當時醬香型白酒俗稱“葫蘆醬香型白酒”。漢武帝劉徹的使臣唐萌到南越，在南越國王的宴會上品嘗了鯧魚部生產的檸檬酸醬香型白酒。獨特的味道令人驚嘆。為了取悅漢武帝，特地繞道桂系，為漢武帝帶去了濃香型白酒。梁武帝喝後稱贊它“甜”，所以有“唐萌讓西域喝了檸檬酸醬”的說法。
公元前130年
唐萌奉命前往夜郎，但由於濃香型酒，他被轉移出觀復(今四川合江縣南部)，沿赤水河而上，跑到鯧魚部。清代仁懷詩人陳金西有詩為證:“尤物動人付酒，荔枝灘滿煙，漢家知何事，掙唐萌之部。”清代大詩人正真也寫過“柞蠶不渡烏江，枸醬自系石榴”的詩句。
唐宋時期
唐宋以來，貴州各少數民族都有飲酒習俗，熟悉釀造方式。當時他們談婚論嫁，以牛和酒為嫁妝。到了宋朝，有名的學士黃庭堅被貶到了黔桂邊境。他和朋友喝了“黔產(同音)和(同音)(黔北遵義)的酒”，稱贊“極可飲”。北宋時期，茅臺鎮附近出產優質大曲白酒。
元明之際
返砂工藝出現在第壹代茅臺鎮，對醬香型酒的釀造工藝和酒體風格具有革命性的意義。在隨後的回沙工藝實踐中，逐漸形成了醬香酒的工藝特色:端午踩曲，高溫堆曲，重陽二次拋沙，大量用曲，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，以酒勾酒。這是壹種傳統的醬香酒釀造工藝，古樸神秘自然，區別於其他香型白酒。
1798，嘉慶三年。
川鹽幫頭目唐在茅臺渡口喝了當地的好酒，看到了當地釀酒的辛苦，於是投資興建了唐家老坊，作為家族式的私人酒廠。顧客主要是政府貴族和名門望族，由於酒質不凡，他贏得了“名醬即湯”的美譽。因其秘方、精湛的工藝和對“葫蘆醬”釀酒精髓的掌握，名酒皇冠夜郎茅臺村成為代代相傳的美酒，唐家老作坊成為茅臺鎮僅存的百年老窖之壹。
直到1915。
1915之前，醬香型的釀造工藝並不統壹，有三輪、四輪、七輪。到1928，也會不團結。1935之後，七輪醞釀基本成為主流。1949後，整合三個車間，組成國有茅臺酒廠，統壹為七輪釀造。這說明醬香型白酒壹直處於不斷改進的過程中，尤其是醬香型白酒的釀造工藝，是壹種通過試錯成長起來的珍貴的釀造工藝。
醬香型白酒的技術逐漸成熟，還得感謝茅臺酒廠第壹技術副廠長李興發先生。他為醬香型白酒的釀造，直至勾兌調味做出了巨大的貢獻。直到60年代初茅臺試點，醬香型白酒的釀造技術才真正成熟。
1915，茅臺酒榮獲巴拿馬世博會金獎，享譽世界。曾14次榮獲國際金獎，並在歷屆全國名酒評比中榮獲金獎，暢銷全球。在中國第壹、二、三、四屆全國品酒會上被評為名酒，榮獲金盾獎章。可以說，醬香型白酒是因為茅臺而出名，但醬香型白酒並不是因為茅臺而聞名於世。
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改革開放後
醬香型白酒發展百花齊放，有貴州輕工業學院、貴陽酒廠的麩曲醬，有翻沙回沙的醬香，還有大量的碎沙醬，甚至壹串串蒸醬。但是醬香型白酒的標準始終是大曲醬香的標準和規範，而對於大量的碎沙醬香卻沒有標準和規範，導致整個醬香的混亂，無論是麩曲醬香，混合曲醬香，甚至是大量的碎沙醬香，清蒸醬香，都號稱是大曲醬香型白酒。
市面上二三十元或五六十元的碎沙醬香酒、蒸醬香酒也標榜九次蒸煮、八次發酵、七次提酒。這對貴州醬香型白酒行業的聲譽造成了極大的傷害。也讓很多經銷商和消費者對醬香型白酒不信任。
為在全國範圍內統壹界定醬香型白酒，確定醬香型白酒的工藝、理化和感官特征指標，突出貴州優質大曲醬香型白酒，由行業標準委員會正式發布、貴州省制定的醬香型白酒行業標準於2011正式實施。
標準明確規定，醬香型白酒不得含有食用酒精和非白酒發酵產生的具有香氣、滋味、色澤的物質，而應以高粱、小麥和水為原料，采用傳統固態發酵工藝釀造，以保證醬香型白酒的品質。
食用酒精是新型白酒生產中最重要的基礎物質。食用酒精勾兌成為壹些新興白酒品牌的新技術，與傳統的純糧釀造工藝有本質區別。標準中禁止添加食用酒精，是對傳統工藝的堅持，也是追求高品質的保證。同時，標準中提到的非白酒發酵產生的香、味、色物質，本質上是指添加了壹些香精、香料、甜味劑等添加劑。標準禁止使用添加劑，不僅從源頭上杜絕了非法或過量添加添加劑的行為，也最大限度地保證了醬香型白酒的飲用安全。
隨著人們對醬香型白酒認識的深入，人們的消費習慣和觀念也在不斷的變化中得到升華。基於健康、綠色的消費理念，醬香型白酒技術和品質的特點讓人感覺更值得信賴。目前，醬香型白酒已經逐漸形成壹種消費趨勢，成為人們日常飲酒和聚會活動的首選。
現代醬香技術
醬香型白酒又稱毛味酒，以貴州茅臺鎮的茅臺酒為代表，屬於大曲酒。其醬香突出，優雅細致，醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤淡黃。醬香型白酒以醬香為主，微焦，香味細膩復雜，酯香柔和淡雅，醬香綿長，杯中香氣持久，空杯香氣持久，香大於香，苦適中，酒精度低。
醬香型白酒在釀造過程中從不添加任何香料，其香氣成分都是在反復發酵的過程中自然形成的。其成分極其復雜，與釀造工藝、季節、原料、水質、環境、空氣中的微生物等都有直接關系。它是由高沸點的酸性物質和低沸點的醇類物質組成的復合香氣(用手揉酒可以感覺到)。
醬香型白酒的生產工藝簡稱“987”生產工藝，即九次蒸煮，八次發酵，七次提酒，春夏秋冬，歷時壹年。是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，需要陳釀5年。與其他白酒工藝相比，非常獨特，科學合理。
三高是指生產過程中的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫白酒蒸餾。
醬香型白酒在發酵過程中的溫度高達63℃，比其他任何白酒都要高10-15℃。在大曲的整個發酵過程中，可以優化環境微生物的種類，最終形成壹個耐高溫產香的微生物體系，做到先趨利避害。
醬香型白酒高溫堆積發酵是利用天然微生物進行自然發酵產生香氣的過程，也是醬香型白酒主要香氣物質形成的過程，其堆積發酵溫度高達53度。醬香型白酒的特殊香氣是高溫調控發酵形成的，氨基酸類物質也是微生物細胞蛋白產生的，這是其他白酒工藝所不具備的。
醬香型白酒的蒸餾生產工藝也完全不同於其他白酒。他的蒸餾溫度高達40℃，比其他白酒高出10-20℃。主要目的是分離醬香型白酒在酒精發酵中的有效成分。二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸物，這是醬香型白酒喝後不口幹、不上頭的重要原因。
醬香型白酒工藝中的三強主要是指生產周期長、大曲存放時間長、基酒年份長。
基酒的生產周期長達壹年，分兩次投料，即落砂和制砂，壹至七輪烘酒，可概括為兩次投料，九次蒸餾，七次取酒，春夏秋冬，歷時壹年。其他白酒只要幾個月或者十幾天。醬香型白酒的大曲可儲存長達6個月才能用於制曲生產，比其他白酒長3-4個月，對提高基酒質量有重要作用，大曲用量是其他白酒的4-5倍。
此外，根據醬香型白酒生產工藝的不同，醬香型白酒可分為四大類，即捆綁式白酒、碎沙型白酒、翻沙型白酒和清香型白酒。從質量上看，這四大類醬香型白酒質量依次下降。最好的是捆酒，也就是我們常說的傳統醬香型白酒。最差的是濃香型酒，市面上銷售價格較低的產品基本都是這類產品。
壹、看顏色:喝醬香型白酒時，壹定要用薄、透明、光亮的玻璃杯，尤其是高腳杯，便於觀察白酒的顏色。
2.聞:香氣飽滿、純正，香氣與酒體融為壹體。香氣如霧、如團塊，沖入鼻端，分泌心臟。取幾滴酒和棕櫚液，仔細揉搓，使之變得粘稠原始。
三、口感:入口綿，不燥不辣，香味十足，清雅甘甜，清涼潤喉，不頂喉，回味悠長，純香回流，舒筋活血，不上頭。
四、酒後感受:酒後只有喝酒的快感，心情舒暢，情緒高漲，沒有煙味酒精。沒有腸胃不適，沒有頭暈頭痛，睡後更加神清氣爽。
5.留香:因為醬香型白酒只有五斤糧才能釀出壹斤酒，而且工藝復雜，要窖藏好幾年，所以酒比較粘。倒酒時，酒的絲可拉至兩三米高而不分叉，源源不斷，其香持久，空杯留香壹夜。
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