從公元前4000年到公元前2000年，也就是新石器時代早期仰韶文化到夏初，這壹時期經歷了2000年的漫長時期，是中國傳統酒的啟蒙時期。用酒醅釀造水酒是當時釀酒的主要形式。
九聖杜康
從公元前2000年的夏朝到公元前200年的秦朝，歷時1800年，是中國傳統酒的成長期。這期間由於火，出現了六畜五糧，酒曲的發明使中國成為世界上第壹個用酒曲釀酒的國家。谷物、酒等品種的輸出，以及義帝、杜康等釀酒大師的出現，為中國傳統酒的發展奠定了堅實的基礎。這壹時期釀酒業得到了極大的發展和重視，政府設立了專門的釀酒機構，酒由政府控制。酒成了帝王將相的享受，“肉林酒池”成了奴隸主生活的寫照。現階段，酒雖流行，但並不流行。飲酒的範圍主要限於社會上層，但即使在上層，人們也往往對酒保持警惕。因為在商周時期，就有弄亂政治，以酒色毀國毀室的人；秦漢之交，有謀士設“鴻門宴”。酒被引入政治鬥爭，被正直的政治家視為“惡”。因此，葡萄酒行業的發展受到壹定影響。
從公元前200年的秦朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是中國傳統酒的成熟期。在這壹時期，出現了《齊術》、《酒法》等科技著作。新豐酒、蘭陵酒等名酒開始嶄露頭角；黃酒、果酒、藥酒、酒也發展起來了；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。各種因素促使中國傳統葡萄酒的發展進入輝煌的黃金時代。酒的繁榮始於東漢末年至魏晉南北朝。這主要是由於當時持續了兩個多世紀的戰亂和紛爭，統治階級內部湧現出許多失意的人和文人，崇尚空談，不問政事，借酒消愁，飲酒過度，使得酒業興盛。到了魏晉時期，酒業更加繁榮，飲酒不僅流行於上層社會，也蔓延到普通百姓。漢唐盛世以及這壹時期歐亞非陸路貿易的興起，使中西酒文化相互滲透，進壹步奠定了中國白酒的發明和發展基礎。
北宋(公元1000年)至清末(公元1840年)歷時840年，是中國傳統酒的改良期。與此同時，西域的蒸餾器傳入中國，導致了舉世聞名的中國白酒的發明。明代李時珍在《本草綱目》中說:“燒酒非古法，其法自元代始創。”另據報道，“燒酒始於金世宗大定年間(1161)”。酒精含量高的蒸餾酒迅速普及。從那以後的800多年裏，白、黃、果、葡、藥競相發展，而中國白酒則滲透到生活中，成為壹種被廣泛接受的飲品。
從1840年到現在，已經持續了150年，是中國傳統酒的改革時期。這壹時期，西方先進的釀造技術和中國傳統的釀造工藝爭奇鬥艷，讓我們的酒莊百花齊放，春光明媚；啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加、清酒等洋酒已經在中國生根發芽。竹葉青、刺五加、魚餅燒等葡萄酒新品種產量快速增長。傳統黃酒和白酒也是琳瑯滿目，各有特色。尤其是這壹時期的後期，也就是新中國成立40多年來，中國的釀酒業進入了壹個前所未有的繁榮時代。
二、啤酒的發明歷史
瓶裝啤酒1568是倫敦發明的。
慕尼黑
德國不僅啤酒消費量最大，而且生產的種類也非常豐富。有超級黑啤、低糖啤酒、紅啤、白啤、香煙啤酒、冰淇淋啤酒等等。妳每天喝的啤酒只是各種啤酒中的壹種，也就是Lager，壹種口感清淡的成熟啤酒。這種啤酒是在19世紀前後由慕尼黑、布拉格和維也納的人發明的，目前的銷量占世界啤酒總銷量的90%。
巴伐利亞有750多家啤酒廠，其中1040建立的維恩·斯特凡國家啤酒廠是世界上最古老的啤酒廠，釀造黑白Axport啤酒、三月啤酒、黑啤、比爾森啤酒、勞爾啤酒和冷麥芽啤酒。德國的啤酒廠雖然很多，但是生產規模並不是特別大。原因是為附近居民提供新鮮啤酒。為了對啤酒的風格和口感有壹個切身的了解，每個釀酒師都把自己的秘方當成了寶貝，從來不會對外說，但是他們* * *有壹個約定，就是按照威廉姆四世公爵在1516中規定的純度釀造啤酒。根據這壹規定，啤酒生產中只允許使用大麥、啤酒花、酵母和水，其他不能添加。
三、紅酒的歷史
杜拉斯在《情人》中說:“酒使孤獨發聲。”葡萄酒沈澱了太多代代相傳的陽剛之氣，紅酒除外。
女人天生就懂紅酒，或者說紅酒和女人有緣。女人不僅比男人更擅長種植和釀造，也比男人更擅長品嘗和銷售。說到紅酒，我們往往會想到女人的形象。相傳古羅馬最有文化的神巴克斯發明了酒，讓萬千女性近乎瘋狂地膜拜。每當狄俄尼索斯旅行，他總是有壹群仙女陪伴。這些仙女壹邊喝酒壹邊唱歌跳舞，可見紅酒的起源與女性密切相關。現代女性把紅酒當成壹種神奇的東西來珍藏也就不足為奇了。
但在歷史上，我認為女人甚至不得不冒著生命危險，為了偷偷喝壹口酒。
在羅馬帝國，女人已經喜歡酒了，但這是嚴格禁止的。塞內卡曾這樣描述羅馬帝國的女性對葡萄酒的熱情:“我們女人和男人壹樣，手裏拿著滿滿的酒杯，在黑暗中狂飲”。然而遺憾的是，為了酒，這個英雄失去了理智。隨著羅馬帝國的崩潰，各種馬丁俗風壹掃而空，女人越來越離不開酒。喝酒對她們來說已經不是偷偷摸摸的事情了，她們經常和男人壹樣糾纏在壹起。在作家克勞迪斯·艾萊納斯的筆下，男人只能鉆到桌子底下喝酒。關於女人和酒，他說:“女人喝多了不好。他們容易失去知覺。另外，酒會讓女人失去男人所愛的活潑。”
根據基督教的說法，聖西爾·希爾德加德(1098-1179)開始使用葡萄酒進行治療。在她的處方中，有30多種是用酒配制的。紅酒開始解除對女性的禁令。聖西爾·德加德讓修女們每天定量飲用更珍貴的葡萄酒，她的繼任者本篤會修女們在萊茵河谷紮根。今天，他們的修道院仍然經營葡萄酒。但是修女們自己只允許在周日午餐時享用壹杯美酒。
時過境遷，現在的女性已經離不開紅酒了。尤其對法國人來說，葡萄酒就像面包壹樣必不可少。在法國人眼裏，酒不是用來充饑解渴的，而是用來享受的。據統計，每個法國人每年消費66升葡萄酒。波德萊爾說:“如果地球上沒有酒，人的健康和精神就會壹片空白。這種空白比任何壹種傷害都要嚴重，因為人天生就是享受酒的。凡是沒嘗過酒的人，不管是主動的還是被動的，不是傻子就是傻子。”