老鴨肉脂肪含量適中，低於豬肉，易於消化，均勻分布於全身組織。老鴨肉含有B族維生素和維生素。
e肉類種類繁多，不同於畜肉，老鴨肉含鉀量最高，還含有較高的鐵、銅、鋅等微量元素。老鴨湯，湯色清醇，味道鮮美，鴨油是黃亮的，肉質酥脆可口。是壹種集食品養生、傳統滋補、民間食療為壹體的大眾消費湯鍋食品。老鴨肉的藥用價值壹直被人們所推崇，老鴨都是寶。
在中國古代醫學中，鴨肉被討論為滋補品，鴨肉在《名醫別錄》中被稱為“靈丹妙藥”和滋補上品。民間還有壹種說法叫“老鴨勝在夏補”。老鴨燉湯時，可與蓮藕、冬瓜等蔬菜壹起煲湯食用，既能與肉菜互補營養，又能補虛、解暑、壯陽。確實是很好的夏季滋補品。如果加入芡實、薏米燉湯，壯陽效果會更好，而且能健脾祛濕，增進食欲。
1.老鴨肉味甘微鹹，性寒。入脾、胃、肺、腎經，具有清熱解毒、滋陰降火、滋陰補虛、止痢利尿、消腫的功效。對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抵抗腳氣、神經炎和各種炎癥。可用於治療陰虛水腫、疲勞、食欲不振、體虛乏力、健脾補虛、清熱養陰、便秘、貧血、水腫、肺結核、營養不良水腫、慢性腎炎等疾病。具有營養作用。
2.其輔料鴨血、鴨肝、鴨膽、鴨蛋白等也有藥用價值。人們經常食用多種營養素，既能補充人體營養，又能祛暑、保健強身，更適合體弱多病者食用。懂得養生之道的人，都喜歡喝壹碗老鴨湯。
下面介紹壹下老鴨湯的做法
1.將鴨子宰殺，瀝幹全部血水，用90度熱水浸泡，洗凈毛，剖腹取出內臟、爪、翅，然後用清水洗凈瀝幹(內臟、爪、翅留作他用)。
2.將幹凈的鴨子剁碎，分成10份，分別放入10大碗中(將頭頸剁碎成小塊，拌勻)。每碗加入姜(片)、蔥(2片，打結)、精鹽各5克，加入清水(至鴨子八成飽)。
3.將壹個裝有鴨塊的大碗放入籠中煮沸，繼續用中火蒸約2小時，直至煮熟。
酸蘿蔔老鴨湯
原材料:
老鴨，酸蘿蔔
湯汁
油碟的準備:辣椒醬壹般用作調味油碟。喜歡吃辣的也可以用辣醬，喜歡吃香的可以用芝麻醬，或者用芝麻油配蒜泥做調味油碟。
慣例
老鴨湯，當然壹定要選老鴨，這樣比較容易去掉鴨腥味。壹般來說，鴨子壹歲以上；酸蘿蔔也很精致。酸蘿蔔的數量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為它們是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。
制作材料
1800克老鴨，900克酸蘿蔔，壹塊老姜，四五塊辣椒。
生產過程
1.取出老鴨內臟，洗凈，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。
2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。
3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。
4.將鴨塊連同湯汁壹起倒入高壓鍋中煮熟。
註意:傳統的方法是在燉鍋裏燉壹兩個小時。在這裏，它是用高壓鍋煮的，以節省時間。
制作技巧
1.鴨件不宜過大，入口方便為宜；
2.最好把鴨子煮到又脆又爛。
薏米綠豆老鴨湯
薏苡仁38g。
綠豆38g。
陳皮2片。
老鴨1只。
清水.................12碗
鹽.....................適量。
1.將老鴨去內臟，切成兩半，切去尾巴，洗凈，焯水。
2.將陳皮用水浸潤，刮去果肉。其他材料洗凈。
3.清水燒開，將各種材料放入鍋中，大火煮20分鐘，再小火煮2小時，加鹽調味即可食用。
1.將鴨子切好放入沸水中焯壹下，然後用清水洗凈。酸蘿蔔切片，略洗。拍松姜片，系上洋蔥。
4.鍋內豬油加熱，爆香姜、蔥、椒，炒香鴨塊，待鍋內水分漸幹時煮料酒，再放入酸蘿蔔炒香。
5.將淹沒鴨塊的水加入燉鍋(我還是用原鍋，因為方便)，大火燒開，撇去浮沫，轉入砂鍋，小火燉80分鐘左右，燉至鴨肉熟軟，加入雞精、味精、胡椒粉調味。
黃瓜老鴨湯
制作配料
老黃瓜壹根(約1.5斤)，老鴨壹只(約1.2斤)，去核紅棗十二顆，花生油壹湯匙，鹽壹茶匙，生抽兩湯匙，清水十六碗。
1.老黃瓜去皮洗凈，縱向切開，去掉蒴果和籽，切成長段。
2.老鴨？洗凈、去皮、去內臟，放入熱油鍋中炸至焦黃。
3、燒開水，放入冬瓜、老鴨、紅棗，大火燒開，改中火三小時，加鹽調味。
註意:
(1)這個湯味道鮮甜，可以去積滯。
(2)鴨肉可以挑出來蘸生食。
(3)黃瓜要切去頭尾，使其無苦味；以皮厚金黃為上品，清熱解暑。
老鴨，豬肚半個，香蔥200g，姜3根，1塊。
食用油20g，料酒2大勺，胡椒粉鹽少許，味精2大勺1大勺。
1.老鴨宰殺，切塊，煮熟，洗肚，切片，燙熟；小蔥洗凈切段，生姜洗凈拍松；
2.鍋中倒入油，爆香蔥姜，倒入煮好的鴨塊的湯汁，再放入鴨塊和豬肚燜40分鐘；
3.最後加入調料。
鴨鮮汁老鴨粉絲湯
老鴨湯350-400克，鴨血40克，粉絲150-200克，鴨肫10克，鴨腸10克。
豆角5克，鹵蛋半個。
碗中調料:鹽1-2g，味精1g，雞粉1g，老鴨湯調料2g，胡椒粉1g，香菜2-3g，香蔥5g，鴨油5g。
1.取壹個不銹鋼漏勺，放入鴨血、粉絲、豆腐煮1分鐘；
2.將鹽、味精、雞粉、老鴨湯調料、鴨油放入碗中，倒入燙好的粉條、鴨血、豆腐腦、鴨湯，倒入鴨肫、鴨腸，在粉條上撒上香菜、韭菜。
湯呈乳白色，味道鮮美，充滿了鴨子固有的香氣和味道。
滋潤鴨湯
食材:老鴨1，瘦豬肉1斤，蓋菜1斤，鴨腎8兩；
輔料:蜜棗2個，陳皮1/3，生姜5片；
調料:鹽和胡椒粉；
1.將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊重約1，然後將姜片放入沸水中翻滾3分鐘左右，去除腥味；
2.幹鴨腎用冷開水浸泡1小時後擦幹。陳皮用涼開水浸泡1小時後，去掉底囊，白菜洗凈切段。
3、
將焯水後的老鴨、瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入砂鍋中，加入涼開水(距頂部約10 cm)，用武火將水燒開，然後轉中火2小時，再加入白菜鍋1小時，加鹽調味，做出全家人都喜歡的滋補鴨湯。也可以加入胡椒來增加它的味道。
特點:香味濃郁，清澈潤澤。(滋陰養血，祛風止痛)
天麻老鴨湯
野鴨1只(約750克)，何首烏20克，天麻10克。先將天麻、何首烏片用沙袋包好，將老鴨肉切塊放入放藥袋的鍋裏用水煮；煮熟後，取出藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，即可當菜食用。本方具有安神增智、滋陰養血、祛風止痛的功效。對經常伴有頭暈、頭痛、記憶力差、健忘的高血壓患者有益。
冬季鴨湯
成分:
老鴨，薏米壹把，冬瓜，蔥，姜，料酒，鹽。
練習:
1.老鴨的頭、腳、屁股去除幹凈，剁成大塊；
2.蔥切段，姜切片，冬瓜切大塊，大麥洗凈備用；
3.將鴨塊放入冷水鍋中煮三分鐘去血水後用清水洗凈；
4.鍋內油五成熱時，放入蔥片、姜片炒香，然後倒入鴨塊炒香，加入開水；
5.薏米燉1小時；將冬瓜和少許鹽放入湯鍋中，中火燉20分鐘。
冬瓜老鴨湯
鴨子、冬瓜、生姜、黃芪、紅棗、枸杞、蔥、山藥、鹽、胡椒粉。
1.鴨子洗凈，切成大塊，鍋裏的水燒開，把鴨塊放進去；
2.將煮好的鴨塊焯水，瀝幹水份；
3.鍋中加入適量的油，爆香姜和蔥；
4.炒香後放入焯水的鴨塊壹起翻炒；
5.鴨子微油時適量水、枸杞、紅棗、黃芪、山藥；
6.然後大火煮開，小火燉30分鐘；
7.當鴨子八成熟時，加入切成中等大小的冬瓜片；
8.再煮十分鐘後加鹽和胡椒粉調味；
9.煮出來的冬瓜呈半透明狀，鴨湯味道鮮美。
壹只老鴨
b、鴨血
味道鹹涼。具有補血、清熱解毒的功效。可用於失血血虛患者，婦女潮熱，小兒白痢如魚凍，可洗成熱酒衣；還可用於血熱上湧、中風頭暈或藥物中毒。趁熱喝血。鴨血還可以防治消化道腫瘤。
c、豆泡
壹種非發酵豆制品。營養主要體現在其豐富的蛋白質含量上。豆制品中的必需氨基酸與動物蛋白相似，但不含膽固醇。它們還含有鈣、磷和鐵等礦物質，並含有維生素B1、B2和纖維素。
d、鴨肝、鴨腸、鴨肫
動物內臟富含鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D等。食用後能有效補充人體對這些物質的需求。補鋅可以改善視力。缺鐵性貧血是世界上最常見的營養不良。許多醫學專家指出，中國仍然是壹個嚴重缺鐵的國家，主要是婦女、兒童和老人。每天科學補鐵必不可少！
e、粉末
具有晶瑩剔透、爽口爽口、彈性強、條狀均勻、可長時間連續烹飪等特點。主要內容是澱粉，是壹種粗糧產品。經常食用有利於均衡營養，改善腸道蠕動，通便。