菜名燜大蝦
特點口味清淡，鮮鹹宜人。
原料
主料是10大蝦。調味料酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。
制造工藝
1.將大蝦洗凈，切掉須和腿，從蝦槍的頭部切開壹個小口，取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，提取沙腺。2.將勺子放在火上煸炒，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片煸炒，大蝦炒出蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火燉透，然後將勺子移至常火，待汁液稍濃時放入味精，倒入香油。
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這道菜的名字是鳳尾魚。
特點造型獨特美觀，質地柔軟，鹹中微辣。
原料
:鱷魚肉100g，對蝦肉、海參、鮑魚各50g，豆腐1000mg，牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油。
制造工藝
選取去皮大蝦，放入油中炸制，加入牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒粉、咖啡油片刻，用生粉勾芡，倒入用幹海苔、蒜、香菜炸制的油。
將鳳尾魚放入用面粉烘焙的金杯中，加入芫荽。這道菜的蝦肉酥脆爽口，口感獨特，頗具東南亞菜肴特色。
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蔡明吹太極俠
特點外形美觀，清新芳香。
原料
蝦仁300克，白肉75克，馬蹄肉75克，蛋清2個，味精，精鹽，火腿末，澱粉水。
制造工藝
1.蝦肉去蝦腸，洗凈，錘成蝦膠，白肉和馬蹄用刀剁成細泥，放入碗中，加入味精和精鹽，與蛋清拌勻待用。2.將40只蝦放入盤中，將兩只蝦放在壹起，展平成圓形。其中，1蝦仁用火腿末塞滿做成太極形狀，抹上蛋清，然後放入蒸鍋蒸8分鐘左右。取出，去掉原湯，放入味精，加入味精，用澱粉水將稀糊澆在太極蝦上。
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芝麻蝦球
特點油香味，外松內嫩，口感清爽。
原料
蝦仁200g，芝麻10g(烤)，澱粉25g，料酒5g，雞蛋1，精鹽2g，辣椒醬3g，味精2g，花生油50g(實際用量)。
制造工藝
1.將蝦浸泡，洗凈，剁成糊狀，放入瓷碗中，加入料酒、味精、芝麻、澱粉、蛋清、鹽，攪拌均勻成蝦醬，用手擠成蝦球。2.燒熱炒鍋，加入花生油。當熱度達到四成時，關火後，逐個放入蝦球。當所有的蝦球都放入鍋中後，點上火，用漏勺翻動蝦球。炸至金黃色時，用漏勺撈出，控油。3.吃的時候，把芝麻蝦球放在盤子裏，帶上壹小碟鹹菜，蘸著吃。
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菜名玻璃大蝦
特點外形美觀，清淡可口，美味可口。
原料
材料:大蝦6-8只，小米粉1湯匙，黃瓜幾片，生菜絲少許。醬料(1):糖、醋、蔥1大勺，芝麻1/2小勺，胡椒粉、香油少許。醬料(2): 1/2湯匙蛋黃醬、蠔油、醋和番茄醬，1/8茶匙鹽和少許胡椒粉。
制造工藝
(1)蝦仁去殼去湯，從後面劈成雙飛狀。(2)在木棒上撒上玉米粉，將蝦壹只只輕輕磨碎。(3)將蝦放入沸水中焯壹下，即取出過冷的開水，瀝幹即可食用。(4)黃瓜片、生菜絲配菜，兩種醬料混合均勻蘸食。
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葫蘆、蝦和蟹
外形逼真，色澤金黃。
原料
蝦仁、熟蟹肉、豬網油、鮮蝦、面包糠、雞蛋、龍蝦片、香菜、青筍絲。
制造工藝
將大蝦剝成“鳳尾魚”和蝦仁用精鹽、幹澱粉、雞蛋清，鍋置火上，舀入少許熟豬油，燒熱，放入姜末，略炒，放入蟹肉，加入紹酒、雞湯、精鹽調味，水澱粉勾芡出鍋，放涼，將蟹黃放入碗中備用，撒上胡椒粉。豬網油兩面逐壹拍幹澱粉，鋪在案板上，每個網油壹角放入鳳尾魚，將餡料分成十等份，在網油上裹成錐形，外面裹上全蛋油，蘸面包屑，中間用青筍絲紮成葫蘆蝦蟹坯；鍋裏放花生油，六成熱時，放入青瓜、蝦蟹，炒透後撈出。油溫升至七成熱時，放入葫蘆、蝦蟹煎至金黃色，取出，放在大盤周圍，淋上香油，撒上椒鹽，將龍蝦片放入六成熱的油鍋中，煎至蓬松成熟，堆在盤中間，放上蟹黃，用香菜點綴。
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菜名炒大蝦
特點像琵琶，清脆柔嫩，美觀大方。
原料
新鮮大蝦4只(重約250克)，蝦肉75克，豬膘25克，精制白面包200克，火腿15克，雞蛋清50克，蛋皮25克，蔥葉1片，水發香菇2朵，細幹澱粉15克，料酒65438。
制造工藝
1，將4只大蝦斬首，剝去外殼，保留尾部，用剪刀從背部剪下，去除沙筋，洗凈。2、將豬膘去皮，切塊，與蝦仁壹起放在鐵砧上，雙刀剁成細泥。3、將白面包四周去皮，切成3毫米左右厚的片。將火腿、蛋皮、蔥葉、水發香菇切成四塊，每塊和去頭的大蝦壹樣長，備用。4.用刀從後面切開蝦肉，刀口和蝦肉的肚子壹樣深，但不要切開。切好後攤開，用十字刀輕切段，放入碗中，加入10g料酒，1.5g精鹽。腌制和調味。將蛋清30克放入碗中，用筷子略打，加入細幹粉調成稀蛋清糊，然後將蝦醬放入碗中，加入蛋清和洋蔥姜水20克，料酒5克，1克精鹽和0.5克味精，用筷子攪拌均勻。6.將面包雕刻成蝦的形狀，然後將混合好的蝦醬抹在4面袋子上。壓在蝦糜上，再把火腿絲、雞蛋皮絲、香菇絲、蔥葉絲壓在蝦肉上當琵琶弦。7.炒鍋燒熱，放入豆油，燒至五成熱時，逐個放入大蝦，炸至嫩黃色，撈出，控油晾幹，放在鐵砧上，每片切兩刀，放在盤子裏。8.吃飯的時候，把它們拿出來。
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鳳尾大蝦。
特色如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，香味鮮脆。
原料
主料:13大蝦，配料:面包糠100g，調料:料酒10g，精鹽3g，味精5g，蔥和姜末5g，蛋清50g，面粉50g，豬油150g。
制造工藝
將大蝦去頭去皮留尾，取出沙線，用刀片從大蝦背部切成扇形，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘。膠水面粉和蛋白，
用它在蝦的兩面粘上面包屑，放入七成熱的豬油鍋中煎至金黃色，然後轉小火略煎，再取出，換刀，裝盤。
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蝦和扇貝
特色鮮明漂亮，蝦仁滑嫩，扇貝爽口。
原料
100克蝦、50克扇貝、2克生菜、3克胡蘿蔔、15克蔥、100毫升雞湯、30克料酒、1克精鹽、2.5克味精、25克濕澱粉、10克香油、25400克花生油。
制造工藝
1.將幹貝洗凈，浸泡，去掉硬丁，放入碗中，加入15g料酒和150ml清水，放入蒸鍋中蒸至幹貝沒過，大火蒸熟備用。2.再次燒熱炒鍋，滑油炒鍋，倒入花生油，燒至三成熱，稍涼，放入蝦仁，用筷子散開，炸至發白，立即倒入漏勺，控油。3.鍋內留底油10g，放入蔥花和糖炒香，下料酒、鹽、雞湯、蒸扇貝汁15g。湯汁燒開後，取出蔥花，放入扇貝和味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，讓醬汁沸騰。
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這道菜的名字叫南爐嘴蝦。
鮮蝦的特點是醉人，美味。
原料
鮮蝦500克(最好每個長3-5厘米)。洋蔥100g。豆腐乳50g，醬油10g，味精0.5g，香油1g。
制造工藝
將鮮蝦用清水洗凈泥沙，切去蝦槍、須、腳，放入盤中，撒上清酒。將蔥白切成3.5厘米左右的段，均勻的放在蝦上，扣碗，得到醉蝦。
將豆腐乳、齒油、味精、香油混合均勻，即成南鹵。醉蝦上桌當點心時，揭開扣碗，把醉蝦浸在鹵汁裏壹起吃。
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番茄燉大蝦
特點是鮮、辣。
原料
材料:大蝦750克，洋蔥125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。調料:食用油75g，蒜瓣15g，幹辣椒5g，精鹽適量，胡椒粉6片。
制造工藝
1.大蝦洗凈煮熟，去殼去腸，蔥、芹菜、青椒、番茄、大蒜切段，洗凈切粉，辣椒、幹辣椒研磨，洗凈切段備用。2.鍋燒熱，倒入食用油，油溫六成時，放入蔥、蒜末翻炒至微黃，放入芹菜、青椒、番茄翻炒至五成熟，放入辣椒末翻炒至五成熟。
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蝦蟹柳沙拉
特點蝦、蟹肉白、嫩、滑、糯、軟，具有淡雅、鮮、鹹、悅的色澤。
原料
5只蝦，2顆蟹黃，1根黃瓜，蛋黃醬，幾片紫蘭葉。
制造工藝
將蝦煮熟，去皮；蟹柳、黃瓜、紫甘藍葉切片，拌蛋黃醬；把煮好的蝦從中間剝開，放在什錦沙拉上。
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燈籠三味龍蝦
特點:蝦色鮮紅，蝦球呈金黃色。每只蝦都被擺成燈籠形狀，漂亮又獨特。酸甜、鹹鮮、辣椒三種口味誘人。
原料
大角蝦10(每只重60g)、中蝦250g、花椒8g、蔥5g、毛油2500g(實際用量為150g)、蔥花、番茄汁、應急汁、ok汁、板糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精等。
制造工藝
1，大角蝦洗凈，切去頭尾，飛起後瀝幹；炒鍋加熱至七成熱，將蝦頭、蝦尾、蝦身壹起炸至幹，倒入漏勺，將蝦頭、蝦尾、蝦身分撿出備用。2.大火燒熱鍋四周的熱油，放入鹽和胡椒粉(拌入蒜末、辣椒末、蔥末、五香粉、味精、鹽、黃酒、香油、蔥花)，快速翻炒至香，放入蝦頭和蝦尾，翻炒至幹，出鍋。3.將蝦去殼，從蝦背上切開，分成兩片。中火燒開，加入糖醋(拌番茄汁、應急汁、ok汁、糖、白醋、少許鹽)，用濕生粉勾芡，即加入蝦仁，拌勻，加入尾油，倒出。4.蝦仁去除腸沙，洗凈，用幹凈毛巾吸幹水分，用刀打勻，打成膠狀，加入精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，拌勻，擠出10蝦球，均勻粘上面包糠，放入油鍋炸至金黃色，取出。5.擺盤:用白盤將蝦頭向盤中心擺成壹圈，蝦身兩片對稱扁圓形。將每個蝦頭對接，然後連接蝦尾，將炸好的蝦球放入蝦身的圈內。這道菜的中心是用西紅柿雕成的花朵作為陪襯。
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菜名炒蝦仁
韓國料理的特點是鮮嫩的蝦肉，松脆的食材，清爽可口。
原料
蝦仁400克，蛋清2個，黃瓜50克，胡蘿蔔50克，竹筍罐頭50克，花生油50克(實際用量50克)，香油25克，65438+味精0.5克，料酒50克，澱粉5克，蔥20克，姜5克。
制造工藝
1.蝦仁洗凈，用蛋清、澱粉、鹽拌勻。2.黃瓜洗凈，用竹筍罐頭切成菱形塊。胡蘿蔔去皮，洗凈，切成小塊，用開水焯壹下。3.燒熱炒鍋，放入花生油，三成熱時放入蝦仁，滑過，取出，控油。4.炒鍋洗凈，倒入香油，五成熱時，放入竹筍、胡蘿蔔、黃瓜，滑過，取出，控油。5.
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豌豆炒蝦
特色蝦白嫩，豌豆青香。
原料
蝦仁250克、嫩豌豆100克、雞湯25毫升、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、濕澱粉5克、大豆油750克(實際用量50克)、香油10克、辣椒面65440。
制造工藝
1.將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中用淡鹽水焯壹下備用。2.在鍋裏加熱，加入大豆油。當熱度達到三成時，將蝦仁放入鍋中，用竹筷快速攤開，煎約10秒，倒入漏勺，控油(煎的時候要掌握火鍋、冷油、油。