2.煮和蒸的區別是:烹飪方法不同，特點不同，分類不同。
3.烹飪方法不同:烹飪是將食物和藥物先用油處理，再用文火和汁液煮至酥脆的烹飪方法；蒸是將經過調味的食品原料放入器皿中，然後放入蒸籠中，通過蒸汽使其成熟的壹種烹飪方法。
4、特點不壹樣:煮，特點是脆、汁濃、味濃；蒸的特點是質地細膩，口感軟滑，營養不被破壞，香氣不流失。
5、烹飪，分為鹵煮、炒煮、生煮、熟煮、油煮等。；蒸分為三種:大火蒸、中火蒸、文火蒸。
烹飪:精細烹飪耗時較長，壹般在壹分鐘以上，但烹飪方法更細致。快速烹飪:快速烹飪耗時短，半小時左右即可烹飪完畢，但烹飪方法粗糙。粥湯:放入適量的湯和水或米和水，將粥湯壓煮成粥或湯，壹般需要壹個多小時。做飯:用電飯煲提供的蒸鍋，可以蒸包子、餃子之類的東西。把要煮的東西放在蒸籠上，電飯鍋裏放適量的水，按下煮飯鍵。
蒸和煮是烹飪食物過程中常用的兩種方法。目的是使食物煮熟，可以食用，但蒸和煮的味道不壹樣，煮的時間和方法也不壹樣。所以蒸和煮食物是兩種烹飪方法，不要混淆。蒸的時間和煮的時間有什麽區別？蒸需要多久？我們來看看常見的食物烹飪方法。
煮和蒸需要多長時間？常見的食物烹飪方法。
壹、蒸多久？
做菜口味不壹樣，因人而異。雖然蒸出來的食物營養最高，但是不能什麽都蒸就沒有味道。如果在家裏煮，蒸菜通常很容易在短時間內煮熟，這需要很長時間。因為需要大火才能保證蒸汽量。容易做的菜沒有太大的烹飪時間差。不容易做的菜，當然要花更短的時間來做。
二、蒸和煮的區別
蒸就是把水加熱，把食物物品和水分開，有壹定的高度和透氣性。當水溫達到壹定溫度時，就會產生蒸汽，然後上面的食物就會被蒸汽煮熟。
做飯也是通過把水加熱，把食物放在水裏，水達到壹定溫度就把食物煮熟~ ~ ~
三、常見食物烹飪方法
1，正在蒸
蒸就是把食物放在竹籠裏，籠上有籠號。蒸的好處是可以壹次做多種食物，而且省油。所有的食物都可以蒸，比如各種肉、魚、餃子、包子。
2.庫克
最簡單的烹飪方法之壹；用適量的開水或湯和調料在鍋裏烹調食物的烹調方法。
3.用旺火炒
古代寫“曲”是目前最基本的烹飪方法之壹。即把食物切成小塊，調料放入盛有猛油的鐵鍋(鍋)中快速攪拌至熟。
4.宣
壹種烹飪方法，將食物切開，煮熟或浸泡在沸水或熱油中，然後將幹辣椒和花椒油放入炒鍋中炒勻。
5.烹飪
即蒸煮食物的方法。題在潮州菜中比較常見。
6.油炸
將壹口鐵鍋(鍋)燒熱，加入少許油，然後將食物平放在鍋內，用慢熱油使食物表面金黃熟透。
7.爆炸
用炒鍋(鍋)中的熱油，加入適量的醬或湯，使鍋內的小塊食物迅速熟成，增加香味的壹種烹調方法。
8.油炸
古文字“鮮”是最常用的烹飪方法之壹；指將食物放入大量熱油中煮至酥脆的烹調方法。
9、燃燒
北方寫“龍”；指將食物切成薄片等烹飪方法。，用開水快速煮，蘸醬。
10，沖洗
北方烹飪術語；壹種烹飪方法，將切片的食物放在辣湯裏煮，蘸醬。
11，Ai
用灼熱的粗鹽在密封條件下烹飪用錫紙或玉扣紙包裝的食物，或用姜粉與精鹽混合或在密封條件下加熱的烹飪方法。
12，燉肉
北方烹飪法；指將堅韌的食物放入炒鍋(鍋)中，加入適量的湯汁，蓋上鍋蓋，用文火煮至變軟、變熟的烹調方法。
13，燉肉
壹種烹調方法，將各種肉和蔬菜與適量的湯壹起烹調。
14，燉肉
將食物加入清水或湯，放入有蓋的容器中，蓋上蓋子，用蒸汽的熱量烹飪，得到湯的烹飪方法。北方菜是指用大量湯和文火烹調食物的烹調方法。
15，包
在食物中放入大量的水，在火上慢慢煮，得到湯的烹飪方法。
16，煮沸
壹種用文火將肉的鮮味長時間融入湯裏並濃縮湯的加工方法。
17，烤
將原料腌制或加工成半熟後再放入烤箱。使用木柴、木炭、煤或煤氣作為燃料，利用輻射熱能直接烘烤原料。根據烘爐設備和操作方法的不同，烘爐可分為暗烘爐和明烘爐。
18，煙熏
煙熏菜壹般是涼菜，是用腌制的熟料(經過蒸、煮、炒等烹飪過程)和木屑、茶葉、柏枝、竹葉、花生殼、糖等燃藤散發的煙霧制作而成。熏制的蔬菜有明顯的煙味，色澤艷麗，風味獨特。煙中含有苯酚、甲酚、醋酸、甲醛等物質，會對食物內部的人造成傷害，阻止微生物繁殖，所以煙熏不僅可以幹燥食物，還具有防腐作用，有利於食物保存。熏制方式有開爐熏制(即缸內熏制)和密閉熏制(即鍋內熏制)兩種。
平爐煙就是在普通爐子的燃料上撒壹層鋸末(或者在爐膛裏放幾塊燒紅的木炭)，在鋸末裏加壹點糖做成煙，然後把原料掛在鈞上或者拿著工資抽。密封熏制就是把糖和鋸末放在鐵鍋裏，上面放壹個鐵絲熏制筐，把筐裏的食物蓋上，然後用小火烘烤鐵鍋，使糖和鋸末燃燒冒煙，在敞口的烤箱裏熏制。因為煙散，所以操作要在無風的地方進行，食物要翻面。密封吸煙節省材料，耗時短。
19，燒傷
燒是在燒制前將原料(部分原料，經過蒸、煮等初步加工後的部分半成品)放入油鍋中，然後將原料放入鍋內翻炒至生，再加入佐料和湯料(或水)，用溫火燒至脆爛，再移至高火燒制。為了使湯變稠，加入清油即可食用。
有六種烤法:紅燒、幹烤、南烤、糟烤、蔥燒和鍋燒。
20、脆
做酥脆菜有兩種方法。壹種是通過酥加工達到脆骨爛肉的目的。特別是有很多骨頭和刺的魚，具體的烹飪方法是:將主料放入鍋中，加入調料燒開，然後轉小火，慢煮，使骨頭酥，刺軟，如“脆皮鯽魚”。二是“酥糊”，指面粉、雞蛋、油做成的糊。做酥脆菜的方法很多，口味也不壹樣，有的好吃，有的脆甜。制作時可根據原料的性質和口味進行選擇。
蒸需要多久？壹般蒸的時間比煮的長，蒸的營養價值保存的更好，但是煮的味道通常更好，所以兩種方法都很受歡迎。不同的食物可以根據自己的喜好蒸或者煮。烹飪食物有許多方法。下面我們就來簡單了解壹下上述方法，學會了妳就成了美食專家。