10:鳳陽釀豆腐
鳳陽釀豆腐是安徽江淮地區的傳統名菜。鳳陽稱之為“釀豆腐”(第三聲，意為餡)。菜色紅潤，餡料鹹鮮，豆腐丸子整體形狀和口感都像櫻桃。相傳明朝開國皇帝朱元璋就出生在鳳陽。有壹天，朱元璋在鳳陽城裏弄了壹碗腐乳，吃了之後非常好吃。從那以後，他經常去這家餐館討豆腐吃。後來，他穿上龍袍，當了皇帝。他下令把鳳陽城裏那家小飯館的廚師召入宮中，為他做“鳳陽釀豆腐”，成了他禦廚的廚師。從此這道菜身價百倍，成為明代宮廷宴會上的名菜，流傳至今。
9:雷官鹽水鴨
雷官鹽水鴨，因其原產地——來安縣雷官集而得名，是壹種歷史悠久的傳統地方特產。自清代同治年間問世以來，以其精湛的加工方法和傳統風味享譽大江南北。板鴨的制作采用宰殺、鹵制、烘幹、煮制四道工序。壹般在秋末到春節前制作，對加工工藝要求較高。其產品外形美觀，皮色潔白，皮薄肉嫩，尾油豐富，肥而不膩，嫩而可口，鹹淡適中，味道鮮醇，吃起來誘人。骨酥香，風味獨特，是臘肉中的極品。
8:古河獅子頭
古河獅子頭是安徽省滁州市全椒縣古河鎮的特色美食。相傳源於宮廷點心秘方，由宦官傳入古河鎮。經過師傅多次改良，近十道手工工序，制成了具有香、脆、脆、透四大特點的美味佳肴。古河獅子頭香脆，回味無窮。是饋贈親友的最佳零食，無牙老人也可以吃。
7:萬佛湖砂鍋魚頭
萬佛湖砂鍋魚頭是六安市舒城縣的特色美食。萬佛湖魚頭選用萬佛湖正宗的鱅魚頭，湖水純凈，調料獨特，文火燉煮而成。味道鮮美，口感獨特，鮮而不腥，肥而不膩，鮮嫩多汁，湯色乳白色，高蛋白低脂肪，富含人體必需的微量元素，是真正的綠色食品。
6:蟹黃蝦杯
蟹黃蝦杯是巢湖岸邊的廚師用“蝦兵蟹將”(白米蝦、大閘蟹)創造的壹道美味，流傳至今，成為巢湖名菜。菜是白色水晶蝦，蟹腿是黑色的，上面是橘黃色的蟹黃。色美質嫩，蟹黃香濃，味美為鮮中之寶。姜末和醋更美味。這道菜壹定是安徽巢湖特產白米蝦做的。它的蝦味道鮮美，肉質細嫩，色澤潔白，煮熟後不會變紅。特別適合做白泥。加工時，先挑好沙線，放入盆中，加入清水用筷子攪拌半分鐘除去泥水，換清水攪拌半分鐘洗凈，取出瀝幹備用。
5:紅皮烤鴨
蕪湖的紅皮烤鴨脆嫩，酥而不膩，脆而嫩。鴨子要選擇放養的水鴨，不僅瘦肉多，常年洗澡氣味小，而且做出來的烤鴨皮色好，味道鮮。鹵汁的味道也要恰到好處。蕪湖人喜歡酸甜鹹鮮的味道。色澤紅艷，皮脆肉嫩，鹵汁醇厚。冬瓜等煮湯可加入骨架。
4:麻餅
宋代合肥有壹種實心的“錢餅”，有銅錢那麽大，沒有餡。在春節期間，人們試圖獲得幸運，並將其分發給拜年的兒童。張德勝是合肥人，也是朱元璋的水師將軍。水師到了裕溪口，就派人到合肥訂了壹個大大的“金錢餅”，裏面是糖。又脆又甜，水師們吃著家鄉特制的餅，士氣大振，打敗了元軍，奪取了采石的天險。朱元璋得知這種餅被稱為“勝利餅”。李鴻章主政，劉東山回合淝開雜貨鋪，名為劉東太，將“勝利餅”改為麻餅。
3.問鄭山筍
鄭文山竹筍是徽州山區的傳統名菜。竹筍是徽菜中不可多得的美味。在所有的竹筍中，文正山竹筍是最嫩的，但不夠香。加入香腸和蘑菇來彌補不足，這道菜叫兩香文正山筍。用火腿骨和新鮮豬骨燉竹筍，中間加香腸和蘑菇。當它成熟時，去掉骨頭，放在盤子裏。菜肴有三種顏色:紅色(香腸)、棕色(蘑菇)和乳黃色(來自政治山的竹筍)。竹筍紅燒時，鮮美脆嫩，有香腸、蘑菇等混合香味。它們是黃山春天的時令菜肴。
2.腌鮮桂魚
腌鮮桂魚，魚又叫屯溪桂花魚。它是惠州傳統風味名菜之壹。這道菜清香鮮爽，魚肉酥脆，風味獨特。它已經出名100多年了。每逢重陽節桂魚上市，人們都以品嘗為樂事。雖然這道菜聞起來讓很多人無法接受，但是壹旦妳嘗過，妳壹定會愛上它。
1:徽州毛豆腐
徽州毛豆腐又叫黴豆腐，是徽州的傳統菜肴，是壹種表面有壹寸白絨毛的黴制品。主要方法是將豆腐切成塊狀，發酵使其長出白毛，然後放入油中炸至兩面微焦，再紅燒。最有意思的吃法是，遇到沿街走來走去的小販，壹頭挑幹柴，壹頭挑毛豆腐，澆上麻油和辣椒醬，在油鍋裏邊吃邊聊，美味獨特。在外地生活久了的惠州人，壹提到毛豆腐，就會勾起壹股濃濃的鄉愁。