青菜，又名“大葉青”、“寬幫”，產於四川，質地堅實，葉厚，味苦，粗鈍，耐寒，產量高，每株重約0.5-5公斤。在江浙滬，大白菜被稱為青菜、小青菜、雞毛菜。苗小，質地軟，呈奶油狀，蓬松，微甜。
目錄1，形態特征
2.分布範圍
3.種植技術
4.購物技巧
5.營養價值
形態特征無毛，有乳脂；根粗而硬，常
青菜，又名“大葉青”、“寬幫”，產於四川，質地堅實，葉厚，味苦，粗鈍，耐寒，產量高，每株重約0.5-5公斤。在江浙滬，大白菜被稱為青菜、小青菜、雞毛菜。苗小，質地軟，呈奶油狀，蓬松，微甜。
目錄1，形態特征
2.分布範圍
3.種植技術
4.購物技巧
5.營養價值
形態特征無毛，有乳脂；根粗而硬，常呈紡錘形，頂端有短根頸；基部直立，有分枝。基生葉倒卵形或寬倒卵形，長20-30厘米，實心，深綠色，有光澤，基部逐漸變窄成寬柄。全緣或具不明顯的圓形或波狀齒。中脈是白色的。寬1.5cm，有多條縱脈。葉柄長3-5厘米，有或無窄邊；下部莖生葉與基生葉相似，基部逐漸變窄為葉柄；上部莖生葉倒卵形或橢圓形，長3-7厘米，寬1-3.5厘米，基部有莖，平展，兩側掛穗，全緣，稍有磨砂。總狀花序頂生，圓錐形；花淡黃色，長約65438±0厘米，授粉後長65438±0.5厘米；花梗薄，等長於或短於花；萼片長圓形，長3-4毫米，直立，白色或黃色；花瓣長圓形，長約5毫米，頂端鈍，有脈，爪寬。長角果線形，長2-6厘米，寬3-4毫米，堅硬無毛，有明顯的中脈和網狀側脈；喙尖細，基部寬，長8-12mm；花梗長8-30毫米。種子球形，直徑1-1.5毫米，紫棕色，蜂窩狀。四月開花，五月結果。
蔬菜種植歷史悠久。中國和印度是世界上種植綠色蔬菜最古老的國家。在世界上，印度種植的蔬菜最多，其次是中國，加拿大排名第三。
綠色蔬菜屬於十字花科，蕓苔屬，有直根。莖直立，分枝少，株高30-90cm。葉互生，分為基生葉和莖生葉。基生葉不發達，匍匐，橢圓形，長10-500px，具葉柄，大頭羽狀分裂，頂生裂片圓形或橢圓形，側生豎琴狀裂片5對，密被多刺，具蠟粉。莖生葉和枝生葉無葉柄，莖生葉下部羽狀裂開，基部膨大托住莖，兩側有剛毛和緣毛；莖上部呈提琴形或披針形，基部心形，持莖，兩側有掛耳，整體或具技術細齒。
總狀花序無限花序，著生於主莖或分枝頂部。花黃色，有4片花瓣，是典型的十字花。雄蕊6枚，為4枚強雄蕊。長角果條，9-24毫米，寬2-3毫米，頂端長喙9-24毫米，3？15毫米.種子球形，紫棕色。細胞染色體:2n=20。果實為莢果，由兩個莢果組成，中間有隔膜，每側約10粒種子。種子是暗紅色或黑色的。
分布:綠色蔬菜的栽培歷史非常悠久。中國和印度是世界上種植綠色蔬菜最古老的國家。在世界上，印度種植的蔬菜最多，其次是中國，加拿大排名第三。
種植技術(1)種菜有兩種方式，直播或育苗。北方多采用直播，南方以育苗為主。大面積種植多采用直播，小面積種植多采用育苗。大白菜種子小，千粒重2.5-4g。要求精心整地，施足肥料，根據利用目的選擇不同的行距。青飼料行距2.5-1000px，播種量0.3-0.4公斤/畝。如果收獲種子，將增加行距以減少播種量。飼料蔬菜可以條播或撒播。
(2)為綠色蔬菜做苗床，整地要細，施肥和灌溉條件要好。苗床要播種，長到1-2真葉就可以移入田間了。綠色蔬菜生長期間應施肥和灌溉，以保證苗壯。北方冬天要覆蓋壹層有機肥，保暖防凍。
購物技巧看起來綠色無黃葉，這是基本，當然也是新鮮蔬菜的標誌。我們不是每天上班都買菜。如果我們買的蔬菜要保存幾天，我還有壹點總結。有些商家為了讓蔬菜看起來幹凈漂亮，會灑水或者用水沖洗。當然當天吃是沒問題的，但是放久了味道就差很多了。如果他們想長期保存，最好選擇那些沒有水的蔬菜。
營養價值降低血脂
青菜是低脂蔬菜，含有膳食纖維，可與食物中的膽酸鹽和膽固醇、甘油三酯結合。它們性味寒，傷脾胃。需要加壹點涼，緩解寒涼的天性。並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，因此可用於降血脂。中醫認為，青菜能活血化瘀，散血消腫，可用於孕婦產後瘀血腹痛，治療疔瘡丹毒。
解毒消腫
綠色蔬菜中所含的植物激素能增加酶的形成，並能吸附和排斥進入人體的致癌物質，因此具有抗癌功能。另外還能促進血液循環，丹毒還能增強肝臟的解毒機制，對皮膚生瘡有害。乳房癰有治療作用。
通便放松
蔬菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短糞便在腸腔內的停留時間，從而治療各種便秘，預防腸道腫瘤。主治:丹毒、手腳癤子、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等癥。
美容和保健
綠色蔬菜中含有的維生素C和胡蘿蔔素是維持人體黏膜和上皮組織生長的重要營養物質，經常食用有美容作用。綠色蔬菜的鈣含量最高。壹個成年人每天吃500克青菜，所含的鈣、鐵、維生素A、c就能滿足生理需要，此外，青菜還有助於增強人體的免疫能力。