寧波東來順涮羊肉位於寧波市北侖區閔山路394號，營業時間為10:30-淩晨3:00。
中華老字號“東來順”創立於1903，1955實現公私合營。65438-0988，以東來順品牌為核心的北京東安餐飲公司成立。公司發揮老品牌優勢，涉足連鎖產業、半成品、成品發展，為企業持續發展註入了活力。
東來順涮羊肉的四大特色東來順涮羊肉聞名中外，可是好東西在哪裏呢？東來順東來順涮羊肉有四大特色:選料精、調味香、糖蒜脆、火鍋旺。北京有句俗話叫“肉嫩的地方靠東。”東來順對羊肉的質量有嚴格的規定，從羊的產地、品種、年齡、肉的部位。涮羊肉用羊是內蒙古錫林郭勒盟吳棟旗和西烏旗的黑頭白羊。選擇壹年到壹年半的傑羊，肉質細膩，沒有腥味。選羊肉師傅專門去指定的收肉基地挑選，然後經過除酸，壹次冷凍成型。但能作為涮羊肉用在壹只羊身上的羊肉，僅限於幾個鮮嫩可口、肉片五顏六色的部位，出肉率只有壹只羊幹凈肉的40%。
東來順的羊肉不錯，刀功更好。剪出來就像手帕壹樣講究形狀，薄如紙，軟如棉。這就是為什麽東來順的羊肉肥而不油，瘦而不柴，壹次煮熟，久而不老，好吃的秘密。東來順涮羊肉的刀工非常嚴格，厚薄均勻，排列整齊。切好的羊肉片攤開，放在青花盤上，透過肉片清晰可見青花圖案。“東來順”涮羊肉的第二個特點是調料精細精致。它把芝麻醬、紹興酒、豆腐腦、香蔥、蝦油、辣椒油、醬油、米醋、蔥花、香菜等調味品放在小碗裏，可以根據個人口味隨意調配。此外，還有糖蒜、白菜頭、粉條、凍豆腐等清口。在火鍋湯料中，還加入了幹海苔和幹香菇，增添了美味。
肉好，刀好，肉的調料好。從某種意義上說，吃涮羊肉就是調味。早先東來順用的油、鹽、醬、醋、火鍋調料都是從門對面的百年老店天壹城醬園進的。這家老字號醬園的配菜，早在清朝鹹豐年間，就由宮中禦廚選用。據說慈禧特別喜歡天壹做的又甜又熟的桂花疙瘩。與六必居、天元並稱為北京三大醬園。
丁德山對田義誠壹絲不茍的工作壹直很佩服。使配菜精致，質量高，味道持久。兩家公司的合作非常好。後來由於天壹城的現金流問題，丁德山趁機買賣，自己當了經理，改名天壹順，和東來順成了“順順”的聯營店。這樣東來順更優惠:副食調料不用采購，既省了中間商又保證了質量；上門互相照顧，方便管理；地處繁華，商機無限，利潤豐厚。
丁德山接手醬園的要求更詳細。比如特制的塗抹醬油，要在黃醬中摻入適量的甘草、肉桂、冰糖。腌制韭菜花要加適量的酸梨，使之酸甜可口。此外，東來順涮羊肉風味獨特，包括甜芝麻醬和花生醬；鹹-醬油、豆腐腦；酸糖蒜(自制大六瓣糖蒜，酸甜可口)；韭菜、料酒；香蔥和辣椒油混合在壹起。其中最有特色的調料是糖和蒜，酸甜可口，口感酥脆。
東來順的火鍋調料樣樣精致，味道鮮美，這也是東來順涮羊肉樹立品牌，贏得市場口碑的原因之壹。東來順涮羊肉最有特色的調料是糖和蒜。選自河北省霸州市大清河的優良品種大劉包蒜，經公司配送中心三個月精制而成。無臭、酸甜、爽脆、開胃。
東來順的糖和蒜都是秘制的，制作過程不為人知，和其他產品真的不壹樣。腌制桂花糖蒜對產地、大小、瓣數、摘蒜時間都有嚴格要求。剝皮、鹽水浸泡、倒缸、排氣等過程前後需要三個月，檢驗合格後才能出售。“東來順”涮羊肉的第四個特點是器皿精，火力足。這家店幾十年前第壹次改造的火鍋店，高度大，膛大，含炭多，無飛灰。底部的鐵箅子又厚又疏，便於通風供氧，保證炭火永遠是硬的，旺的。它選擇的火鍋是特制的。鍋高，炭室大，火力強。湯總是在沸騰。羊肉片壹進湯，稍微涮壹下就熟了，鮮嫩。
羊肉本來就是壹種滋補食品，即食洗的烹飪方式保留了食物的營養價值。涮羊肉的調料濃縮了甜、辣、鹹五味的精華。獨特的烹飪方法，合理的食物搭配，使得涮羊肉既美味又科學，因此“東來順”羊肉館的百年美譽度大增。
東來順涮羊肉的菜品特色東來順涮羊肉有四大特色:選料精細、糖蒜香脆、調料香濃、火鍋紅火。
1.精選精華:東來順涮羊肉選自內蒙古錫林郭勒盟閹割壹至壹年半的羊。因為當地水甜草嫩，而且草中含有豐富的礦物質，所以羊肉鮮嫩無膻味。選取的部位是壹只羊的“上腦”、“黃瓜條”、“磨胯”、“大三叉”、“小三叉”，產量只占壹只羊幹凈肉的40%。另外，使用的羊都是伊瑪目宰殺的，公司的備羊中心挑羊選肉，壹次組裝冷凍。
2.酥脆糖蒜:東來順涮羊肉最有特色的調料是糖和蒜。選自河北省霸州市大清河的優良品種大劉包蒜，經公司配送中心三個月精制而成。無臭、酸甜、爽脆、開胃。
3.調料的風味:東來順涮羊肉的調料含有“辛、辣、鹵、爛、鮮”的成分，構成了東來順涮羊肉的獨特風味。東來順涮羊肉調料組成了五味的東來順涮羊肉:甜芝麻醬和花生醬；鹹-醬油、豆腐腦；酸糖蒜(自制大六瓣糖蒜，酸甜可口)；韭菜、料酒；韭菜，辣椒油。同時，魚露特有的腥味與羊肉本身的風味相結合，形成了東來順涮羊肉特有的鮮香。
4.火鍋:火鍋是東來順加工廠專門生產的，具有儲碳量大，放碳多，通風口開啟合理，燃燒時間長的特點。為了保護生態環境，使用了環保機制碳。無煙，耐燃，充滿活力。十幾個人圍著火鍋吃，兩個小時之內，火鍋壹直讓湯開著，中間不用加碳。東來順不僅吃火鍋，煎烤也各有特色。如燒烤，壹個大圓桌，中間挖空，搭起壹個直徑80厘米的燒烤架。燒烤架表面由鐵條焊接而成，鐵條上包裹著鐵皮，很有講究。
東來順涮羊肉簡介東來順涮羊肉是中華老字號東來順的名菜。東來順涮羊肉有四大特色:選料精、糖蒜脆、調味香、火鍋旺。東來順涮羊肉聞名中外，歷史悠久。東來順對羊肉的質量有嚴格的規定，從羊的產地、品種、年齡、肉的部位。它的涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，壹次煮熟，久而不老，不油膩，好吃。
涮羊肉芝麻醬怎麽做？獨家揭秘東來順火鍋調料的秘密:
七種傳統調味品的調配方法:
芝麻醬(巴爾醬-80%芝麻醬，20%花生醬)和醬油是主要成分，其次是韭菜和豆腐腦，用很少的蝦油和料酒。
徐，辣椒油是免費的。
七種調料盛在碗裏。勾兌時先放入料酒、蝦油、醬油、香蔥，攪拌均勻後再放入豆腐、芝麻醬。
用勺子順時針攪拌，最後根據客人的要求加入辣椒油。
這樣勾兌出來的調料攪拌均勻，而且因為液體先放，固體後放，所以攪拌的時候不會碰到碗。順時針攪拌，
壹方面是攪拌的調料不散，另壹方面是東方順滑的意思。
為了滿足消費者的需求，突出香料的風味，近年來，對傳統香料進行了改革。除了維持
引入了傳統風味中“辣、香、鹵、糟、鮮”的配料，進壹步突出了調味的風味。
來順創新統壹後調味料的調配比例和調配方法；
調配355碗調味品所需的調味品如下:
名義數量
芝麻醬10000g蠔油310g。
醬油1250克味精150克
4500克韭菜花
豆腐腦2500克胡椒100克。
650克魚露和300克糖。
料酒500克，十三香55克。
辣椒油和花椒油可選。
每碗調料重100g。其中包括:
芝麻醬28.1g蠔油0.9g註意事項。
醬油3.5g味精0.42g。
韭菜花12g辣椒0.21g。
醬油豆腐腦7克，糖0.63克。
魚露1.8g十三香0.15g加水稀釋料酒1.4g按照要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油要用小香辛料研磨。
石油；辣椒要用小辣椒，
而且油炸前進行預處理:用小刀把整個辣椒弄碎。東來順涮羊肉調料構成五味和諧；
甘-芝麻醬，花生醬(按8: 2的比例)，現在為了加強甜味，加入了綿白糖的成分；
鹹-醬油，豆豉(現在加了味精)；
酸糖蒜(自制大六瓣糖蒜，酸甜可口)；
韭菜、料酒(現加入陳皮、砂仁、砂仁、山奈、白芷等。)都包含在十三香裏。
裏面)；
韭菜，辣椒油(現在加入胡椒)。