特色:清蒸、油炸、油炸豬裏脊、魚。成品菜形似寶塔，用料多樣，制法不同，風味各異。工藝:芋頭去皮，切成菱形片，用酒和鹽腌制，油鍋炸熟，放入大碗作底；五花肉切成厚片，用醬油和酒腌制，籠蒸，取出，放在芋頭上；肥肉切泥，加菱角粉、八角粉、鹽，拌勻，擠成丸，油鍋炸，排在五花肉上；將肥瘦肉切成三角塊，加酒、鹽、八角粉，腌制，糊，油鍋炸，取出，放在菱角丸上；雞蛋打散，加幹澱粉和水，攪拌均勻，在鍋裏攤成荷葉狀，肥瘦肉糊裏加鹽和酒，拌勻，用肉泥裹住蛋皮，裹成蛋卷，蒸熟，斜切成12片，放在炒肉上；將魚肉、肥肉切成細泥，加入蛋清、鹽、蔥姜汁拌勻做成橄欖魚丸，蒸熟後放在蛋卷上；加入清湯和調料，籠蒸1小時取出。豬裏脊肉洗凈，切成薄片，與加濕澱粉和精鹽拌勻，放入油中煮熟後取出。鍋裏留少許油，下辛夷片、香菇片、裏脊肉片、蔥片煸炒，加調料和少許鮮湯，燒開，用濕澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，倒入大碗蒸好的菜裏。
2、衡陽荷葉飯:農村傳統風味食品。傳說它已經有壹千多年的歷史了。
制作方法如下:將優質大米與水和生油混合，蒸成大米，冷卻。雞蛋煎切片，小蔥剁碎，瘦肉丁，叉燒肉，蝦仁，雞鴨香菇，拌上鹽，裹上散米，用鮮荷葉裹緊，籠蒸。米飯黃白相間，油光發亮，清香撲鼻，軟糯爽口，油而不膩。具有解渴生津、提神醒腦、清心益肺、增進食欲的功效。是壹種風味獨特的藥膳保健食品，比夏天荷葉茂盛的時候還要多。“潘荷葉做了荷塘，姐妹們忙著采摘。不要采荷葉，荷葉比花更香。”是蔡和廚藝的真實寫照。
3、魚頭豆腐:衡陽風味名菜。制作方法如下:鰱魚頭帶半片魚(現在大多用額頭魚頭)，洗凈剁去吻部，每隔壹段時間切幾刀，正面抹醬油，側面抹豆瓣醬，用壹壺茶煎至兩面金黃，加入醬油、糖和清水，將魚煮壹會兒，再放豆腐、蘑菇、姜粉等。入鍋，撒上蔥花和味精，倒入。趁熱吃，湯鮮美爽口。
4、排餃子:衡陽風味小吃。制法:將大米泡好，洗凈，加水磨成漿，放入中熱鍋，加鹽和五香粉，煮熟，稍涼，用手反復搓透，做成竹筷粗圓條，切成約1 cm長的段，即湯圓。放入開水鍋中，加入精鹽，煮熟，將湯舀入碗中，撒上蔥花和白胡椒，即可食用。湯很幹凈，藥丸又軟又辣。
5、田螺:地方風味小吃。又稱“飲螺”。方法:選擇大小均勻的蝸牛或螺螄放入清水盆中，用茶油滴小許，使其吐出雜質和汙垢。兩三天後，用冷水洗凈，將瘦肉糊與水混合，倒入盆中使螺螄飽滿，夾去螺螄尾，加少許鹽反復搓揉，用炒鍋大火炒至水稍幹，加入茶油翻炒至香味四溢，再加鹽、紹興酒翻炒。出鍋後用姜、辣椒、醬油翻炒。蔥、蒜、味精等佐料放入骨湯鍋中煮沸。吃的時候把它舀出來，把螺片捧到嘴邊，吸氣啜(飲)下去，螺肉是人的，故名“啜(飲)螺”。此湯鮮美，香脆，清火開胃，清爽宜人。
6、長寧涼粉:長寧特有風味的食品。距今已有1300多年的歷史。它是由當地山上出產的果凍藤的核制成的。制備方法包括:去皮，剖開，曬幹，放入布袋中，用清水浸泡，反復揉捏，直至將水果中膠全部擠出；取出袋子，大約半個小時後，所有的汁液都會凝結成晶瑩剔透的果凍。吃的時候切成條或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等調料。涼粉晶瑩剔透，手中有3厘米厚的粉塊，透過粉塊可以看到指紋，故稱“雪中六子”、“水晶凍”。
7.南嶽素食:是南嶽景區提供給各地人民到南嶽朝拜的壹種食物。鎮上所有的叢林和餐館都擅長做茄子和豆子。以面粉、面筋、百合、螞蚱、蓮藕、紅白蘿蔔和各種瓜菜為原料，模仿雞、魚、肉、蛋。從外觀上看，達到了以假亂真的程度。又香又嫩。南粵素食有壹種清香的味道。二度梅(黴)、三鮮湯、四季青、五燈(燉)社、六子伴、七層樓、八碗九願、十景等。，其中十種是最豐富的，所以妳可以欣賞素食宴會的所有味道。
8.南嶽素豆腐:衡山傳統佛教快餐之壹。南嶽的素菜種類繁多，但以豆腐制品為主，具有濃郁的地方風味。主要有家常豆腐和砂鍋豆腐。豆腐丸子。夾心豆腐、涼豆腐、油豆腐、油豆腐、五香豆腐等。，擁有煎、燉、蒸、煮、炸各種技法，酸、甜、鹹、辣、香五味俱全，食物回味無窮。
9.南嶽鵝菇:南嶽特產調味品。它是用鵝菇煎泡而成，故名。南嶽野生菌多，野生菌質量最好。鵝耳櫪生於每年農歷三八月，即鴻雁南移歸來飛越恒山之時。這種菌類呈淺棕色，傘狀，小如銅幣，大如菜碗。肉脂均質疏松，用於調湯、烤肉，都是鮮甜可口，爽滑可口。但是最獨特的吃法是做蘑菇油。取新鮮未膨大的鵝掌菇，去蒂，洗凈，瀝幹水分，將茶葉炒至水分全部蒸發，待涼，放入油罐中浸泡儲存，幾年不變質。成品色澤橙黃，形似銅扣，光澤淡雅，肉質脆嫩，營養豐富，香甜可口，被譽為美味佳肴。
10，南嶽觀音筍:南嶽特產風味食品。南嶽山上竹子很多，山上寺廟裏的和尚道士都吃素。他們對竹筍的制作非常講究，炒、炸、腌、煮，花樣繁多。最有特色的是油筍。據說在觀音菩薩生日(農歷二月十九)前後，山裏的壹種鮮嫩肥美的小竹筍，經采摘、去殼、洗凈、微煮、曬幹、浸泡、存放在茶油中。時間越長，品質越好，味道越香。成品呈條狀，形成鳳尾，色澤淡黃有光澤，肉質細嫩，酥脆爽口，富有異域清香。吃的時候拿出來，加壹點鹽和胡椒粉，很好吃。還有鹽水煮過的小鹽水筍，曬幹蒸幾遍，放在壇裏儲存，也有壹種特殊的風味。還有人稱之為“壹缸竹筍”。當竹筍破土而出時，他們用壹個罐子蓋住它們，並壓石頭。等別的竹筍長出新葉時，竹筍長得滿盆都是，又白又嫩又甜，可以當竹筍炒。還可以把竹筍煮熟，搗成竹筍，拌上配料做成筍餅、筍片，各有風味。