譚家菜鹹中帶甜，南北皆宜。調料原汁原味，制作精良，用料堅硬。菜軟爛，所以好吃軟。口感醇厚、潤澤、自然。中庸和平，講究原汁原味，譚家菜有自己的美食，有近300種菜肴，其中最著名的是熟海鮮。尤其是譚家菜的清湯燕子菜，更是獨具特色。
在譚家菜的烹飪中，糖和鹽通常平均分配，甜味代表新鮮，鹹味代表芳香。做出來的菜口味適中，味道鮮美，南方人和北方人都喜歡。譚家菜的另壹個特點是強調原創。烹飪譚家菜很少在炒鍋中使用胡椒等香料，烹飪後也很少撒胡椒等香料。吃譚家菜時，重要的是吃雞肉時品嘗雞肉，吃魚時品嘗鮮魚。千萬不能用其他異味、怪味幹擾菜肴的原味。燉菜的時候，絕對不能續湯或續汁，否則就談不上原汁原味了。
譚家菜是壹道家常菜，講究慢煮，不像壹般餐館的菜是為了業務需要而倉促制作的。然而，在譚家菜，大多數烹飪方法是燒、燉、燜、蒸、烤、炸、烤和煲湯，但很少有炒菜，我們也不註重搖動和轉動勺子等技術。也正是因為這個原因，提前吃譚家菜是最理想的，給廚師留出足夠的時間準備材料和制作。譚家菜的清湯燕窩更為獨特。它不使用堿來膨脹燕窩。燕窩雖然顏色白，數量大，但是營養大大流失。這道菜的做法是:將燕窩用溫水浸泡三個小時，然後用清水反復沖洗，仔細挑選所有的羽毛和雜質。燕窩泡好後放入大湯碗中，倒入半斤雞湯，放入籠中蒸20至30分鐘左右，取出後裝在小湯碗中。然後將雞鴨肘子扇貝火腿做成的清湯煮開，加入適量的料酒、糖、鹽，調味好，放入小湯碗中，每碗撒上幾片切得很細的火腿，即可食用。這種蔬菜湯清澈如水，略呈米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養價值很高。這是譚家菜的傑作。
相傳，吃還有壹個條件，就是必須邀請譚家的主人。據說譚家壹次會招待三桌客人，而且不管每頓飯的食客是否認識，都要為譚家多設壹個座位，譚家主總會過來品嘗幾口。要吃譚家菜，有壹個不成文的規定，那就是不管食客有多厲害，都需要走進譚家門才能吃到譚家菜。很多名人曾經在北京請過客，希望譚大廚能有個“外會”，但都被拒絕了。彭長海的弟子有、王、劉京生。
王，出生於1954，現任北京飯店譚家菜負責人，高級烹飪技師，北京烹飪大師。30多年來，他不僅掌握了譚家菜的烹飪技術，而且不斷創新，從100多種到今天的300多種。代表作品有《清湯燴燕窩》、《紅燒魚翅》、《羅漢大蝦》、《柴巴鴨》等。
2000-2006 54 38+0連續兩年被北京市總工會授予“經濟技術創新模範”。
2002年獲第九屆“首都旅遊禁酒杯”最佳個人獎。
2003年被美國優質服務科學學會授予“五星鉆石獎——最佳廚師獎”。
2004年被授予“首都勞動技能獎章”。
2004年獲得“北京廚師”稱號
2006年獲得“北京特級廚師”稱號
2007年被授予“北京市有突出貢獻的高技能人才”稱號
2009年，國務院為中國餐飲業發展做出突出貢獻，決定給予政府特殊津貼。
2011北京商業服務業中華傳統技藝大師。
王還多次為國宴和政要服務，並應邀赴美、港、韓演出《譚家菜》，受到好評。劉中
劉忠，出生於1972，現任北京飯店譚家菜主廚，中國高級烹飪技師，中國飯店協會烹飪大師。擔任中國民主促進會飲食文化委員會“2012低碳飲食與食品安全論壇”食品制作評委。
1990參加工作。我壹直在北京飯店的譚家菜餐廳工作，學習烹飪。本人有幸拜師現任掌門人、第三代傳人王，收為關門弟子。
工作期間服務過90屆亞運會，參與過很多大型國宴的制作，服務過很多國家領導人。2002年，與王冰和他的師傅壹起到香港君悅酒店圓滿完成“譚家菜美食月”活動，並接待了許多國際和香港名人。2004年榮獲中國著名飯店組織的優秀廚師獎卡。2005年至2009年，他先後擔任深圳譚家菜餐飲有限公司和杭州蕭山國際大酒店譚家菜的廚師長。2009年，他擔任北京飯店的廚師譚家菜。2012年，團隊在香港賽馬會成功舉辦美食節，受到賽馬會會員的高度評價。