他們所屬的所有菜系
特點是滋陰清熱，活血化瘀。適用於陰虛易生瘡者，也可常用於老年骨質疏松癥。
原料
公蟹500g，蔥150g，姜絲25g，蒜泥5g，料酒15g，生抽10g，濕澱粉10g，白糖3g，香油2g，豬油750g(實際食用75g)，鹽，味精。源經驗公式
制造工藝
1.螃蟹宰殺後，將肚皮朝上放在墩上，按臍釘中線用刀剁開，去掉蟹蓋，刮去腮部；剁掉爪子，把每只爪子切成兩截，然後用刀把蟹殼打爛，再把每只半身蟹身切成四截，每截帶壹只爪子備用。2.大火燒熱炒鍋，放入豬油，加熱至六成沸騰，即放入蔥段。翻炒後，取出洋蔥，濾油；炒鍋留少許油底，上爐煸炒姜絲、蒜泥、蔥段，蟹塊煸香，依次煸炒料酒，加入湯、鹽、糖、醬油、味精等。，蓋上鍋蓋稍微煮壹下，加入豬油(10g)、香油、胡椒粉，直到鍋裏的水差不多幹了。
金色海蟹
它的菜系是北京菜。
特點外形美觀，色澤金黃，蟹肉酥脆。
原料
海蟹1500克，油125克，雞蛋100克，鹽10克，料酒10克，味精4克，蔥片、姜片各20克，姜末5克，每種食物為澱粉、醋、香油。
制造工藝
(1)海蟹洗凈，去掉爪、蓋等不能食用的部分，切成4塊，用料酒、蔥、姜、味精、鹽腌制，挑出蔥、姜，用澱粉粘好。(2)將鍋大火，瀝幹油，將攪拌均勻的蛋汁用溫油煎至油呈金黃色。(3)鍋底留油，加熱至六七成熱。放入螃蟹，煎至金黃色。拿出來放在盤子裏。(4)將炸好的金線撒在盤子上，盛在碗中，用姜末、醋和香油調味。
咖喱蟹
它的菜系是浙菜。
特點麻辣鮮香，開胃爽口。
原料
咖喱蟹材料:1。螃蟹1，芹菜200克，洋蔥30克，香菜粉30克，2。辣椒粉1湯匙，洋蔥粉1/2 1。咖喱粉。
制造工藝
1.將蟹處理成醬，去掉腮等不可食用的部分，洗凈後切塊，芹菜去葉，洗凈後斜著切塊，洋蔥切絲備用。2.起鍋，蟹塊上蓋少許面粉，放入鍋內，炸至金黃色，取出待用。鍋燒熱，加入2湯匙油，將材料2炒熟。
壓榨蟹
它的菜肴是韓國的。
特點黃白相間，肉質鮮美，嫩滑可口。
原料
大閘蟹2只(約500g)，大蔥15g，姜10g，醋50g，蒜5g，醬油75g，花椒3g，精鹽3g，白糖15g，味精2g，香油5g。
制造工藝
1.將兩只大螃蟹洗凈，用繩子紮緊，腹部朝上放在盤子裏，加少許花椒、蔥、姜，放入籠中，大火蒸約1小時，取出，解開繩子，剝下肚臍，蓋上殼，挖出蟹腿，剪去爪尖。2.將蟹身從中間向左右兩半傾斜，即切成三大塊，再將每塊切成四小塊。另壹只螃蟹也用同樣的方法切開。3.裝盤時，蟹腿放中間，大腿在前，小腿在後。把蟹塊放在小腿和兩邊，加上蟹黃。4.將蔥、姜、蒜去皮，洗凈，切塊，放入瓷碗中，加入醋、醬油、味精、糖、香油，打成汁，澆在螃蟹上。
清蒸螃蟹
上海菜
特色上海菜
原料
螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，糖和味精各少許，香油15克，香醋50克。
制造工藝
①將螃蟹用清水洗凈，放入容器中；(2)將姜末放入小酒碗中，加入熟醬油、糖、味精、黃酒和香油攪拌。
再取壹個小碗，放醋備用；③將蟹籠養，蒸1520分鐘，至蟹殼鮮紅，蟹肉熟透，取出。上菜的時候帶上油和醋。
瓦焗蟹
他們所屬的所有菜系
特點這道菜鮮香宜人。
原料
材料:兩只螃蟹(重約600克)。調料:蔥5根，姜5根，65438+精鹽0.5茶匙，味精2茶匙，二湯0.5湯匙，豬油1.5湯匙，姜末1碟。
制造工藝
(1)原蟹洗凈，在蟹肚中心線處切刀(但不要切料，要完整)。(2)將土炒鍋用大火加熱，下油，放入姜片和蔥爆炒，放入螃蟹，加入兩次湯，精鹽和味精，蓋上鍋蓋，用小火烤螃蟹約12分鐘至無汁(熟)，將蛤蜊切開去掉蟹糞，放在盤子上，建成蟹形。吃的時候，姜菜壹起上，蘸著吃。
砂鍋蟹
它的菜系是粵菜。
特性
原料
螃蟹壹只，蔥三根，白糖25克，味精，熟豬油，蒜，姜，鮮湯。
制造工藝
(1)炒鍋，將蟹放入油鍋炒熟，放入紹酒和生姜汁，加蓋稍燉，加入l000的糖和鮮湯，加蓋再燉；②待蟹八成熟時，加入味精，燒開後倒入大砂鍋中，小火煨5分鐘，再移至中火煨2、3分鐘左右，撇去浮沫，加入味精，將蔥段倒入煮熟的豬油中，原鍋即可食用。
娘蓋
它的菜肴是韓國的。
特點是內嫩外嫩，鮮香可口，蟹香濃郁。
原料
螃蟹1斤，瘦豬肉425克，竹筍罐頭150克，水發香菇150克，水發幹紫菜25克，面包150克，雞蛋3個，鹽7.5克，糖7.5克，玉米粉50克，胡椒面2克，花生油250克。
制造工藝
1.將螃蟹洗凈，放入籠中蒸約15分鐘，取出，放涼，揭開蟹蓋，取出蟹肉備用。2.將豬肉洗凈，去筋膜，切碎，然後將香菇、竹筍、面包切成米丁；將幹海苔泡在水裏，洗凈，切成米丁。3.將豬肉末和蟹肉放入碗中，加入蘑菇丁和竹筍丁，攪拌均勻。然後，加入鹽、糖、胡椒面、料酒、雞蛋清、玉米粉、花生油，拌勻做餡。4.將攪拌均勻的餡料放入洗凈的蟹蓋中，抹成圓形，鋪上蛋清玉米粉糊。油五成熱時，放入蟹蓋炸5分鐘左右，炸至金黃色，撈出。6.吃的時候，把塞好的海苔放在盤子裏，帶上壹小碟姜醋汁和辣椒醬，蘸著吃。
蟹粉西蘭花
它的菜系是浙菜。
特點香脆可口。
原料
兩只大螃蟹、西蘭花400g、姜末2茶匙、鹽和紹興酒適量、糖和胡椒粉少許、雞粉半茶匙、水150g、水澱粉2湯匙。
制造工藝
1.將螃蟹洗凈蒸熟，取出蟹肉、蟹黃、蟹膏備用。2.西蘭花洗凈，壹根壹根掰成，瀝幹水分；炒鍋倒入3湯匙油，燒熱，炒西蘭花，煮紹酒，加少許鹽和少許糖，裝盤待用。3.炒鍋放2湯匙油，燒熱，然後倒入蟹粉，略炒。加入紹酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水澱粉勾芡，攪拌均勻，澆在西蘭花上。
吃螃蟹的四種方法:
芙蓉取幾個洗凈的蟹殼，加入姜末、蔥花、黃酒和細蟹肉、黃蟹肉。
把鹽攪拌後，放入蟹殼中，然後把蟹殼放在盤子裏，放在籠子裏煮。蒸好後，先把盤中的清水瀝幹。
用雞蛋清、冷雞湯或籠子裏的肉湯煮。
蟹黃湯包取肥蟹，從熟蟹肉中取出蟹黃，在熱油中煎成蟹油。
將蟹油倒入肉末中，加入適量醬油、蔥花、姜末、黃酒和果凍攪拌。
餡料。然後把面團揉成中間厚兩邊薄的兩寸方圓皮，加入肉餡，放入籠中蒸20分鐘。
煮熟了。它的肉鮮嫩可口。
將五花肉剁碎，加入煮熟的蟹肉和蝦仁、香蔥、姜片、黃酒、鹽。
、清水和少量濕澱粉，攪拌成糊狀，與豬油、蝦仁、白菜葉等壹起翻炒。，等葉子。
呈翠綠色後放入砂鍋底部，然後將準備好的肉醬做成丸子壹個個排列在葉子上，稍微放壹些。
蟹黃，蓋煮白菜葉，上爐蒸40分鐘，溫著吃。
醉蟹選用1000克殼黑、臍白、腳壯的活母蟹，先用清水。
沖洗幹凈。然後放在淡鹽水裏大概兩個小時，讓螃蟹喝點鹽水多吐點，吐出來和
殺死胃腸道中的汙染物和細菌。將泡好的螃蟹用清水洗凈，用200克食物拌入4克炒辣椒。
鹽放入母蟹肚臍，放入小壇子。加入黃酒800g，米醋250g，白糖150g。