練習步驟:
1.準備好所需材料，將黃瓜、西紅柿洗凈，提前泡發木耳，將幹木耳用冷水浸泡3-4小時，充分泡發木耳，將泡發木耳的根部去掉，然後撕成小朵。
2.用手把豆腐幹撕成碎片，把黃瓜放在菜板上，用刀背拍黃瓜，中間切壹刀，再用斜刀把黃瓜切成段。拍片的目的是讓黃瓜充分破碎，這樣攪拌的時候更好吃。
3.用手將洋蔥撕成碎片，穿過番茄的頂部，放入容器中，在上面倒開水，番茄的表皮就會膨脹，這樣就很容易將番茄的表皮剝掉，然後將番茄切成碎片。
4.香菜切段，幹辣椒切半，辣椒籽切件。大蒜是這道涼拌菜中不可或缺的調料，起到改善口感的作用。吃大蒜也有殺菌作用。
5.將鍋加水燒開，水開後放入豆腐幹焯水2-3分鐘，將豆腐幹煮至變軟。取出豆腐幹，放入冷水中冷卻。拿出來用手捏出水備用。
6.鍋裏的水再燒開，木耳焯水1-2分鐘。取出木耳，放入冷水中，撈出瀝幹水分備用。
7.往鍋裏加油。油量多壹點沒關系。接下來就是炸辣椒油了。加入冷油，小火翻炒花生。用小火炒花生。取出後晾涼待用。炒花生要小火炒，大火容易炸，裏面不熟。
8.鍋裏的油稍微熱壹下，放入幹辣椒段炒壹下。要掌握好油溫，幹辣椒不要炒。幹辣椒段炒多了會有苦味。
9.將黃瓜、豆腐幹、洋蔥、木耳、香菜、番茄壹起放入盆中，然後加入調料:炒辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、醬油，用筷子自下而上攪拌均勻。加入花生拌勻，這樣這道涼拌就做好了。端出來放在盤子裏就行了。這種涼拌菜要現吃現拌，不能久吃，否則味道會變差，不脆不嫩，而且會失去營養。
東北涼菜所需材料:黃瓜2根，胡蘿蔔1根，豆腐幹3根，粉條1根，大白菜心1根，香菜1根，大蒜3瓣，香油2大勺，辣椒油1大勺，鹽適量，白糖1大勺。
練習:
1.準備好所需材料，洗凈食材，胡蘿蔔去皮洗凈，大白菜選菜心，脆嫩。
2.將豆腐幹沿長度切成兩半，然後疊在壹起，切成細絲。
3.將鍋加水燒開，放入粉絲煮至變軟，時間不宜過長。用溫水泡壹下，把鍋裏的水燒開，然後放入豆腐幹絲煮1分鐘，撈出，放入冷水中，清水撈出備用。
4.將黃瓜切片，然後切絲。
5.將胡蘿蔔切成細絲，因為胡蘿蔔味道硬，所以將胡蘿蔔切成細絲，不要太粗，香菜切成小塊，大蒜切碎。
6.將大白菜的葉子剝掉，用溫水洗凈，瀝幹水分，用刀片將大白菜厚的部分切成2片，然後用頂刀將白菜橫向切成細絲。
7.將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆腐幹、白菜絲、粉絲、香菜段、蒜末放入盆中，再加入調料、鹽、香油、辣椒油、白糖、米醋、陳醋、醬油。
8.用筷子從下往上快速攪拌均勻，然後取出放在盤子裏。拌好後微鹹，微辣，酸甜。
東北瘦臉需要的材料有:黃瓜2根、瘦臉2根、胡蘿蔔半根、香菜2根、麻油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻醬2湯匙、大蒜3瓣、糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油半湯匙、醬油1湯匙。
練習:
1.將豬肉切絲，加入料酒，用少許鹽抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出來的肉絲就不腥了。
2.黃瓜先切片，再切絲。也可以提前把黃瓜放冰箱裏，涼了再吃。
3.買來的瘦臉針是片狀的，可以用手剪成條狀，也可以撕成碎片。東北的瘦臉刀壹般是用土豆澱粉或者綠豆澱粉，透明，口感綿軟爽口，質地細膩。
4.將胡蘿蔔切成細絲，香菜切成小塊，大蒜切成粉末。
5.買回來的芝麻醬又幹又硬，需要調壹下。將芝麻醬放入碗中，加入香油，用筷子朝壹個方向攪拌，倒入涼開水中數次，直到芝麻醬變成流動的醬。水要隨著攪拌壹點壹點的加，千萬不要壹次加多，否則醬料會松弛水潤不粘。
6.鍋內放油燒熱，放入肉絲小火翻炒，肉絲翻炒至變色，倒入生抽和老抽，肉絲翻炒上色，關火。
7.準備壹個深的容器，把黃瓜絲、胡蘿蔔絲、去皮、香菜、炒肉絲放進去，倒入準備好的芝麻醬、蒜末、辣椒油、米醋，加鹽、糖，用筷子從下往上攪拌均勻，盛出即可食用。
東北醬菜所需材料:豆腐幹、大白菜、臭菜、蘿蔔、黃瓜、發芽洋蔥、苦菊、雞蛋、醬油、植物油、方法:
1.準備好所需材料，用淡鹽水浸泡後，用清水沖洗幹凈。
2.將黃瓜切成條狀，洋蔥切成段，較長的蔬菜切成兩段，碼在盤中。
3.將豆腐幹切成10 cm左右的方塊，將雞蛋打入碗中打勻。
4.將豆腐幹放入大碗中，加入沸水煮幾分鐘，撈出清水，放入蔬菜盤中。
5.開始做蛋醬，鍋裏加油，加熱，倒入蛋液，蛋液凝固後翻炒成小塊。
6.放入蔥花炒香，然後放入大醬，倒入少許水，燒開，加熱至剩少許醬，關火，放入小碗中，這樣蛋醬就做好了。
7.把雞蛋醬放在菜碟裏，拿壹張錢豆腐，鋪在菜裏，把自己喜歡的蔬菜放在豆腐幹上，再抹點雞蛋醬，把豆腐幹和食材卷在壹起，直接吃。咬壹口，爽脆，滿嘴都是菜和醬的香味。
三絲炒豆角所需材料:土豆1-2個，洋蔥半個，香菜3-4個，花生1小碗，油鹽適量，香油1湯匙，糖1湯匙，米醋2湯匙，
練習步驟:
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，香菜挑選洗凈。
2.將土豆沿長度方向切成厚薄均勻的片，再切成絲。土豆絲不要切的太細，比平時炒的土豆絲略粗。炒拌的時候容易碎，土豆絲也比較長，這樣菜就好看了。土豆絲切好後用清水洗凈，洗去土豆絲表面的澱粉，控制水分。土豆絲如果不洗去澱粉，炸的時候很容易粘在壹起，粘在壹起。
3.洋蔥切絲，香菜切成小塊，幹辣椒沿長度切成兩半，不要辣椒籽。
4.鍋裏加油，用冷油炸花生米，轉小火慢煎，用勺子輕輕滑動鍋裏的花生米，使其受熱均勻。小火炒花生不容易，也不容易剝皮。當妳聽到花生的爆裂聲時，立即從鍋裏拿出來，放涼備用。花生的含水量很低。如果熱油入鍋，花生的水分蒸發過快，水分流失過多，會造成花生外焦的現象，不僅好吃，還會影響口感。
5.將油溫升至七八成熱，放入土豆絲炒熟。土豆絲表面金黃酥脆。炸的時候油溫高油溫低，土豆絲容易碎。
6.把幹辣椒放在碗裏。油溫稍降後，用勺子在幹辣椒上倒點油，炒幹辣椒，掌握好油溫，不要炒辣椒。
7.將洋蔥和香菜放入容器中，倒入炒好的辣椒油，加入香油、鹽、糖和米醋，用筷子拌勻。然後加入炒好的土豆絲和花生，快速攪拌均勻，即可出鍋。
新景醬肉絲所需材料:豆腐幹4塊、豬裏脊肉200g、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、蛋清1/2個、油鹽適量、蔥2根、姜1根、甜面醬4湯匙、料酒1湯匙、糖。
練習步驟:
1.裏脊肉去條紋，切大塊，切絲放盤中；加入蛋清1/2，澱粉1湯匙，白胡椒粉1湯匙，料酒1湯匙，抓勻，腌制15分鐘，這樣炒出來的肉絲嫩香，沒有腥味。辣椒和料酒都是去除肉腥味的調料。
2.將蔥條和姜絲放入碗中，加小半碗水做蔥姜水，將豆腐幹放入大碗中，加入開水，焯2-3分鐘，取出清水備用，或加水入鍋煮沸，將豆皮焯1-2分鐘，焯透，用不了多久。
3.在豆腐幹的壹邊放壹塊豆腐幹，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，香菜段，洋蔥絲，卷起來，用刀斜著切，把豆腐幹卷成壹圈。
4.往鍋裏加油，加熱。加入肉絲，快速滑開。肉色炒至變白後，立即撈出待用。
5.鍋裏再加壹點油，燒熱，放入甜面醬小火翻炒，倒入蔥姜水、蔥絲、姜絲，放入白糖燒開。
6.加入炒好的肉絲翻炒均勻，倒入適量水澱粉勾芡。當湯變得粘稠時，關火，用小碗盛出。
7.把肉絲放在豆腐幹卷中間，和肉絲壹起吃豆腐幹卷。
涼拌苦菊所需材料:1苦菊、壹小碗花生、適量油鹽、半湯匙糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、
練習:
1.選取苦豆子老葉，剪去根部，撕下葉子，用淡鹽水浸泡10分鐘，洗凈取出，瀝幹水分。
2.將苦菊切成寸段，放入盆中備用。
3.鍋裏加油，(油量不多，剛好夠炒花生，花生是油料作物，炒的時候會出油)。花生加冷油，小火煸炒，小火煸炒至微黃，有花生爆裂的爆裂聲，放涼。
4.花生冷卻後，用刀背將花生碾碎。
5.將壹半的花生放入鍋中，加入少許鹽、糖、米醋、醬油，用筷子攪拌均勻，取出後放入盤中，將剩下的壹半花生撒在苦菊上。
陳醋花生所需材料:花生(生)200g、辣椒1、烏江蘿蔔1袋、鹽適量、陳醋3湯匙、醬油2湯匙、糖半湯匙、高度白酒半湯匙。
生產步驟:
1.先用清水將花生洗凈去灰塵，然後攤開晾幹，將花生晾幹。辣椒切丁，準備好醬油和醋。
2.鍋中加入油，用冷油翻炒花生。有的人這壹步做錯了，選擇熱油炒花生，很容易炒出花生。這是防止油溫高造成外烹內生很快產生的結果。小火煸炒花生米，直到花生米表皮微微變色。當鍋發出劈裏啪啦的聲音時，加入半湯匙高度酒精的白酒，拌勻，關火。這種方法可以使花生更加酥脆，不易回潮。酒就會蒸發，妳就嘗不出酒的味道了。把花生放在外面冷卻以備後用。
3.將老陳醋、醬油、糖、鹽放入鍋中，燒開，關火，放涼。加入花生、辣椒丁和蘿蔔，攪拌均勻，裝盤。壹盤又香又開胃的老陳醋花生就拌好了。
堅果菠菜所需材料:菠菜500g，花生1小碗，油鹽適量，香油1大勺，蒜2瓣，幹辣椒10，醬油1大勺，白糖半大勺，米醋1大勺。
練習步驟:
1.把菠菜的老葉子去掉，洗幹凈。菠菜根是菠菜的根，紅色。菠菜根屬於紅色食物的範疇，有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，但不含脂肪。
2.將鍋燒開水，加入少許鹽，將菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變成深綠色。不要過度漂白。菠菜經過熱燙後，可以去除菠菜中大部分的草酸和澀味。只有去除草酸，身體才能吸收菠菜中的鈣。
3.將菠菜放入冷水中冷卻，取出瀝幹水分，然後切成寸段。菠菜焯水後，放入冷水中冷卻，這樣菠菜就不會變黃，保持其脆嫩的口感。
4.往鍋裏加油，加熱。妳可以多放壹些。花生炸好後，用這種油炸辣椒油，花生加冷油，小火翻炒。翻炒花生，讓它們冷卻。
5.將幹辣椒放入碗中，倒入炒花生米的熱油，炒幹辣椒，控制油溫，不要炒幹辣椒。將菠菜放入容器中，加入蒜末、炒辣椒油、香油、鹽、醬油、白糖、米醋，用筷子攪拌均勻，加入炒好的花生，用筷子快速攪拌均勻，即可出鍋。
老陳醋拌大白菜保鮮所需材料:菜心1、粉條1、瘦豬肉100g、香菜1、油鹽適量、料酒1、醬油3、陳醋3、米醋1、糖2。
練習:
1.粉絲用開水焯水，用溫水浸泡至無硬核。
2.將卷心菜的葉子打碎，放入水中，洗幹凈，瀝幹水分，用刀片將卷心菜較厚的部分切開，然後切成絲。
3.豬肉切絲，大蒜切末，香菜切小塊，幹辣椒沿長度對半切，不使用辣椒籽。
4.鍋裏加油，加熱至冒煙。關火，稍微降低油溫，把熱油倒在幹辣椒上炒。炒辣椒的油溫不能太高，因為油溫高會把幹辣椒炒糊。
5.用鍋內剩余的油，大火，放入肉絲翻炒，炒至顏色變白，倒入料酒，翻炒均勻，再倒入醬油，燒開，關火。
6.將肉絲與白菜壹起放入鍋中晾涼，然後加入香菜、蒜末、鹽、老陳醋、米醋、白糖，用筷子自下而上攪拌均勻，盛出裝盤。