做好千層酥的六大關鍵技巧
大多數法國甜點使用油酥點心。家裏的糕點有很多種，每種糕點都有不同的搟面方法。今天給大家分享千層糕點的制作方法和技巧，讓妳在家也能輕松完成。
面點的原理和要點。
1，軟硬度
面團和黃油應該保持相同的硬度。如果黃油現在在室溫下是硬的。面團很軟。然後在折疊的時候，很容易導致黃油破裂。不容易卷薄。如果黃油軟，面團硬，容易導致黃油容易融化。所以疊被子對溫度的要求也比較高。當溫度過高時，操作更加困難。
2.弛豫時間
疊被子最大的要求就是讓它靜置。如果妳在折疊的時候不給面團壹個放松的時間，那麽面團在折疊的過程中就不會很聽妳的話。但是如果妳把它放在冰箱裏壹段時間。面團很容易服從。只是折疊它。而且在烘焙的過程中。烘焙前，要讓面片充分靜置，這樣烘焙時才不會變形收縮。
3.漏油
面團裹上黃油為什麽會漏？主要是面團和黃油不聽話。黃油往這邊走，面團往那邊走。會導致黃油出來。所以折疊的時候要保證自己的軟硬度和力度是壹樣的。很容易成功。
4、拌脆
疊被子時，容易造成混脆。黃油和面團的層次不均勻。兩者混在壹起就是混。所以要確保每壹次折疊操作都是正確的。
5.厚度
千層酥的厚度很重要。看起來200克的面團可以做出很多蓬松的零食，只是因為這種面團因為加入了黃油，所以膨脹程度很高。會做出視覺上看起來很多的零食。如果妳的糕點太厚，烤的時候就不容易膨脹。或者過度膨脹。不僅形狀不好看，還影響口感。因此，面點的厚度必須小於0.4厘米。
6.折疊次數
所謂千層糕點，就是層數要達到千層。這只是壹個估計。八百也是壹千層。壹千五百也算是壹千層。那麽它和面包的折疊次數是不壹樣的。壹般面包可以折疊三次或者兩次。只有這樣，我們才能更清楚地看到面包中的層次。糕點需要六次三次折疊。折疊越多，膨脹越高。但是，折疊越多越好。折疊太多也會影響效果。壹般六次打七折，四次打六折。
推薦糕點食譜:
錢曾塑皮軍誌辦
千層酥皮不僅用於制作蛋撻，還可以制作各種糕點和千層酥皮派，應用極其豐富。在西點店裏，千層糕點做成的點心永遠是最搶眼的點心之壹。所以，這是必修課。
千層酥脆的原理是面團裹上油，經過反復折疊，形成上百層的皮-黃油-皮。烘烤時，面團中的水分被高溫蒸發，面團在水蒸氣的沖擊下膨脹，形成層次分明、酥脆可口的糕點。
千層糕點植物油版
壹般糕點都是家裏用黃油做的。今天，我們試著用植物油做千層糕點。不同於以往的做法，壹定要用油皮把面皮完全包裹起來，搟面杖搟面皮的時候不要來回搟面，這樣面皮就不容易碎了。
糕點的配方和分類:
面包油配方和面團
面包油法是我們最常見也是最傳統的方法。也就是面團在外面，油脂在裏面。將油脂裹在面團內層，搟開。
成分:
中筋面粉:500克
鹽10克
冷水:250克
軟化黃油:50英鎊(可選)
包裹用黃油:350或300(如果面團中加入50克軟化黃油，此處可減50克，否則可加50克)
面條:
1，面粉和鹽混合，40g黃油室溫軟化，加入面粉中。分幾次倒入水揉成面團，揉成面團。包好保鮮膜，放入冰箱放松至少20分鐘。
2.用搟面杖將裹有黃油的包裝紙壓成碎片，放入冰箱備用。
水包油面條和面條的方法
顧名思義，是面包油法的反義詞。這種方法，面團在裏面，油在外面。面部皮質要包在油層裏，卷起來。
成分:
面團部分:面粉600克，鹽20克，水350克。
油脂:黃油:800克，面粉:400克。
1，面團部分，面粉和鹽混合，加水數次揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，放入冰箱松弛至少20分鐘。
2.油脂部分，用攪拌機攪拌黃油使其完全軟化，然後加入面粉混合成面團。然後用保鮮袋包好，用搟面杖壓成塊，放入冰箱稍變硬備用。
第二步:油和面的結合
和面後想搟面，就得從面團開始。如果背面沒有卷好，那麽包面的方法就很重要了。如果這壹步出了錯，以後就很難改正了。
以下方法既適用於面包油，也適用於相反的油面。
(註:為方便解釋，以下對搟面杖的解釋均為面包油解釋，但樣圖均為塗油。請仔細區分，以免混淆。
壹:四角折衷法
這第壹種方式也是我們最常見的方式。
1，先把冰箱裏已經變硬的黃油拿出來，用搟面杖輕敲，使其略軟，便於操作。
2.將軟化的黃油卷成方形。
3.把松散的面團從冰箱裏拿出來，用搟面杖輕輕拍打使其變軟，然後搟成方形，但要比包裹它的油脂大壹倍，這樣黃油才能全部包裹進去。
4、把搟好的面團放在面板上，然後把黃油放在中間，讓黃油的四個邊剛好對準面團的四個角。
5、折角，中間裹黃油，壓實面團。這種是包裝好的。
6、註意包裹過程中註意不要包裹氣泡。在最終密封之前，所有的氣泡都應被擠出。
二:壹包壹包法
1，黃油先壓成長方形。
2.將面團搟成約黃油兩倍長的長方形，寬度比黃油略寬約兩指。
3.把黃油放在面團的下半部分，但在下面留幾個手指用於折疊(每邊留壹個手指)。
4.將面團的上半部分向下折疊，底部剩余的點向上折疊，裹上黃油，將面團密封擠出氣泡壓實。
三:壹包半包法
1，黃油壓為矩形。
2.將面團搟成比黃油長三分之壹左右的長方形。寬度比黃油略寬，兩指左右。
3.將黃油放在面團的下三分之二處。
4.將剩下的上三分之壹面團折起來，壓下大約壹半的黃油。
5.現在用搟面杖在黃油中間(也就是折疊的下皮底部)用力壓出壹個凹槽。
6.用中心點對折凹槽。把它包起來。
第三步:搟面。
壹:單折乘六滾法
什麽是單折？
將包好的面條搟成長方形，約為搟面杖長度的1.5倍。
然後我們把長度分成三部分，上三分之壹向下折到中間三分之壹，下三分之壹向上折到中間三分之壹。
這就完成了壹次折疊。
六的倍數是多少？
完成壹次單折後，將折好的面旋轉90度，然後將面卷至搟面杖長度的1.5倍，按照上述方法再折壹次，完成兩次單折。
如果是6倍，就乘以6。
註意:再完成兩次折疊後，不要急著馬上做下四次折疊。這時候把疊好的面條放入冰箱至少20分鐘讓面條松弛，然後再做兩次折疊。放入冰箱，讓面條松弛20分鐘以上，再做最後兩道單折。
如果不急著馬上用，最好當天打兩折，放冰箱過夜，第二天早上中間打兩折，下午再打兩折。這樣做出來的千層糕點棒極了！！
現在，將單個折扣乘以6，我們可以計算出千層糕點有多少層:
面包做好以後，上下兩層是面粉，中間壹層是油，所以是三層。
1,(3*3)-2=7
2,(3*7)-2=19
3:(3*19)-2=55
4:(3*55)-2=163
5:(3*163)-2=437
6: (3 * 437)-2 = 1459樓！
我們得出結論，壹個千層糕點有1459層！
當然，也有朋友會問，如果我繼續滾，會有更多的層。層數越多，味道會不會越脆？答案是否定的！這個結果是多代甜品大師的實驗總結出來的。千層糕點最能烤出酥脆的成品。如果我們繼續軋制，薄度將超過我們每次所需的極限，可能會出現大量故障。於是這個結果被寫進了法國甜品學校的教材，成為了標準。
二:雙折乘三滾法
什麽是雙重折扣？
把包好的面條搟成長方形，長度還是搟面杖的1.5倍左右，或者稍長壹點。
那麽我們有兩種雙重折疊的方法。
1,
第壹種方法是用肉眼將矩形分成四部分。把上面的四分之壹折到上面的兩個四分之壹，下面的四分之壹折到下面的兩個四分之壹，然後對折。這個方法和每天疊被子是壹樣的。這就完成了雙重折疊。
2,
第二種方法用肉眼將矩形分成三部分。把上面的折下來，蓋住中間的。下壹張對折。將折好的面條(還是長方形)對折。這是雙重折疊的第二種方法。個人推薦第二種雙折法。這種方法比第壹種方法更科學。因為第壹種折法會使中間對折的壹面比另壹面薄，如下壹輪碾壓會使表面凹凸不平。第二個沒有這個問題。見圖:
乘以三
因為我們用這種雙折法。壹次可以打八折，所以我們只需要打三次六折。
當然，如果單折的方法是壹樣的，妳需要在第壹輪搟面後，將面條放入冰箱中松弛，然後再進行下壹輪搟面。
三:壹包半包法，需要特殊的滾壓方法
以上兩種搟法適用於四角折中法和壹包壹包法包的面。而半包法包的面，其實在我們包面的同時就已經折好了，只剩下五折。
所以對於這個五折，妳可以做兩次雙折法，壹次單折法。還是五折法。或者三次單折，壹次雙折~ ~ ~ ~總* * *之壹完成六折。
滾動總結:
通過以上三種滾動方法，我們知道。我們想要的結果是六折。這個六折可以是六個單折，也可以是三個雙折，也可以是半包法要求的“隨機折”。於是我們得出壹個結論:當壹塊包好的面條放在我們面前，我們可以用任何壹種折疊方式鋪開六折，也沒必要公式化地鋪開六個單或者三個雙~ ~妳可以做兩個單兩個雙，或者四個單壹個雙，比如說。或者~ ~ ~ ~只要妳最終完成六折！來自威爾遜咖啡西點西餐學校。