杭白菊又名黃菊，與安徽滁菊、河南郝菊、鄧菊同為中國著名的茶用菊花。杭菊栽培歷史悠久，“杭白貢菊”與“龍井名茶”並提。杭菊不僅用來泡茶，還可以入藥。據清代《本草從新》中記載:“甘菊花┅┅家鄉杭州產好，黃白相間。”壹瓣壹瓣嘗起來甜的，擅長吃藥、點茶、釀酒、做枕頭。浙江的傳統習俗是“黃鞠入藥，荷蘭用菊花”。“黃菊被列為浙江八大中藥材之壹。據醫學分析，菊花中含有菊苷、嘌呤、氨基酸和微量維生素。微寒，味甘、苦。具有疏風清熱、清肺明目、解毒消炎功效，可用於治療高血壓、偏頭痛和急性結膜炎。以杭白菊為飼料泡茶，微甜清香，是佳品。可以煮，又香又好吃。
徽州貢菊、杭白菊、杭白菊並稱為中國四大名菊(藥用菊花)，但只有徽州菊花以“貢”字命名。
“黃山貢菊”是從原產於歙縣金竹嶺地區的菊花群體中選育出的優良品種，兼具觀賞價值和藥用功能。
據民間傳說，“黃山貢菊”最初是宋代徽商從浙江德清縣作為觀賞菊花引進的。大旱之年，很多人得了紅眼病頭痛，有人用鮮菊花泡火，很有效。
以後人們常以幹花或菊花泡茶，以治目赤、羞明、虛心等癥。此後，菊花被廣泛種植在這壹帶農民的房前屋後，幹菊花被專門烘烤了很長時間，因此金竹嶺遠近聞名。
清朝光緒年間，紅眼病也在北京故宮流傳。皇帝命他遍訪名醫名藥，徽州知府獻徽州菊花幹北京人，用衣服浸泡後眼疾痊愈。於是徽劇出名了，被尊為“宮劇”。
貢菊壹直被視為重要的中藥材，並出口東南亞。
“徽州貢舉”的制作很有講究。新鮮的菊花采摘後，用竹竿陰幹，再用炭火精心烘烤。成品之後，最好是大朵的白菊花。徽州貢菊具有疏風散熱、養肝明目、涼血解毒的作用，可治療感冒、疔瘡、高血壓、動脈硬化。
可用於將其他藥物制成中成藥如桑菊感冒片、飲料如菊花晶等。“黃山貢菊”可以泡茶、泡酒，經常喝菊花茶或菊花酒，可以“清潔五臟、排毒強身”，起到延年益壽、美容養顏的作用。幹菊花可做枕芯，使人清涼降火，神清氣爽。
安徽黃山貢菊已成為國家地理保護產品。
在黃山貢菊盛開、菊農忙著采摘的時候，貢菊的產地迎來了好消息:近日，黃山貢菊被國家質檢總局批準保護黃山貢菊原產區，範圍涵蓋歙縣所轄行政區域。黃山貢菊、杭白菊、杭白菊、杭白菊被稱為中國四大名菊。黃山貢菊又名徽州貢菊，不僅是壹種很好的茶飲料，而且還有大量珍貴的地道藥材，被譽為“菊花之冠”。現在種植面積1400多公頃，年產量800多噸。暢銷國內外。為保護黃山貢菊這壹傳統農產品的品質、特色和聲譽，歙縣完成了《黃山貢菊原產地域保護申報》，制定發布了《黃山貢菊和黃山貢菊生產技術規程》兩項標準，使其最終被列為原產地域保護農產品。
作為健身保健用，應選擇甜菊，其中杭白菊或杭白菊是較好的品種，市面上有散花和壓成塊(也叫菊花紫菜)兩種。
菊花的飲用方法:
每日用量約半茶匙，約4-6朵，用熱水沖泡。每天大約喝三杯。
與綠茶混合時，菊花與綠茶的比例為2: 1。
可與枸杞混合飲用，可增強健肝、強身、明目的功效，有助於恢復疲勞。方法也是用熱開水沖泡。喝菊花茶的時候，最好用透明的玻璃杯。
兩種菊花茶的比較
李時珍認為，菊花“以苗為菜，以葉為口，以花為餌，以根為藥，以袋為枕，以釀為飲，為諸花之冠。”菊花作枕，有明目降血壓的作用；菊花釀酒有強身壯骨的功效；菊花茶能消暑解渴，清涼解毒，清肝明目。
菊花茶品種繁多，其中黃山貢菊、杭白菊、杭白菊、杭白菊被譽為中國四大名菊。菊花茶因其價廉物美而被人們廣泛接受。現在，人們最喜歡喝黃山貢菊和菊花。
市場上的菊花品種良莠不齊，鑒別和區分菊花非常重要。筆者對黃山貢菊和杭白菊進行了調查，為愛好菊花茶的人提供壹些參考。
“黃山貢菊”，原名“徽州貢菊”，又名徽菊，是從菊花種群中選育出的優良品種。
喝貢菊要求花大，花白，花瓣厚或花瓣多而密，氣香，味微苦。雜質少，無蟲蛀，無黴變。
以下是公舉的國家分類標準:
飲用貢菊根據其形狀、顏色、花瓣、花梗、氣味等指標分為壹級至三級:
第壹級大，圓形，白色，花瓣70%展開，花瓣密集，花中心淡黃色，花均勻無散花，花梗綠色，氣香，味甜而苦，無雜質；
二級中等大小，圓形，白色，10 ~ 20%花70%以上花瓣展開，花瓣密集均勻，花梗綠色，氣香，味甜而苦，無雜質；
三年級的花小、圓、白，20-30%的花瓣展開70%以上，散而不均勻，花梗多為綠色，有香味，有甜味，有苦味，雜質少於0.5%。
根據民間經驗，“菊花要形大，香長，色正。最好是像炒飯壹樣的顏色。”
菊花又名洋甘菊，產於浙江桐鄉。是我國傳統栽培藥用植物，浙江省八大名藥材之壹。
以下是菊花的國家分類標準:
特級:花紋完整，花瓣厚，花大小均勻；無霜花、黴變花、生花(蒸的時間不夠，導致太陽後面的花暗)、湯花(蒸的時候鍋裏的水太多，導致花燙，幹後的花棕)；泡水後花瓣潔白，雄蕊暗黃色，均勻；湯色清澈，淡黃色，明亮芬芳，酸甜苦辣。
壹級:花型基本完整，花瓣較厚，花大小略不均勻；磨砂花、生花、湯花在5%以內；水泡開後花瓣呈白色，雄蕊呈黃色；湯色清澈，淡黃清香，微苦。
二級:花大小略不均勻；磨砂花、生花、湯花在7%以內；水泡開後花瓣呈灰色，雄蕊呈淡黃色；湯色清澈，淡黃清香，微苦。
市面上的杭白菊產品多為主次花。國內超市銷售的杭白菊壹般都是二等花，花形不完整，花瓣蒼白，花瓣在包裝內經常粘連結塊，口感較差；壹級杭白菊多見於壹些經營杭白菊的茶樓，花形完整，混有淡黃色磨砂花和水煮花，飲用時口感壹般；特級杭白菊只能在杭白菊專營店或者廠家買到。
如何區分黃山貢菊和菊花？
黃山貢菊和杭白菊都是藥用菊花，兩者的區別在於產地和加工方法不同。貢菊產於安徽歙縣，菊花產於浙江桐鄉。杭白菊根據顏色不同分為杭白菊和黃鞠。杭白菊的兩種加工方法:杭白菊，采摘花序，蒸熟曬幹；黃鞠幹燥。貢菊的加工方法:采摘花序，幹燥。
壹級貢菊和杭白菊從外面看差別不大。根據菊花經營者的經驗，貢菊花瓣較厚，杭菊花瓣較淺。菊花顏色鮮艷，菊花顏色略暗。
專家提醒:菊花茶並不適合所有人。
菊花茶最適合頭暈、目赤、咽痛、肝火、高血壓的人。
苦的野菊花最好不要喝。
不適用於體虛、脾虛、胃寒、腹瀉者。
糖尿病或血糖高的人最好單喝菊花，不加糖，不加蜂蜜。
過敏體質的人應該先試著泡壹兩朵花。沒問題的話多泡，不宜多喝。
不知道自己體質的人，喝菊花茶最好不要加冰糖。