毫不誇張地說，包括我在內，重慶很少有人吃過現在被遊客們贊不絕口的“裴姐老火鍋”。如果我沒有看到2號線輕軌的廣告，毫不誇張地說，我從來沒有聽說過。
也問過身邊很多朋友，幾乎沒有人知道這家火鍋店。不信妳可以去重慶旅遊的時候問問路邊的人，看看是什麽情況。
只能說這個火鍋是遊客炒的。吃過的人肯定會有結論。沒吃過也不知道味道如何，但有壹點可以肯定，不代表重慶老火鍋。
如果我說我們六個人吃了壹頓火鍋，花了差不多200塊錢，很多人肯定不信，但其實這才是正宗的重慶火鍋。
在解放碑、朝天門、磁器口這些熱門商圈，當地人很少吃火鍋，這是不爭的事實。大家都知道這些地方房租貴，自然火鍋也貴。這是壹個杠桿原理。
當地人吃火鍋壹般會去壹些比較經濟，口碑也非常好的老店。比如我們只在吃火鍋的時候去那家。至於這裏不提哪個，據說是打廣告的。
說到當地人認可的火鍋店，我推薦幾家有口碑的店，僅供參考:
小雨火鍋:重慶火鍋排名前十，我家樓下就有壹家。吃過壹次，又麻又辣根本受不了。吃過之後就不會有第二次了，但是很多重慶人都覺得很好吃。
枇杷園火鍋:每座山都是火鍋。本地人自己吃的少。壹般都是請客或者請外地的朋友多吃點。場面相當壯觀。我吃過壹次。
火鍋八桌:很多朋友都有介紹，但是很難找到那個地方。反正要壹路走去問，味道還是不錯的，只是現在菜越來越貴，自稱“火鍋界的施華洛世奇。”
大龍火鍋:壹般食客都是本地人，遊客比較少。說實話，生意很火爆。如果趕上吃飯，基本都要排隊。環境壹般，火鍋不錯。
重慶有很多好吃的火鍋，但絕對不是遊客吃的那種。重慶人對美食的要求更多的是口味而不是環境，所以經常可以看到各種板凳面，米粉等等。
想吃正宗的重慶火鍋，最好有個本地人帶著，但是熱門商圈的火鍋價格就不用說了，味道也不壹定正宗。我肯定不會錯的。
來重慶壹定要吃正宗的重慶老火鍋，不然對妳來說太可惜了。重慶壹直在，重慶火鍋壹直在。我們熱烈歡迎每壹位遊客。
重慶大渡口黨家坳進入重慶民族中學的路口旁，有壹棟白色的三層小樓。黑色大理石門套上沒有任何標識，但是每到飯點樓前到處都停著車。還有傳說中的“三無”神店(無招牌、無添加、無黃油)——楊火鍋！
俗話說，翻來覆去是壹回事。體積越大，難度越大。據店主介紹，共有四個大廳(壹樓三個；二樓有壹張***17桌，但多年來壹直保持日均2-3次的換手率，可見生意火爆，人氣旺盛。特別提醒前來拔草的食客要早到，否則要在店前“排隊聽意見”。
楊火鍋底料的辣度也分微辣、中辣、特辣，但在沒有食客特殊要求和提示的情況下，直接在鍋裏辣，而且鍋裏沒有隔板，屬於“海底撈”的隨機模式。
重慶火鍋雖然在口味上屬於麻辣湯鍋，但用於辣的食材絕不是辣的載體。優質食材的質量也是壹家火鍋店的生命線。楊火鍋壹直堅持選用最好的食材。在充分吸收了鍋裏的湯汁後，食材在麻辣的同時還能嘗到食材的本來面目。
之前說過的:品味來源於個人好惡，不同的評價不壹樣。吃的話還是希望輕噴！重慶人很少去看德莊/孔亮/7火鍋/蘇姐/秦媽/留個手/王少龍，大型連鎖火鍋(什麽叫吳明？那不是重慶火鍋~)因為這些大型火鍋是為了口味壹般而大面積鋪開的，除非是真的想吃火鍋，但是其他喜歡的火鍋排長隊，會考慮到自己的小天鵝變成小鍋後吃的不是口味而是情調，但是吃情調誰吃火鍋_(:3)”_
以下分區描述(因為我以前吃飯的時候拍的很多照片都沒了，所以下面很多圖都是來自大眾點評。如果原作者認為權利被侵犯，我會立即刪除；為了方便外地朋友找吃的，留下了地圖位置，均來自百度地圖截圖)沙坪壩:大龍壩以重口味出名，是沙坪壩區最好吃的火鍋之壹；
在重慶，有幾家火鍋店是大家心中自己認為最好的，因為重慶沒有最好的火鍋，只有最差的！
沒有重慶本地人最認可的火鍋店，自稱重慶第壹的重慶最好的火鍋店都被黑了。
每個人都有每個人的口味，即使同壹個人的口味壹直在變，也無法判斷“最被認可”。只能說大概率，和高陽外地人不壹樣，重慶本地人更喜歡吃街邊蒼蠅館子，有實力的老火鍋開的分店普遍不如老字號。小天鵝等其他知名連鎖火鍋基本都上了黑名單。
目前大眾的評論太多了。個人覺得選擇的時候有三個標準:1，店鋪歷史悠久，不是新店；2.不太註意水平安裝；3.評論很多也不是因為團購或者免費試吃。。。
特別提醒外國遊客，要謹慎選擇標榜歷史文化悠久、人均消費高的五星級店鋪。因為火鍋本來就是碼頭工人發明的，袍哥碼頭能有羊毛歷史文化，最重要的是接地氣！其實對於外地人來說，重慶任何壹家路邊火鍋都是正宗的重慶火鍋。真正擔心哪個好的最簡單的方法就是排隊= =
只列出了我最近吃過的，依稀記得自己感受的比較有名的蒼蠅火鍋店，排名不分先後。只能說以下火鍋店是頂級正宗的重慶火鍋，但不負責口味菜的性價比。。。
渝中區1
趙二:確實是開了快20年的火鍋店。小時候住在趙二附近，經常去吃飯。原因是血旺，豆芽免費。父親經常教導我薄利多銷...味道很正常。鑒於解放碑離朝天門不算太遠，外地遊客可以順道來體驗壹下正宗的重慶火鍋。
朱的肥爛火鍋:也是正宗的多年老店。味道很正常。鑒於它位於解放北和洪亞東之間，位置再好不過了。外國朋友來了就帶。
臨江門冬子火鍋:羅漢寺旁邊的那條支路，名字好像不太壹樣，但應該是20年前把“臨江門冬子”這個名字發揚光大的那條。直到現在，臨江門或者冬子火鍋的名字還在重慶乃至全國閃爍，說明當年的歷史還是很牛逼的。但是味道。。。春節前去過壹次，真的不好吃。。。但是不辣。環境絕對是老火鍋環境。外國人可以考慮。
渣:太辣了，我只記得流淚，特別是點了菜的時候。。。我記得味道很好，所以不能小心翼翼的吃辣。
巴福:渣旁邊，排隊比渣少，渣不辣正常。
姜二娃串串:有壹次和朋友去李串串，被排隊的人數嚇到了。我立刻轉身，走向姜二娃。說實話，味道還不錯，不用排隊。兩個人花了50多塊錢，性價比不錯。
李記串串:排隊排得天翻地覆，遇到壹個孕婦說下個月起不能吃火鍋，但關門前要吃李記串串(PS。孕婦在枇杷山推小玉總店，她說只吃李串串和小玉總店)。很好吃。幹油碟讓妳瞬間落淚，卻又想在擦幹眼淚之前吃掉。他們兩個花了90多塊錢，值得壹試。但是周日晚上剛吃過，周壹還想再吃。我壹直很癡迷。個人覺得挺變態的。我想知道尹素殼是不是有點太多了。。。
何串串:大田灣老店人擠人，味道忘了，但是氛圍挺正宗的，可以感受壹下。PS。因為珠江太陽城分店就在單位附近，我偶爾會去，但是真的不推薦，不便宜，菜也壹般。。。
2.江北&渝北
羽宗:好朋友住在黃泥磅，因為香辣牛肉壹年四季都吃羽宗。據說中間有壹段時間辣牛肉變壞了。壹問，說是新師傅，新師傅刀功不好，過段時間又練了。。。個人覺得味道正常，但是炸雞討厭他的老肉片。壹塊肉可以有0.5厘米厚。。。PS。珠江太陽城分店肯定和老店壹樣，因為門口招呼排隊的阿姨和賣湯圓的跟黃泥磅是壹夥人。。。
黃姐:個人覺得味道不錯。關鍵是便宜，前幾天兩個人去吃飯，因為最低消費40元勉強點了48個菜還死了。。。地理位置不算偏僻，但是炸雞很難找，因為如果沒有人帶路，妳絕對想不到在壹大堆新房旁邊的破墻中間有壹個黃泥村，感覺歲月在偷。
幹礦:上周末剛吃的。我只是隨便倒了太太樂的香油。味道很好，聞起來像火鍋。
眼睛:海關後面，小腦殼旁邊，有壹個不知名的火鍋，但是從初中就有了。據說老板是研究生，戴眼鏡，所以叫眼鏡火鍋。便宜到我都不記得味道了，但真的是正宗的老火鍋。
四色串串香:海關後面的小骷髏頭旁邊，有著名的串串。印象中味道還可以，但是排隊比較兇。。。
味道記不清了，但是有朋友很喜歡。。。。
3.其他人
因為重慶太大，又堵車，所以長期只在以上兩個地區混，去的地方少，所以吃的有限。
有人提到的楊家坪附近的LS牧民也是經典。坐車進不去，只能坐公交或者走路，還要排n長的隊。如何忘記味道，但是找到這家店的過程和店裏的氛圍，足以讓資深吃貨樂此不疲。
除了蒼蠅火鍋店，重慶的沈家紅城老火鍋、榮家牧場鮮菜火鍋等連鎖火鍋人氣尚可。
據說南岸的人很愛農村水源，南山上的枇杷園也把火鍋推向了新的高度。
想在火鍋之都掀起狼花，大概是有幾把刷子的。
要說重慶本地人最被認可，就看他們在哪裏用腳投票，每天在哪裏排隊。
比如佩姐的老火鍋，重慶火鍋界的排隊王！1分鐘排隊5小時，吃壹次排隊壹次，當之無愧的高人氣。
高顏值九宮格鍋底，純手工鍋底，麻辣適口，鮮甜可口，進貨充足，絕不吝嗇，麻辣清香入鼻腔！
剛進餐廳的時候沒覺得驚艷，但是真的越來越喜歡了。辣度適中，卻直擊味蕾，簡單直接！
最有特色的是四神包，是雞、牛、豬、羊四大神獸的壹道菜。聽起來有點嚇人，但是伸完筷子就停不下來了！
在紅湯鍋裏燙的爽口，嫩滑，感覺滿滿的滋補，滋補，滋補！和幹油碟混合均勻後，吃起來很過癮。
貢丸是佩姐的特色之壹。據說很多食客都是為了這道菜才去店裏的。貢品段嵌在豬肉餡裏，味道獨特。小鮮肉酥脆的貢糧，既有貢品的脆甜口感，又有豬肉餡的肉香味，嚼勁十足。
麻辣牛肉絕對是火鍋的寵兒。表面有壹層厚厚的海椒。牛肉提前用醬料腌制，口感更好更豐富，不粘不膩。
此外還有上等鵝腸、鮮切牛肉、層子肚、山椒肥牛、鮮殺魚泥鰍、武隆糯米粉、貢菜幹等...都是店裏的熱菜！絕對滿足妳的味蕾。
另外，礦物質火鍋也很受歡迎，算是重慶火鍋界的老字號了。當地人說吃了很多年了，越吃越喜歡。
礦火鍋位於重慶探礦廠廠區內，故就地取材命名為“礦火鍋”。隨著後期的發展，礦火鍋的人被賦予了更多的含義。第壹，“我的”和“匡”諧音。在重慶話裏，“曠”是壹種吃苦是福的人生哲學。同時也代表了壹種礦工精神，日復壹日，不怕疲勞。
鍋底醇香，麻辣不刺激。是健康的“辣”。這種特殊的麻辣綿軟飽滿，香中裹著甜，油而不膩，辣而不燥。它的基料是由幾十種珍貴的中草藥秘密制成的。火鍋湯又紅又亮，麻辣鮮香，壹切都恰到好處。
菜品新鮮，價格適中，大力推廣特色礦物牛肉和礦物脂肪香腸！
外地人認為值得介紹的著名火鍋店有臨江門火鍋、朝天門防空洞老火鍋、德莊火鍋、小天鵝火鍋、秦媽火鍋、小雨火鍋、大龍火鍋、家福火鍋、奇火鍋、火鍋、隊長火鍋、朱胖子爛火鍋、姜二娃火鍋、沈家紅城火鍋、榮家牧場鮮菜火鍋。這些都是幾十年的老字號，口碑很好，很受歡迎。請收集它們。臨江門冬子火鍋是重慶最有名的火鍋店。老牛油火鍋最有特色，九宮格，老油新湯。以特色出名，但以等、排隊、坐出名。朋友到了重慶，就去好好玩玩！歡迎喜歡和關註，謝謝。
重慶有很多火鍋店，口味和質量都不壹樣，但是有那麽多本地人認可的火鍋店，有那麽多本地人不去找外地遊客。這裏有壹些當地人最喜歡的。最後來說說“重慶本地人最不認可的火鍋店有哪些？”
大陳平眼鏡火鍋
陳眼鏡我推薦過好幾次了。這家火鍋店號稱是大坪的壹絕。開業幾十年了，它的門面還是很小，沒有擴建。不過來這裏的客戶大多是重慶本地客戶，比如我和我的大學同學。畢業以來，每壹次聚會都在這裏！麻辣和黃油都是正宗的，不燥，很衛生。
羽宗火鍋
重慶有好幾個重慶學校，我只推薦新牌坊的老的。只有那個有自己的特色。壹定要吃牛肉，很適合！
大龍火鍋
d大龍火鍋網評好，差評少，推薦次數多。沒吃過，但壹定會找機會嘗嘗！
“大老虎”！！！！！
1 .曉宇火鍋
現在只要在網上搜重慶哪家火鍋最好吃，小宇壹定是第壹個出來的。小雨火鍋以前只有當地人知道。去年《舌尖上的中國》徹底燒死了小玉。現在加盟商越來越多，但是味道都差不多。像這樣火爆的火鍋店壹定要提前預約。
2.羽宗老竈火鍋
也是重慶比較知名的壹家，像小雨火鍋這樣的加盟店到處都有。
3.胡大火鍋
胡大是樓主最喜歡的火鍋店，而且是重慶最好吃的火鍋。不知道怎麽選的，但是真的很好吃。友情提醒:這個火鍋太辣了，出國的朋友壹定要記住鍋底要微辣(其實也挺辣的)。
4.大龍火鍋
大龍火鍋是當地的壹家火鍋店，口碑很好。在沙坪壩壹個不起眼的巷子裏，每次去吃飯都要等兩個小時左右，而且大龍只在晚上開門，中午不開門。
5.莽子火鍋
總店挺不起眼的，就餐環境很差。就是所謂的蒼蠅館子，不過味道還是挺不錯的。我推薦他們的酥肉。
6 .趙二火鍋
趙二火鍋開了很多店，不知道是加盟店還是山寨店。反正趙二火鍋只有總店好吃，其他店都壹般般。想去的朋友去總店就好了。
7.重慶沈磊火鍋
沈磊火鍋似乎是重慶十大火鍋之壹。樓主雖然沒嘗過，但是這家店已經被身邊的朋友推薦過很多次了，我覺得味道還不錯。
8.裴姐火鍋
這家店的超級火壹次要等2個多小時。早上10，在號前等了30桌，我都快暈了，想吃佩姐的要做好排隊的準備。
9.老同學冬子火鍋
電影《火鍋英雄》的拍攝景點之壹，這家店現在真的超級火而且這家店也很小，所以妳知道，排隊等壹頓飯要花很長時間，壹個小時都快了。
重慶有很多火鍋，比如劉壹手火鍋，龍湖鴨腸王哈爾火鍋的隊長。反正來重慶，建議吃老火鍋。而且重慶很多好吃的店都是蒼蠅館子那種。妳應該不會嫌棄他的環境，味道也確實不錯。反正樓主不推薦妳吃小天鵝秦媽火鍋德莊火鍋，品牌有名，環境高，其實味道很壹般。當地人是不會吃的。