~ ~ ~茶葉蛋的商業做法~ ~ ~原料和調料:
雞蛋二十個、醬油10g、生抽70g、小蔥壹把、紅茶30g、鹽20g、姜壹塊、雞精或雞粉20g、八角五塊、香葉五片(約2g)、花椒壹把、桂皮壹小塊(約4g)、茴香壹把(約3g)。
開始制作:
第壹步:將雞蛋浸泡在水中，用鋼珠擦洗汙垢，然後放入籃子中晾幹水分。
第二步:鍋裏放涼水，雞蛋不要煮了。用小火煮10分鐘，然後取出。冷卻後，壹個壹個敲開蛋殼。
第三步:煮雞蛋的時候，把調料都洗幹凈，用紅茶包好。洋蔥打結了。生姜裂開了。將所有調料放入小鍋。
第四步:另起鍋加入4斤冷水，然後放入雞蛋、調料包、調料和蔥姜，大火燒開，關火煮半小時，然後關火燉四小時即可出售。
~ ~茶葉蛋制作小技巧~~ 1。浸泡時間可根據鹹味調整。最好是前壹天晚上做好，第二天賣掉。賣的時候再加熱壹下，把香料和茶香煮開。
2.第壹次煮雞蛋盡量用冷水，煮開後用小火煮，否則容易爆。有條件的也可以用蒸籠蒸。
3.當妳敲雞蛋時，妳可以輕輕地敲碎它。腌制後，蛋白質會有壹個美麗的圖案。用力過猛容易把整個蛋皮剝開，顯得很醜。
推薦用紅茶，比其他茶更美。
5.醬油是有色的，不要太多，突出紅茶的顏色。加適量就好。
6.最重要的是:第二次做飯不要用鐵鍋，尤其是前壹天晚上做好的。雞蛋第二天就會有壹股鐵臭味，顏色發黑，無法銷售。最好用不銹鋼鍋或者鋁鍋。
7.包裝可以用兩三次，但紅茶需要後期添加。湯可以再用，第二次可以加壹點調料。
註意:如果口味不足，可以加壹點濃縮雞精代替雞精。沒辦法，生意能賺錢。個人制作不需要添加。
最後，不要在茶葉蛋裏放太多香料。雞蛋本身並沒有太多的腥味，調味是主要的混合方式，所以香料也是我們常見的基礎五香。
以上我這邊的口味，妳可以在實驗過程中自行調節鹹味。感覺香料太濃，燉的時候不要放。
茶葉蛋在雞蛋的做法中，茶葉蛋可以說是最美味的吃法。做出來的茶葉蛋有壹股濃濃的茶香，和普通的水煮蛋不壹樣。
茶葉蛋很簡單，在壹些早餐店或者快餐店最受歡迎。只需提前煮壹鍋鹵水，加入雞蛋浸泡即可。如果想茶葉蛋好吃？秘密在於壹罐鹽水。今天給大家分享壹下茶葉蛋的商業做法！
茶葉蛋怎麽吃更好吃？茶味是茶葉蛋最重要的味道。雞蛋不僅要嘗出茶的香味，還要有香料的香味。茶蛋的配方主要由三部分組成:茶葉+香料+香辛料。
配方中香料的搭配很重要。鹵水中最主要的亮點是茶的香味。香料的量不能太多，否則會掩蓋茶的香味。而且制作茶葉蛋要選擇香味濃郁，苦味較輕的茶葉，紅茶更好用。詳細制作方法分享如下。
茶葉蛋的商業實踐配料:雞蛋
香精配方:紅茶50g，八角10g，香葉5g，肉桂5g，茴香8g，陳皮8g，生姜適量。
調料:鹽、糖、料酒、醬油、生抽。
~制作步驟~
第壹步:煮沸鹽水
將香料配方中的所有配料清洗幹凈，然後用布袋裝好，紮緊備用。鍋中加入8公斤清水，放入調料包燒開，然後轉小火30分鐘，讓調料包入味。最後加入調味鹽、少許糖、少許料酒、生抽和老抽，讓鹵水變鹹，這樣雞蛋的口感會更好。
煮雞蛋
挑選新鮮的雞蛋，將表面的異物清洗幹凈，然後將雞蛋放入冷水中的鍋中，用水浸泡雞蛋，然後用武火將水燒開，再轉中小火煮15分鐘，然後取出雞蛋，用冷水浸泡。雞蛋冷卻後，輕輕敲碎表面的蛋殼，然後瀝幹水分備用。
第三步:燉雞蛋
將加工好的雞蛋放入燒開的鹵水中，將鹵水燒開，然後轉小火把雞蛋煮40分鐘，最後關火，將雞蛋浸泡在鹵水中3小時，雞蛋就入味了。商業上的做法也可以將雞蛋浸泡在鹵水中出售，客人下單時可以直接從鹵水中取出，這樣雞蛋口感更好，雞蛋也不容易涼了。
內容總結的「疑問答案」①生雞蛋直接加入鹵水煮可以嗎？
答:直接用鹽水煮生雞蛋是不可能的。生雞蛋用鹵水煮，雞蛋容易煮，所以蛋液和鹵水的混合鹵水容易入味；雞蛋要提前用清水煮熟，用鹽水腌制前要將蛋殼打碎，這樣腌制時味道更好。
②做茶葉蛋壹定要用紅茶嗎？
答:為了使成本更低，茶蛋更香，商業慣例應該選擇紅茶制作。紅茶的特點是茶香濃郁，色澤鮮紅，苦味少，比較適合做茶蛋。紅茶不需要選擇貴的中檔次的紅茶。
除了紅茶，也可以選擇鐵觀音，但是價格比較貴，很少用。比較常見的綠茶也不適合做茶蛋，因為綠茶清淡苦澀，做出來的茶蛋不夠香。
③制作茶葉蛋用的鹵水可以回收嗎？
回答:做茶葉蛋用的鹵水和做紅燒肉用的鹵水不壹樣。壹般做茶葉蛋用的鹵水5到6次就不用了，再做新的鹵水，這樣才能保證茶葉蛋的口感。
茶蛋鹵水用的次數太多，苦中帶甜，苦中帶甜，苦中帶甜，主要來源於茶葉和香料。鹵水每隔2~3次就要放入壹個新的調料包，加入香精增加鹵水的口感，這樣鹵水茶葉蛋的口感才能得到保證。
制作小技巧①為了讓成品茶葉蛋更好看，煮雞蛋的時候，可以輕輕打碎。打破蛋殼的目的是為了讓雞蛋的口感更好，但蛋殼也不能打破太多，否則在鹵制過程中雞蛋很容易破碎，雞蛋也很難保持完整，鹽水中還會殘留更多的蛋殼碎屑。
②不要加入壹些刺激性強的香料，如辣椒、花椒等做茶蛋，會掩蓋茶葉的茶味。
(3)日常使用鹵水時，要註意調料包不宜長時間浸泡在鹵水中，其中茶葉長時間浸泡容易變質，其他調料也會散發苦味，所以調料包煮好後要撈出來。
(4)調味時不要加太多醬油。醬油只是用來輔助配色的。紅茶本身就有壹定的顏色。加壹點醬油的目的是為了改善雞蛋的紅色和鮮艷的顏色。醬油太多會變黑。
⑤調味時加入的白糖主要是為了平衡鹵水中的苦味，使鹵水的口感更加柔和。白糖不能加太多也不能太少。具體的量要根據鹵水的口味來添加。
結語想了解更多幹糧知識，請關註，更多精彩內容不斷更新。。。妳好，很高興回答妳的問題。讓我簡單介紹壹下我自己。本人在蘭州從事牛肉面行業多年。茶葉蛋可以說是面館裏必不可少的食物。大家在蘭州都有吃牛肉面的習慣，就是雞蛋加牛肉。大家分享壹下我做的茶葉蛋吧。
個人主頁有蘭州拉面制作的壹系列視頻教程和各種餐飲菜譜的分享。有興趣可以去看看。
茶蛋壹定要喝茶嗎？可能很多人都做過茶葉蛋，但是大部分都屬於家庭版的茶葉蛋，所以產量很少，而且從字面上看，茶葉蛋裏面肯定是加了茶葉的。相信很多人的回答也是這麽教的。
不過有壹點要說的是，在商業版的茶葉蛋裏，茶可以加也可以不加，我個人的建議是最好不要放。原因很簡單，因為商業版制作的茶葉蛋壹般都是長時間反復使用，加了茶葉就容易變質。還有壹點要說的是，茶葉的加入對雞蛋的味道並沒有太大的改變，因為商業版茶蛋的制作最重要的是，所以放茶葉沒有任何意義，因為香料的香味會完全掩蓋茶葉的味道。
個人主頁有專業的高湯制作和保存的視頻講解，以及壹些香料配方的講解。
茶蛋的味道是加了香料的。可能很多地方做的茶蛋都不壹樣，但是基本上各地的茶蛋味道都是五香的，五香的來源就是香料的味道。不同地區的香料可能不壹樣，但是基本上放的香料都比較香，比較鮮。
在五香的基礎上，適當增加鹵湯的鮮味、鹹香。
鮮味——鮮味的主要來源是淡醬油，以及味精和雞精的添加。
鹹味——鹹味的主要來源是食用鹽、醬油、生抽的加入。
香氣——香氣的來源主要有兩種，壹是香料的辛香，二是鹵湯的肉香。
提示；茶葉蛋或紅燒蛋的壹些制作方法是用適量的肉湯或肉湯和水的混合物作為紅燒湯。用這種紅燒湯做出來的茶葉蛋會比清水做出來的茶葉蛋更有肉味，也就是說用高湯做出來的茶葉蛋味道更好。
顏色——另外就是茶蛋的顏色，主要來源於醬油的著色。
定期分享壹些餐飲菜譜，講解各種拉面技巧，面食知識，煲湯技巧。
茶葉蛋制作方法；原材料；
雞蛋、清水、鹽、醬油、生抽、味精、雞精、調料包。
提示；以上原料都不需要固定比例，只需要根據當地飲食習慣適當添加即可。
上面提到的調料包裏的調料會在文章的最後詳細的寫出來，包括調料包的重量，水和雞蛋。
不需要固定的比例，因為制作茶葉蛋的關鍵不在於這些香料、調味料和雞蛋與水的比例。
制作茶蛋的關鍵在於茶蛋的沖泡。只有沖泡好的茶葉蛋味道才會鮮美，這也是為什麽我們不需要在意香料與水和雞蛋的具體比例，因為在沖泡過程中，我們要根據雞蛋的沖泡時間和風味來決定何時取出香料包。即使香料過多，也不會影響茶蛋的口感，只會加速茶蛋的調味，縮短茶蛋的沖泡時間。
雞蛋的預處理；
1，將生雞蛋放入冷水中，燒開，將雞蛋煮熟。
2.再準備壹盆冷水“水溫越低越好”，將煮好的雞蛋倒入冷水盆中。
3.冷卻後洗凈雞蛋表面的汙垢。“壹定要把雞蛋表面的汙垢清洗幹凈，因為鹵好的湯可以反復使用。”
除了以上清洗方法，還可以在雞蛋煮熟前用水清洗。
但要記住，雞蛋最好提前煮熟，放在鹵汁裏煮。第壹，幹凈衛生，高溫殺菌的雞蛋不會汙染鹵湯。第二，更容易讓雞蛋變味。
4.用勺子敲碎洗凈的熟雞蛋。“這樣做的目的是為了味道更好。”
5.完成上述壹系列操作後，保留雞蛋備用。
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茶葉蛋的制作方法；
第壹步，將準備好的雞蛋放入冷水鍋中。
第二步，加入調好的生抽、老抽、鹽、雞精、味精。
提示；所有調料都要放重壹點，這樣口感更好，也能縮短茶蛋的沖泡時間。
第三步，放入調料包，然後大火煮開，關火即可。
註意事項；
茶蛋最好泡24小時，這樣更好吃。醬油的話，選海天牌或者東谷牌的醬油，味道更好。另外，香料在使用前可以用溫水浸泡，可以有效去除香料的藥味、苦味和汙垢。
茶蛋香料的配方比例；
八角5個，桂皮1大塊，香葉10片，茴香1把，香茅2個，桂皮籽6個，肉桂6個。
基於上面提到的原因，制作茶蛋並不需要精確的比例，因為茶蛋的味道只有泡好後才能品嘗到，所以香料的初始量並不會影響成品茶蛋的味道。香料放少了，煮雞蛋的時間會更長，香料放多了，煮雞蛋的時間會縮短。
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茶蛋鹵湯的保存方法和流通方法；
如果茶蛋是個人在家做的，可能要過壹段時間才能再次使用。因此，雞蛋撈出後，將鹵汁中的雜質打撈上來，然後大火煮開，通風自然冷卻，即可放入冷凍室冷凍保存。冷卻後，調料包可以直接放入冰箱冷凍。
循環法；
當妳再次使用它時。提前將腌制好的湯料和調料包解凍，再加入壹些鹽、生抽、老抽、雞精、味精。這個調料包可以循環使用三次，腌制好的湯只要不變質就可以壹直用。
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總結；
以上是茶葉蛋的制作。至於茶葉蛋裏是否放茶葉，個人不建議放茶葉。如上所述，茶葉蛋的制作非常簡單。我相信妳能做出美味的茶葉蛋。根據新方法，妳可以。
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五香茶葉蛋制作方法如下。把雞蛋煮熟，剝殼。將炒鍋坐在火上，加入適量的水、醬油、鹽、味精、白糖、白酒、雞蛋，將茶葉(1斤煮雞蛋、5克茶葉(壹元)、花茶、紅茶、綠茶)和桂皮、花椒、大料、蔥、姜用幹凈紗布包好，放入鍋中。吃的時候把雞蛋拿出來，用刀掰四瓣，上桌。
此蛋色黃，心黃白，味鮮鹹，清淡無油，軟糯可口。
茶葉蛋和水煮蛋不同，吃起來更有味道，更香。大街小巷都有很多賣茶葉蛋的商店。基本上很多朋友都把它當成早餐了。壹個茶葉蛋配包子和豆漿，就是壹頓豐富營養的早餐。
茶蛋作為中國的傳統小吃，凝聚了人們的智慧。但是，要把茶葉蛋做得好吃並不容易。很多朋友讓它們要麽太濃，要麽無味，無論如何都很難達到平衡的狀態。我們都知道茶蛋離不開茶葉，所以選對材料很重要。
今天教大家壹個茶葉蛋的商業方法，好吃又好喝。學會了就可以開店了！
——茶葉蛋——準備材料:雞蛋、紅茶、生抽、老抽、八角、茴香、桂皮、香葉、鹽。
開始制作:
第壹步:準備好雞蛋和食材，然後將雞蛋放入鍋中，加入壹勺鹽，將雞蛋煮熟，煮熟後用冷水浸泡。
第二步:然後打破蛋殼，只是碰在壹起。然後把打好的雞蛋放在鍋裏，在鍋裏加入鹽、生抽、老抽、八角、茴香、香葉、桂皮、紅茶，再加點水，不要把雞蛋打壞。
第三步:小火煮1小時左右。拿起來吃灰的時候味道很香。開店的話要提前壹天做好然後放在電飯鍋裏保溫，這樣第二天不僅熱而且好吃。
茶葉蛋的“技術訣竅”
1，茶蛋壹般是用紅茶做的，因為用紅茶煮出來的茶蛋好看，也不會太苦。我個人不喜歡用綠茶做菜。茶葉用紗布包起來，就不會露出來了。
2.雞蛋不要敲得太重，否則蛋殼會脫落，不適合炒菜。
3、煮出來的湯可以重復使用，只需添加壹些香料，壹定程度上降低了商業成本。
4.雞蛋第壹次煮的時候加點鹽，可以凝固蛋白質。壹定要開小火，避免溫度過高，雞蛋打碎。
結論茶葉蛋真的是很好吃的零食。以前是壹元壹個，現在雞蛋價格也漲了，所以賣壹元半。學會這些，在家就能做，開店也輕松！
妳想吃茶葉蛋嗎？準備壹些調料和茶葉，開始做飯！反正閑著也是閑著，砸菜更有意義。
配方:雞蛋10個、紅茶18克(紅茶顏色漂亮)、蔥姜2片、花椒5克、八角2片、丁香半瓣、香葉3片、桂皮1片、鹽適量、糖10克、醬油10ml等。
茶葉、八角、桂皮、香葉、丁香、白糖、醬油、十三香、鹽、茴香、紅糖、
首先我們來看壹下原料:雞蛋、鵪鶉蛋、生姜、鐵觀音(茶葉可以根據妳家裏有什麽來用，當然如果妳很講究，也可以根據自己喜歡的口味來選擇)。
配料:五香粉、醬油、糖、鹽。
首先要把雞蛋洗幹凈。雞蛋壹定要先洗幹凈，因為蛋殼裏有很多細菌。如果我們不洗就煮了它們，我們可能會吃雞糞。雞蛋洗好後放在鍋裏煮十分鐘左右。
拿起煮好的雞蛋，用勺子輕輕敲開蛋殼。註意不要用力過猛，會完全折斷。然後將茶葉、五香粉、鹽、姜片和糖加水放入鍋中煮沸。
然後把準備好的雞蛋放在鍋裏幾分鐘，蓋上蓋子關火，燉壹晚上。
第二天起床，把雞蛋在鍋裏煮，然後加熱吃。
看，雞蛋已經被染色了。聞起來很香，看起來更開胃。泡了壹夜，茶蛋已經很入味了。
友情提醒，茶葉蛋雖然好吃，但畢竟隔夜蛋不新鮮，最好不要多吃。偶爾嘴饞還行，經常吃可能對身體不好。好了，五香茶葉蛋做好了。容易看到嗎？妳學會了嗎？
做茶葉蛋不難，掌握幾個核心點就行，主要是:茶香(茶葉)、香料、蛋香(調料)。從這三個方面入手，做這三款香就很好了，不管是家裏做的還是店裏賣的。
茶葉蛋可以說是壹種非常好吃的雞蛋吃法。相信很多人都喜歡吃，尤其是早餐。它們鮮美可口，濃濃的雞蛋香和茶香緊密結合。哇，那真的很酷。但是在制作的過程中，不能多放香料，不然蓋了茶香和蛋香就不好吃了。
1，準備原料:
材料:雞蛋10個，紅茶50g，生姜適量，香蔥適量。
香料:八角10g，肉桂5g，香精5g，茴香5g，陳皮5g，草果5g。
調料:醬油、糖、鹽、生抽、幹辣椒。
2.水煮蛋
準備新鮮的雞蛋，尤其是夏天，雞蛋容易變質或變質，購買時要註意挑選。然後用水和刷子將雞蛋表面的汙垢清洗幹凈，放入鍋中，用中火慢煮10分鐘。不要煮太久，雞蛋本身幾分鐘就能煮好，另壹方面，等會兒雞蛋腌好了再煮，這樣煮太老就不好吃了。
煮好後拿出來，慢慢敲碎蛋殼。碎片要適中，太大太小都不好看。壹方面打碎後容易入味，另壹方面也很美觀。鹵制去皮後，雞蛋表面有很多花紋，特別好看。
3.制造鹽水
①煮茶:鍋中倒入少量水燒開，加入茶葉煮沸。茶葉要清香紅潤，紅茶最合適，紅茶也不錯。不要選苦茶，比如綠茶就苦。
(2)將香料洗凈浸泡10分鐘，使* * *充分吸水，然後放入鹵汁袋中，放入沸水中煮，將煮好的茶葉倒入其中。煮10分鐘後，轉小火，加入調料，加鹽、醬油、姜片、白糖、幹辣椒，再繼續小火。
4、鹹蛋
將雞蛋放入鹽水中，繼續小火燉半小時，然後關火浸泡。壹般來說，浸泡時間較長，最好浸泡5小時以上，這樣雞蛋更入味。如果是早餐的時候賣，最好是前壹天晚上泡好，第二天早上，加熱後就可以直接賣了。這個時候顏色好看，味道濃郁，特別好吃。
但是，不能泡太久。如果浸泡時間過長，茶蛋會變黑，此時口感還可以，但是顏色不好，外觀也不好。
總結:以上步驟很簡單。關鍵是要掌握好三香，香料不能太多，以免掩蓋了雞蛋和茶葉的香味。要保證茶蛋的香味更濃，這樣會更好吃，更好看。我們趕緊試試吧。非常好吃。
主要成分:
幾個雞蛋
配件:
八角壹至兩，桂皮壹丟，花椒半勺，姜兩片，茶葉壹茶匙，醬油壹茶匙，鹽適量。
公式:
1.把剛才提到的所有材料放在壹起。如果妳喜歡吃辣，可以在以後煮雞蛋的時候放點幹辣椒。
2.雞蛋洗凈放入鍋中，加入漫過雞蛋的水，將醬油、茶葉、鹽、大料全部放入鍋中煮20分鐘。
3.煮好後，把加了雞蛋的湯倒入小盆裏浸泡。想來就來吃壹個吧。為了口感更好，用勺子敲蛋殼就像敲出壹個像畫壹樣的小縫，只是輕輕敲打。我等不及要吃飯了。對了，我剝了兩個雞蛋，直接泡著吃，很快就有味道了。