“老棗”是壹種民間甜品和飲料，在陜西很多地方都有。先將洗凈軟化的糯米蒸至半熟，然後用冷水冷卻至30℃左右，加入酒曲，拌勻，放入盆中，中間留壹個小洞，蓋上被子，放在熱炕上發酵。溫度應該是晝夜差不多。盆要經常轉圈，讓盆裏的糯米受熱均勻。壹兩天後，壹股酒香從盆裏冒了出來。我掀開被子壹看，中間的小洞裏有壹團乳白色的液體。我用手指蘸了蘸，嘗了嘗。它很甜，但它不同於糖，略有香味。這是制作mash成功的重要標誌。所以妳可以吃。或者取壹兩勺水燒開。或者加入雞蛋花、荷包蛋，甚至湯和雞蛋在這種煮過的醪糟裏吃。也可以喝冷飲。
在關中各地，不僅老百姓自己煮酒醅，在縣鄉，大多都有專門賣酒醅的商人。近年來，夜市蓬勃發展，酒醅是最常見和最受歡迎的小吃。城裏也有賣冰鎮土豆泥的。還有的專門賣不加水的生汁糟醅，叫糟醅。糯米也叫糯米或糯米，所以糯米也叫糯米酒。在眾多的酒醅中，以臨潼縣的酒醅最為著名，被稱為臨潼酒醅或臨潼桂花酒醅。制作方法和壹般民間的方法差不多。特點是汁濃味醇，糯米煮沸後浮於水面，酒香四溢。因為臨潼有壹個著名的溫泉華清池，這裏曾經是風流天子李隆基和絕世美女楊玉環沐浴享樂的地方，而臨潼醪糟是用溫泉水釀制的，所以更增添了幾分韻味。有的書甚至說最早的醪糟是專門給楊貴妃做的。
漢中人也很喜歡醪糟。漢中市知名書法家徐永吉先生說，過年過節不僅要自己做飯，平時也要做飯。尤其是以大米為主的漢中壩子，老百姓還得用壹塊地來種專門做酒醅的酒和大米。那時候不能自己種，但是要盡量交換壹些，至少春節的時候。如果非要，就用大包子做。女人臨產的時候，壹定要在家做醪糟，因為吃蛋醪糟對產婦來說很有營養。婚喪嫁娶，蓋房蓋梁，也有醅招待客人。制作時，將大米蒸至八成熟，拌入酒曲，涼後放入缸中晾曬，蓋上被子，冬天放在爐邊。醪液的酸甜度是由不同的酒曲和用量，以及生產過程中的溫度決定的。甜中帶點酸總是好的。除了打雞蛋花或荷包蛋，還有很多獨特的吃法:壹是泡麻花吃；二是將柿子撕開，放入醪糟湯中壹起煮；第三是把核桃剁碎。將豬油混勻，用醪煮；夏天吃涼水醪糟，取壹勺醪糟，加些涼水，會使妳感到涼爽，壹天的暑氣也就消除了。
酒釀也是酒的壹種，但口感清淡，壹般不會醉人。但如果妳吃多了，而且吃的是沒有用水煮過的酒醅，那妳醉了就會更深，更難醒過來。阿明王朝學者施立在虞書說:“我不願意天天糟蹋我的酒，而用熟糯米作它，所以我不願意糟蹋它，就是老醪，老醪。”《莊子·盜足》和《後漢書》中都有關於醪糟的記載，說明其歷史悠久，秦漢時期就有，並非楊貴妃發明。郭沫若寫《五月二日遊Xi庵》，說“漿米酒就是杜甫所說的‘渾醪’。四川人稱之為‘老棗’，含酒精少。”“漿米酒”好像是“江米米酒”。不僅是四川人，陜西人也叫它醪糟。有的書上說，浙江有爛燉鞭筍，上海有爛田螺，北京有爛燉茭白，福建有淡爛鮮蟶子，陜西有爛肉，都是用“泥醪”“無酒”加工而成。可見，醪糟在中國，無論是北方還是南方，都非常普遍，古今中外都深受人們喜愛。