魚丸據說源於秦始皇愛吃魚，但不能有魚刺，怕廚師害他；可以把魚刺全部去掉，把魚剁得太多，還說“碎屍萬段”，這也是“殺”急的廚師不知所措，憤怒地用刀背把魚拍在木板上，直到魚成了紙漿。指令來了，他幹脆把魚漿揉好，煮了。沒想到，始皇帝很喜歡。
？福州的魚丸是壹種以魚為皮，豬肉為餡的餡球。起源於清初，至今已有300多年的歷史。它是用切碎的鰻魚、鯊魚或淡水魚，混合紅薯粉(澱粉)，包裹豬肉瘦肉或蝦制成的顆粒食品。是福州富有地方特色的地方小吃之壹。
魚丸原名七星魚丸，因為它浮在湯上，就像太空中搖曳的星星。加點蔥花裝飾壹下，就清亮如玉了。
福州有個傳說:古時候閩江邊有個漁夫。壹天，壹個商人帶著他的船去南方做生意。小船出了閩江口，進入大海。它被臺風襲擊了。當船進港避風時，不幸觸礁受損。船的修理延期了，食物也壞了。每天，魚都被用作食物。商人嘆道:“天天有魚，食之無味。能不能換個口味？”船娘道:“船上糧已斷，只有壹袋土豆粉。”別出心裁的船娘將剛抓來的壹條大鰻魚剝皮、紮針，將魚剁碎，塗上土豆粉，做成肉丸，煮熟後品嘗。事後，商人回到福州，在城裏開了壹家“七星小吃店”，專門聘請船娘當廚師，獨家經營“魚丸湯”。起初，生意並不景氣。有壹天，壹個去北京參加考試的兒子路過這家店吃飯。店主熱情招待，捧出魚丸。舉起食物後，覺得很好吃，於是寫了壹首詩:“小星散疏，玉甘香。”南疆雖有千年酒香，七星詩情脾，實屬罕見。"店主把這首詩掛在商店的地板上，所有的客人都來品嘗。從那以後，生意越來越紅火，商店也越來越受歡迎。”七星魚丸”也因此得名。
第壹次看到魚丸，是小時候外婆家巷子裏扛扁擔的魚丸小販。他們用勺子敲打小碗來吸引顧客。騎上自行車後發展成兩個銀白色的鐵盒子。不變的是小販手裏的勺子在小碗裏上下晃動，發出清脆的聲音——“空長”。小時候壹聽到這個聲音，就知道賣魚丸的來了，所以總是纏著奶奶去買壹碗熱騰騰的魚丸。
我媽說起魚丸，會提到小時候魚丸是帶擔賣的，民間稱之為“敲擔”(福州話諧音叫切滾)。它通過敲竹筒來吸引顧客，從而烹制魚丸。每到夜幕降臨，“敲肩”就會穿行在大街小巷，用清脆悅耳的竹筒聲取代叫賣聲。
魚丸也是福州海外遊子日夜思念的家鄉風味之壹。每當我在臺灣省的叔叔回來，我的家人總是買壹些魚丸來安慰他的鄉愁。
現在福州的魚丸店遍地開花。以下是老字號，在福州口碑不錯。
1，永和魚丸
永和魚丸，位於三齊芳巷的百年老字號，是福州魚丸的代表品牌，歷史悠久。
？這是壹種三代相傳的傳統小吃，工藝精湛。魚丸又白又嫩，很是賞心悅目。壹口咬掉軟糯的外層感覺有點q。
地址:南後街89號(南後街分店)
上圖為三坊七巷永和魚丸店。
2.大福星魚丸
？大福星魚丸，現在大福星已經傳到第四代了。百年大福星也壹直在用年輕的思維創新發展。作為福州魚丸的老字號，大福星魚丸以“個頭大”“湯好”著稱。
地址:道山路與澳門路(吉陂路與南後街)交叉口東北角
3.阜新魚丸
這家店的前身是著名的老字號茶亭路口，是很多老福州心中最好吃的魚丸店。
地址:交通路8號三元花園
4、可以贏魚丸
克勝魚丸也是很多人推薦的“福州最好吃”的魚丸店！店面上直接寫著“獲獎”二字，宣示著店家對自己產品的驕傲。勝利魚丸的皮和港式茶點的魚蛋差不多，餡香而不膩，配上的湯頭也不像壹般的魚丸湯那麽腥。總之是網上好評如潮的店鋪，值得壹試！
地址:京大路青城市場4號(京大路揚州包子店對面)