(1)釀酒。
(2)蒸餾酒。
(3)勾兌酒。
(1)釀酒。自釀葡萄酒是指用水果、谷物等制成的酒。，發酵後過濾或壓榨。壹般在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
(2)蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈酒，是指由水果、谷物等發酵而成的酒類。然後對含酒精的發酵液進行蒸餾。蒸餾酒酒精含量較高，壹般在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、我國各種白酒等。
(3)勾兌酒。配制酒是指將壹定量的水果、香料、藥材浸泡在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中，然後過濾或蒸餾而成的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、苦艾酒等。
2.根據酒精含量
(1)高度酒精。高度白酒是指酒精含量在40度以上的白酒，如白蘭地、朗姆酒、茅臺酒、五糧液等。
(2)適度飲酒。中度白酒是指酒精度在20 ~ 40度之間的白酒，如孔府家酒、刺五加酒等。
(3)低度葡萄酒。低度白酒是指酒精含量在20度以下的白酒，如黃酒、葡萄酒、清酒等。
3.按業務運營分類
中國葡萄酒通常采用商業運作的分類方法，將葡萄酒分為以下五類:
(1)白酒。白酒是以糧食為原料的蒸餾酒，因酒精含量高，又叫“燒酒”。其特點是無色透明，質地純正，香味濃郁，口感豐富。
(2)黃酒。黃酒是中國生產的傳統酒。它以糯米、大米(通常是粳米)、小米為原料釀造而成，因其黃亮酒色而得名。其特點是清香醇厚，口感和諧，越陳越香，營養豐富。
(3)果酒。果酒是以水果、果汁為原料釀造而成，多以水果名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤細膩，果香濃郁，酒香醇厚，營養豐富。
(4)藥酒。藥酒是用成品酒(多為白酒)和各種中草藥浸泡而成的壹種混合酒。藥酒是壹種具有很高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。
(5)啤酒。啤酒是用大麥、啤酒花等原料釀造的。其特點是具有明顯的麥芽和啤酒花香味，口感純正爽口，營養價值高，促進食欲，幫助消化。
4.按餐飲方式劃分
？洋酒通常按餐飲分類。
開胃酒。開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料，用苦艾酒、苦艾酒、茴香酒等香料浸泡而成的壹種混合酒。
(2)佐餐酒。餐酒主要指葡萄酒，因為西方人用餐時壹般只喝葡萄酒，不喝其他酒(不像中國人可以用任何酒來佐餐)，如紅酒、白酒、玫瑰酒、起泡酒等。
(3)餐後酒。餐後酒主要指能幫助消化的飲料，如白蘭地、利口酒等。在我國，從古至今人們都愛喝酒，所以有各種各樣關於酒的發明者的傳說。比如說到酒，於霞時代壹個叫義弟的人開的，說到發明酒的杜康，說到神農時代的酒；還有所謂“天上有酒星，酒也是做出來的”，不僅認為酒是天上的救星，還會釀造。有壹本叫《世本》的書上說“義帝開始做酒醪”，也就是說，酒是壹個叫義帝的人發明的。義弟是誰？古書上壹直說於霞是諸侯。西漢人劉向(公元前-前6年)編的《戰國策》中有這樣壹段話:“西晉皇帝的女兒讓義帝釀酒美，入禹時，禹飲之甘甜，所以冷落義帝，不肯釀酒。”這是比較詳細的壹帝釀酒的記錄。但他並沒有明確說義弟“開始”釀酒，也沒有說是做什麽酒。東方
漢人許慎的《說文解字》中的“酒”壹文，只記得“古人以德制酒醪，虞嘗之美，故忘德”這幾個字。《世本》的成書時間和作者都不太清楚，要麽是先秦史家所作，要麽是劉向所作。原書於宋代失傳。今天，只有清朝的版本。所以很多學者都不相信“義弟釀的酒醪”這種說法。特別是古籍中有壹些記載，否定了義帝作為釀酒人的“開始”。比如《皇帝內經》提到皇帝和大夫討論“湯和醪”的事；還有的書說神農時代有酒，或者說帝堯帝舜有酒。神農、黃帝、帝堯、帝舜都早於於霞，所以說“黃帝開酒”是值得懷疑的。伊地大概是於霞時代的釀酒大師，他釀的酒質量很美，所以人們對他的記憶很久，也誕生了很多傳說。誰是葡萄酒的發明者？最流行的傳說是“杜康造酒”。杜康是個什麽時代的人，是個什麽人，眾說紛紜，遠比義弟復雜。壹說:皇帝是人(約公元前2600年)；壹說:夏生(約公元前2100年)；壹說:周朝或東周(約公元前65438年+公元前0000年-公元前256年)的人；壹說:漢朝(公元前206年-公元219年)人。真不知道什麽年代的人。所以宋代人高澄在《物之時代》壹書中以不解的口吻說:“杜康是誰我不知道，但古今壹開始就說了很多釀酒的話。”杜康是誰？《說文解字》書曰，“少康與杜康也”。邵康是夏朝的第五位國王，夏朝是由的兒子齊建立的中國第壹個王朝。邵康是杜康，所以杜康是王。張華，西晉人，寫了壹本叫《博物誌》的書。杜康是漢朝的酒泉太守。其他古籍也沒有具體的解釋。相傳，他是明朝壹位熟練的釀酒師，後來他為周釀酒。杜·康生在哪裏？他埋在哪裏？《說文解字》曰:“葬長垣”。
今天，在陜西省白水縣有壹個叫康家圩的村子，離縣城大約十五裏。人們說這是杜康的出生地。找出乾隆年間重修的白水縣誌，卻有“杜康，字中寧，相傳為郡之康家衛”的記載，但只是“代代相傳”。在康家圍東，有壹條大溝，溝的東沿有壹個大土包，直徑約五六米，四周是日式磚墻。群眾說是“杜康墓”，縣誌地形速寫標有“杜康墓”字樣。很難說這是真的還是假的。杜康是如何發明釀酒的？可惜連“皇帝命義弟釀酒……”這樣的記載都沒有。。但在民間，卻有不少“杜康釀造遺址”。在白水縣康家圩村東頭，有壹條被水沖刷出來的大溝，長約10公裏，最深處近百米。當地人稱之為“杜康溝”。溝的起點有壹個泉。水質清澈，四季不竭。叫做“杜康泉”。縣誌說:“相傳杜康取此水釀酒。”。“村民說這水還有酒味”。泉水湧出地面後，順著溝底流淌，形成壹條涓涓細流，名為“杜康河”。河南汝陽縣也有杜康的釀酒地，如杜康巖石、杜康泉、杜何康、杜康仙村等，但都是“大眾化”的杜康釀酒地。據民間傳說，離東周京都洛邑(今洛陽王城公園)不遠。周朝有個天子和杜康釀酒，大大刺激了他的食欲，使他心曠神怡，於是把杜康取名為“酒仙”，並把他釀酒的村子取名為杜康仙莊。自然，杜康山的釀酒名聲大振，達到了天上，最後被玉帝召去釀造禦酒。晉代時，杜康為了開導王太後瑤池酒童劉玲，奉命下凡，在洛陽龍門山附近開了壹家旅店。劉玲嗜酒如命，聞著香味來到這裏。沒想到，三碗下肚，她醉了三年才醒。這就是“杜康醉了劉玲”這個故事的梗概。這個故事在民間廣為流傳。
河南省伊川縣黃德地村，據說也是杜康酒廠。離汝陽杜康仙莊很遠。在村裏，有壹個古泉著名的皇帝古泉的壹瞥，據說這是杜康打水的春天。這個眼泉大概和汝陽的杜康泉壹脈，水質真的很甜很清澈。白水縣和汝陽縣的人們為了紀念杜康，修建了“杜康廟”，供奉了杜康的神像。據《白水縣誌》記載，每年“正月二十壹，各村男女到杜康寺”祭祀，演戲娛神。直到日落時分，我才回家自娛自樂。可見杜康在人們心目中的地位。如今，兩地的寺廟都經過了整修，種上了松柏，種上了鮮花，不是為了祭奠，而是作為旅遊景點供人們休息和悼念。宜川、汝陽、白水三縣也分別建立了杜康酒廠，產品均稱“杜康酒”。宜川、汝陽生產濃香型白酒，白水產品與西鳳相同，釀造工藝與西鳳相似。從現有的材料來看，我們很難得出“杜康發明了釀酒”的結論。但如果杜康是釀造高手，可能會更現實壹些。這不是今天的新觀點，壹些古人也持這種觀點。如西晉人張華在《博物誌》中寫道:“杜康山釀酒。”晉代大詩人陶淵明不僅嗜酒，還會釀酒。又曰:“義弟釀酒，杜康沾之。”他們都是這個意思。古籍中有壹段記載值得註意，即《說文解字》“酒”篇中，說“古人以夷狄制酒醪”，後有“杜康制酒”；《掃帚》壹文也說:“古人邵康，先制簸箕、掃帚，造酒。邵康，杜康也”。明確提到杜康是“酒托”的“始作俑者”。高粱，即粘高粱，也是高粱的統稱。根據《說文解字》，杜康應該是用高粱釀酒的創始人。在杜康之前，不僅沒有人用高粱釀酒，也沒有掃帚作為掃地工具。高粱稭稈是制作掃帚的好材料，至今仍被廣泛使用。在糧食作物中，高粱比谷子、黍、黍、稻出現得晚。高粱富含澱粉，但蛋白質和脂肪較少。壹般來說，釀造原料中蛋白質和脂肪含量高，會影響葡萄酒的品質。特別是高粱中含有的少量單寧，是葡萄酒中芳香物質的主要來源。所以高粱是釀酒的好原料。許多受歡迎的酒，如瀘州老窖和西鳳，都是用高粱釀造的。杜康在自己對高粱的理解和總結前人釀酒經驗的基礎上，創造性地用高粱釀酒。他的手藝高超，釀出來的高粱酒好喝。壹旦人們品嘗這種酒，他們會覺得它有壹種特殊的味道。於是杜康山的釀造之名不脛而走，不脛而走。個人理解:酒的出現應該追溯到人類有祭祀的時期。因為酒精會導致幻覺，所以人們認為酒是與神交流的捷徑。所以文化的形成要建立在釀酒技術成熟掌握的基礎上。另壹方面，酒在古代是壹種奢侈品，因為當糧食豐收時，原料可以用來釀酒。農業相對發達，技術成熟的時候，應該是在文化時期出現的中原地區。另外，據說大象和獼猴都是動物中的酒鬼。大象會利用地上的洞把植物的果實集中起來搗碎，然後用樹葉蓋住，過壹會兒再回來去掉覆蓋物喝下發酵的果醬，搖搖晃晃地離開。眾所周知，獼猴貪杯。希望我的回答對妳有幫助和啟發。