西餐的鼻祖是誰？很多人會得到錯誤的答案——法國菜？不要！西餐之母是意大利菜！意大利位於歐洲南部的亞平寧半島，人口7600多萬，大部分人信奉天主教。羅馬帝國自公元前753年建城以來，在吸收古希臘文明精華的基礎上，發展了先進的古羅馬文明，從而成為當時歐洲的政治、經濟、文化中心。在這種背景下，以佛羅倫薩為首的王公貴族開始在烹飪方面相互競爭——誰開發出新的烹飪技巧，誰擁有的烹飪專家最多，誰就是強有力的代表；因此，當時普通人認為只要能成為烹飪大師，就有機會躋身貴族圈，甚至整個國家都彌漫著烹飪技藝研發的樂趣，將餐飲業的發展推向了頂峰，從而奠定了“西餐之母”的神聖地位，並影響了歐洲大部分地區，被譽為“大陸烹飪之祖”。公元1533年，意大利公主凱薩琳·迪·美第奇帶著30名廚師嫁給了法國王儲亨利二世，並將自己的食材和烹飪技藝帶到了法國。法國人結合了兩者的長處，創造了最著名的西餐代表——法國菜，也奠定了意大利菜“大陸烹飪之祖”的地位。今天西餐中使用的叉子也是意大利人發明的。與法國菜相比，意大利菜也很有藝術感，制作精良，但沒有前者那麽嚴謹正式，而是更具原創性，表現出更為隨意的風度。西西裏魚片卷了解意大利美食1。意大利美食的家常情結意大利人在飲食上是“隨意”的，正如花園酒店西廚的行政總廚陳為忠所說——法國菜更合廚師的口味，醬料要非常漂亮，而意大利菜更隨意，更家常。“意大利人吃任何食材都想吃原味。他們經常用最簡單的方法，比如牛排，最好的是炭烤。”花園酒店名仕閣餐廳主推的意式菜品中，有壹道菜叫“煎牛仔切片配寶仙尼蘑菇和瑪莎酒汁”。廚師挑選的牛仔小肉，無法告訴妳有多稀有——把熱量分配到廚師心目中最好的味道，放在烤箱上“隨便煎”。這是意大利人吃牛肉的方式，就像在家裏開燒烤派對壹樣。意大利菜被形容為“媽媽的味道”。意大利很多媽媽都會在周日做手卷意大利面，最常用的食材是院子裏種的蔬菜和自己養的家禽。這樣的家常菜食材和媽媽的愛結合在壹起，煮出了溫暖的味道。2.意式“不要時不時吃”廣東人最理解也最踐行的壹個烹飪原則就是“不要時不時吃”。妳可能不知道，浪漫的意大利人也是這個烹飪原則的忠實粉絲。可以說，只要妳吃到真正的意大利美食，廚師壹定會給妳當地和時令食材的最佳組合。這裏面包包含了兩個重要的元素——地點和季節。OGGI意大利餐廳的廚師Alessandro是意大利人。他的父親是米蘭人，母親是西西裏人，所以西西裏的飲食文化對他影響很深。意大利地形狹長，從北到南，從西到東，各地菜式風格不壹樣。但在不同的意大利美食中，味道不會有太大的差異，更重要的是食材的選擇上有差異——各地都有自己豐富的食材，最受歡迎的是時令食材。“在夏天，西西裏島的海鮮和魚類非常受歡迎。它們被用來搭配壹些夏季水果和蔬菜。烹飪方法可以煮或烤，不用太多油。”據悉，西西裏人引進了多種東方香料，發明了線形面食。當地的新鮮果蔬，優質海鮮，意大利螺螄粉都很有名。對於OGGI意大利餐廳的壹款“魯果拉汁螺螄粉”，壹定要選擇歷史最悠久、品質最高、價格最貴的西西裏螺螄粉，因為只有這種螺螄粉最有嚼勁。廚師打算用夏天常用的香葉“魯果拉”，配以小番茄、奶油汁和帕爾馬臣奶酪，做出壹道地道的意大利主食。3.重要配角:大家都知道意大利咖啡。吃意大利菜壹定要配好酒——紅肉配紅酒，白肉配白酒，飯前開胃酒，飯後白蘭地或甜酒，都是為了用酒的香味襯托出食物的最佳味道。除了喝酒，意大利人還喜歡飯後喝壹杯濃咖啡，幫助消化。正如羅蒂咖啡意大利餐廳的老板羅蒂所說:用壹杯濃咖啡結束壹頓意大利餐，幾乎是完美的。“對於大多數人來說，咖啡只是壹種提神的飲料，但在懂咖啡的人心中，咖啡是壹件藝術品”羅蒂認為，意式咖啡和傳統的意式美食壹樣，需要色、香、味，而最能展現拉花藝術的拿鐵最能說明這壹點。“拿鐵”在意大利語中代表牛奶的藝術。羅蒂說，拿鐵的藝術也叫畫花的藝術，就是借助外力或單純用手，通過向前推或向後拉，將牛奶泡在咖啡裏形成各種圖案，需要極其高超的技巧。最好的意式咖啡，本質上必須經過深度烘焙，咖啡豆原有的特性得到充分尊重，最後其香氣和香味得到最大限度的展現——只有這樣壹杯外觀精致、內涵豐富的咖啡，才能算是壹次意式美食之旅的完美收官。有時候咖啡師會走到客人面前，當場拉出他們想要的圖案，這也是羅蒂咖啡館的壹項“特色服務”。意大利美食的主角不止披薩和意大利面？除了廣受好評的意大利披薩、意大利面和提拉米蘇，意大利沙拉和海鮮也相當不錯。1.沙拉:簡單，隨意，多變。作為開胃菜，意式沙拉崇尚簡單。壹般只用橄欖油和醋調味，經常用奶酪。它們沒有固定的格式，而是根據廚師身邊的食材隨意變化——冬天會加入紅肉和奶酪，夏天經常用新鮮蔬菜、海鮮和黑橄欖開胃。羅蒂咖啡意大利餐廳，廚師推薦的“紅白菜”，據說是意大利人最喜歡的餐前開胃菜之壹。方法是用新鮮的西紅柿配水牛芝士、火箭菜和黑橄欖，最後淋上意大利醋醬。據說很多意大利人晚餐吃紅白拼盤和披薩。在OGGI意大利餐廳，由濃郁的馬蘇裏拉奶酪制成的“小雪球沙拉”是意大利奶酪情懷的寫照。2.海鮮:烤、煮、原味。由於地理上的沿海特點，海鮮是意大利美食中的重要主角。OGGI意大利餐廳的廚師Alessandro說，西西裏島的海鮮是意大利最美的，還有很多當地的海鮮，和鯖魚壹樣優秀。最“西西裏風格”的做法是將鯖魚做成魚片卷，將魚卷在秘制醬料外面，再配上小番茄、羅勒葉、西瓜柳、彩椒等菜肴，富有地中海風味。海鮮也可以做成很好的配菜，比如“朱智水煮墨魚”。新鮮的墨魚配以意大利南部海邊的朱智、百裏香和松子等特殊香料，成為壹種芳香爽口的熱食。此外，海鮮也是意式開胃菜的主食，比如露筍蝦，雞蛋沙拉，這是夏天的常見菜。壹般來說，意大利人吃海鮮多以燉煮為主，煮熟後再淋上各種醬料和香料。但如果采用烘焙，就必須保持原味。3.鳥基意大利人擅長使用面粉，壹個優秀的意大利廚師可以做出上千種面食，其中獨壹無二的鳥基是特別的。鳥基是音譯，其實是土豆和面粉混合的小球。吃起來香，韌，勁，熱食非常好吃，種類繁多。
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