醋有很多種，醋也有很多種。常見的有白醋、果醋、米醋、香醋、陳醋。這些醋怎麽樣？相信大家都很熟悉。但是，我相信很多人並不能完全理解這幾種醋的區別，以及吃法和使用方法的不同。
其中白醋、果醋屬於舶來品，米醋、香醋、陳醋屬於傳統醋。據古籍《李周》記載，釀造醋的歷史至少有3000年。在中國，“醋”在古代被稱為“醋”、“酰基”、“苦酒”。日本至今仍以“剁碎”稱之為醋，比如最常見的壽司醋就寫成“壽司剁碎”。
先說第壹個:白醋。
市面上常見的白醋有兩種，壹種是用酒精快速釀造的白醋，壹種是用醋酸勾兌的白醋。因為制造速度很快，所以白醋壹般都很便宜。白醋的酸味通常比較淡，幾乎沒有其他醋所含的香味。
妳可以像我壹樣拿起來看看產品說明。主要看這三個位置。配料如上所示:水、大米、食用酒精、白糖、食用鹽。請註意產品標準號。這裏寫著GB/T 18187。這個標準表示醋是釀造出來的。雖然是酒精快速發酵釀造，但至少不是直接勾兌。
如果看到SB/T 10337，表示勾兌醋。產品類別，液體發酵醋，是上面產品標準號的詳細描述。
煮白醋時，主要是翻炒需要保持原有色澤的食物，如酸辣藕片、炒藕片等。
現在的趨勢是白醋更多的是作為清潔用品，比如去垢、去案板味、洗臉、泡腳。很多烹飪功能逐漸被果醋和米醋取代。
第二種醋:果醋
果醋也叫果汁醋，是以各種水果為主要原料釀造的醋。我們平時在超市看到的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、橘子醋都屬於果醋。
不過和白醋壹樣，也分為釀造果醋和勾兌果醋。
以下是壹款橙醋的產品參數。我們以此為例。根據參數，這是壹種釀造醋。在我們的日常烹飪中，果醋經常被用在西餐中。真正的歐式沙拉主要是用果醋做的，然後生吃。
近十年來，中餐逐漸接受並使用果醋制作壹些涼菜，會增添壹種別樣的風味。壹些優質的果醋可以稀釋後直接飲用，或者和果汁壹起享用，會非常美味。
第三種醋:米醋
雖然米醋的定義還存在爭議，但在我們的日常生活中是普遍認可的。我們常說的米醋，就是大米做的醋。
我們拿起米醋，也看了產品說明表。在配料壹欄，標註著:水、大米、白糖。總酸大於9%。壹般來說，酸度越高的醋越好。產品執行標準號:GB/T 18187。備註:液體發酵。
米醋的顏色壹般是淡黃色或純白色。在我們的日常使用中，米醋主要用於腌制、涼拌、蘸食，偶爾也用於烹飪。也可以作為清潔用品，壹般用法和白醋差不多。相當於白醋的升級版。因為米醋是釀造的，也可以用蜂蜜和果汁稀釋後享用，口感相當不錯。
第四種醋:香醋
香醋是以糯米為主要原料釀造的醋。
在中國，香醋相當於鎮江香醋。我們拿起醋，看了看它的產品說明表。在配料壹欄裏，標註著:水、糯米、麥麩、大米、食用鹽、大曲。總酸為6.5%。產品執行標準號:GB/T18623固態發酵。
妳可以看到兩個區別:壹個是標準數，壹個是固態發酵。前者是鎮江產香醋的專屬標準號，後者是優質釀造醋的標準。
總的來說，固態發酵的醋肯定比液態發酵的醋好。
香醋的歷史雖然不是很長，但創立於1840，享譽國內外，少量出口始於1909。
香醋有色、香、酸、醇、濃五大特點。其色澤清亮，酸味柔和，醋味濃郁，風味純正，口感柔和，香味微甜，色濃味鮮，品質久不變，更加醇厚。與山西醋相比，鎮江香醋的特點是微甜，遇冷時風味尤為突出。
在我們的日常使用中，香醋是壹種多用途的醋。特別適合冷浸、熱炒、紅燒。總之，家裏肯定少不了壹瓶香醋。
第五種醋:陳醋
老陳醋是以高粱為主要原料，大曲為發酵劑的純天然糧食醋。老陳醋，工藝也和壹般的醋壹樣。老陳醋最大的區別就是經歷了壹個陳釀的過程，比如傳統的“夏幹冬凍”的工藝。其醋含水量少，色澤豐富，口感香醇柔和，品質不如其他醋，且能保存較長時間，故名老陳醋。
老陳醋是釀造時間比陳醋長的醋，酸度在6以上。
我們來看看產品參數。如果出現GB/T19777，就是山西產的正宗老陳醋，是地方保護標準。
總的來說，以陳醋為主，涼拌為輔，煮去腥味才是好廚子，尤其是煮魚的時候，味道醇厚。
中國有許多著名的醋，其中山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老陳醋聞名於世，並稱“中國四大名醋”。
如果不了解，可以看下面的視頻。