也有人寫道，重慶兩江(長江、嘉陵江)流經的朝天門，原是穆斯林宰殺動物的地方。穆斯林在宰殺了牛之後，只想要它們的肉、骨頭和皮，卻丟棄了它們的內臟。岸上的水手和纖夫把它們撿起來，洗凈，倒進鍋裏，加入辣椒、胡椒、姜、蒜、鹽等辛辣的東西，使它們變得飽滿。所以重慶的火鍋起源於朝天門碼頭。但是，無論是在江北，還是在重慶朝天門，重慶火鍋起源於江邊、碼頭都是不爭的事實。因為巴基斯坦和蜀國有“敬味”、“麻辣鮮香”的飲食習慣，所以用辣椒、花椒調味，後來發展成沿街叫賣的小商販。重慶火鍋隨著改革的春風迅速輻射全國。從西北戈壁腹地的格爾木，到東海之濱的國際大都市上海；從北方冰城哈爾濱到椰島首府海口，都有重慶火鍋店，隨處可以品嘗到重慶火鍋的獨特風味。可以說重慶火鍋風靡全國，魅力無窮。但正宗的重慶火鍋發展壹直比較保守，大規模的重慶火鍋技術也從未在國外傳播，壹直是以加盟的形式發展。加盟費從幾萬到上百萬不等，店面都有嚴格的規定，從幾百平米到上千平米不等。且不說裝修錢，光是店面租金和加盟費就讓廣大中小投資者望火鍋興嘆。——只有有錢人敢想，能做，才能加盟重慶火鍋，賺取火鍋帶來的滾滾財源。
據說毛肚火鍋大約在清朝的時候開始出現在重慶的宴席上。抗戰時期，重慶的火鍋店大發展，火鍋店開的滿大街都是。二三十年代，重慶盧氏夫婦開了三五火鍋店，隨後出現了雲龍花園、書院、壹四壹、無醉、橋頭等知名火鍋店。在此基礎上，演變成了現代的重慶火鍋。火鍋是中國的傳統吃法，起源於漢族，歷史悠久。重慶火鍋，又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源於明末清初重慶嘉陵江畔、朝天門壹帶船工的粗放式餐飲方式。後來隨著社會的發展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，以及重慶火鍋的獨特風味，逐漸被人們所喜愛。
雖然今天火鍋的容器、制作方法、調料都經歷了幾千年的演變，但不變的是，鍋是用火燒的，食物是用水(湯)煮(涮)的。這種烹飪方法早在商周時期就出現了，可以說是火鍋的雛形。
《漢書·詩傳》中記載，古代祭祀或慶典，吃的是“敲鐘立鼎”，即人們聚集在鼎的周圍，將牛羊肉等食物放入鼎中烹煮，分食。這就是火鍋的萌芽。經過秦漢唐的演變，直到宋代才有了火鍋的真正記載。
宋人在他的《山家清祭》中提到吃火鍋，即稱之為“撥夏祭”，說他遊武夷山，訪師道，得了壹只雪中兔，無大廚烹之。“石雲，山中只用稀批，料酒醬椒流。把爐子放在桌子上，用半杯水(半桶)，等湯響壹杯(湯燒開後)，分筷子，這樣就可以放在湯裏(涮)煮(吃)，這樣就可以用汁液供(大家)隨意吃了。”從吃法上看，類似於“兔肉火鍋”。
直到明清時期，火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝宴請宮廷火鍋530桌，為當時全國之最。清朝嘉慶皇帝登基的時候有壹次“千宴”，用的火鍋數量達到1550，非常驚人。
麻辣火鍋起源於重慶，大概是清朝道光年間，毛肚火鍋開始出現在重慶的宴席上。重慶火鍋歷史悠久，從江北碼頭船工用陶爐煮牛肚的時候，到沿街小販叫賣的“八塊水”的簡易火鍋，直到民國15年在坊街的馬氏兄弟被正式拉入酒樓，逐漸成為主食。經歷了“抗日戰爭”、“文革”等歷史時期的演變，通過“臉盆火鍋”、“鑲嵌火鍋”等類別的變化，逐漸形成歷史。已經百年了，成為山城的壹張名片也在情理之中。
在這壹輪碰撞中，成都火鍋明顯處於下峰。不過成都火鍋在這方面和成都人的性格是壹致的。在下峰的情況下，他會說:火鍋歷史悠久，我們的祖先幾千年前就用鼎烹飪了。那不就是火鍋的鼻祖嗎？再者，清朝嘉慶皇帝登基的時候，已經舉行了1550火鍋的盛大宴會。那是1796。那時候妳的重慶火鍋還在和江上的船夫喝著冷氣呢！
由此想到，四川的火鍋更願意在瀘州或宜賓河邊的船工中尋找自己火鍋的祖先。這種情況在巴、舒分家之前是從來沒有過的。
面對歷史的傳承，兩地對火鍋的態度大相徑庭。因為重慶火鍋對這個老招牌的重視和在意，讓歷史變成了負擔，被老品牌、老傳統、老工藝等壹系列“老”字束縛，雖然也被“老竈”的概念扼殺了。但是和成都火鍋比起來，顯然是晚了壹點。後者的短暫歷史成為輕裝出行的理由。再加上成都深厚的川菜文化和火鍋的兼容性，造就了壹大批在全國享有較高聲譽的火鍋品牌，並以各種新鮮的火鍋吃法為支撐。相比於重慶火鍋中的毛肚、黃喉、鴨腸，成都火鍋衍生出了火鍋雞、火鍋魚、魚頭火鍋、肥兔火鍋、牛筋火鍋、馬龍童子雞湯鍋、蟲草鴨湯鍋、海鮮火鍋等不同口味和吃法。這種變化反過來又刺激和影響著重慶火鍋的發展變化，使其逐漸趨同。
關於涮毛肚的起源和由來眾說紛紜，其起源和由來值得探討。據老解放介紹，毛肚火鍋起源於重慶碼頭和街邊便宜實惠的街邊大排檔上的“八塊水”。八塊水全是牛雜(牛肚、肝腰、牛血)，生切成片，放在幾個不同菜的盤子裏。辣黃油的肉汁在大排檔的泥爐上的砂鍋裏煮著。吃貨自帶酒，選個格子，站在攤子前，拿起菜裏的生片，趁熱吃。吃完後按照空盤子定價。價格便宜，經濟實惠，吃起來方便，所以受到碼頭生活者，小販，城市貧民的歡迎。
至於純正正宗的毛肚火鍋，據老重慶人回憶，出現在民國15年左右，發源地不是江北，而是下半城薊門的宰坊街(今長江大橋下)。當年，牛販子把川黔路的牛肉趕到重慶，在南岸過夜，第二天壹早過河，把牛趕到閘坊街宰殺。有馬兄弟低價收購了不好賣的牛肚、血旺，在下仔坊街開了壹家紅湯牛肚火鍋店，以牛肚為主菜模仿市面上“八塊水”的制作和吃法。將毛肚漂白洗凈，去蒂，加壹碟芝麻醬蒜泥。
據說這就是重慶毛肚火鍋的由來和名字。直到抗戰時期，較場口的街上還有壹個馬姓老婆婆開了壹家正宗的牛肚火鍋，菜裏的牛肚是按馬定價的(每匹兩毛錢)。正宗麻辣毛肚火鍋，毛肚嫩、脆、香，口感遠勝其他牛、豬，深得食客好評。由於重慶火鍋的影響，四川的火鍋逐漸興盛起來，內容也更加豐富。四川的火鍋大多以重慶火鍋為主，各地火鍋為支流，匯成壹條美食之河。
隨著時間的推移，重慶火鍋逐漸風靡全國。湧現出德莊、小天鵝、秦媽、孔亮、蘇姐姐、奇怪火鍋等大型火鍋品牌。全國擁有馳名商標、著名商標的火鍋企業10家，年營業額超億元的火鍋企業17家，其中14家先後進入全國餐飲企業百強。2005年火鍋企業20強中，重慶占了11。重慶舉辦的“萬人火鍋宴”，超過1，000張火鍋桌，綿延1.3公裏。現場聚集了30多萬市民，超過65438+萬人就餐。可謂場面宏大，世所罕見。
在北京，大大小小的火鍋店如雨後春筍般出現；在上海，重慶火鍋猛烈上海灘；在南京，紮根在大大小小的旅館和人家；在深圳，“山城火鍋”隨處可見；在天津、昆明、貴陽、拉薩、Xi安...重慶火鍋已經遍布全國，香味四溢。
漂洋過海，定居海外。
杜愚火鍋不僅在中國的大中城市和邊城飄香，而且作為重慶菜的烹飪文化，遠渡重洋，落戶日南洋。在香港和臺灣，重慶火鍋很受歡迎。在國外，如日本、美國和俄羅斯，重慶火鍋也有壹定的影響力。中國特派深圳華夏小吃培訓重慶火鍋高級廚師，陳大順赴日演出。日本朋友高度評價，贊不絕口。他們認為毛肚火鍋是“中國最好的食物”，並稱許遠明為“毛肚火鍋先生”。展現了重慶火鍋誘人的魅力和影響力。在東京、紐約、莫斯科等地，重慶火鍋已經開業，生意興隆。