從上世紀90年代中期開始，中國的餐飲企業開始模仿肯德基、麥當勞設立餐飲連鎖店，很多人按照自己對肯德基、麥當勞的理解來經營。他們把自己的店裝修得和麥當勞、肯德基很像，包括統壹的裝修風格、統壹的著裝、統壹的餐具、統壹的食物供應等。就連麥當勞的“兒童樂園”也是照搬過去的，有的甚至緊跟國外餐飲連鎖企業，模仿他們所有的經營方式和營銷策略。然而10多年過去了，成功的人少了，出名的人也少了。原因有很多。有人從管理上分析原因，有人從鏈條機制上分析原因。可以說是仁者見仁，智者見智。但本文認為，中國餐飲連鎖企業模仿西方餐飲連鎖企業失敗的最重要、最本質的原因是中西方餐飲文化的差異，導致中西方餐飲連鎖企業無法使用同壹套管理策略。
淺析中西飲食文化的差異
中西方(以美國為代表)社會文化和歷史發展的差異，造就了中西飲食文化的差異。有人形象地說:如果說中餐文化像壹個混聲合唱，那麽西餐(餐)就像壹首浪漫的小夜曲；如果說中餐廳充滿陽剛之氣，西餐廳則充滿女性美；中餐廳為公眾朋友創造壹個場所，西餐廳為私人幽會創造壹個空間，由此可見中西方餐飲文化的本質差異。了解這些差異，分析比較這些差異，在管理中巧妙地處理這些差異，是中國食品連鎖企業面臨的重要問題。
(壹)中國飲食文化
中國的飲食文化源遠流長，是中華文化寶庫的重要組成部分。與法國菜、土耳其菜並稱為世界三大烹飪體系，也是我們中華兒女引以為豪的地方。中國飲食文化有著豐富多彩的文化內涵和堅實的技術基礎。它是文化、科學和藝術的結晶，以品味為核心，以修養為目的。不同的地理位置，不同的民族，有不同的風格，但也是壹種無與倫比的餐飲文化。當地美食種類繁多，風味獨特，芳香四溢，風靡全球，深深吸引著無數海外愛好者。也可以說，飲食功夫也是壹種學問，壹種突出的特色，壹種傳播方式。
內涵文化
中國飲食文化歷來講究色、香、味，講究飲食的形式，可以用“精”、“美”、“情”來概括。這些詞語反映了飲食活動過程中食物品質、審美體驗、情感活動和社會功能的獨特文化背景，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切關系。
精髓是對中國飲食文化內在品質的概括。這種精品意識作為壹種文化精神，滲透並貫徹於美食活動的全過程。食材的選擇，烹飪，配伍，甚至吃的環境，都體現了“精”字。
美體現了飲食文化的審美特征。中餐之所以能征服世界，其中壹個重要原因就在於它的美。這種美是指中國飲食活動的形式與內容的完美統壹，是指它給人帶來的審美愉悅和精神享受。中餐的美不僅表現在味道上，還表現在形式、色彩、器皿甚至服務人員的服裝上，讓人無時無刻不感受到美的沖擊和享受。可見，美作為飲食文化的壹個基本內涵，是中國飲食的魅力所在，貫穿於飲食活動的每壹個環節。
愛，中國文化壹直是以愛為紐帶的。同樣，中餐“愛”是壹個重要的功能。在中國，吃其實是人與人之間情感交流的媒介，是壹種獨特的社交活動。壹邊吃飯，壹邊聊天，談生意，交流信息，面試。古往今來，中國人習慣在餐桌上表達他們的告別或歡迎之情，人們經常借助餐桌來平息他們的情緒波動。隨著社會生活節奏的加快，人們越來越重視飲食活動的社會調節功能和心理按摩功能。
精、美、情、禮分別從不同角度概括了中國飲食文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中國飲食文化的整體概念。精與美重在飲食的形象和質量，情與禮重在飲食的心態、習俗和社會功能。但是，它們並不是孤立存在的，而是相互依存、互為因果的。只有它的“精”，才能有完整的“美”；只有它的“美”，才能激發“愛”；只有“情”才能符合時代的“禮”。四者緊密聯系，完美統壹，構成了中國飲食文化的最高境界。只有準確把握“精、美、情、禮”，才能深刻理解中國飲食文化，才能更好地繼承和發揚中國飲食文化。
正式文化
中餐往往講究精細精致的食材，千變萬化的多變技藝。從刀法上看，需要眼、刀、心的壹致配合才能達到壹定的水平。在烹飪過程中，要把握好火候和口感，可見中國文化的博大精深。出了碟，就是碟，和諧，也能體現出中國人天生聚氣。他們以圓為主，平和儒雅，常為眾人所樂，用筷子吃飯，靈巧善於思考，中國人理性知性的形象在他們的飲食中展現的淋漓盡致。
餐飲文化
中式餐飲壹般采取圓桌餐的形式，這是中國餐飲文化的重要體現，往往能營造和諧的氛圍。餐飲文化是壹個國家或民族在長期的歷史條件下形成並保存下來的生活習慣和文化傳統(中國餐飲的用餐形式體現了中國餐飲文化傳統的某些特征)，中國人早已習慣了這種用餐方式。
(二)西方飲食文化
西方的飲食文化和中國的飲食文化有很大的不同。西方飲食文化是在西方傳統文化的基礎上，經過現代工業文化的不斷完善而形成的，無形中滲透了西方文化傳統的某些方面，如“平等”、“自由”、“衛生”、“隱私”。
休閑文化
快餐店在美國最受歡迎，美國的快餐文化體現了休閑文化。薯條、炸雞、飲料等等是西方食譜中最常見的東西。就是這些中餐裏大桌子上看不到的普通東西，成為了世界上的大企業，比如麥當勞，肯德基。這可能與美國人的時間觀念和生活方式有關。美國人總是註重效率，最不拘小節。快餐文化在美國的蓬勃發展很可能與他們的本性有關。快餐的衛生、高效、省時、休閑浪漫是西式快餐發展壯大的文化基礎。
平等和自由的文化
在中餐中，座位的擺放，餐具的擺放，吃飯的規則，餐桌上的行為，都受到傳統文化建立的條條框框的制約，更不用說客人的身份，長輩，愛好等限制吃飯形式的因素了。在西餐中，飲食永遠是每個人平等自由的體現。每個人自主決定食物的種類和分量，適合不同的膳食，對自己來說是豐富而節儉的。在大多數場合，實行“AA”制。吃飯是自己的事，大家可以坐在壹起，平等自由地享受美食。
餐飲文化
西式用餐習慣在長桌上進行，實行分餐制，即每人點壹份飯，持壹份。最常見的上菜服務是把飯菜裝在廚房的每個盤子裏，由廚房的服務員端上來，然後快速禮貌地送到每位客人手中。西餐的形式表面上看起來少了些熱鬧，多了些禮貌和獨立，但本質上最重要的還是體現衛生。用餐制度也能體現適度節儉、飲食合理的理念，克服中餐的排場等缺點。分餐制的菜品和主食都是人量化的，可以減少浪費。無論是餐前小吃還是正餐，食材都與食客的食量掛鉤，菜品盡量少，但保證每餐都吃完。分餐制使每位客人對個人用餐次數有壹個清晰的量化概念，在減少浪費的同時有益健康。我們現在的自助餐和冷餐也體現了這個目的。
(三)中西飲食文化的對比分析
從以上觀點，不難看出，中西飲食在文化內涵和文化表達上存在顯著差異。中餐重情、重氛圍、重營養、重形式；西餐更註重效率、衛生、自由、平等。中西文化的差異也是中西民族文化差異的重要組成部分。受自身文化的影響，每個國家和地區的人們在飲食方面都自覺不自覺地透露著自己深厚的文化底蘊。同時，不同的文化背景對餐飲有不同的態度和要求，這往往體現在不同文化習俗的人對餐飲形式的具體要求上。
中國食品連鎖企業的戰略選擇
可見，中西飲食文化存在顯著差異，深刻影響著人們的飲食行為、飲食選擇和飲食要求。這些差異會導致經營中餐的連鎖企業與經營西餐的連鎖企業在企業戰略選擇、經營策略選擇、具體餐飲內容選擇、廣告投放等方面存在顯著差異。忽視這些差異，壹味追求向西方餐飲巨頭學習，機械照搬西方餐飲企業的管理經驗和方法，不根據中國飲食文化的特點改進策略，最終都會以失敗告終。許多中國食品連鎖企業模仿戰略的失敗就是壹個很好的例子。
為了發展和壯大中華民族優秀的餐飲文化，豐富人們的飲食生活，中國餐飲連鎖企業必須遵循這樣壹種經營態度:
首先，虛心學習國外先進的西餐連鎖企業。學習那些* * *的管理制度和規則，學習西餐連鎖企業的定位方法，廣告策略，管理方法。當然，學習不是照搬，要有目的、有重點地消化吸收，並根據自身企業的特點進行改進、創新和拓展。
其次，要中西結合，以“中”為基，“西”為用。換句話說，學習西方餐飲連鎖企業的成功經驗，最終目的是立足於中國餐飲企業自身，應用這些經驗和方法，發展壯大我們中國的餐飲連鎖企業。在這壹點上，壹定不能舍本逐末，把中國食品連鎖企業搞得異國情調，毫無特色。
再次，結合地方特色，在吸收引進的基礎上，不斷創新。創新是企業保持持續競爭的根本途徑。企業只有取長補短，開拓創新，才能在多變的市場環境和人們反復無常的偏好中，始終占據有利的競爭地位，獲得市場份額，擴大市場實力，取得成功。中國食品連鎖企業應在以下幾個方面不斷創新:壹是在餐飲技術上，不斷吸收西方先進科學的食品加工、烹飪、保鮮方法，改變那些過時的、難以量化的、難以推廣的、有些不衛生的、不適應社會發展要求的食品生產方式，在繼承傳統餐飲文化的基礎上創新發展，弘揚民族餐飲文化。其次，餐飲企業要結合中國傳統餐飲文化，考慮中國人的飲食偏好和特點，結合西式餐飲企業的管理方法，在餐飲場所的選擇、餐飲廣告的設計、大廳的布置以及環境、服務、具體管理規則的營造等方面不斷創新，突破西式餐飲連鎖企業具體經驗的局限，制定適合自身企業和自身文化環境的管理方法，讓中式餐飲連鎖企業在中國生根、發芽、成長、壯大。
總之，中國連鎖店在借鑒西方連鎖店的成功經驗時，壹定要考慮到中西餐飲文化的差異，有選擇地借鑒和吸收，然後根據中西餐飲的具體差異和自身企業的不同特點，進行整合和創新，選擇適合中國文化和中國現實環境的中國連鎖店經營策略， 並不斷發展壯大中國連鎖店，服務中國人民，豐富他們的飲食生活，弘揚中華民族優秀的飲食文化。
特許連鎖策劃書(2)
壹、加入規則
(1)管理* * *知識:
熱愛‘古藺妲己’事業，對品牌經營理念和產品風格路線高度認同。
(2)業務背景:
有壹定的經營管理經驗，良好的信譽和較強的經營管理能力，有壹定的經營風險意識。
(3)培訓和傳播:
積極接受並投入‘古林大吉’品牌文化、經營理念、管理理念的培訓內容，並落實到位，主動承擔傳播任務。
(4)財務資質:
滿足專賣店或專櫃最基本的經濟投入實力要求，保證加盟後市場拓展順利。
(5)管理要求:
把品牌管理作為個人的職業目標，保證自己有足夠的時間和精力投入到品牌的日常運營和管理中。
符合以上加盟條件的個人，可提前壹個月以書面形式向古藺妲己總部廈門綠源鞋業有限公司提交加盟申請。本加盟總部批準後，加盟商簽署同意本章程所列全部內容，並按要求接受加盟費和保證金的支付，申請加盟的權利立即生效。
二、加盟方式
(1)‘古林妲姬’品牌以特許連鎖專賣的形式發展，廈門綠源鞋業有限公司為該品牌的經營主體，審核並接受合格的加盟合作候選人的申請。
(2)“古藺大吉”特許經營的授權形式主要是總經銷形式和分經銷、單店特許經營形式。
(3)總分銷買斷期分為五年和八年，分分銷加盟期分為三年和五年。到期後，總部會重新審核會員資格。
(4)加盟加盟連鎖組織的會員，必須繳納加盟加盟費、市場保證金、單店保證金(具體金額根據不同地區、經銷範圍分別設定)。經營期滿後，原金額返還，但申請加入的會員違反總部加盟規定或提前退出的，不予返還。
(5)支付市場買斷金的加盟連鎖不設立其他加盟系統。以確保其有興趣加入收購。未繳納市場買斷費的加盟地區，不享受買斷條款的好處。
(6)所有加盟連鎖的成員必須按照公司總部制定的統壹商業模式，在加盟協議確定的城市和地段開展業務。
(7)各附屬會員不得以任何形式轉讓、出租或買賣公司總部授予的特許經營權。
(8)各加盟會員與本加盟連鎖有合同關系，本加盟連鎖負責品牌和管理的輸出，加盟會員負責專賣店的房屋硬件投入和裝修，完全按照連鎖經營模式經營。
(9)加盟店或專櫃必須嚴格遵守加盟連鎖的相關規定，但享有人事、財務、營銷等獨立管理權。
(10)公司總部提供設計方案、營銷指導、教育培訓、廣告策劃等多種服務。為了各加盟店或專櫃的順利發展。
(11)凡因特殊原因需提前離開公司加盟連鎖的，須提前三個月向總公司書面申請，否則視為嚴重違約。
三、業務需求
(1)加盟店或專櫃必須在公司總部確認的區域、地段、經營場所，按照統壹的商標、商號進行品牌專賣經營。
(2)所有加盟店或專櫃的裝修和設計應符合公司總部統壹的廣告標誌。
(3)所有加盟店或專櫃的員工必須按照公司總部的要求著裝，佩戴胸卡，使用統壹的專業術語開展營銷活動。
(4)加盟店(專櫃)的經營管理必須嚴格遵守公司總部的規章制度和程序，以及員工必讀和管理手冊。
(5)加盟商(專櫃)必須無條件遵守公司的價格管理制度，按公司制定的統壹市場價格銷售。
(6)加盟商必須接受公司發放的宣傳資料進行各種廣告活動，其加盟區域內的獨立廣告必須經公司總部批準後方可實施。
(7)加盟店(專櫃)如因不可抗力不得不搬遷，須征得公司總部同意後，方可另開經銷場地。
(8)加盟店如因任何最終原因無法在原址繼續經營而關閉，須在三個月內選擇新店址向總部確認，否則視為單方面違約。
四。加入成員的責任
(1)專賣店加盟商和專櫃員工必須接受我公司的培訓要求，積極參與各項培訓工作；
(2)加盟商必須接受公司的業務指導，並承擔各種協助費用；(3)被特許人應接受公司制定的市場開發計劃，並配合各項市場開發計劃的實施。
(4)加盟商必須服從公司的物流管理規定，接受公司制定的貨物配送方式。
(5)專營店(專櫃)應根據公司信息反饋要求，及時收集整理專賣店(專櫃)的進銷存數據、月報、周報、經營情況、市場行情等信息，並以書面形式傳真給公司。
(6)加盟店(專櫃)在經營活動中必須接受公司總部的網絡巡查、業務考核等業務監管工作。
(7)加盟商必須響應公司總部提出的各種社會公益活動和促銷功能。
(8)加盟商必須無條件接受公司安排的各類產品營銷活動。
(9)特許經營者應接受公司為改善品牌形象和整體經營活動而提出的修改案例和各種建議。
動詞 （verb的縮寫）違禁物品
(1)加盟商不得以任何形式泄露公司的經營計劃、經營活動、商品價格、銷售業績、獨特營銷內容等商業經營秘密。
(2)加盟店(專櫃)不得以任何形式破壞公司制定的統壹市場價格。
(3)未經公司總部許可，加盟商不得開展任何形式的打折促銷活動。
(4)在公司規定的付款期限內，被特許人不得以任何借口或理由拖欠公司貨款。
(五)加盟店(專櫃)在其商業活動中不得從事任何有損品牌形象的活動。
(6)專營店(專櫃)不得銷售假冒偽劣產品或其他非本公司品牌生產、許可的產品。
(七)特許經營者不得向非特許經營者和其他經營機構提供其產品。
不及物動詞援助內容:
所有加入公司“古藺妲姬”品牌的會員均享有公司提供的以下幫助:
(1)享受設計資源* * *
(1)公司為各加盟連鎖點提供統壹規範的裝修設計。
②公司為所有加盟連鎖點提供專賣店和專櫃統壹使用的包裝用品、宣傳品等物品。
(3)公司為加盟商提供各種季節、節日場景設計布置方案和海報POP設計方案。
(2)業務指導
①公司向加盟連鎖提供各種管理手冊和指導資料。
(2)公司為新成立的加盟商提供各種輔導工作，如帶隊、培訓等，這些都是開業初期運營所必須的。
(3)公司接受各網絡加入點提出的支持要求，對申請協助的網絡提供有效的解決方案，並協助實施直至問題解決。
(4)公司對網絡中的所有加盟連鎖進行定期輔導，幫助所有網點改善經營，提高業績。
⑤公司對網點進行業務檢查，並根據檢查情況組織實施培訓等輔導活動。
(3)財務成本控制協助
①公司可以向申請援助的加盟店提供針對專賣店財務問題的財務成本控制方案。
(2)公司可以根據加盟商網點的經營規模和銷售情況，擬定合理的成本標準，協助加盟商控制成本。
③公司按成本提供財務會計工具。
(4)宣傳和策劃協助
①公司為新設立的加盟店開業活動提供整體策劃方案並協助實施。
②公司為網絡網點提供節假日、周年慶典、日常促銷或廣告方案。
③公司統壹為所有網點提供促銷品和宣傳資料。
七、商品流通管理
(1)公司向所有加盟網點介紹‘古林大吉’系列產品，並根據各網點的訂貨要求發貨。
(2)加盟店在經營中必須無條件服從公司的商品配送管理制度，嚴格按照流程進行商品周轉操作。
(3)如發現本公司提供的商品因本公司責任存在質量問題，加盟店可向本公司申請退貨，運費由本公司承擔。
(4)加盟店銷售的滯銷商品，可以在完好無損的前提下退回公司，退回商品產生的壹切費用由加盟店承擔。商品退回公司前，加盟店應重新檢查並完整包裝，具體退回時間由公司總部決定。
(5)特許經營期滿後或因其他特殊原因，經公司同意，允許被特許網點提前退出，但必須自行復檢，經分揀包裝後可退回公司，費用由被特許人承擔。
(6)如果加盟網點不遵循公司制定的訂購和退貨程序，公司有權拒絕接受訂購和退貨要求。
(7)公司總部可以根據加盟店銷售數據的分析結果，合理調整訂貨和退貨要求。
(8)加盟店(專櫃)必須按照公司制定的零售價格銷售，嚴禁任何其他批發或打折銷售形式。同時，嚴禁網點私自換貨，擾亂線上庫存控制。
八。財務管理
(1)加盟商享有財務管理自主權，但必須按照公司制定的財務管理規定進行操作。並接受公司財務部門的檢查和監督。
(2)加盟店(專櫃)的倉庫等賬務處理按照公司標準化管理要求進行。
(3)加盟店(專櫃)應付貨款每月結算兩次，每月15日及最後壹日為貨款對賬日。第二天將貨款匯入公司指定的賬戶，並將匯款賬單傳真給財務部。
(4)付款結算期以公司經銷部通知的日期為準。
(5)如遇特殊情況，加盟店(專櫃)不能按時結算，須提前壹周向公司財務部書面提出延期申請，經公司批準後方可延期結算。
(6)在提交延期付款申請或申請未獲批準前，必須按期結算貨款，否則公司有權采取停止供貨甚至解除合同等制裁措施。
九、違法處罰
(1)如果加盟商在經營活動中輕微違反規定的章程，公司會向其發出網絡改正通知書。
(2)加盟網點在經營活動中有下列行為之壹的，公司有權單方解除合同。
(1)違反公司特許連鎖規定且整改不力。
(2)有重大違反本公司《特許連鎖公約》對加盟會員所要求的規定的。
(3)對公司形象和品牌形象有嚴重影響。
(4)有明顯妨礙特許連鎖商業信譽的行為。
⑤有嚴重妨礙公司特許連鎖經營計劃的行為。
⑥銷售假冒偽劣產品或非本公司品牌的產品。
十、退出善後。
被特許人退出特許連鎖時，應當辦理下列事項:
(1)根據公司要求，將加盟點內所有專賣店(專櫃)內的廣告牌和統壹標誌拆除、擦除並歸還公司。
(2)將目錄、價目表、各種文件、表格歸還公司。
(3)重新檢查和整理庫存的所有貨物，並按供應價格返還給我公司。
(4)被特許人應承擔壹切善後費用。
XI。本規定未盡事宜，公司與被特許人另行簽訂補充協議，補充協議具有同等法律效力！