醬魯帶妳了解醬香型白酒生產過程中坤沙、碎砂、翻砂、竄砂的區別。了解更多醬香酒，關註“醬香魯小白”微信官方賬號。
區別壹:原料破損率“坤沙”是指釀造原料小紅英諾梁曉紅的破損率在20%左右；“碎沙”是100%的原料破碎，將高粱磨成粉；“翻沙”和“竄沙”是由坤沙的廢棄谷物加工而成的。
區別二:生產周期“坤沙”每年都有壹個生產周期，重陽下沙開始新的生產周期，完全按照茅臺酒12987的傳統工藝釀造:“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料”；“碎沙酒”的生產周期相對較短，不需要嚴格的“回沙”工藝。壹般可以將研磨好的原料烘烤兩三次，完成糧中酒；“凡沙酒”的生產周期比“道沙酒”短。
區別三:“坤沙酒”出酒率低，五斤糧食出壹斤酒；“碎沙酒”的出酒率略高，約三斤糧食產壹斤酒，與濃香型、青香等其他香型相當。
區別四:質量不同。就酒質而言，“坤沙酒”最好，其次是“破沙酒”，再其次是“翻沙酒”，最差的是“竄沙酒”。“坤沙酒”的原料破碎程度低。經過八次發酵，酒香更加醇厚，風味更加豐富，越陳越香。但是醬料濃郁，很多人適應不了這種口味。例如，天妃茅臺是坤沙葡萄酒的技術。與“坤沙酒”相比，“塔莎酒”醬香味較淡，層次感單壹，更容易被此前喝過其他香型白酒或初嘗醬油酒的消費者接受。“凡莎酒”品質最壹般，是很多小品牌的低端白酒。“道沙酒”是質量最差的白酒。市場上30°以下的醬香型白酒大多是用道沙酒灌裝銷售的。但醬香型白酒國標出臺後，“道沙酒”不符合醬香型白酒標準，被淘汰。
醬香知識——魯，醬香——魯帶妳了解醬香型白酒生產過程中、碎砂、翻砂、竄砂的區別。了解更多醬酒知識，關註微信官方賬號。下面簡單介紹壹下各個制作過程:
坤沙工藝:坤沙工藝宣稱用整棵高粱釀造，但實際上為了更好地促進發酵，會將高粱粉碎20%左右。大曲醬香工藝是坤沙酒的標準工藝，其特點是生產周期長。從重陽出酒到生產結束需要壹年時間，分七輪出酒。我們常說“九次蒸餾，八次發酵，七次提酒，兩次餵糧”是坤沙最好的“回沙”工藝。保持較低的破碎率，進行多輪深層發酵得到酒，每輪取出的酒的口感也會有所不同。壹兩次拿出來的酒，酒精度高，口感生澀，微辣，嘗後微苦；三四輪取出的酒，酒體醇厚，醬香突出，回味醇厚；第六、七輪的酒醬風味偏稀，焦，微酸。七輪酒至少存放三年，然後勾兌，加入適量的陳年醬油酒。得到的酒口味多，層次分明，越陳越香。
缺點:出酒率低，酒質豐富，醬香突出，壹般人不習慣，適合酒齡長的人。同時生產時間和成本高，壹般需要存放三年以上才能再次混合灌裝銷售。
口感:入口醬香，微苦微甜，有淡淡的焦香味和花香，在口中層層釋放，層次細膩，回味優雅悠長。然而，新坤沙葡萄酒有壹個暴力的入口，太多的活力和突出的醬香。正因為如此，才顯得浮躁沈重，不應精致。需要保存半年以上才能進口。
砂碎技術:砂碎酒:與坤沙酒相比，高粱的粉碎度為100%。把高粱直接磨成高粱粉，釀造過程更快更短。壹般高粱裏的酒兩三次就能取出來，不需要嚴格的回沙技術。所以砂碎技術釀造的酒，酒體單壹，口感純正、稀薄。與坤沙相比，它的醬料沒有那麽濃郁、醇厚和細膩。
口感:壹般第壹段醬香較淡或僅有輕微醬香，但到了中段還是逐漸軟淡，基本無層次感或層次感不明顯，有輕微的焦香味，略帶模糊的花香，余味幹凈短促。
番沙酒:是在坤沙第七輪釀酒中丟棄的酒糟中加入新曲和新高粱釀造的酒。因為坤沙酒是作為廢棄物來使用的，所以凡莎酒如果工藝控制不好，會有苦味和糊狀，會極大的影響我們品嘗後的感覺。茅臺鎮很多酒企的低端酒都用這種酒。
搖酒:類似翻沙工藝，只不過不是高粱和曲，而是在蒸鍋底部加入食用酒精蒸餾出來的產品質量差，成本低。自從醬香型國家標準頒布以來，用酒精在固液狀態下釀造的產品還沒有達到醬香型酒的標準。嚴格來說，已經不是醬香型白酒了。目前市場上的假醬香酒都是混砂酒。茅臺鎮醬香酒，這就解釋了為什麽同樣的醬香酒價格不壹樣，有的十幾二十元，有的幾十幾百，或者上千瓶，而釀造的原料和工藝酒決定了它們的價格。
如何辨別妳買的酒的生產工藝有什麽區別？最簡單的就是看酒廠的規模，第二是看產品價格。市面上價格在400元以上的高端和次高端白酒基本都屬於坤沙白酒，200元以上的中端白酒屬於用碎沙和坤沙勾兌的產品。價格在100以上的低端白酒屬於碎砂，翻砂工藝的白酒基本不生產。