我國釀造食醋的傳統原料有四種(1)，其中長江以南以糯米和大米(粳米)為主，長江以北以高粱和小米為主。現在多以碎米、玉米、地瓜、地瓜幹、土豆、薯幹作為替代品。原料經過蒸煮、糊化、液化、糖化將澱粉轉化為糖，然後通過酵母發酵生產乙醇，再通過醋酸菌發酵氧化乙醇生產醋酸。(2)用含糖原料釀造食醋，可用葡萄、蘋果、梨、桃、柿子、棗、西紅柿釀造各種果汁醋，也可用蜂蜜、糖蜜作原料。它們都只需要經過兩個生化階段:乙醇發酵和醋酸發酵。(3)以乙醇為原料，加入醋酸菌發酵僅壹個生化階段。例如，以低度白酒或用水稀釋的食用酒精為原料，采用快速釀造法，只需1 ~ 3天就能釀造出酒醋。(4)白醋是將食用冰醋酸加水，加入調味料、香辛料、色素等物質，制成與釀造食醋風味相近的醋。除了糯米，還有很多雜糧，如高粱、地瓜幹、米糠、野澱粉等。由於各種原料性質不同，配方和加工方法也與糯米醋釀造法不同。下面介紹使用各種雜糧的傳統民間醋釀造工藝。1.原料配比:L、高粱100斤、大曲63斤、蒸前用水量75斤、蒸後180斤、谷殼100斤、鹽6斤。2.幹紅薯100 kg，鼓曲50 kg，酵母液40 kg，醋酸液50 kg，蒸前用水量275 kg，蒸後用水量125 kg，粗糠50 kg，細糠175 kg，鹽13 kg。3.濕澱粉渣160公斤，鮮酒糟160公斤，麥麩100公斤，谷殼100公斤，酵母40公斤，鹽12公斤。4.米糠50公斤，麥麩50公斤，酒曲20公斤，醋酸溶液80公斤。二、粉碎蒸煮代用釀造壹般都要經過粉碎再蒸煮的過程。增加原料的微生物接觸面，有利於原料的發酵和糊化，加速糖化。第三，拌曲制醋。將蒸好的原料燉15-20分鐘後即可攤開。氣溫低於40℃時，加入酒曲、酵母和酵母液，攪拌2-3次，使其均勻。當溫度下降到17℃-18℃時，可以手工制醋。較低的溫度可以使糖化和噴淋發酵完全。酒精產量很高。能抑制雜菌，提高醋的品質。4.缸內發酵將拌好曲的原料放入發酵缸或缸內發酵。前期是糖化和酒精發酵。所需溫度為28℃-30℃，發酵36小時後，最好將產品溫度提高到39℃左右。同時，均勻地轉動它。並加入谷殼增加蔬菜松散程度，供氧升溫，以利醋。大約7天後，產品溫度開始下降。說明醇的氧化已經結束，乙酰化基本完成。5.成品在缸中用醋調味後，夏季20-30天，冬春40-50天，醋酸就會變酸成熟。此時醋表面有壹層醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。陳醋，上層醋液清澈發黃，中下醋液乳白色略渾濁。兩者的混合物就是白醋。壹般每100公斤雜糧可釀造400公斤白醋，醋度為2.5-3克/100毫升。過濾後的醋渣可以用酸菜腌制，也可以與畜禽飼料混合使用。白醋是加入香料、糖、芝麻等調味品，經沈澱、過濾而成。
問題二:白醋怎麽做豆腐腦？
配料:幹大豆500克，清水1000克。材料:白醋(9度)清水45毫升，250毫升。
1.首先，準備材料。將500克幹豆浸泡十幾個小時，以浸泡為準，不要用酸浸泡。清水5000g250ml水+45ml白醋；1000g清水。
2.然後工具，幾塊紗布(抽屜布)；烹飪機；豆腐模具(只要從底部漏，能從頂部壓)
3.煮豆漿的工具，我用的是超大蒸鍋。
4.我開始打豆漿。豆子和5000g水倒入料理機大概十次，我打了大概壹分鐘。我分了十次。如果蒸煮機壹次受不了太多的拍打，果肉就會少壹些。。
5.我每次做豆漿然後過濾掉豆渣都是用雙層抽屜布，不要用太稀疏的紗布，不然會做豆渣，影響成品的口感。
6.將豆漿倒入大蒸鍋，開始煮豆漿。煮豆漿的過程中要不停攪拌，不然會糊底。煮沸後三到五分鐘關火。
7.倒入準備好的1000g冷水，將豆漿冷卻到80度左右，這是點豆腐最合適的溫度~
8.開始點豆腐。本來酸辣醬豆腐是用酸辣醬點的，但是第壹次沒有酸辣醬，所以我就用白醋摻水做酸辣醬~ ~並且把白醋溶液攪拌到豆漿裏三到五次，不斷勻速攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋裏看到絮狀的豆腐。
10.把絮狀的豆腐舀進鋪好紗布的模具裏，用剩下的紗布把豆腐包好，用餅模把豆腐壓好。
11.力度適中就夠了，不好形容。。自己試試就好了~然後讓豆腐稍微涼壹點，揭開紗布。不能太長，不然會粘。成品味道鮮美，沒有酸味。
問題三:如何在家制作紅薯醋制作紅薯醋視頻:
1，醋曲
7、8月份，將玉米和小麥按4:1的比例混合均勻，加水攪拌。含水量以剛滴水的程度決定，用麻葉包裹3-5斤掛在屋檐上。別碰，1個月自然就成歌了。
2.準備材料
紅薯洗凈，蒸熟，冷卻至30℃左右，與醋曲按5:1的比例混合，攪拌如粥，入罐自然發酵。
3.預發酵
每天早晚攪拌兩次，每次5-10分鐘。6-8天後上層變薄、金黃、有香味，前發酵結束。
3.後發酵
前發酵結束後，米糠可以加入後發酵階段。每天觀察溫度超過42度後，攪拌壹次醋醅，18天左右醋醅溫度不會上升，即發酵結束，紅薯醋可以說是成熟了。
4.倒醋
在壇底剪壹個洞，然後做壹個假底，在裏面墊壹層粗布，然後把陳醋醅放入壇內，加入兩倍的紅薯水，每隔2小時攪拌壹次，攪拌5次即可倒醋。
問題四:如何做好視頻醋泡雞蛋的吃法？
醋蛋液是流傳於民間數百年的養生秘方。醋可以幫助消化和消化，幫助人們吸收食物中的營養，起到強身健體和消除疾病的作用。雞蛋富含蛋白質和卵磷脂。蛋殼用醋浸泡後，壹部分鈣溶解形成水溶性醋酸鈣，容易被胃腸道吸收。
發現醋蛋液能降低血脂，增強機體抗自由基作用，有助於預防動脈硬化，還具有壹定的通便、減肥、提高免疫力、抗疲勞等作用。
原材料* * *圖:
9度米醋是專門用來做醋蛋液的。
1.把雞蛋洗幹凈，去掉蛋殼上的汙垢。
2.用毛巾或紙巾擦幹雞蛋，不要用水。
3.準備壹個有密封蓋的小瓶，倒入米醋(不需要雞蛋)。
4.蓋上蓋子密封24小時。
雞蛋放入米醋後，蛋殼在和醋反應。
5.24當我打開蓋子時，蛋殼已經變軟，雞蛋像氣球壹樣膨脹。
6.用筷子刺破雞蛋，輕輕地小心地往眼睛裏噴醋。
7.將蛋液和醋攪拌在壹起，攪拌均勻。
8.飲用前再次蓋上蓋子密封24小時。
問題五:如何做好視頻醋泡姜的食用？
1.
生姜洗凈。
2.
切片
3.
將玻璃瓶用開水焯壹下，晾幹，然後將姜片放入瓶中。
4.
準備陳醋，或者用陳醋
5.
將醋倒入瓶中，蓋上蓋子，在陰涼處放置壹周，然後食用。
問題6:醋蛋視頻的正確方法/步驟。
1
找真正的農家蛋，因為只有農家蛋的蛋殼裏才能有各種微量元素，能和醋反應生成對人體有用的醋蛋液。
2
準備壹瓶9度醋。註意兩點。第壹，要釀造的醋千萬不要用醋酸勾兌。許多乙酸是通過工業實踐生產的。雖然用醋做溶劑，但還是盡量用原生醋比較好。因為很多微妙的生物反應，用現在的醫學是100%解釋不了的，所以我們嘗試用農家雞蛋釀造醋。
三
在瓶子裏加入醋，把雞蛋放在瓶子裏，醋不會碰到雞蛋。放置壹天左右，待蛋殼融化後，攪拌即可得到如圖所示的成品。再靜置壹天，直到反應完全，就可以吃了。
四
用農家雞和釀造的醋做成的醋蛋液是米黃色的。如果是用超市買的飼料蛋和工業醋做的，可能是乳白色的。身邊的朋友都這樣做過，我卻沒有照壹張。如果我手裏沒有農家蛋，可能會是那個樣子。。
五
往碗裏打三四勺，大概是壹天的量。
六
顏色不錯，雖然聞起來有點腥。
七
加入蜂蜜並攪拌。好的農場蜂蜜也是關鍵。註意蜂蜜是結晶的，因為現在是冬天，溫度低。
八
再來看看結晶好的蜂蜜，在農村可以專門獲得。好蜜壹個字甜，可以甜到心口。吃過的朋友應該有體會。
九
因為酸度高，味道有點嗆。吃飯前可以吃餅幹、面包、蛋糕之類的。
10
當然也可以直接把餅泡在蛋液裏。本來嘗試用蛋糕吸收蛋液，然後吃蛋糕。這種吃法味道不錯，也不會被醋味嗆到。妳可以試試。但是今天拍照的時候沒有蛋糕，就用餅幹試了壹下。看起來不錯。
問題7:葡萄醋家常菜做法中如何做好吃視頻葡萄醋
成分:
葡萄4斤，糖1斤。
操作:
1.葡萄洗凈晾幹，酒曲搗碎。
2.把帶梗和皮的葡萄壓碎，和糖混合，放在罐子裏。
3.蓋上罐子。熱天只需要壹個星期，冷天只需要兩個星期就可以把它變成葡萄香檳。
4.鍋裏加涼開水，大概八到九分滿。每天打開攪拌，兩個星期左右就變成葡萄醋了。
提醒:
1.葡萄醋可以作為醋母，也可以在釀造其他醋時作為醋母。
2.過濾後的葡萄香檳最好存放在冰箱裏，避免室外放置時發生氣體爆炸。
問題8:如何讓醋滑白？最好有視頻，謝謝。醋白菜的制作材料:主料:白菜750克。
輔料:蔥花3克，幹辣椒節4克，花椒2克。
調料:豬油60克，鹽8克，糖60克，味精4克，香醋3克，濕澱粉5克。特點:色澤銀紅色，酸甜辛辣。
功效:潤腸通便。教妳怎麽做醋溜白菜，怎麽做醋溜白菜好吃。1.白菜選嫩葉，去梗後用刀拍壹下，切成方塊，洗凈瀝幹，用少許鹽腌壹下，擠出備用。2.將鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉放入小碗中打成汁。3.鍋燒熱，放豬油。油八成熱的時候，把鍋裏的辣椒炒出來，再把幹辣椒炒出來。辣椒呈棕紅色時，放入白菜，大火翻炒，然後將汁液倒入鍋中即可食用。在線觀看醋漬白菜視頻:ttmeishi/video/2a 5872219773 AC 9。
問題9:醋和陳醋，醬油是怎麽做出來的？醋是由酒糟在半接觸空氣的情況下發酵而成的。
醬油，大豆和曲黴發酵。
問題10:如何將自己的視頻上傳到互聯網？首先妳得把自己的視頻轉到像優醋、土豆這樣的視頻網站上。妳轉過去之後，他會給妳壹個地址。妳可以用這些地址把完成的視頻放到妳自己的空間或者發到別的地方。
滿意，請采納