蛋黃月餅是甜的還是鹹的？
蛋黃月餅是鹹的，因為蛋黃月餅裏的蛋黃是鹹鴨蛋的黃，所以自然是鹹的。
月餅是久負盛名的傳統小吃，深受中國人民的喜愛。它們圓圓的，全家共享，象征著團圓和諧，是中秋節必吃的食物。古代的月餅在中秋節被作為祭品食用。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋時，流行於宮廷，但也流傳於民間。當時俗稱“小餅”“月子團”。到了明代，成為全民普遍的飲食習俗。如今品種更多，各地風味各異。其中，廣式、北京式、雲南式、蘇式和潮式月餅深受中國各地人民的喜愛。
古代傳統的月餅在中秋節作為祭品被食用。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋時，流行於宮廷，但也流傳於民間。當時俗稱“小餅”“月子團”。後來演變成圓形，象征著美好的團圓，反映了人們對家人團聚的美好祝願，也是對親人朋友的深深思念。“月餅”壹詞在南宋吳的《梁璐夢》壹書中已有使用，但中秋節賞月吃月餅的描述在明代《西湖遊社》中有記載:“八月十五日稱為中秋，民間以月餅取團圓之意”。到了清代，關於月餅的記載更多了，制作也越來越精細。
壹種月餅的制作方法
1.大包裝酥皮糕點的制作方法:材料按5公斤計算，每公斤做12個月餅。首先，將皮革混合成面團。皮革面團1.6公斤，糕點面團0.775公斤。將面皮包好，用搟面杖壓成薄皮(0.67 cm)。卷成圓條，用刀切成10塊，然後將小坯兩端沿切口向內折疊，用手掌壓平成煎餅形狀，包裹餡料。
要點:面皮包好後，用面針搟薄時不可搟得過短或過窄，以免面皮不均勻，影響質量。
2.小包裝面點法:面團和面點方法與大包裝面點法相同。將皮和面點分成10塊，將面點壹張壹張地包入皮中，用面棍壓平，卷成壹個球，用手掌壓平成煎餅形狀包餡。
3.餡料:按配方攪拌均勻，揉透。以下填充物需要預制成半成品:
(1)松子棗泥:首先將黑棗去核，洗凈，蒸熟，絞成塊。鍋裏的糖加水，加熱溶解成糖漿，濃度合適用竹筷挑出絲。然後加入棗泥、油、松子，拌勻，燒至不粘手。
(2)清水沙洗:紅豆9斤，糖15斤，焦糖1.5斤，毛油2.5斤，水3斤。制作方法與豆沙餡相同。
(3)豬油拌沙:所用豆瓣醬制作方法與清水豆瓣醬相同。具體制作方法:將豆瓣醬與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花混合。
4.餡料:先將豆沙餡薄薄地壓在面皮上，然後將豬油丁和桂花的混合物同時裹在面皮裏。
5.成型:包好餡料後，將上層墊紙貼在糕點封口上，壓成厚度為1.67 cm的平板月餅坯，每個90g，然後在月餅坯上加蓋各種名稱。
6.烘烤:將月餅生坯推入爐中，保持爐溫在240℃左右。月餅上的圖案定好後，溫度會適當降低，上下火的要求壹致。烤6-7分鐘至熟透，即可出爐。
質量要求
1.顏色:表面金黃油亮，圓邊淺黃，底部無焦斑。
2.形狀:扁而飽滿，扁而鼓，無裂紋，不漏底。
3.酥皮:外觀完整，酥皮清晰不淩亂，無硬皮、硬皮。
4.內質:皮餡厚薄均勻，無脫殼、空鼓，果料厚薄適宜。
5.口感:餅皮酥脆爽口，具有各種餡料特有的風味和正常的香味，沒有刺鼻的味道和果皮的苦或澀的味道。
壹次吃幾個月餅好？
壹般人每餐最多吃半塊。月餅熱量高，脂肪和糖分高，壹定要適量食用。人們往往認為吃壹個不夠，多吃壹個也沒關系，這樣就在不知不覺中攝入了太多的熱量。老年人每餐最好只吃四分之壹，最多不超過半塊。直徑8厘米的小月餅，可以切成3等份，每人壹次只吃壹份。同時配合蔬菜水果，補充膳食纖維和維生素，使營養更加均衡，促進腸道蠕動。
榨菜鮮肉月餅的做法
配料:豬前腿、榨菜、水油皮料、中筋面粉、豬油、水、脆皮料、低筋面粉、豬油、醬油、胡椒粉、花椒粉、香油、蛋黃液、白芝麻、雞蛋。
工作方法
1，用大榨菜，切塊。
2、然後切成方塊，不要太細，不然會影響口感。
3、豬前腿肉，切碎
4.榨菜和豬肉加適量的醬油，因為榨菜本身是鹹的，醬油只能少量。加入胡椒粉和花椒粉，加入壹個雞蛋，用力攪拌，加入香油攪拌均勻。
5.將油水皮料混合，揉成光滑的面團。
6.將酥油材料混合並揉成面團。
7.油皮分成18g，黃油皮分成12g。
8.加入油酥面團，用油皮包好。
9.用虎口包好，壓平，卷成牛舌卷起來。
10.翻下來，卷出來，再卷起來。
11.豎起來，壓平。如果不夠平整，可以用搟面杖搟出來。
12，包好餡，收好，收起來，碾碎。
13，刷蛋液，170度放入烤箱30分鐘，10分鐘後取出再次刷蛋液，10分鐘後再次刷蛋液，撒上芝麻，10分鐘後出烤箱。
小貼士:
1，糕點最好的材料是豬油，如果沒有，色拉油也可以，但是豬油更香，自己煮也容易。
2、大頭菜榨菜有鹽分，要註意試試餡料的味道。
3、豬肉最好選用肥瘦相間的前腿肉，根據自己對肉質的要求而定；打它的時候，壹定要順著同壹個方向。