閩南飲食文化特色簡稱閩菜，分為閩東、閩西、閩南、閩北。其中廈門、漳州、泉州屬於閩南地區，都講壹種語言，即閩南話。閩南人向來註重飲食，形成？鮮香清淡？其風味獨特，色、香、味俱佳。如今，閩南的大街小巷聚集著各式各樣的小吃，吸引了大量的華僑、臺胞和遊客前來品嘗。
閩南風味小吃蘊含著豐富的歷史文化內涵。食物？文化的故事。零食講究口味、營養、品種，壹般偏好糖醋偏辣，清淡偏油膩。
閩南飲食文化特色簡稱閩菜，分為閩東、閩西、閩南、閩北。其中廈門、漳州、泉州屬於閩南地區，都講壹種語言，即閩南話。閩南人向來註重飲食，形成？鮮香清淡？其風味獨特，色、香、味俱佳。如今，閩南的大街小巷聚集著各式各樣的小吃，吸引了大量的華僑、臺胞和遊客前來品嘗。
閩南風味小吃蘊含著豐富的歷史文化內涵。食物？文化的故事。零食講究口味、營養、品種，壹般偏好糖醋偏辣，清淡偏油膩。小吃種類繁多，樣式翻新，造型美觀，用料考究，味道鮮美，做工精細。配菜、熱菜、湯、主食、甜品、水果六大類。廚師利用豐富的特色菜，結合煎、炒、炸、燉等閩南地方美食傳統技法，全面體現了閩南小吃的風味特色，既保留了唐宋遺風，又有創新內容。
閩南的飲食文化知識豐富多彩。
作為中國八大菜系之壹，粵菜以其廣泛的食材選擇而聞名。在粵菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜花卉都是禁止的。蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓在其他菜系中是令人瞠目結舌的食材，卻被奉為餐桌珍品。像蛇壹樣，外省人不敢入，像古代？杯弓蛇影？成語，連玻璃裏的蛇影都認錯，會嚇得妳惡心，更別說吃了。在粵菜中，蛇是最好的選擇。廣東人吃蛇歷史悠久，但在粵菜中卻是不二之選。《南越異物錄》中有壹首關於吃蛇的歌:大蛇既長且洪，宴為豆或貘。？如今，廣東有近50種蛇膽，以蛇為基本菜肴的餐館也很多。很多外地人和外國人來廣東都把品嘗蛇胗作為壹種享受。
其實廣東人的雜食性格也是飲食上思想開放的壹種體現。正所謂壹方水土養壹方人，不同的地理環境造就了不同的地域性格。廣東是中外文化交流的必經之地，形成了廣東人開放的思維結構。同時，由於地處邊疆，歷代王朝對其控制力弱於內地，受正統封建思想影響較小。中原傳統文化對它的影響在不斷減弱，從而有了更大的自由和包容。
博采眾長，踏實肯幹。
粵菜形成於秦漢時期。基於當地的飲食文化，它吸收了國內北京，山東，江蘇和四川菜系的精華和西餐的烹飪技術。比如粵菜中的泡、烤、川菜都是從北方的爆、烤、炸移植過來的，其他的方法都是從西餐中借鑒過來的，逐漸形成了獨特的南方風味。
所有相似的文化都可以從歷史接觸中探索這種關系。在兩地相同事物的比較中，質的相似性越大，相互傳播越明顯。廣東文化的開放性必然是兼容並包的，使得飲食文化兼容並蓄，在不知不覺中促進了飲食習俗的發展。
廣東飲食習俗在博采眾長的同時，可以逐漸摒棄外來飲食中的壹些陋習，形成壹種不奢華而實用的風格。廣東人講究小而精的飲食。即使他們招待客人，也絕不會鋪張浪費。他們以吃飽吃好為原則，與北方壹些地方形成鮮明對比。北方人的鋪張浪費正是出於禮儀的拘謹，固然有其大方可愛的壹面，但要註意的是，飲食上的繁文縟節是現代社會的行為所不能接受的。當然，這並不代表廣東人不講究禮儀。相反，廣東人請客很註重禮貌，讓客人壹沖動就來，玩得盡興，那種脫離實際的鋪張浪費，是務實的廣東人不願意做的。
廣東人現在飲食方式的務實精神是現代社會發展的必然結果。廣東人不辜負名聲，講究實際。儒家文化中的現實主義精神對廣東影響不大。相反，他們受到西方人現實態度的影響。這種影響形成了廣東人在飲食上可以取長補短，但同時又保持務實的態度。
精心制作，追求享受
壹道美味菜肴的制作，有賴於各個環節的有序配合。粵菜在食材、刀工、煮制時間、煮制時間、烹飪、包邊、器皿、上菜方式等諸多環節都有非常嚴格的要求。煮魚的話，要殺了再煮，這樣才能保持魚的鮮美；再比如它的拼盤制作，壹定要註意食材的選擇，才能達到造型美觀、口感豐富的效果。好的拼盤不僅僅是壹盤佳肴，更是壹件藝術品，賞心悅目，開胃。在粵菜中，沒有什麽比雞胗更有名了。雞菜有上百種，可以讓客人遍嘗幾十種雞菜，不重復。幾乎每個著名的餐廳都有自己的招牌雞，比如廣州酒家的文昌雞、北苑酒家的刻子雞、佛山的竹後雞、清遠的白切雞等等。如白切雞，壹定要選小母雞或閹雞，清遠三黃雞最好。制作中最重要的是火候，適合剛煮好，切好後略帶血絲的人。如果它們煮過頭了，肉就會變老，白切雞的特性就會喪失。
食物準備的精致與強調個人價值、追求享受的粵菜文化密不可分。享樂不是片面追求吃喝玩樂，它屬於壹個道德範疇，對應的是禁欲主義。禁欲拒絕世俗的財富和享受，壓抑欲望以達到某種社會目標或道德的自我完善。從道德類型來看，廣東文化不屬於禁欲主義，而是表現出壹種享樂主義的傾向，充滿了對人性和情調的世俗享受，表現為對舒適、幸福和美好生活的追求，目的是努力工作，盡情享受。“享受”這個詞在中國文化中壹直被賦予貶義，總是與不勞而獲聯系在壹起，認為享受是資產階級的生活方式，似乎只有資產階級才有資格享受。其實享受是人類非常高級的壹種生活方式，是人類文明發展到壹定程度必然的文化選擇。
改革開放以來，廣東的飲食習俗向更高層次發展，對傳統價值觀產生強烈沖擊。君子窮？，內容？吃喝？我們的生存觀念受到了嚴重的挑戰。儒家把正直作為衡量人格的唯壹標準，把守貧作為堅持正直的象征。這種思想的實質是把人類限制在最低的生活水平。在改革的大潮中，廣東人認識到，不奢是可取的，但也不能以貧窮作為評判自己行為的標準，這使他們能夠敞開胸懷，勇敢地追求生活水平的不斷提高。