工藝:炒菊花酥材料:水皮:專用粉15kg，融化豬油3.75kg..酥脆:專用粉10.5 kg，豬油5.25 kg，色素按國家標準。餡料:12.5斤紅豆沙(或香酥面)，7.5斤食用油(油炸油)。菊花酥介紹:菊花酥是川味糕點中的油炸品種，工藝水平高，造型美觀，如盛開的菊花；復瓣舒展，黃紅相間，顏色淡雅悅目。它可以作為盛宴或點心。菊花酥特點:規格:菊花狀，花瓣分明，形體完整。顏色:黃色和紅色，優雅而輕盈。結構:松散，不外露，無雜質。口感:酥脆化渣，香甜可口。教妳菊花酥怎麽做，菊花酥怎麽做1。皮革:皮革分為水皮和酥皮。水皮是將特粉和豬油加水(按特粉1公斤，水0.4公斤的比例)混合3分鐘左右；酥油是將特制的粉末與融化的豬油均勻混合而成。水皮和糕點都是紅色和黃色的，備用。
2.脆皮包:帶水的脆皮包。紅色水袋紅色糕點，黃色水袋黃色糕點。包好後卷成長方形，卷回去，壓成長方形塊，然後把紅黃脆坯重疊(兩種顏色的脆坯可以交替)，再包起來。
3.成型:將酥脆的坯料包裹後，卷成球形，用發具剪成花瓣狀。瓣可分為三刀六瓣或四刀八瓣。剪皮瓣時，應自上而下剪至腰部以下，深度以不漏為準。
4.油炸:用特制的絲勺托住產品，放入鍋中油炸。煎炸油溫140 ~ 150℃，時間約10分鐘。當產品像花壹樣伸展並成熟時，就可以烹飪了。
脆皮面芯料制作方法:脆皮面芯料的配方為:專用面粉25公斤，四川白糖粉12.5公斤，融化豬油2.5公斤，鮮雞蛋5公斤，酵母粉0.375公斤，水5公斤左右。以上配料制作50公斤脆皮面。制作時，將四川白糖粉和雞蛋攪拌3-5分鐘，然後加入泡打粉和面粉攪拌均勻。重慶小吃土坨麻餅的做法詳細介紹它所屬的地區:重慶小吃
工藝:烘焙法。土坨芝麻餅的制作材料:主料是面粉、糖、香油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種分別添加金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等濃縮物。土坨燒餅介紹:土坨燒餅是重慶江北區的傳統名稱，已有60多年歷史。土坨燒餅特點:底棕，塊狀飽滿完整，每塊50g，皮薄餡大，酥潤可口，香甜可口，風味獨特。教妳怎麽做土托燒餅，土托燒餅怎麽做1。原料:主料是面粉、糖、香油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種分別添加金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等濃縮物。
2.外皮由水皮和酥脆制成:水波由面粉、香油和水化制成，用水量約為面粉的50%；酥脆是用面粉和香油充分揉搓而成；將水袋放入油酥面團中得到皮革。其比例是:水皮60%，糕點40%。
3.餡料:將瓜果料切碎，冰糖磨成綠豆粒大小，然後將煮好的面條、軟糖、香油、玫瑰花、桂花等混合。
4.包裝:皮和餡準備好後就可以包裝了，皮和餡的比例是3: 7。
5.烘烤:餡料後將餅坯壓成扁圓形，上面粘上芝麻，然後放入掛爐中，用高溫快火平爐烘烤(爐溫500℃左右，半分鐘左右)。冷卻後即可包裝出廠。重慶小吃奶油花生糖的做法詳細介紹:重慶小吃
工藝:油炸花生醬糖果的配料為:川糖23.5公斤，花生仁22.5公斤，黃油2.5公斤，小蘇打500克，鹽150克，生產油150克，液體葡萄糖3.75公斤，香蘭素30克..黃油花生糖介紹:黃油花生糖是重慶冠生園食品廠的名產，已有40多年的歷史。其制作方法以花生巧克力為基礎，不僅具有與香脆花生制品相同的特點，而且甜中帶鹹，口感更加舒適可口。早在20世紀40年代就受到中外消費者的好評，至今仍保持著這種產品的原有特色。黃油花生糖特點:規格:方形，顆粒完整均勻，底部光滑，側面可見花生顆粒。每公斤180 ~ 200粒。顏色:糖體和花生仁為粒黃色。組織:脆而細膩，不軟。口感:甜，脆，微鹹，無異味。教妳怎麽做黃油花生糖，怎麽做黃油花生糖1。先炒後選花生:糖水煮沸後加入花生，糖水再次升至沸點時加蓋煮5分鐘左右。當溫度達到115℃時，移開鍋蓋煮壹會兒。溫度達到125℃時，加入黃油，翻炒熟，溫度達到140℃左右時，起鍋。
2.出鍋後加入小蘇打和香蘭素:先將小蘇打和香蘭素用水調成糊狀，邊炒邊加料，出鍋後翻炒20-30次，然後倒在案板上，攤平，刮平，冷卻後用滾刀成型。
3.操作要快、準:刮的動作要快，炒的次數要嚴格控制。重慶小吃合川桃片的做法詳細介紹:重慶小吃
工藝:煮、燉、燜合川桃片由23.75公斤攪拌糖、1.4公斤白糖、0.25公斤面粉、18.75公斤蛋糕粉、0.5公斤蜂蜜玫瑰、1.25公斤提取糖、9.5公斤核桃果肉制成。合川桃片簡介:合川桃片成立於1840。它是由細糯米、核桃仁、四川糖、蜂蜜玫瑰等原料制成，是四川省著名的土特產之壹。其特點是粉細、軟、薄片、撕如“喬牌”，色白、味甜，有濃郁的桃仁和玫瑰花香。1917獲得巴拿馬博覽會巴拿馬金獎。1926成都“花博會”上，合川兩家桃片廠分別獲得特等獎和壹等獎。被四川省商業局評為1979優質產品。合川桃片特點:規格:切面光滑，厚薄均勻，長方形切片，長9.2厘米，寬3厘米。每公斤440多片。顏色；玉白色，有光澤。組織:軟而脆的片狀，可隨意攤開卷起，無束縛，不去除桃仁、糖籽及雜質。口感:甜潤，有桃仁和玫瑰花香，回味清香。教妳怎麽做合川桃片，怎麽做合川桃片1。選料:選取大糯米，用篩子去除雜質和碎米，用50 ~ 60℃熱水洗約10分鐘，撈出水分，蓋上蓋子20分鐘，攤開待用。
2.炒飯:用油制河沙翻炒蓋好的糯米，火候會很強。每鍋炒飯1斤。當需要翻炒糯米時，迅速舀起鍋，用篩子篩去沙子。
3.研磨返粉:將炒好的糯米用電磨磨成細粉，過90-100目篩。過篩後的粉末稱為“火粉”。把“火粉”放在氣桌上吸水回潮3天以上，直到粉用手揉成壹團，就是粉背。夏天，回收的粉要用小火煎，冷卻後再用。
4.攪糖:將四川白糖加水，按10: 3的比例放入鍋中融化煮沸，然後用蛋清或豆漿提純，去除雜質和糖泡，加入麥芽糖(四川白糖的5%)繼續煮沸，直到夏季達到130℃左右，冬季達到120℃左右。出鍋後加入油攪拌至糖和油充分混合變成沙狀，然後放在案板上冷卻，用搟面杖搟成細糖粉，過篩後使用。
5.桃仁打漿:精細準備漂白核桃仁，切碎過篩，挑選顆粒均勻的碎桃仁，用提取的水制成糖漿。加入蜂蜜玫瑰和川糖拌勻。
6.混合裝盆:面粉和糖充分混合後，分三層裝盆，1/3為底層和頂層，2/3的混合桃仁為中間層，三層都要用“銅邊”找平，最後壓實找平。
7.燜餅:將餅坯放入鍋中熱水中燜2-3分鐘，然後靜置回潮。第二天餅質松軟致密時，即可切片。
8.切片包裝:將燉好的餅坯倒出，用機器切片。