但奇怪的是，在多民族文化的介入下，越南經過幾個世紀的積澱，形成了充滿活力、資源豐富的文化。在這種影響下，越南菜形成了健康含蓄的菜系，風靡全球。
越南菜基於五組五種精華:五行、五色、五種營養、五種器官...最重要的是，五官。有點像中國的“五行”，金木是辣、酸、苦、鹹、甜。
事實上，日本食物中有五種相似的元素，如紅、綠、黃、白、黑。他們之間是壹種平衡的關系。
在公元前111至公元938年期間，中國統治越南長達1000多年，中國人的文化根源已經滲透到越南文化的自覺意識中。
從地理上來說，越南的鄰國是泰國、柬埔寨、老撾，但是幾次殖民統治帶來的文化沖擊是巨大的。越南菜和中國菜關系最密切，從那以後壹直受到法國菜的影響。
越南作為受中國文化影響的地區之壹，普遍遵守儒家道德規範，壹直被視為漢化圈的壹部分。時至今日，越南仍然是東南亞唯壹壹個在藝術、文化、宗教領域沒有被“本土化”的國家。
中國之後是法國。然後，在20世紀中葉的冷戰期間，越南成為幾種意識形態的戰場。古拉漢姆·格林曾說，“當妳來到越南，妳會在短短的幾分鐘內學到很多東西，妳心中唯壹留下的就是活著。”
歐洲人的到來豐富了越南的地方菜肴。法國壹直是世界美食之都，他們帶來的餐飲文化也成為今天越南菜中不可或缺的元素。
倫敦的越南人社區集中在肖爾迪奇的金斯蘭路，這裏以前賣中餐。為了滿足英國人對澱粉和味精的需求，這些英國外賣餐館裏賣的越南米粉和炒雜碎又便宜又重。
但其實越南菜更註重食材本身的味道。它受歡迎主要是因為食材新鮮，容易烹飪，而且不貴。
越南人做菜不喜歡放油。他們更習慣用水或肉湯做飯。這樣可以更好的保留食材本身的風味。
Pho最早產於越南北部的河內，也可以說是越南的小吃之都。1954年越南分裂後，數百萬人逃離北方。在越南發生壹系列重大變革的這段時期，米粉風靡全球。
越南米粉(banh pho)真正的做法是用桂皮、八角、生姜等香料將清香的湯汁烤熟，再用茶具過濾加入到湯汁和米粉中，然後要煮壹整天。
為了方便，大部分家庭的做法是提前把湯煮好，上桌前往裏面放肉，馬上往裏面放米粉、豆芽、香菜、青檸之類的，煮30秒。妳全程不加油，最後會在湯裏看到小滴油花，但那是肉本身的油。
蟹面湯和春卷是另外兩種著名的越南菜肴。蟹粉湯面是蟹膏湯粉的壹種。發酵的蝦醬、酸牛角、洋蔥和西紅柿壹起加入到高湯中。紅香辣蟹粉和米粉懶洋洋地躺在湯水裏，等著妳往嘴裏吸。
豬肉、香菇、大蔥是春卷最常用的餡料，就像加長版的餃子壹樣，但春卷的醬料是以魚為主，味道更鮮美。
這些小吃融入了更多的中國元素。相比之下，胡誌明市似乎更受中國元素的影響。
其實在法國人來之前，越南人沒有吃大塊牛肉的習慣。
壹道名菜叫做牛肉面，也叫薄露拉克。之所以叫篩子，是因為這道菜在炒牛肉的時候需要快速搖動，就像篩子壹樣。來吧~ ~舞動起來
這道菜的做法很簡單。提前將牛肉用越南菜醬腌壹會兒。醬料壹般含有魚露、醬油、青檸檬、胡椒、泰國羅勒、大蒜等。然後將牛肉和米粉翻炒，配以生菜、荷蘭芥末和洋蔥。
事實上，過去的越南人並不生吃綠葉蔬菜。受中國傳統飲食的影響，他們通常烹飪草藥和綠葉蔬菜。
1858年，當法國人入侵越南時，他們帶來了蒔蘿和荷蘭芥末以及法棍面包。
後來，越南人用傳統方式改革了長棍面包。改良後的越南法棍外皮更粗糙，但內部更柔軟，幾乎成為越南人制作banh mi的專用面包。
在面包中加入腌黃瓜、白蘿蔔、香菜、辣椒醬、雞蛋或豆腐、豬肉或雞肉，最後加入蛋黃醬。妳可以在越南三明治中看到完美的融合菜。
如果妳想從食物中了解越南的文化和歷史，三明治是了解越南菜的壹個很好的起點。不如找個備用的雨天，買點牛骨棒和牛肉塊，花幾個小時把骨棒熬成壹鍋乳白色的湯，給家人煮壹鍋牛肉米線。
溫湯粉在蒸的時候，可以治咳嗽、感冒、冬季抑郁癥，更重要的是可以溫暖全家人的心。
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