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茶窩的做法

茶果(guǒ)是壹種傳統的客家小吃,它是在糯米團中加入豬肉、蘑菇、蝦和白蘿蔔,然後在粽子葉上蒸熟。就像北方人過年壹定要吃餃子壹樣,如果妳身邊有客家人,他們童年記憶裏壹定要吃茶。小時候在時光機裏,過年的時候像我這樣的孩子最開心的事就是壹手拿著茶壺,壹手拿著長輩給的紅包。不知道從什麽時候開始,我再也吃不到正宗的茶杯了。平時在商店裏都找不到,就算過年也找不到。它的做法和很多古老的故事壹樣,只保留在長輩的記憶裏。為了拿到正宗的配方,我問了家裏的幾個長輩,長輩都會說:“加點這個,加點那個……”。我把這些簡單的聽寫都寫了下來,反復嘗試後,從失敗的成品中總結改進。最後做出了和童年記憶壹樣好吃又有嚼勁的味道。客家茶窩是公認的非物質文化遺產。在這個新的壹年裏,以保護文化遺產和傳播傳統飲食的名義,和我壹起為家人和朋友做壹些茶窩吧。更何況會是小朋友的最愛!

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超過1小時|烹飪(高級)

粽子葉,切成24個7-10cm的葉墊,6-10的葉子,4-5個幹香菇(約15g),25g蝦皮,115g的豬肉餡,2茶匙紹興酒。茶匙,2湯匙蠔油,鹽,分開使用?茶匙,糖?茶匙,少量白胡椒粉,用於調味,2茶匙玉米澱粉,2杯開水(470ml)和適量熟白芝麻,用於頂飾。

烹飪步驟

步驟1/38

將粽子葉洗凈,提前壹晚用清水浸泡。

步驟2/38

準備好需要的食材。

第3/38步

將白蘿蔔搓成細絲備用。

第4/38步

把泡好的葉子再洗壹遍,把每片葉子切成7-10cm長的葉子。餃子葉能給茶窩帶來獨特的香味,但如果買不到,可以用無油紙代替。

第5/38步

將幹蘑菇洗凈,浸泡在熱水中。在它們上面壓壹個盤子,保證幹香菇完全浸入水中,浸泡30分鐘。浸泡後,切掉蘑菇的莖。如果妳買的幹香菇比較厚,泡了30分鐘可能裏面還是幹的,那就放在水裏泡壹會兒,直到裏外都變軟。保留浸泡蘑菇的水,取出蘑菇,擠幹,切碎備用。

第6/38步

將蝦米用熱水浸泡30分鐘。浸泡至變軟,倒入濾網,快速沖洗,然後切碎。

第7/38步

用中火加熱4?勺子(65 ml)植物油,舀出壹半熱油,用它來刷粽子葉和茶窩的以下步驟。將蝦仁放入熱油中翻炒約30秒。

第8/38步

加入豬肉末,再煎30秒,直到豬肉變色。

第9/38步

加入切碎的蘑菇和紹興酒,攪拌均勻。

步驟10/38

加入白蘿蔔絲。

步驟11/38

加入蔥花。

步驟12/38

攪拌均勻,加入香油。

步驟13/38

加入蠔油。

步驟14/38

加1?茶匙鹽、糖和白胡椒。中火慢燉,慢燉3到4分鐘,直到白蘿蔔絲變軟。

步驟15/38

將泡過蘑菇的水倒入量杯80ml,註意不要將沈澱物倒在蘑菇水碗底部。

步驟16/38

加入2茶匙玉米澱粉,攪拌均勻。

步驟17/38

將混合物倒入鍋中。

步驟18/38

繼續翻炒,大概兩分鐘後湯汁收起來。茶窩的餡料做好了,放在壹邊,讓它充分冷卻。

步驟19/38

在壹個大碗中,混合糯米粉、通用面粉、菱角和剩余的1茶匙鹽。建議使用廚房秤、刻度勺等稱重工具,準確稱重會取得更好的效果。

步驟20/38

將兩杯(480毫升)沸水慢慢倒入粉狀混合物中,用橡膠刮刀攪拌,直到米粉面團開始形成。

步驟21/38

感覺不熱的時候,用手搓米粉面團,直到光滑不粘手。如果米面很粘,每次加入壹湯匙幹糯米粉,然後繼續揉面。揉至順滑,用大碗扣住,靜置20分鐘。

步驟22/38

將米粉面團分成24等份,每份約45g,用幹凈濕潤的廚房毛巾蓋在面團上,避免包茶葉時變幹。使用廚房秤確保每份食物的重量相同。

步驟23/38

將每個米粉團壓成扁圓形。

第24/38步

用搟面杖搟成像餃子皮壹樣直徑約9厘米的圓形茶皮。

第25/38步

註意讓茶皮中間略厚,邊緣略薄。

第26/38步

像這樣,用手握住中間部分,邊卷邊翻茶皮。

第27/38步

拿起卷起的茶皮,放入35克冷卻的餡料。

步驟28/38

用勺子把餡料壓成壹個緊實的球,這樣餡料就不會產生氣泡了。

步驟29/38

這時候再稱壹下,應該是80g。如果妳保持這個重量,妳會做出壹個同樣大小的完美茶窩。

步驟30/38

用手指揉搓茶皮。

步驟31/38

確保它完全關閉,沒有泄漏。

步驟32/38

不用擔心收口後不平,這壹面會作為茶窩的底部。

步驟33/38

將切好的粽子葉放入蒸籠,刷上預留的熟油。

步驟34/38

在每個茶窩的底部刷上熟油,放在粽子的葉子上,然後輕輕按壓,使其略平。確保每個茶窩至少相隔2.5厘米。根據妳的蒸籠大小,每層可以放4-5塊。可以用多層蒸鍋,也可以分批蒸。

步驟35/38

水燒開後,每批上鍋蒸10分鐘。

步驟36/38

出鍋後,在每個窩的頂部中間撒壹點熟白芝麻,輕輕按壓使其微微嵌入,然後蘸壹點熟油刷在窩的頂部,防止幹透。

步驟37/38

現在妳可以把它放在盤子裏,趁熱吃。妳也可以在它們完全冷卻後放入冰箱。記得在每層中間放保鮮膜或者無油紙,防止粘。可以冷凍壹個月。

最後壹檔

帶著這份古老的味道,祝每壹個努力的妳,偶爾想起自己的童年,總能得到屬於自己的溫暖和治愈!

技巧

註:1茶匙=5g,1湯匙=15g。配料表裏的配料可以做24個茶杯。做好吃的有技巧,我的每壹道菜都有小妙招。妳可以通過搜索“豆果”直接查看我的菜單!

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