餐飲消費者是什麽心態？消費者進餐廳吃飯，應該選擇哪家餐廳？妳想要什麽樣的消費和娛樂？這就涉及到產品、價格、廣告、餐廳環境、服務態度和消費者自身文化、社會經濟條件、消費水平和結構、家庭、教育、地位、餐飲時尚的影響。65438-0994，美國旅遊基金會和寶潔公司進行了壹項調查，研究美國旅遊市場旅行者的偏好。從餐飲消費者第壹次和第二次選擇場所的14個因素來看，排名前五的因素分別是幹凈、味道、價格合理、位置便利、環境舒適、服務好。
壹，餐飲消費前的心理效應
消費者在餐飲消費前有壹定的消費偏好。根據餐飲消費者的心理，有必要研究餐飲消費需求心理和提高餐飲產品心理效果的方法。
首先，從餐飲消費心理學的角度，心理學家馬斯洛認為，人的需求是可以被喚醒的，每個人都可能處於壹種未被滿足的緊張狀態(或不舒服的狀態)，這種狀態可以促使他想辦法解決自己未被滿足的問題。馬斯洛把人的需求從低到高分為五個層次，分別是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實現需求。根據馬斯洛的需求層次理論，消費者外出時需要餐飲食品的原因有兩個:壹個是替代在家的日常用餐活動；二是把在餐廳吃飯當成壹種消遣和娛樂。消費者對餐廳的需求，其實隱含著情感、社交、自我實現等更高層次的需求得到滿足。
壹、幹凈。保持餐廳的整潔是對顧客的尊重，也是自我管理的需要。幹凈的餐廳能引起顧客的食欲和心情，這也是顧客選擇去哪家餐廳吃飯的前提，也就是第壹印象。因為幹凈的形象會給消費者留下好印象，所以消費者在選擇的時候，會把第壹印象好的餐廳考慮進去。
b、價格。作為消費者，總是希望買到物美價廉的商品。什麽是適中的價格？經濟學家根據消費者的消費心理制定了科學的定價方法。比如尾數定價法，利用尾數價格的差異，對消費者產生不同的心理作用。20元和25元通常不會被認為是不同的，但29元和3l元的差異對消費者來說是突出的。因為消費者往往喜歡壹些比平時便宜的商品，壹旦買了比別人便宜的同樣商品，就會有勝利的感覺，所以對常見食品打折有很好的心理作用。這些心理定價方法在餐飲定價中非常有效。
C.位置和環境。餐廳的位置是對消費價格的間接反應。好的地段在價格上肯定是和其他地段不壹樣的，但是在客戶群體的選擇和餐廳經營類型上有問題。環境問題不能停留在狹義的清潔上。有個例子:重慶大足蓮花山莊，巴渝風濃厚。客人可以三三兩兩地坐在花船上觀賞船外的各種荷花，品嘗巴渝小吃，接受穿著古樓漁家服的“漁家姑娘”熱情樸實的服務，讓客人仿佛來到了城外的桃源。這個例子顯示了環境特征的經營哲學。舒適的環境可以營造食客的用餐心情，同時也可以讓他們享受和尊重。餐飲環境的創造是餐廳的無形資產投資。
其次，從提高餐飲產品心理效果的方法來看，是壹種樹立餐廳自身形象的宣傳。如果說餐飲消費心理中清潔度、價格、位置、環境抓住了顧客的心理，那麽餐飲中提高心理效果的方法就是讓自己的理念被消費者接受和認可。
壹、幹凈。每個餐廳都有自己的標準和檢查系統。當然，消費者的要求不壹樣，可能總會有壹些消費者認為清潔做得不夠。總之，沒有消費者會覺得清潔太好。所以，只有在實踐中，餐廳才能根據消費者的要求，不斷提高清潔度。“沒有最好，只有更好”，餐廳要精益求精。
b、價格。當然是以餐廳的生存和盈利為前提的。消費者能否接受取決於競爭對手的價格、價格與需求的關系、價格政策和優惠結構。合理價格作為壹種提高心理效果的方法，本身就具有很強的吸引力。類似的開業獎勵，半價節，效果很多。
C.位置和環境。從提高餐飲產品的心理效果來看，明顯有超越前兩者的趨勢。這不是有意誇大地段的重要性，地段的選擇對吸引遊客數量意義重大；如何提高心理效果，什麽樣的氛圍能吸引更多的顧客，都與餐廳的位置和朝向有關。
當然，提高餐飲產品心理效果的途徑不止於此。做餐飲的要自己落實。我這裏說的主要是心理作用中的三個因素。
二、餐飲消費過程中的心理效應
所謂餐飲消費過程，是指消費者在選擇餐飲消費場所後，在就餐過程中所產生的要求、喜好、滿足感以及希望得到的服務和款待。針對消費者的心理思維，本文主要從服務態度和食物口味兩個方面分析其心理效應。
a、先看食物的味道對消費者心理的審美作用。餐廳不可能為自己的菜品、蛋糕等申請專利。唯壹可以申請專利的就是logo和名字。這種餐飲產品的直接後果是，如果壹個新菜能創造經濟效益，其他餐廳很快就會模仿。所以從心理效果上下功夫尤為重要。如果只能得到壹兩次貼心的個性化服務，會不會覺得特別受尊重？妳能“忍受”不去光顧這樣的餐廳嗎？菜品口味的審美心理更側重於菜品的“外觀”，比如精致程度、配菜與主菜的顏色搭配、菜品的裝飾等等。顧客口味不同，好不好當然要由食客來評價。比如鰻魚，很新鮮，是上品，但是很多人不適應，因為它有魚腥味的刺。它們去骨後，用竹簽串起來燒烤，很受顧客歡迎。所以這些差異是可以通過壹定的改變來彌補的。老辦法總會被淘汰。要延長餐飲的生命周期，就看妳在瀕臨被淘汰的時候是主動改變還是被動的不得不改變。
b、我們再來看服務態度對消費心理的審美作用。服務態度的審美主要是在服務方式上建立壹個獨特的、令人耳目壹新的標準，在服務禮儀上努力建立壹個與餐廳主題相壹致的標準，以“誠信”為宗旨，讓顧客感到親切和貼心。
現代服務理念不足以讓顧客滿意，因為通過模仿，讓顧客滿意的服務無法形成競爭力。因此，要從服務態度的美學上贏得顧客的心，就必須使服務態度具有特色化、人性化和主題化。現在酒店餐飲在這個方向上做了很多努力。為了吸引更多的度假休閑客人，重慶大酒店、重慶萬豪酒店、重慶萬友康年酒店等多家酒店正在開發“主題”派對。例如，在壹些酒店，客人可以享受所謂的“皇帝宴”。宴會由穿著古代服裝的女服務員招待，使用古董銀器和瓷器餐具和家具。在中國傳統樂器表演期間，客人可以品嘗到過去只有皇帝才能享用的皇家美食。還有，在日本的餐廳裏，服務員上菜、退菜都是跪著的，這讓渴望尊重的人趨之若鶩。這樣的例子很多。不管這些方法的對錯，從餐飲服務的審美角度來看，確實對目標客戶群體實施了有效的心理效應。
從餐飲消費個性心理來看，由於偏好層次的差異，在菜品口味和服務態度的把握上，尤其需要“人性化”的柔性服務。僅僅通過規範這種人人都可以學習的固定模式，是不可能建立特色，獲得優勢的。大家都在同壹起跑線上戰鬥，誰能更好，誰就能領先。
a、菜的味道。基本上是消費者對食物口味的審美差異。餐飲經營者和別人比的是菜品的特色、工藝和口味，而餐飲消費者的目的也是產品的口味和特色。延長壹個餐廳的生命周期，菜品的味道要特別、特別、特別，這裏面有很多尺度問題。很簡單。四川人可以吃壹些辣，但是吃辣有不同程度。有的就夠了，有的越辣越好，有的人怕吃辣。這就是尺度的問題。當然，性格差異不能僅限於上面提到的那些。我們不需要壹壹列舉。我們只是從這個角度去尋找延長餐飲生命周期的方法，就是要因地制宜的對顧客消費個性實施心理效應。
b、再看服務態度。對於消費者的個性心理，意味著及時、恰當、靈活的應急服務，誠實、貼心的人性化服務。對於餐飲的心理效應來說，服務態度是最重要、最靈活的因素之壹。比如重慶某開發區深巷的壹家餐廳，天天爆滿，也是人際交往的成功範例。除了有錢節儉的人和種類繁多的菜品，這家店的服務員大多是35歲左右的下崗女工。這些服務員都是重慶本地人，了解社會環境，成熟體貼，有家庭主婦的感覺，所以服務效果不錯。或為客人策劃實惠的菜肴，或與客人閑聊幾句，這種“賓至如歸”的服務吸引了四面八方的客人。此外，在東興樓、同和居、知美齋、豐澤園等北京老字號，店裏的“哥們”和客人相處得像朋友壹樣，常客對他們的口味、喜惡都了如指掌。如果整桌都被訂了，“服務員”會先準備壹份菜單，總價也會寫在上面。入座後，請出示給主人看。如果食物有變化，價格有增減，“服務員”也可以提出更合適的建議。更何況，如果客人想要壹條活魚，兩種方法都可以滿足。經酒店老板授權，“人”對櫃臺有絕對的指揮權。在餐飲服務中，個性化服務的特例太多，真正的餐飲只有在消費者心理滿足的意識下才能探索出來。餐飲需要長期做下去，做大。這些都是因素。
人的心理是壹門科學，餐飲業要想從客人的心理效應中找到延長生命周期的方法，還有很長的路要走。