此外，還應嚴格防範銅銹、鉛、汞、砷和錳等離子體的影響。
別說鐵鍋好吃。
主要是鐵鍋炒菜，因為鐵原子很容易溶於水。比如用鐵鍋煮的菜，不隔夜就會生銹，有壹股鐵臭味，可以作為長期補鐵。用鐵鍋炒菜可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋炒菜食物中鐵的含量增加。這可能是由於細小鐵屑的脫落和鐵的溶解造成的。因此，為了預防缺鐵性貧血，用鐵鍋做飯可能是有益的。
但使用鐵鍋時要控制鐵的溶出量並不容易:壹方面，無法估算每天用鐵鍋烹飪增加多少膳食鐵的攝入量；另壹方面，鐵在鐵鍋中吸收率差，難以用於缺鐵和缺鐵性貧血的治療和預防。
用鐵鍋烹飪可以增加人們飲食中的鐵含量。所以，就防治缺鐵性貧血而言，用鐵鍋煮飯有益健康。
但是，我們也應該註意以下幾點:
1使用鐵鍋時控制鐵的溶出量並不容易:壹方面，無法估算每天用鐵鍋做飯增加了多少膳食鐵攝入量；另壹方面，鐵在鐵鍋中吸收率差，難以用於缺鐵和缺鐵性貧血的治療和預防。
2鐵鍋的使用也有講究:新鐵鍋使用前要去除鐵鍋的異味。為了去除魚腥味，在壺中放壹點茶葉，然後在水中煮沸。去除鐵味，可以放壹些紅薯皮在水裏煮。
普通鐵鍋容易生銹。如果人體吸收過多的氧化鐵(鐵銹)，會對肝臟造成傷害，所以不宜用鐵鍋盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，防止保護層被刷掉。刷完鍋後，盡量把鍋裏的水擦幹凈，以防生銹。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。
4註意飲食結構和烹飪方法:雖然在防治缺鐵性貧血中可以考慮鐵鍋的有益作用，但不應將鐵鍋烹飪視為唯壹方法。主要還是要調整膳食結構，選擇富含鐵的食物。另外，用鐵鍋炒菜時，要快炒，少加水，減少維生素的損失。
5不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性食物:由於這些酸性食物含有果酸，遇鐵會發生化學反應，產生低鐵化合物，人食用後可能引起中毒。煮綠豆時不要用鐵鍋，因為豆皮中含有的單寧會與鐵發生化學反應生成黑色的鐵單寧，使綠豆的湯變黑，影響口感和人體的消化吸收。
生鐵鍋含有壹些雜質，容易氧化形成其他氧化物，影響補鐵的效果。所以最好用精鐵鍋。與生炒鍋相比，精制炒鍋傳熱均勻，不易粘鍋。同時，由於精鐵鍋材質好，所以鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以更高。而且精鐵鍋表面光滑，容易清洗。
用鐵鍋炒菜可以增加蔬菜中的鐵含量，補充人體內的鐵，對貧血等缺鐵性疾病也有壹定的療效。不過在購買和使用鐵鍋的時候也要掌握壹些小技巧。
●買鐵鍋時，先看鍋面是否光滑平整，再看是否有破洞和滲漏。壹般情況下，鐵鍋有點粗糙，這是必然的，時間長了會變得光滑。
●最好用木頭或其他隔熱材料包裹鐵鍋的耳朵。如果是鐵鍋耳，很容易燙。
●鐵鍋容易生銹，不宜盛放隔夜食物。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，防止食用油的這層“保護層”被刷掉。刷完鍋後，盡量把鍋裏的水擦幹凈，以防生銹。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。
●用鐵鍋炒菜時，要快速翻炒，少加水，減少維生素的損失。
●不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性水果。因為這些酸性水果中含有果酸，遇到鐵會發生化學反應，產生低鐵化合物，人食用後可能會中毒。煮綠豆時不要用鐵鍋，因為豆皮中含有的單寧會與鐵發生化學反應生成黑色的鐵單寧，使綠豆的湯變黑，影響口感和人體的消化吸收。
新買的炒鍋不能直接用來炒菜。妳應該先“炒鍋”。所謂煮鍋，就是先把鍋燒紅，倒入壹些食用油(如果有含有沈澱的廢食用油)，註意不要著火，然後用壹把綠葉反復擦鍋，邊燒邊把鍋底和鍋邊全部擦幹凈，不留死角。把整個鍋擦到烏黑發亮，鍋就做好了。把鍋洗幹凈，炒壹下就不會生銹了。平時洗完鍋，把鍋裏的水擦掉，最好掛起來，這樣就不會再生銹了。