不同地方的臘肉雖然有差異，但大致相同，制作方法也差不多。肉可以通過幹燥和煙熏保存很長時間。因為地理環境的不同，制作方法的略有不同，每個地區造就了不同風味的臘肉，在時間的長河中形成了代表不同地區的不同臘肉，也成就了中國臘肉的宏偉版圖。
臘肉味似乎植根於每壹個中國人的心中，懷念家鄉，懷念鄉音濃重的家人，懷念無憂無慮的童年。現代生活中，壹家人的臘肉不再像以前那樣精致，但每壹桌的臘肉就相當於壹次分不開的思念和重逢。正如《舌尖上的中國》所說:這是鹽、風、陽光、時間、人情的味道。四川麻，廣東甜，湖南辣，浙江鮮。
四川、重慶、廣東、湖南和浙江是中國臘肉的主要產地。這個時候，如果妳在這些地方走壹走，窗外壹定會遇到為過年準備的臘肉，菜市場的攤販已經開始為過年掛臘肉上桌了。
川渝薇拉辣魂
年底了，川渝的空氣裏應該都是臘肉和香腸的味道。
辣是川渝臘肉的靈魂。川渝人總是善於把辣嫁接到各種食物中。肥瘦鮮肉加壹點調料，再加上辣椒面和辣椒面就是純正的川腸了。當然也有經典的:排骨香腸，排骨切塊，肉末倒入腸衣。在時間的醞釀下，等待奇跡的發生，撕著骨頭吃，總比壹根素肉香腸好。
吃夠了肉和排骨，又有了豬肝的想法。豬肝切大條，中間切開，加入豬肥肉，腌制晾幹。雖然聽起來有點“黑暗料理”，但入口後兩種味道的完美結合總是讓人欲罷不能。
四川和重慶是臘肉的天堂。無論走到哪裏，都能收獲臘肉的暴擊。廣漢裹絲兔、青城山老臘肉、劍門火腿、黃木奇香臘肉、青川臘肉、城口老臘肉...如果川渝人讓他們選擇自己喜歡的食物，臘肉壹定會占據壹席之地。
廣式臘肉味甜，小清新。
廣味是花椒和辣椒少，酒多微甜。在陽光下晶瑩剔透的廣東香腸的風味也與廣大地區不同。微甜，略帶酒味，入口順滑。
廣式香腸的束縛時間更短，味道更濃。廣州最吸引人的吃法就是煲仔飯。壹口香腸，壹口米飯，就能讓妳忘記所有的疲憊。
在廣東，風蠟潤鴨和臘肉、臘鴨、臘腸壹樣常見。古粵語中“肝”字叫“潤”。清洗後的鴨潤和豬潤用黃酒蒸的時候非常好吃。煲湯也是又香又軟。
湖南臘肉是先熏後嘗的。
神秘的湘西文化也隨著誘人的湖南臘肉變得有些神秘。
腌制後，將鮮肉切成35斤的條狀，掛在壁爐上熏制，幾個月後，色澤鮮艷，面紅耳赤，就好了。
除了湘西臘肉，湖南幾乎每個地方都有能拿出手的代表，比如湖南安化臘肉、湘西臘肉、十八怪臘肉、風吹臘肉、王磐臘肉、會同唐火臘肉、炎陵臘肉、非常有特色的嶽陽蝴蝶臘肉豬頭...
浙江臘肉的低調奢華
小橋流水，青瓦白墻，隱藏在江南意境中的，是富庶之地的美好臘肉。最熟悉的就是“金華火腿”，全腌豬腿經過多年的催化，已經成為大家眼中的高級菜。火腿在腌制過程中積累了很多精華，煮湯炒菜難得到極致。
除了火腿，還有能讓人眼前壹亮的海鮮臘肉。寧波海鮮臘魚(Xi米ng)，墨魚幹，蝦米...陽光透過魚幹，把波光粼粼的海面折射得更加閃閃發光。
四川、廣東、湖南、浙江在臘肉版圖中占據重要位置，雲南、貴州、湖北、江西也不甘落後，他們的臘肉可謂滄海壹粟。因為他們有更多好吃的東西，臘肉味會被其他味道掩蓋，但不妨礙它們散發出美味的光芒。
雲腿，世界真神奇
深谷氣候幹燥的雲南最適合滋補美味火腿:宣威火腿、諾鄧火腿、老窩火腿、薩巴火腿、鶴慶火腿、無量山火腿、三川火腿...
相比其他復雜的火腿吃法，雲腿滲透在每個人的生活中。可以放進早餐脆皮包裏，可以做成雲腿月餅，也可以做成雲腿曲奇，是壹個高手在民間的最好寫照。
吃雲腿有壹個特殊的方法，就是把雲腿切成方塊，用蜂蜜浸泡壹晚上，第二天放在碗裏蒸壹兩個小時。蜂蜜的甜和火腿的鹹，將雲腿的獨特風味表現的淋漓盡致。
貴州臘肉，過年的儀式感。
高山密林，梯田，眾多的少數民族，貴州的土，又辣又酸，也滋養出另壹種臘肉味，把過年的味道轉化成另壹種風格。赤水的井鹽為煙熏臘肉提供了重要的原料來源。直到今天，貴州人仍然把臘肉作為過年餐桌上的最後壹道菜。
家裏養了壹年的豬，冬天會腌制，然後熏制。當然，高山柏樹會被用來吸煙。準備吃的時候，需要先把豬皮在火焰裏燒壹下，去掉豬皮。再放入滾燙的熱水中浸泡，搓揉十余次，直到水變清後再煮。
貴州臘肉的另壹個特點是拌了碎耳朵的根，也是經典搭配。當然，這也可能是貴州人喜愛的。
湖北臘肉，江湖人。
當菜市場和路邊攤都被魚幹和臘肉占領的時候，大家就知道湖北人的味道來了。
湖北恩施巴東縣海拔較高，冬天來得早。入冬以來，人們開始熏制熏肉和香腸。巴東臘肉特別香。切片後色澤鮮艷，深紅色，十分誘人。用當地人喜歡的蒜和辣椒炒，淡淡的煙味彌漫在口中，回味無窮。
除了恩施，湖北的神農架臘肉、宜昌臘腸、隨州臘腸都很有名，幾百年來壹直藏身於湖北各地的江湖。
江西臘肉簡單樸素。
江西的東西都可以做成臘肉，臘腸、鹽水鴨、魚、豬肝、鴨肝、鴨心、鴨肫、鴨翅、鴨爪、鴨嘴、臘肉、豬舌、豬耳朵……雞鴨魚肉豬身上能吃的東西都可以做成臘肉。
他們需要做的就是把鹽粒放在廚房的橫梁上，等上半個月的壹日三餐。很簡單很簡單。客人來了就拿壹塊，全是深色的油煙。在溪中洗凈，切成小塊，壹層壹層地放在瓷碗中，放在抽屜上蒸，或加胡椒粉炒蘿蔔幹、芋頭。在搖曳的火光中，喝幾杯剛蒸熟的臘肉味的農家糧酒，是江西人淳樸的味道。冬肉帶煙火味，才是真正的江西臘肉的味道。
在中國廣袤的土地上，臘肉的味道幾乎占據了每個人的味覺記憶，成為各地味覺的獨特代表。只要提到煲仔飯就想到廣東，說到火腿就想到雲南和浙江。辣香腸壹定是川渝的，或者離家時真空包裝的熏雞壹定知道是江西的…
臘肉味是中國特有的年味。等臘肉聞起來香了，就知道過年了。這是人類團聚的重要時刻，也是美味的家鄉風味。