蝦醬怎麽做蝦醬
蝦醬有很多種，最好的是蝦醬，但是現在蝦很貴。蝦醬最初是因為新鮮的蝦在炎熱的天氣裏不能長時間保存而制作的。以前蝦很便宜，壹雙壹毛五。所謂蝦，就是從眼睛到尾巴尖端不低於20厘米的對蝦。現在很少見到活的，每斤幾百元。誰願意做蝦醬？此外，蝦頭做成的蝦醬色澤鮮紅，味道鮮美。
二等蝦醬壹般。較小的蝦平均長約10厘米。養殖南美白對蝦價格很便宜，夏季每斤10元左右。如果妳買不起蝦醬，就用這種蝦做吧。註意，買蝦的時候，看蝦爪的顏色。紅色的是海蝦，白色的是養殖蝦。味道絕對不壹樣。蝦和養殖南美白對蝦的頭也可以做蝦醬。
壹級醬是蝦皮。蝦皮是壹種小海蝦，長約2厘米，顏色為* * *。味道很好，價格也很便宜。6-10生產，夏季最嫩，5元最好最貴，壹般3元。市面上最受歡迎的蝦醬就是這種蝦。
最難吃的是麻餡醬，這是我們的方言。它是壹種微小的紫褐色蝦，是蝦中味道最差的壹種。壹般只用來做蝦醬。妳看到的深紫色的蝦醬是麻餡醬，很便宜，當然味道壹般。
不同蝦做成的蝦醬顏色和味道都不壹樣。我們嘗壹嘗就知道是哪種蝦醬，因為我們熟悉它。長期不吃的人壹般很難分辨，所以買的時候要註意。
蝦醬非常好做，各種蝦都是這樣做的。註意壹下。蝦和壹般的海蝦要去皮，蝦背上的蝦線要去掉，那是蝦的腸。當然不去皮也是可以的，但是皮比較硬，會影響口感，但是蝦頭的硬皮和頭部的食囊壹定要去掉。以前蝦醬裏買的蝦不用自來水直接洗，因為海蝦生活在很鹹的海水裏，做蝦醬需要大量的鹽，可以殺菌。如果用自來水沖洗，會影響口感，發酵過程中容易發黴。當然，現在講究衛生，太臟了就洗。準備好了就可以開始做了。做法是把蝦剁成比蝦醬略厚的塊。傳統上是用搟面杖搗碎，所以叫沿海搗碎蝦醬。剁碎後，蝦肉可以放入容器中。根據蝦的數量，容器可以使用廣口瓶或玻璃罐。使用前壹定要消毒，控制幹燥，不能太滿。蝦肉放入容器後，要放鹽，最好是小鹽粒，也叫鹽，因為市場上有賣。可以放多少鹽，看妳自己的口味。太少容易發黴，太多會太鹹。壹般壹斤蝦可以放兩到三盎司鹽，或者更少。我們是憑經驗和感覺做的，多做幾次就掌握了。加鹽後攪拌均勻，用紗布封住嘴，放在陽光充足的地方自然發酵。為了發酵均勻，每天打開紗布，用幹燥消毒過的搟面杖攪拌。小心不要讓蒼蠅落在上面，否則妳會生蛆的。如果陽光充足，壹周就能吃到，最長的也只有半個月。用好蝦做的蝦醬是鮮紅色的，表面有壹層紅色的蝦油，香味撲鼻。
如果用蝦頭做蝦醬，要去掉蝦頭的硬皮和食物囊，其他部分，尤其是紅色和橙色的蝦籽壹定要保留，然後把蝦頭剁碎，後面的步驟也是壹樣的。用海蝦頭做的蝦頭醬也是色香味俱佳。
蝦醬可以生吃，特別好吃。最流行的吃法是用大蔥蘸蝦醬。主食是玉米粉饅頭、玉米粉煎餅或饅頭餅。呵呵，其實這才是最正宗的吃法。
另外，可以取適量的蝦醬，用蝦醬將幾個雞蛋打成蛋液，加入蔥花和幹辣椒，在炒勺中加入底油，加熱，然後放入鍋中炒熟就可以吃了。不要再加鹽了，不然就變成蝙蝠了，呵呵。至於雞蛋和蝦醬的比例，就看個人口味了。也可以用蝦醬蒸雞蛋羹，就像蒸雞蛋羹壹樣，只是妳在打好的蛋液中加入適量的蝦醬，然後蒸。
漁民也喜歡吃“蝦醬豆腐”。將壹塊腌制好的豆腐切成2厘米見方，1厘米厚的小塊。炒勺放底油燒熱，再用蔥、姜、蒜、辣椒、幹辣椒。加入適量蝦醬加水到豆腐塊裏，水沒過豆腐。大火燒開後，改中火，慢慢“咕嘟”壹會兒，豆腐就能出水了。我不是廚師，所以我不能告訴妳這個和那個有多少克。幾次之後我就能熟練地按照自己的口味制作了。不管怎麽吃，記得不要太鹹。
蝦醬還有其他吃法，就不壹壹介紹了。有空來塘沽吃吧！哈哈。
妳知道工廠裏的工人是怎麽搗蝦醬的嗎？傳統工藝是赤腳站在大缸裏踩！比機器搗碎的好吃，而且沒有味道！哈哈。再見
補充:
最好現在吃蝦醬，炒菜。雖然煮熟後可以放置壹周左右，但是會變味，容易變質，水分越來越少，不好吃。蝦醬存放時要密封，容器要蓋緊。可以在冰箱裏保存很長時間。制作、儲存、食用蝦醬要註意衛生和清潔，特別是食用時，要使用幹燥消毒的勺子等工具，然後立即擰緊蓋子。
蝦醬？
蝦醬有很多種，最好的是蝦醬，但是現在蝦很貴。蝦醬最初是因為新鮮的蝦在炎熱的天氣裏不能長時間保存而制作的。以前蝦很便宜，壹雙壹毛五。所謂蝦，就是從眼睛到尾巴尖端不低於20厘米的對蝦。現在很少見到活的，每斤幾百元。誰願意做蝦醬？
此外，蝦頭做成的蝦醬色澤鮮紅，味道鮮美。二等蝦醬壹般。較小的蝦平均長約10厘米。養殖南美白對蝦價格很便宜，夏季每斤10元左右。如果妳買不起蝦醬，就用這種蝦做吧。
註意，買蝦的時候，看蝦爪的顏色。紅色的是海蝦，白色的是養殖蝦。味道絕對不壹樣。蝦和養殖南美白對蝦的頭也可以做蝦醬。
壹級醬是蝦皮。蝦皮是壹種小海蝦，長約2厘米，顏色為* * *。味道很好，價格也很便宜。6-10生產，夏季最嫩，5元最好最貴，壹般3元。市面上最受歡迎的蝦醬就是這種蝦。
最難吃的是麻餡醬，這是我們的方言。它是壹種微小的紫褐色蝦，是蝦中味道最差的壹種。壹般只用來做蝦醬。妳看到的深紫色的蝦醬是麻餡醬，很便宜，當然味道壹般。不同蝦做成的蝦醬顏色和味道都不壹樣。我們嘗壹嘗就知道是哪種蝦醬，因為我們熟悉它。長期不吃的人壹般很難分辨，所以買的時候要註意。
蝦醬非常好做，各種蝦都是這樣做的。註意壹下。蝦和壹般的海蝦要去皮，蝦背上的蝦線要去掉，那是蝦的腸。當然不去皮也是可以的，但是皮比較硬，會影響口感，但是蝦頭的硬皮和頭部的食囊壹定要去掉。
以前蝦醬裏買的蝦不用自來水直接洗，因為海蝦生活在很鹹的海水裏，做蝦醬需要大量的鹽，可以殺菌。如果用自來水沖洗，會影響口感，發酵過程中容易發黴。當然，現在講究衛生，太臟了就洗。
準備好了就可以開始做了。做法是把蝦剁成比蝦醬略厚的塊。傳統上是用搟面杖搗碎，所以叫沿海搗碎蝦醬。剁碎後，蝦肉可以放入容器中。根據蝦的數量，容器可以使用廣口瓶或玻璃罐。使用前壹定要消毒，控制幹燥，不能太滿。蝦肉放入容器後，要放鹽，最好是小鹽粒，也叫鹽，因為市場上有賣。
可以放多少鹽，看妳自己的口味。太少容易發黴，太多會太鹹。壹般壹斤蝦可以放兩到三盎司鹽，或者更少。我們是憑經驗和感覺做的，多做幾次就掌握了。加鹽後攪拌均勻，用紗布封住嘴，放在陽光充足的地方自然發酵。為了發酵均勻，每天打開紗布，用幹燥消毒過的搟面杖攪拌。小心不要讓蒼蠅落在上面，否則妳會生蛆的。
如果陽光充足，壹周就能吃到，最長的也只有半個月。用好蝦做的蝦醬是鮮紅色的，表面有壹層紅色的蝦油，香味撲鼻。如果用蝦頭做蝦醬，要去掉蝦頭的硬皮和食物囊，其他部分，尤其是紅色和橙色的蝦籽壹定要保留，然後把蝦頭剁碎，後面的步驟也是壹樣的。
用海蝦頭做的蝦頭醬也是色香味俱佳。蝦醬可以生吃，特別好吃。最流行的吃法是用大蔥蘸蝦醬。主食是玉米粉饅頭、玉米粉煎餅或饅頭餅。呵呵，其實這才是最正宗的吃法。
另外，可以取適量的蝦醬，用蝦醬將幾個雞蛋打成蛋液，加入蔥花和幹辣椒，在炒勺中加入底油，加熱，然後放入鍋中炒熟就可以吃了。不要再加鹽了，不然就變成蝙蝠了，呵呵。至於雞蛋和蝦醬的比例，就看個人口味了。
也可以用蝦醬蒸雞蛋羹，就像蒸雞蛋羹壹樣，只是妳在打好的蛋液中加入適量的蝦醬，然後蒸。漁民也喜歡吃“蝦醬豆腐”。將壹塊腌制好的豆腐切成2厘米見方，1厘米厚的小塊。炒勺放底油燒熱，再用蔥、姜、蒜、辣椒、幹辣椒。加入適量蝦醬加水到豆腐塊裏，水沒過豆腐。大火燒開後，改中火，慢慢“咕嘟”壹會兒，豆腐就能出水了。
我不是廚師，所以我不能告訴妳這個和那個有多少克。幾次之後我就能熟練地按照自己的口味制作了。不管怎麽吃，記得不要太鹹。
蝦醬還有其他吃法，就不壹壹介紹了。有空來塘沽吃吧！哈哈。妳知道工廠裏的工人是怎麽搗蝦醬的嗎？傳統工藝是赤腳站在大缸裏踩！比機器搗碎的好吃，而且沒有味道！哈哈。
看妳補充:最好現在吃蝦醬，炒菜。雖然炒後可以放置壹周左右，但是會變味，容易變質，水分越來越少，不好吃。蝦醬存放時要密封，容器要蓋緊。可以在冰箱裏保存很長時間。
制作、儲存、食用蝦醬要註意衛生和清潔，特別是食用時，要使用幹燥消毒的勺子等工具，然後立即擰緊蓋子。
自制蝦醬怎麽做？
自制蝦醬的制作方法:
材料準備:蝦500g，鹽100g，清水50ml，盆，密封容器，料理機。
第壹步:將鮮蝦洗凈備用。
第二步:將鮮蝦500克，鹽100克放入料理機中(蝦鹽比為5:1)。
第三步:它的烹飪機器將蝦打碎成糊狀。
第四步:將蝦醬和50毫升水倒入盆中，用筷子攪拌。
第五步:然後將蝦醬放入密封容器中腌制15天。