除夕吃魚的習俗。
中國人分南北，傳統年夜飯上最不可或缺的壹道菜就是魚，而且通常是整條魚，象征著“壹年多”。
根據地區不同，除夕吃魚也不同。有的地方吃魚不吃魚頭魚尾，意思是“有頭有尾”。有些地方妳就是看著表不吃，或者不全吃。還剩壹點，表示“壹年以上”。有的地方會吃鯽魚配鯉魚，寓意吉祥。東北好像沒有把魚端上餐桌的習俗。
妳家鄉過年必吃的菜是什麽？圖二。
鯉魚的選擇
我們家在年夜飯做魚的時候，壹般更喜歡選鯉魚。估計也有鯉魚躍龍門的說法，沒有研究透徹。反正我們家吃鯉魚最多。選好壹道菜的原料是最重要的壹步。原料選好了，後面的廚師才有發揮的空間。
最好買活魚。活魚做的菜好吃又嫩，死魚絕對做不出這樣的味道。
看尺寸。最好是扁平緊湊的魚，魚肉多，內臟少，更健康，煮起來味道更好。
看眼睛。鮮魚的眼睛略突出，有的黑白分明，沒有血絲。
看它的鰓。新鮮的魚鰓要鮮紅，不粘不臭。
看看這些天平。新鮮的魚鱗會緊貼在魚肉上，不會脫落或松動。魚的表面自然會有壹層正常的粘液，會有壹點魚腥味，但不會有腐臭的味道。
看彈性。新鮮魚肉緊實有彈性。不新鮮的魚的肉是松散的。
妳家鄉過年必吃的菜是什麽？圖3。
想必每個人都有自己的買魚妙招。以上是我買魚會註意的壹些註意事項。如果妳有什麽不同的小技巧，請分享出來，我們會學到很多。
年夜飯的魚。
年夜飯做魚，壹般不做帶魚黃魚之類的小魚，可以做鯉魚、草魚、胖頭魚之類的完整大魚。下面分享幾種魚的做法。
紅燒鯉魚
鯉魚去鱗洗凈，特別是去除腹部的黑色薄膜。
在魚的兩邊各切幾刀，不要切掉，然後上料酒和鹽腌制20分鐘。
把鍋裏的油燒開。油溫六成熱時，放入魚，將魚煎至凝固，倒出多余的油。放進去之前先把魚身和肚子的水擦幹凈，以免漏油。
鍋裏留底油，放入韭菜、姜、蒜、八角炒香。
沿鍋邊煮料酒、醬油、醋。加鹽，糖，把水倒進魚裏。
大火燒開，然後用中火煨20分鐘。出國後可以隨意撒蔥花或者香菜。
妳家鄉過年必吃的菜是什麽？圖4。
糖醋炸鯉魚
買新鮮的鯉魚，去鱗，去腮，洗凈，特別是去掉肚子裏的黑膜。當妳清理魚的時候不要弄破妳的膽。
用斜刀切魚，但不要切。
將魚塗上姜鹽料酒，腌制20分鐘。
澱粉面粉1與1混合。加入壹個雞蛋和清水，攪拌成糊狀。鯉魚切片裹在面糊裏。
鍋裏油燒開，油溫五成熱時裹在臉上，把鯉魚煎熟，擺盤。煎的時候可以把魚擺成好看的形狀。把它放在盤子裏。
下面開始調味汁，糖，醋，鹽，番茄醬，澱粉，水，拌勻。
將醬汁倒入鍋中，煎至粘稠。將醬汁澆在放在盤子裏的魚上，撒上壹些配菜或歐芹片，即可食用。
妳家鄉過年必吃的菜是什麽？圖5。
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因為我是東北人，所以我壹說我是東北人，我相信大家都知道我要吃什麽。東北有名的殺豬菜，在東北農村，家家殺豬。老話說，是殺豬的豬，親戚朋友都會來幫忙。吃這裏殺豬菜的豬必須200斤以上，而且是東北本地豬，隔壹年壹只，從頭開始吃。而且，正月裏壹頭豬要吃到2月2日，豬頭留到2月2日。做菜的時候，把肉切成四方塊，放在鍋裏，然後拿出來。肉湯不要扔，直接放進酸菜裏，然後把肉切成塊。最後將整根新鮮血腸放入酸菜中煮熟。煮好後，將血腸切成片，然後取出肉和酸菜。南方的朋友有空可以去東北看看，嘗嘗。我說的不是很全面。希望大家能理解。謝謝妳