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超過1小時|烹飪(高級)
粽子葉，切成24個7-10cm的葉墊，6-10的葉子，4-5個幹香菇(約15g)，25g蝦皮，115g的豬肉餡，2茶匙紹興酒。茶匙，2湯匙蠔油，鹽，分開使用？茶匙，糖？茶匙，少量白胡椒粉，用於調味，2茶匙玉米澱粉，2杯開水(470ml)和適量熟白芝麻，用於頂飾。
烹飪步驟
步驟1/38
將粽子葉洗凈，提前壹晚用清水浸泡。
步驟2/38
準備好需要的食材。
第3/38步
將白蘿蔔搓成細絲備用。
第4/38步
把泡好的葉子再洗壹遍，把每片葉子切成7-10cm長的葉子。餃子葉能給茶窩帶來獨特的香味，但如果買不到，可以用無油紙代替。
第5/38步
將幹蘑菇洗凈，浸泡在熱水中。在它們上面壓壹個盤子，保證幹香菇完全浸入水中，浸泡30分鐘。浸泡後，切掉蘑菇的莖。如果妳買的幹香菇比較厚，泡了30分鐘可能裏面還是幹的，那就放在水裏泡壹會兒，直到裏外都變軟。保留浸泡蘑菇的水，取出蘑菇，擠幹，切碎備用。
第6/38步
將蝦米用熱水浸泡30分鐘。浸泡至變軟，倒入濾網，快速沖洗，然後切碎。
第7/38步
用中火加熱4？勺子(65 ml)植物油，舀出壹半熱油，用它來刷粽子葉和茶窩的以下步驟。將蝦仁放入熱油中翻炒約30秒。
第8/38步
加入豬肉末，再煎30秒，直到豬肉變色。
第9/38步
加入切碎的蘑菇和紹興酒，攪拌均勻。
步驟10/38
加入白蘿蔔絲。
步驟11/38
加入蔥花。
步驟12/38
攪拌均勻，加入香油。
步驟13/38
加入蠔油。
步驟14/38
加1？茶匙鹽、糖和白胡椒。中火慢燉，慢燉3到4分鐘，直到白蘿蔔絲變軟。
步驟15/38
將泡過蘑菇的水倒入量杯80ml，註意不要將沈澱物倒在蘑菇水碗底部。
步驟16/38
加入2茶匙玉米澱粉，攪拌均勻。
步驟17/38
將混合物倒入鍋中。
步驟18/38
繼續翻炒，大概兩分鐘後湯汁收起來。茶窩的餡料做好了，放在壹邊，讓它充分冷卻。
步驟19/38
在壹個大碗中，混合糯米粉、通用面粉、菱角和剩余的1茶匙鹽。建議使用廚房秤、刻度勺等稱重工具，準確稱重會取得更好的效果。
步驟20/38
將兩杯(480毫升)沸水慢慢倒入粉狀混合物中，用橡膠刮刀攪拌，直到米粉面團開始形成。
步驟21/38
感覺不熱的時候，用手搓米粉面團，直到光滑不粘手。如果米面很粘，每次加入壹湯匙幹糯米粉，然後繼續揉面。揉至順滑，用大碗扣住，靜置20分鐘。
步驟22/38
將米粉面團分成24等份，每份約45g，用幹凈濕潤的廚房毛巾蓋在面團上，避免包茶葉時變幹。使用廚房秤確保每份食物的重量相同。
步驟23/38
將每個米粉團壓成扁圓形。
第24/38步
用搟面杖搟成像餃子皮壹樣直徑約9厘米的圓形茶皮。
第25/38步
註意讓茶皮中間略厚，邊緣略薄。
第26/38步
像這樣，用手握住中間部分，邊卷邊翻茶皮。
第27/38步
拿起卷起的茶皮，放入35克冷卻的餡料。
步驟28/38
用勺子把餡料壓成壹個緊實的球，這樣餡料就不會產生氣泡了。
步驟29/38
這時候再稱壹下，應該是80g。如果妳保持這個重量，妳會做出壹個同樣大小的完美茶窩。
步驟30/38
用手指揉搓茶皮。
步驟31/38
確保它完全關閉，沒有泄漏。
步驟32/38
不用擔心收口後不平，這壹面會作為茶窩的底部。
步驟33/38
將切好的粽子葉放入蒸籠，刷上預留的熟油。
步驟34/38
在每個茶窩的底部刷上熟油，放在粽子的葉子上，然後輕輕按壓，使其略平。確保每個茶窩至少相隔2.5厘米。根據妳的蒸籠大小，每層可以放4-5塊。可以用多層蒸鍋，也可以分批蒸。
步驟35/38
水燒開後，每批上鍋蒸10分鐘。
步驟36/38
出鍋後，在每個窩的頂部中間撒壹點熟白芝麻，輕輕按壓使其微微嵌入，然後蘸壹點熟油刷在窩的頂部，防止幹透。
步驟37/38
現在妳可以把它放在盤子裏，趁熱吃。妳也可以在它們完全冷卻後放入冰箱。記得在每層中間放保鮮膜或者無油紙，防止粘。可以冷凍壹個月。
最後壹檔
帶著這份古老的味道，祝每壹個努力的妳，偶爾想起自己的童年，總能得到屬於自己的溫暖和治愈！
技巧
註:1茶匙=5g，1湯匙=15g。配料表裏的配料可以做24個茶杯。做好吃的有技巧，我的每壹道菜都有小妙招。妳可以通過搜索“豆果”直接查看我的菜單！