過橋米線已經有壹百多年的歷史了。起源於雲南南部的蒙自。傳說蒙自縣南湖舊貌美，常有文人在此攻書讀詩。有壹個叫楊秀才的人經常去胡鑫館學習，他的妻子給那裏送飯。讀書人學習刻苦，經常忘了吃飯，甚至經常吃冷飯涼菜，身體越來越累。他老婆又急又心疼，就把家裏的母雞殺了，用砂鍋燉了，送去給他。等她再去收碗筷的時候，看到送來的飯菜完好無損，老公還在看書。我不得不把食物拿回去重新加熱。當她拿起砂鍋時，她發現它仍然很燙。她揭開蓋子。原來湯的表面塗了壹層雞油，而且陶制器皿不傳熱，熱量就封在湯裏了。以後，他的妻子會用這種方法保暖，壹些米飯、蔬菜和肉片會放在熱雞湯裏煮，趁熱端給丈夫。後來很多人模仿她創新的廚藝，煮出來的米粉真的很好吃。因為楊秀才從家到湖中央的亭子要經過壹座小橋，所以大家都把這種吃法叫做“過橋米線”。
經過歷代雲南風味名廚的不斷改進和創新，“過橋米線”的名氣與日俱增，享譽海內外，成為雲南南部著名的小吃。
過橋米線的做法
美食:雲南菜
原材料:
雞胸肉20克，豬肚20克，豬腰50克，烏魚50克，水發魷魚50克，油浸魚肚20克，火腿20克，香菜20克，蔥20克，凈雞塊20克，水豆皮50克，白菜50克，大蔥50克，豆芽50克，米線20克。
方法:
1.將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈放在盤子裏；
2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；
3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；
4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；
5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。
過橋米線怎麽吃
過橋米線由湯料、刀削面、米線和調料組成。吃的時候用大磁碗，先放熟雞油、味精、胡椒面，再把雞鴨排骨豬骨的湯舀到碗裏端上桌備用。此時，沸騰的湯汁上蓋著厚厚的壹層油，沒有蒸，但食客壹定不能先喝湯，以免燙傷。先將鴿子和雞肉敲入碗中，然後依次放入生魚片、生肉切片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生肉，用筷子輕輕攪動，使生肉熟透。然後加入香酥、叉燒等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油和辣椒油。味道特別濃郁鮮美，營養豐富，常常讓中外食客贊不絕口。過橋米線體現了雲南菜豐富的原料、精湛的工藝和特殊的吃法，在國內外享有盛譽。
上海到處都有小吃。我和媽媽禁不住美食的誘惑，決定嘗試壹下。
我來到市中心的萊福士廣場美食中心。我看到那裏很擁擠，有那麽多人在吃飯！這裏不僅人多，飯也多，很多我和我媽都沒聽說過。“唉！”我嘆道:“劉姥姥真的進大觀園了！”
這時，壹個服務員走過來，讓我們報菜名。我媽隨便點了幾個。沒過幾分鐘，服務員端上來壹碗濃湯，兩碗長條，十六道菜，整整齊齊地擺在我們的桌子上。我只看到了十六個小圓盤裏的生的和熟的。我怎麽能吃它們？
我們在壹系列事情上遇到了麻煩。正當他們壹籌莫展的時候，我發現另壹個人也點了同樣的菜。我看到他把小碟裏的菜都放進熱乎乎的濃湯裏，我們也如法炮制，把配菜都放了進去。他把碗裏的“條子”放進湯裏，我們也把“條子”放進湯裏。他用筷子攪拌碗裏的東西，我們也開始攪拌。畫完壹瓢，就聞到壹股開胃的香味慢慢飄出來。我把壹些“銀”放進嘴裏，嘗了嘗。哦，它是美味的。第壹口就讓我上癮了。我拿起裏面的美食狼吞虎咽。
沒多久，壹大碗好吃的就被我和我媽吃光了。我拍拍鼓鼓的肚子說，啊，真過癮！最後咨詢服務員才知道，這個好吃的名字叫“過橋米線”，是雲南的名吃。
大家壹定都嘗過過橋米線，但是雲南過橋米線獨特的吃法卻讓人驚艷。
前幾天，我和媽媽來到壹家過橋米線店。壹進門就被這家店濃濃的雲南味吸引住了。店門口是壹座小竹橋。走過小竹橋，妳看到壹排整齊的竹桌椅。竹桌椅前面的收銀臺也是竹子做的。面對這壹切，我不禁懷疑自己是不是進入了壹個竹子的世界。
找到座位就點了8元的過橋米線。等了壹會兒，“菜”端上來了。竹桌上，壹個竹碗裏放著熱騰騰的雞湯和幾碟生菜。看到這裏，妳壹定會想這些東西怎麽吃。告訴妳，吃雲南過橋米線還得自己動手！
先把生菜盤中的豬肉和香腸拿出來倒入湯中，再把青菜、金針菇、米線倒入其中。聽服務員的話有道理，因為肉難煮，所以先倒；蔬菜和米線怕煮，放晚壹點。7、8分鐘後，就可以吃了。用筷子翻炒米線，因為米線已經在沸騰的雞湯裏燙過，所以根根潔白晶瑩，讓人許願。
壹口吞下。嘗了壹口，米線裏充滿了濃郁的雞湯味，讓人食欲大開。沒幾分鐘，我就把米線，湯底的肉，配菜都壹掃而光。
為什麽這個雲南米粉這麽獨特？還有壹個傳說！據說從前有壹個讀書人，壹心追求功名，想成為頂尖的讀書人，於是在壹個小島上刻苦讀書，每天讓妻子給他送飯。壹天，他的妻子在爐子上為他的午餐做砂鍋，睡過頭了，因為她今天太累了。當她醒來時，她發現砂鍋滾燙，於是她趕緊把米粉和肉放了進去。我看到鮮紅的肉馬上就熟了。她好奇地嘗了嘗，覺得味道不錯。她趕緊過橋，告訴了過橋的書生。秀才見這米線是過橋送的，就叫過橋米線。
過橋米線，不想嘗嘗嗎？