第壹個條目的
為了規範酒店餐具的管理，確保餐具的管理符合酒店和顧客的要求，降低酒店餐具的破損率和損耗率，降低酒店費用，特制定本管理規定。
第2條範圍
本管理規定適用於酒店餐飲部大堂及廚房所有餐具的管理。
第三條職責
酒店財務部資產經理負責餐具管理的監督、監督和考核。餐飲部經理是餐具管理的全面負責人，應指導部門資產經理負責本部門的餐具管理。
1，前廳主管負責前廳餐具的整體管理；
1.1服務員負責自己餐具的具體管理；
1.2行政總廚負責廚房餐具的整體管理；
1.3廚房洗滌工負責廚房餐具的洗滌、保管、保養和具體管理；
3.酒店倉庫保管員負責新餐具的管理、發放、標識和鑒定；
4.餐具流通過程中的管理者和相關人員有責任對餐具管理進行監督檢查。
第四條管理模式:
酒店財務部對餐具實行ABC管理模式，即對高檔(A類)餐具實行逐項重點管理(每月全面盤點)，對使用年限在2年以下的餐具實行壹般管理(對價值較高的餐具每月抽查，每季度盤點)，對使用年限在2年以上的餐具進行定期盤點。部門資產經理負責本部門餐具的入庫、出庫和報損(格式見表3)，並應對所有餐具建立臺賬，及時做賬，做好與酒店資產經理的對賬工作，確保賬賬相符。
第五條行政措施
(壹)、餐飲區管理要求
1，洗滌組要求
清洗過程中，餐具必須按規格分類擺放，按順序清洗(小件餐具先清洗，大件餐具先清洗，玻璃(瓷)先清洗，其他餐具後清洗)，嚴禁混洗。應采取水槽壁加橡膠等措施，減少餐具的損耗；清洗後的餐具必須按規格分類，堆放整齊；小件餐具不宜堆得太高，以防倒塌損壞；用籃子裝餐具時，不應超過容量的三分之二。具體由洗滌組長監督。
2.食品配送組對餐具配送的要求
送餐組收餐時要將餐具整理好，嚴禁亂收餐桌。搬運餐具時要小心。如果用餐車運送餐具，要註意堆放的方法和要求，防止餐具滑落損壞。餐具推車要有防震功能，以便輕拿輕放，細節由送餐組長監督。
3、前臺餐具管理要求
●前廳餐具(擺臺餐具)管理采取誰主管誰負責的原則，使用人負責餐具(數量)的維護和保護；
●大堂各包間、廳的餐具實行定額管理，餐具按《餐具定額配置表》的數量配備。用戶應賠償餐具的不足。
●前廳部應不定期對前廳餐具進行盤點和檢查，每周至少壹次由相關負責人簽字。
4、廚房餐具管理要求
●廚房備用餐具應按酒店要求(由廚師指定)存放在指定位置。儲存過程中要輕拿輕放，嚴禁野蠻操作。壹經發現，將嚴格按照酒店制度進行處罰。
(二)餐具損壞登記制度:各用餐區員工應在當日營業結束前報告因疏忽或過失造成的餐具損壞或丟失，主管在《食品損壞登記表》上做好記錄後上報部門資產經理，資產經理做好相應記錄，以便月底匯總食品損壞情況。主動申報登記者可減賠，隱瞞者可增賠。各用餐區人員有相互監督的義務。
環節控制與管理:酒店客房專用的廚房餐具必須保證無破損、無畸形。在廚房、送菜、服務、洗滌各環節發現損壞餐具時，不得進入下壹環節，應主動報告，否則承擔賠償責任。不完整但可用的餐具，經申報登記後提交總部資產經理，由酒店統壹處理，餐飲部制定客人使用餐具的標準。
(3)凡惡意損壞餐具者，將被處以餐具原價10倍的罰款並辭退。所有員工都有義務舉報這種行為，公司將對舉報人給予餐具原值5倍的獎勵。那些知道不報道的人和破壞者負有同樣的責任。
第六條餐具的清點、掛失、賠償和回收
(壹)、庫存:
1.每月月底前，餐飲部應完成餐具的盤點。
2.資產經理每月匯總當月客戶流失、員工傷害、自然損失的掛失申請表。自然掛失率為營業收入的0.25%(自然掛失不包括客戶賠償和員工賠償)，部門將按照節約或超額金額的20%進行獎懲。
3.賠償:對員工的賠償按以下原則執行:主動舉報的，根據損害程度支付成本價的30%-70%，隱瞞不報的，支付成本價的200%，並處以罰款；未登記的物品由科室按成本價均攤(勺子、擺餐具的小玻璃杯除外)。前室和後廚的分攤比例是5: 5。不銹鋼、銀器等不易腐爛的餐具丟失或損壞，應按原價全額賠償。舉報損壞餐具不主動登記舉報的，扣2分，包庇者承擔連帶責任。
(2)接收
1.擺臺餐具的領取:損壞的餐具必須由餐飲部經理簽字確認後才能添加給顧客。餐飲部經理有權根據情況決定是否付款。但無論客人是否付款，都要開具客人損失清單，計入收銀軟件進行核實。客人補償餐具憑客人補償憑據開具領料單。所有餐具領料單必須由餐飲部經理簽字，交由資產經理在倉庫統壹領取。
2.根據業務需要補充廚房餐具。
報稱自然損壞的餐具必須換成新的。舊餐具由倉庫保管，報廢的臨時倉庫經酒店總經理批準後由質檢監督銷毀。
第七條管理者應當引導員工從思想上認識餐具管理的重要性，認真執行餐具管理制度，並在實際工作中不斷完善，將獎懲與餐具管理責任人的管理情況相結合。
第八條本制度自2009年6月165438+10月1日起執行。財務部負責本制度的執行，對不執行本制度的部門和個人有權進行處罰。原餐具管理制度自本制度實施之日起廢止。
附件1:銀器管理系統
1，倉庫必須建立銀器專用賬冊。
2.銀器必須根據其特性和使用說明進行清潔和維護。
3、銀器的存放、清潔必須有專人負責。
4.清潔和保養銀器的清潔劑在使用前必須經過嚴格檢查。
5、領用銀器回收時必須親自簽收。
6、經常使用的銀器必須每月清洗擦亮壹次。
7.不用的銀器必須打包存放在固定的餐具架上。