當我還是個孩子的時候，我總能在假期吃到美味的食物。名字叫“槽糕”。雖然現在的蛋糕種類越來越多，但是老式的雞蛋餅在記憶中還是難以忘懷的。
老式的雞蛋餅很簡單，特別適合烘焙新手。至於原料，只需要雞蛋、面粉和糖。在制作方式上，采用全蛋，操作簡單，從備料到烘焙只需要30分鐘左右。口味上，老式的雞蛋餅比奇峰略粗糙，剛出爐的餅皮酥脆，風味獨特。
下面詳細介紹制作步驟以及需要註意的細節。
原材料和工具
生雞蛋2個(帶皮約120g)，低筋面粉60g，糖30g，蜂蜜20g。
模具6個蛋糕模具(以上材料可以做6個蛋糕)
常見問題分析
面粉壹定要選低筋面粉嗎？
用低筋面粉做蛋糕比較軟，不容易開裂。低筋面粉可以購買，也可以自制。自制低筋面粉的方法可以點擊藍色字體查看。自制低筋面粉的三種方法
如果妳家裏實在沒有低筋面粉，自己做又太麻煩，也可以用中筋面粉，會不那麽軟，但不會有太大影響。
糖的量可以減少嗎？
很多朋友會問這個問題，因為大家都覺得吃糖太多不健康。蛋糕的含糖量很高。除了增加甜度，更重要的作用是維持氣泡的穩定，讓打好的蛋液不容易消泡。所以盡量不要減少糖的量。老式的雞蛋餅，糖的量通常占蛋液的50%左右。
今天分享的食譜中，用到了糖和蜂蜜。蜂蜜可以增加蛋糕的風味，也可以全部用白糖。
為什麽配方裏沒有油？
首先妳可以加油，但不是必須的。加油做出來的蛋糕更濕潤，口感更好。但是油不容易和面糊混合均勻，攪拌時容易消泡。可以根據自己的喜好選擇是否加油。(油量參考:10-20g)
生產步驟
第壹步:發送整個雞蛋
將2個雞蛋打入碗中，加入糖和蜂蜜，打開打蛋器，開啟高速打蛋液。蛋液會逐漸由黃色變成乳白色，體積逐漸增大。提起打蛋器時，用滴下的蛋液畫出“8”，紋路可保持5~8秒。
送全蛋液
蛋液變白，體積變大。
這些線條不容易消失
※要點概述
1.冷凍雞蛋是不允許的。
發全蛋液比發蛋清難多了。全蛋液溫度在40左右時，更容易打發走，所以我們可以從水中加熱盆中的蛋液(將盛有蛋液的盆放入50的熱水中)，加熱後可以縮短打發時間。這壹步不是必須的，也可以用常溫雞蛋直接送。但是不能用冷凍卵子，這樣會大大增加發送的難度，甚至無法發送。
不能用凍蛋送全蛋。
2.去世的時間和狀況
打蛋器的功率和速度不壹樣，需要的時間也不壹樣。選擇好的電動打蛋器可以事半功倍。可以通過標註“8”字來判斷發送狀態。滴下的蛋液不僅要標上“8”字，還要保持5~8秒才送走。
3.蛋液不能加油。
蛋液打好後，篩入面粉拌勻，再加入油。蛋液發送階段壹定不要加油。
第二步:篩入面粉，攪拌面糊。
蛋液發好後，將面粉篩兩遍，用刮刀攪拌均勻。像做菜壹樣，用刮刀把面糊從底部往上翻，同時轉動面盆，把面糊攪拌均勻。
篩入面粉。
※要點概述
1，面粉過篩。過篩的面粉更容易混合均勻。
2.篩兩次。壹次性篩入所有面粉，攪拌時容易消泡。
第三步:倒入模具。
將混合好的面糊倒入六個蛋糕模具中，每個模具都是89%滿。如果妳的面糊裝不下六個，說明消泡比較嚴重。可能是全蛋液送的不到位，也可能是攪拌方法不對或者消泡時間太長。
可以在面糊上撒壹些黑芝麻或者白芝麻作為點綴。
將面糊倒入模具中。
撒芝麻
※要點概述
模具防粘吸頭
模具上塗了壹層糕點，防粘效果極佳。酥脆就是在面粉中加入食用油，攪拌成糊狀(越濃越好)。刷油酥比只刷油防粘要好得多。
第四步:烘焙。
烤箱提前預熱。所有材料準備好後，就可以預熱烤箱了。
烘烤溫度和時間:上下火150，下烤箱，烘烤約18分鐘。
※要點概述
烤箱溫度相差較大，烘烤溫度僅供參考。蛋糕放入烤箱後，大約10分鐘後膨脹到最高點。這個時候蛋糕會從模具裏凸出來，然後開始回落，和模具持平。將蛋糕烤至金黃色，大約需要18分鐘。
餅表面開裂的原因
餅面開裂主要有三個原因。
1，點火溫度過高。
2、模具放置位置，離火太近。模具放在烤箱下層，可以有效防止開裂。
3.用中筋面粉更容易開裂。低筋面粉是做蛋糕的最佳選擇。
個人覺得蛋糕開裂不是問題，也不影響口感。如果想避免開裂，可以註意以上三個細節。
第五步:脫模。
蛋糕烤好後，從烤箱裏拿出來，晃動模具。靜置幾分鐘後即可脫模。不要放太久，因為熱空氣會使模具中的蛋糕變軟。熱的時候，蛋糕的表面是酥脆的。