花生油香味濃郁，是我國人民日常生活中的主要食用油之壹。花生油能給人體提供大量的營養，還能增加食物的美味。是人體各種組織成分的重要原料。
功效
中國預防醫學科學院研究證實，花生油含鋅量是色拉油的37倍，玉米油的32.6倍，菜籽油的16倍，大豆油的7倍。雖然補鋅的方法很多，但油是人的必要補充，所以食用花生油特別適合人補鋅。營養學家還發現花生油中有三種對心腦血管有益的保健成分:白藜蘆醇、豐富的單不飽和脂肪酸和β-谷甾醇。實驗表明，這些物質是腫瘤疾病的化學預防劑，降低血小板聚集，防治動脈硬化和心腦血管疾病，是中老年人理想的食用油之壹。優質花生油含有多種抗衰老成分，具有延緩大腦功能衰老的功效。
適用人群
適用於所有人群，尤其是中老年人。
適用金額
每天40克。
≮特別提示≯
花生油耐高溫，除了炒菜，適合油炸食物。畢竟熱量高，含脂肪多。吃多了還是會對心腦血管有壹定的影響，容易發胖。
花生油營養價值很高。
在國際上，人們也已經達成共識，花生是壹種非常健康的食品。於是，花生油、花生醬等花生制品越來越受到人們的喜愛。事實上，花生油的營養價值確實和花生壹樣豐富。隨著研究的深入，科學家發現花生油中富含不飽和脂肪酸，占75%以上，其中單不飽和脂肪酸超過50%。同時，單不飽和脂肪酸的作用也逐漸被人們所了解。目前科學家已經掌握了單不飽和脂肪酸可以降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化和冠心病，降低心血管危害21%的知識。
此外，花生油還含有13種維生素和26種礦物質元素，富含維生素E和葉酸，以及鋅、鈣、磷、鐵等礦物質元素。這26種元素中的每壹種對人體都是必不可少的。通過飲食補充這些營養素的攝入，可以增強體質，有助於改善我國居民的營養缺乏和營養不良狀況。
比如每100g花生油中含有8.48mg鋅，是色拉油的37倍，玉米油的32.6倍，大豆油的7倍。鋅能促進兒童大腦發育，激活中老年人腦細胞，對延緩衰老有壹定作用。此外，科學家還在花生油中發現了壹些植物活性化學物質，包括植物甾醇、白藜蘆醇、異黃酮、B-谷甾醇等，都具有重要的保健功能。營養學研究證實，植物甾醇是壹種脂類化合物，不被人體吸收，阻止膽固醇吸收，能有效預防心腦血管疾病。B-谷甾醇具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病和癌癥的作用。
為健康社會采摘花生油
節假日期間，人們很容易陷入美食的包圍中。這個時候要多註意飲食的平衡，給身體補充必要的能量。營養豐富的花生和花生油無疑是我們最好的選擇。然而，應該提醒讀者，如果妳選擇吃花生油作為對健康的簡單而有力的支持，並不是市場上銷售的每壹種花生油都有豐富的營養價值。壹些假冒偽劣產品不僅不能給身體增添活力，甚至對健康有害。在挑選花生油時，不僅要認準正規廠家生產的產品，還要懂得判斷。主要的辨別手段在於油的生產過程。浸出過程會破壞花生的營養，而純物理壓榨可以完整保留花生的天然營養。(晚報)
《中國營養教育研究報告》的驗證:
花生油真的對健康有好處。
近日，《中國營養學雜誌》發表了山東大學關於花生油對我國中老年人血脂水平影響的實驗報告。
實驗選取65名健康中老年人(40-60歲)，每人先後使用四種不同的食譜:a、基礎飲食，即原飲食，多攝入動物脂肪，烹飪用色拉油；b、低脂高碳水化合物飲食；c、花生油減肥法，用花生油代替色拉油，減少動物性食物的攝入；花生油和花生飲食。
實驗結果:與基礎日糧相比，富含油酸的花生油日糧和花生油加花生日糧以及低脂日糧降低了總膽固醇和有害膽固醇。山東大學徐貴發教授說，比如參與實驗的魯花，這種先進的壓榨技術可以最大限度地保留花生中的活性物質，如脂溶性維生素、植物甾醇、白藜蘆醇等，在調節血脂的過程中也起到有益的作用。
花生油和橄欖油各有優勢，花生油更適合大眾消費。
花生油和橄欖油已成為國內外消費者喜愛的食用油。它的* * *是壹樣的:
不含膽固醇，油酸含量高。橄欖油中油酸含量最高，高達60%-84%。花生油占42-68%，是大豆油、葵花籽油、玉米油等其他植物油的2-3倍。
它們都被榨成油。花生油和橄欖油都是壓榨制油，保證了成品油的安全衛生無汙染。
兩者的區別在於，橄欖油清淡，適合西方人的口味；花生油香氣濃郁，更適合中國人的傳統飲食習慣。橄欖油市場價貴，是普通食用油的10倍；花生油十幾塊錢壹斤，大部分城市居民都能接受。
高級營養油葵籽
葵花籽，也叫葵花籽，是向日葵的果實。它的果仁含有30%-45%的脂肪，高達60%。葵花籽油色澤金黃，清澈透明，氣味芳香。它是壹種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等不飽和脂肪酸，能促進人體細胞的再生和生長，保護皮膚健康，減少血液中膽固醇的堆積。是壹種高級營養油。
葵花籽油富含胡蘿蔔素，比花生油、芝麻油、大豆油都多。因此，它可以降低血清膽固醇的濃度，預防動脈硬化和血管疾病，非常適合高血壓患者和中老年人。
葵花籽油還含有較多的維生素E，每百克約100-120毫克。所以有很好的延緩人體細胞衰老，保持青春的作用。經常食用可以強身健體，延年益壽。
葵花籽油還含有較多的維生素B3，對治療神經衰弱和抑郁癥有效。含有壹定量的蛋白質、鉀、磷、鐵、鎂等無機物，對治療糖尿病和缺鐵性貧血非常有效，對促進青少年骨骼和牙齒的健康生長具有重要意義。含有人體必需脂肪酸亞油酸，有助於人體發育和生理調節，對防止皮膚幹燥和鱗片肥大也有積極作用。
葵花籽油還含有葡萄糖、蔗糖等營養成分，其熱值高於大豆油、花生油、芝麻油、玉米油，每克可產生9.499卡熱量。其熔點也較低，適合人體吸收，吸收率可達98%以上。另外微熱，香味濃郁。是除了香油之外最好的食用油。
由於葵花籽油營養豐富，對人體具有多種保健功能，被譽為“高級營養油”，近年來在國際市場上暢銷不衰，深受青睞。
想要健康？吃花生油！
2003-6-6
2003年春節伊始，北京人民大會堂選用了具有魯花特殊香味的純正花生油作為國宴用油。這不僅進壹步確立了“魯花”在優質花生油中的卓越地位，也引起了人們對花生油的極大關註，引發了人們對花生油的營養價值、保健功能以及改善人們飲食結構作用的討論。我們來聽聽幾位著名營養學家和醫學專家的看法。
使用花生油減少心臟病
美國營養學會和辛辛那提醫學院的壹項研究表明，吃花生油的人有“兩低壹高”:血脂低，有害膽固醇低，有益膽固醇高。另壹項對美國80082名女性進行了數年的調查發現，花生油的主要成分單不飽和脂肪酸是預防冠心病的重要心臟保護因子。
美國心臟協會在對現代人飲食的研究中發現，希臘尤其是克裏特島的心血管疾病發病率最低，芬蘭和美國最高。希臘和其他兩個國家的唯壹顯著區別是其居民消耗的脂肪類型不同。研究表明，在心血管疾病死亡率低的國家，單不飽和脂肪酸被大量消耗。國家有突出貢獻專家毛教授說，食用油主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和微量元素組成。國內外營養學家壹致認為，判斷壹種食用油的好壞，主要看油中單不飽和脂肪酸的含量。單不飽和脂肪酸含量越高，營養價值和保健功能越高。
在我國主要食用油中，花生油的單不飽和脂肪酸含量最高，達到48%，而玉米油、大豆色拉油、菜籽色拉油、大部分調和油、葵花籽油的單不飽和脂肪酸含量僅相當於花生油的1/3 ~ 1/2。多不飽和脂肪酸常見於玉米油、色拉油、葵花籽油、紅花油中。
膽固醇有兩種:低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)，也分別稱為“壞膽固醇”和“好膽固醇”。前者對人體有害，後者可以清除膽固醇，轉移到肝臟，通過膽管排出。多不飽和脂肪酸不僅降低了“壞膽固醇”的含量，也降低了“好膽固醇”的含量。單不飽和脂肪酸不僅能降低“壞膽固醇”的含量，還能顯著增加“好膽固醇”的含量，從而防止膽固醇沈積，降低心血管疾病的發病率。
中國的“長壽果”是美國香椿。
中國營養學會理事、美國營養學會會員徐貴發教授說，近年來，美國出現了吃花生和花生油的熱潮。同時，美國營養學家向居民介紹了壹系列花生抗衰老成果。這驗證了我國花生古名“長壽果”的合理性。他們對花生和花生油的實驗表明，花生中含有多種抗衰老成分，尤其是單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、β植物甾醇、葉酸、微量元素鋅等五種抗衰老成分。這些成分對調節人體機能、預防心腦血管疾病有重要作用。
徐教授說，中美兩國居民對花生的基本看法存在很大差異。我國很多人認為花生容易使人發胖，而哈佛大學的壹項研究成果證明，花生是減肥者飲食的主要內容，花生食品是深受美國居民喜愛的日常食品。
壹個前兩名，壹個前三名。
毛教授說，他和壹位著名的餐廳主持人做過壹個有趣的實驗，用純花生油、普通調和油和色拉油做同壹道菜。結果表明，為滿足色、香、味相同的要求，用量比例為1∶2.5∶3。花生油簡直壹個前二，壹個前三。
他告訴消費者，當從其他食用油轉向花生油時，壹定不能犯經驗主義的錯誤。我們壹般用三兩，現在可以用壹兩或五兩，既經濟實惠，又能減少身體對脂肪的攝入，防止肥胖。
毛教授引用中國預防醫學院的數字稱，花生油中鋅的含量高達每百克8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，大豆油的7倍。眾所周知，鋅是人體不可缺少的微量元素。多補充鋅可以增強機體抗病能力，延緩腦細胞和人體機能的衰退，孩子可以多吃富含鋅的食物，可以刺激食欲，促進身體發育，促進智力發育。
壓榨原料吃綠色
據了解，目前國內流行的食用油加工方法有兩種:壹種是浸出法，在生產過程中需要進行溶劑淘汰、高溫精煉、脫色脫臭，不可避免地會造成部分營養成分的損失。這種方法用於大多數色拉油和調和油。壹種是以中國花生油第壹品牌魯花為代表的壓榨法。這種工藝的原理是:通過物理壓榨將油脂與原料分離，不使用任何化學物質，保證產品的原汁原味，安全衛生，無汙染。
毛教授說，國內花生油壓榨技術取得了突破。采用5S純物理壓榨技術核心技術的魯花特香純花生油，在色澤、口感、內在品質等方面都達到或超過了國際知名品牌產品的水平，並遠銷十幾個國家和地區。是普通人可以放心食用的綠色食品。
杭州人可能不太了解花生油。但是到了北京，發現花生油真的很刺眼，其他食用油也不好買。
其實在1998之前，北京很少見到花生油。隨著消費者理性的增強和消費水平的提高，花生油目前在北京食用油市場占據主導地位。無論是煎、炒、煮、炒還是涼拌，都離不開。大多數著名的餐館和酒店都使用花生油。
中國糧油協會油脂分會會長、首席專家王瑞元認為，花生油具有極高的營養價值，其性能符合東方人的飲食習慣。中國的花生在世界上有非常明顯的規模優勢和質量優勢。可以肯定的是，幾年後花生油會成為中國人餐桌上的主角之壹，因為普通人的健康生活真的離不開它。
妳看，花生和花生油多重要啊！(浙江日報)
食用油，不要總盯著壹種食物
近二十年來，人們攝入了過多的高熱量食物，包括脂肪，或者脂肪選擇不當，使得超重、肥胖、動脈硬化、高血脂、高血壓、膽結石等疾病高發。但是，社會上對各種食用油的看法不壹。面對市場上各種各樣的食用油，老百姓無所適從。那麽應該如何看待這些問題呢？
食用油有自己的特點。
橄欖油
含有單不飽和脂肪酸，是所有食用油中最高的。具有良好的降低低密度膽固醇(壞膽固醇)和提高高密度膽固醇(好膽固醇)的作用，因此具有預防心腦血管疾病和減少膽囊炎、膽結石的作用。橄欖油中還含有維生素A、D、E、K和胡蘿蔔素，對改善消化功能、增強骨骼中鈣沈積、延緩腦萎縮有壹定作用。但是橄欖油貴，無味，缺乏誘人的脂肪香味，所以國內大部分人不太喜歡它的味道。
茶籽油
單不飽和脂肪酸與橄欖油相似，因此被稱為“東方橄欖油”。據報道，某茶油產區居民心血管疾病的發病率和死亡率低於其他地區。
菜籽油
含有較高的單不飽和脂肪酸，所以有類似橄欖油的功效，對膽囊也有好處。菜籽油是所有富含單不飽和脂肪酸的食用油中價格最低的，所以越來越受歡迎。
花生油
富含油酸、卵磷脂、維生素A、D、E、K和具有較強生物活性的天然多酚類物質，因此具有降低血小板聚集、降低總膽固醇和壞膽固醇水平、預防動脈硬化和心腦血管疾病的作用。人們認為花生油吃多了容易上火，這是因為花生油中的花生四烯酸導致人體過敏反應。
大豆油
富含多不飽和脂肪酸和維生素E、D，能減少心血管疾病，提高免疫力，對體弱消瘦者有增加體重的作用。大豆油含有較多的多不飽和脂肪酸，所以是各種油脂中最容易酸敗的。所以買的時候壹定要選擇出廠時間不長的，盡量新鮮吃。
葵花籽油
富含必需脂肪酸，亞油酸和α-亞麻酸可在體內合成與大腦營養有關的DHA，孕婦食用葵花油有利於胎兒大腦發育；其中所含的維生素E和A具有軟化血管、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、延緩衰老、預防幹眼癥、夜盲癥、皮膚幹燥等作用。還含有較高的多不飽和脂肪酸，所以有和大豆油壹樣的註意事項。
色拉油
是植物油中加工等級最高的食用油，基本上已經去除了植物油中的所有雜質和蠟，所以顏色最淺。色拉油適合煎、炒、炸、涼拌，這是其他食用油無法企及的。
麻油
素有“植物油之王”之稱，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、E，具有清除自由基、提高免疫力、延緩衰老、預防便秘、冠心病、糖尿病、頭發早白、美容養顏的作用。中醫認為，肺氣腫患者睡前喝壹點香油，第二天起床就可以緩解咳嗽癥狀。
豬油
含有較高的飽和脂肪酸，吃多了容易導致高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。，但不要怕吃，因為它所含的膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白可以延長動物的壽命，這是植物油所缺乏的。(上海市疾病預防控制中心蔣佳教授)
什麽是食用油？
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發布日期:2006-1-12 21:08:00來源:互聯網訪問:162次。
食用油是人們生活的必需品，是為人體提供熱能和必需脂肪酸，促進脂溶性維生素吸收的重要食品。市面上的食用油種類繁多，吃哪種油眾說紛紜。如果我們了解食用油的營養價值及其對人體健康的影響，將有助於人們正確選擇食用油。食用油是由甘油和各種脂肪酸組成的甘油三酯混合物，可分為飽和脂肪酸油，如豬油、黃油、羊油等動物油；單不飽和脂肪酸油，如花生油和菜籽油；多不飽和脂肪酸，如向日葵油、大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油和亞麻籽油。
動物油主要含有膽固醇、棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂酸等飽和脂肪酸。這些脂肪酸也是人體需要的。如果不能從外部油脂中獲得，人體可以利用體內的糖來合成。這種飽和脂肪酸會升高血液中的膽固醇。
植物油主要含有豆甾醇、谷甾醇等多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸；多不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，單不飽和脂肪酸對膽固醇沒有影響。有些不飽和脂肪酸可以由人體內的飽和脂肪酸合成，但亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸不能在人體內合成，必須從食物中攝取。因此，營養學家將這三種不飽和脂肪酸稱為人體“必需脂肪酸”。動物脂肪和奶油中含有豐富的維生素A和維生素D，與人體生長發育密切相關。植物油中含有豐富的維生素E和維生素K，與血液和生殖系統的功能密切相關。
衡量油脂的營養價值有兩個指標，壹個是不飽和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油含有這兩種脂肪酸，壹般高於動物油。不飽和脂肪酸越多，對人體健康越好。必需脂肪酸是前列腺素合成的重要原料，能促進體內碳和脂質的合成，更新細胞生物膜的結構，將膽固醇變成膽汁鹽酸，防止動脈硬化沈積在血管壁上。對於中老年人和心血管疾病患者，少吃動物油，以植物油為主，對身體有好處。對於正在成長的青少年來說，沒必要過多限制動物油。壹般來說，食用動植物油的用量標準是3∶7。
實驗表明，由50%玉米油、30%葵花油、20%花生油經高溫物理精煉而成的“健美營養油”，富含不飽和脂肪酸和必需脂肪酸，並含有谷甾醇、卵磷脂、胡蘿蔔素、維生素A、B、D、E以及鋅、硒等微量元素。“健身營養油”消化吸收率高達98%，有助於人體生長發育和生理調節，改善大腦功能，抑制人體腸道對食物膽固醇的吸收，調節肝臟合成膽固醇的能力，防治心腦血管疾病。具有抗動脈硬化、降低血清膽固醇、預防高血壓、冠心病和細胞衰老的作用。
如何選擇健康食用油
紅網“字體:大中小”
什麽樣的油對健康更有益？什麽樣的油才是對我們身體最好的「健康油」？由於普通消費者對食用油的脂肪酸組成比例及其對人體的不同作用不甚了解，在選擇時既無所適從又隨意，很多人誤以為食用油只是壹種調味品。
根據營養專家的說法，事實上，我們每天吃什麽樣的油——也就是吃什麽樣的脂肪，對我們的健康非常重要。在人們每天攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素和水等七種營養元素中，脂肪占總熱量的35%，總脂肪的76%以上來自我們每天吃的油。食用油脂的基本成分主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。根據脂肪酸含量國際營養標準:如果飽和脂肪酸含量超過12%，過多的飽和脂肪酸會在人體內產生脂肪堆積，進而引起血脂水平異常，誘發高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等嚴重的心腦血管疾病；單不飽和脂肪酸(油酸)是維持正常血脂水平、減少心腦血管疾病發生的重要脂肪。如果其含量達到70%以上，可以調節血脂，在不降低血液中“好”的高密度脂蛋白膽固醇的情況下，降低血液中“壞”的低密度脂蛋白膽固醇，對心、腦、腎、血管的健康十分有益。多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸都是人體必需脂肪酸。如果ω-3亞麻酸與ω-6亞油酸的比例接近1∶4的理想水平，將對人體非常有益。但如果亞油酸含量高於15%，則會誘發多種疾病，尤其是腫瘤疾病。但ω-3亞麻酸的含量要在2.5%以上，每天攝入1g對人體非常有益。專家指出，食用油的質量主要是指油中脂肪酸的比例是否合理。建議消費者在選擇時註意以下六點:
1，遠離飽和脂肪酸高的油脂。壹般動物脂肪含飽和脂肪酸較多，不宜多吃動物油(如豬牛羊油)；2.選擇單不飽和脂肪酸含量在70%以上的油脂，如野生茶油、橄欖油；3.選擇富含ω-3亞麻酸的油脂，如野生茶油、核桃油等；4.避免食用ω-6亞油酸含量超過15%的油脂，如紅花油、葵花油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、玉米油等。5.多不飽和脂肪酸中ω-6亞油酸與ω-3亞麻酸的比例優選為4∶1；6.它含有維生素E嗎？維生素E是壹種抗氧化劑，可以減少氧化型LDL(低密度脂蛋白膽固醇)的形成，降低動脈粥樣硬化的可能性。
在選擇食用油時，最值得註意的是營養成分。國家食物與營養專家咨詢委員會顧問、北京協和醫學院杜守軍教授表示，膳食中單不飽和脂肪酸與“三高”等心腦血管疾病的發生和死亡率存在明顯的負相關關系。為了達到營養均衡飲食的目的，“三高”等心血管疾病患者要選擇適合自己的食用油。FDA(美國美國食品藥品監督管理局)於2004年6月165438+10月1日宣布:人們每天攝入23克橄欖油，其中的單不飽和脂肪酸可降低冠心病的發病率。來源:人民網-生命時報