鵝
幾乎每個廣東人都知道自己對鵝的喜愛。當地人壹年能吃654.38+0.7億只鵝。最受歡迎的壹定是燒鵝。多味香料倒入鵝腹腔中調味。去皮、澆水等工序後，送入烤箱。外皮酥脆，裏面多汁。聞起來沒完沒了。
燒鵝這麽受歡迎，東莞人卻對鵝有著自己的執念。梅子醬給鵝帶來酸甜可口的味道。作為燒鵝的蘸醬，東莞人用它做煮鵝肉的原料。
煮熟的整只鵝迅速冷卻。經過兩天的冰火熬煮，白斬鵝爽滑、清淡、淡雅，最適合暑熱。
東莞的歷史可以追溯到新石器時代的大嶺山地區，自然對燒鵝有獨特的看法。濕熱的氣候和密集的河網為鵝提供了適宜的生存環境。
擁有大量原始森林的大嶺山似乎並不急於趕上快速現代化的洪流。但也許就這樣了。這裏的文化融合了過去和現在。就算是燒鵝也不壹定要靠鐵和電。
大嶺山燒鵝在當地泥土和荔枝木做成的鐘形鵝舍加持下，皮油肉嫩多汁。醬料偏鹹微甜，鵝從外到內再泡壹遍。這就是東莞山區的味道。
香蕉
香蕉通常被認為是即食水果。然而在東莞，大家眼前的金果在美食界大放異彩。
還在幼年期的香蕉叫香蕉芽。脆如筍，粘有秋葵。焯壹下去掉苦味。在豬肉蛋卷的焦香味中，香蕉芽猶如跳動的音符，進壹步豐富了味覺層次和口感。
剛摘下來的香蕉不能吃。但卻受到了廚師馬勇的強烈追捧。青香蕉生吃是無糖的，煮熟後質地變軟，口感很像芋頭。吸完新鮮食材的汁液，醇厚綿軟。
在中國，香蕉的故事始於漢代，其栽培始於南方。麻湧的香蕉種植可以追溯到800多年前。經過壹周的等待，綠香蕉完全成熟了。糖分極高。果肉細膩柔軟。
人們往往忽略的是，麻湧的歷史也始於800多年前的宋朝。香蕉見證了這片土地近千年的存在。置身於茂密的芭蕉林，就像步入了妳剛剛遊覽過的、夢寐以求的宋代村落文化。
大豆
中國人對大豆的喜愛似乎達到了頂峰。甜的和鹹的，每種液體和固體都有自己的味道。在東莞，萬江對大豆的了解最深。早在2014，萬江的腐竹就成為了東莞的非物質文化遺產。
半夜大豆去皮磨成豆漿，低溫慢煮，表面開始凝結。整塊攪起來，腐皮分離，油滑透明，厚度薄如紙；經過精心的切割，折疊和壓縮，產品被稱為腐竹。但是在萬江，手工制作的腐竹層次感很強，口感更順滑。
夏天的東莞，陽光直射，日出後氣溫上升十幾度。30攝氏度，腐竹兩到三天就能脫水定型。
腐竹有甜有鹹。用雞蛋和紅棗熬制，是軟軟甜甜的腐竹糖漿。
生長兩年多的鱅魚，上油熬成白湯，再加入腐竹。當魚遇到豆類中不同的氨基酸，新鮮度加倍。
但最大的意義壹定是豆腐腦豆漿原湯。新做好的豆腐和豆漿壹起放在碗裏。豆香味濃郁，口感黏滑略帶膠狀，是傳統制作工藝的額外驚喜。
始於明代的萬江，因這裏的河網而得名。很久
虎門，位於珠江三角洲淡水和海水的交匯處，有著得天獨厚的自然環境。這種環境也釀造了當地水生生物體內高濃度的遊離氨基酸，是美味的物質。
這裏有許多水產品。但壹定是這裏的青蟹。
春季的幼蟹是幼雌蟹，半液態糊狀，清雅清甜。加入簡單的食材，在密封的陶罐中烘烤，嫩滑可口。
夏季的膏蟹為成年雌性青蟹，呈橘黃色，致密緊湊，風味濃烈內斂。
除了奶油蟹，更高級的美食在夏天釀造。蟹黃蟹油是螃蟹的奶油。冰水蒸熟後，猶如夢幻般的金色油脂，與蟹肉融為壹體，呈現出密集的顆粒狀感覺。它的鮮味是普通奶油蟹的十幾倍，回味悠長，有松子般的油香味。
殼很硬的螃蟹似乎反映了虎門的歷史。1839年6月，為了捍衛中華民族的尊嚴，林則徐在虎門銷毀了兩百多萬公斤鴉片。6月26日，香煙銷售結束的第二天，也成為了國際禁毒日。堅硬的螃蟹長久以來哺育和滋潤著東莞人的味蕾，而作為後盾，虎門曾經守護著中國的命脈。