鵝廣東人對鵝的喜愛幾乎無人知曉。當地人壹年能吃654.38+0.7億只鵝。最受歡迎的壹定是燒鵝。多味香料倒入鵝腹腔中調味。表皮經過風幹、噴水等幾道工序後送入烤箱。外皮酥脆，裏面多汁。吃壹頓大餐，風味無窮。
燒鵝這麽受歡迎，東莞人卻對鵝有著自己的執念。酸梅醬給鵝帶來酸甜可口的鮮味。不僅可以作為燒鵝的蘸料，還可以作為東莞燒鵝的原料。
煮熟的整只鵝很快就涼了。經過兩天的冰火熬制，白鵝爽滑結實，輕盈飄逸，最適合暑熱。
東莞的歷史可以追溯到新石器時代的大嶺山地區，對燒鵝自然有獨到的見解。濕熱的氣候和密集的河網為鵝提供了適宜的生存環境。
大量的原始森林被保留下來，大嶺山似乎並不急於趕上快速現代化的洪流。但或許也是如此，這裏的文化會將過去融入現在。就算燒鵝也不壹定要靠鐵和電。
在當地泥土和荔枝木做成的鐘形蓋鵝屋加持下，大嶺山燒鵝的皮油嫩多汁。醬料鹹鮮，微透明甜，鵝肉從外到內再壹次浸潤。這是壹種屬於東莞山區的風味。
香蕉香蕉壹般被認為是即食水果。在東莞，大家面前的金果在烹飪界大放異彩。
芽期的香蕉叫香蕉芽。脆如筍，粘有秋葵。消除痛苦。在豬肉蛋卷的焦香味中，香蕉芽猶如跳動的音符，進壹步豐富了味覺層次和口感。
剛摘下的香蕉還不能吃。但卻受到了麻湧廚師的大力追捧。青香蕉生吃無糖，煮後質地變軟，口感很像芋頭。吸收鮮味食材的汁液後，醇厚綿軟。
在中國，香蕉的故事始於漢代，其栽培始於南方。麻湧的香蕉種植可以追溯到800多年前。經過壹周的等待，綠香蕉完全成熟了。糖分非常高。果肉細膩柔軟。
常被忽略的是，麻湧的歷史也始於800多年前的宋朝。香蕉是這片土地存在近千年的見證。置身於茂密的香蕉林中，就像步入了剛剛遊覽過的地方，如夢回到了宋代的村落文化。
大豆中國人對大豆的喜愛似乎有些過頭了。它可以是甜的，也可以是鹹的，液體固體有它們自己的味道。在東莞，萬江對大豆的造詣最深。早在2014，萬江的腐竹就成為了東莞的非物質文化遺產。
半夜大豆去皮磨成豆漿，低溫慢煮，表面開始凝結。整塊挑起，腐皮分離，油潤透亮，薄如紙；經過精心的切割、折疊和壓縮，這種產品被稱為腐竹。然而，萬江的手工腐竹層次感很強，味道也很好。
夏天的東莞，陽光直射，日出後氣溫上升十幾度。在30攝氏度的溫度下，腐竹可以在短短兩到三天內脫水成型。
腐竹既甜又鹹。和雞蛋、紅棗壹起煮，就是軟軟甜甜的腐竹糖漿。
生長兩年多的鱅魚，先上油，熬成白湯，再加入腐竹。魚和豆類遇到不同的氨基酸，鮮味倍增。
但最大的寓意壹定是原湯，原漿豆漿。新形成的豆腐和豆漿壹起放入碗中。豆香味濃郁，口感黏滑嫩滑，帶點膠質，是傳統制作工藝的額外驚喜。
始於明朝的萬江，是以壹條像網壹樣散布在這裏的河流命名的。長期以來，文化中心為了成為“世界工廠”而巍然屹立，如今卻依然保留著最初的水鄉古塔。而飲食的傳承也成為必然。
虎門，壹只青蟹，位於珠三角淡水和海水的交界處，有著得天獨厚的自然環境。這樣的環境也釀造了當地水生生物體內高濃度的遊離氨基酸，也就是鮮味物質。
這裏有許多水產品。但壹定是這裏的青蟹。
冬春季幼蟹為未成年母青蟹，半液態糊狀，清雅清甜。加入簡單的食材，用密封的瓦鍋烘烤，鮮嫩可口。
夏秋的膏蟹是成年雌性青蟹，橙黃色的蟹膏，更密更緊實，風味濃郁內斂。
除了奶油蟹，夏天還釀造壹種更高級的美味。蟹黃蟹油把黃油蟹帶遍全身。經過冰水蒸熟後，夢幻般的金黃色油脂與蟹肉融為壹體，呈現出壹種密集的顆粒感。它的鮮味是普通奶油蟹的十幾倍，回味悠長，有松子般的油香味。
殼很硬的螃蟹似乎映射了人類的歷史。1839年6月，為了捍衛中華民族的尊嚴，林則徐在虎門銷毀了二百多萬斤鴉片。6月26日，香煙銷售結束的第二天，也成為了國際禁毒日。堅硬的螃蟹長久以來哺育滋潤著東莞人的味蕾，虎門曾經像靠山壹樣守護著中國的命脈。