砂鍋最大的優點是受熱散熱均勻，保溫時間長，適合需要小火煨、燜、燉的較老的食物。砂鍋很容易將食物中的大分子分解成小分子，如蛋白質分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸，碳水化合物分解成糊精，容易被人體吸收。可以更好的保護配料中的功能性酚類物質。
砂鍋可以充分突出食材特點，保證菜品原汁原味不被破壞，節省燃料。無論是燉肉還是煲湯；做大白菜豆腐或者牛羊肉豬肉，只需要放壹點油，同時就能得到湯汁的濃郁美味。但專家壹致指出，砂鍋不適合烹飪綠葉蔬菜和水果等需要短時間油炸的嫩食材。這裏是12型號，看妳能不能做到？
食譜壹:三鮮砂鍋
材料:熟雞肉50克，鮮蝦50克，肉丸6個，魚丸6個，豬肚50克，熟火腿15克，蛋糕25克，水發豬皮100克，水發粉絲100克，熟竹筍25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清水750克。
練習:
1.蝦洗凈備用。雞、餅、冬筍都切成長條，分別排好。
2.將大白菜切成6-5厘米長、2厘米寬的段，用開水焯壹下，瀝幹水分，將粉絲切成長段，將皮切成與大白菜大小相同的片，用清水沖洗幹凈備用。
3.取壹個砂鍋，放在大白菜裏，加粉條和皮。將豬肚、雞肉、蛋糕、竹筍、肉丸、蝦仁按不同顏色、形狀分別放在皮上，擺放整齊，魚圓居中，上蓋火腿片。
4.加入紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，小火慢燉。
食譜2:香辣砂鍋豆腐
麻辣砂鍋豆腐
配料:豆腐和粉絲。
練習:
1，豆腐切絲，粉絲泡軟，姜蔥切片；將粉絲放在砂鍋底部，然後放入蔥、姜、蒜、桂皮、八角；加入用開水融化的濃湯寶，再加入豆腐。
2、花椒和胡椒，然後加入壹勺辣椒醬；最後倒入適量水淹沒所有食材；放在爐子上，把火燒開，火可以減到20。
食譜三:砂鍋燉白菜粉絲
配料:豬肉、白菜、粉絲、紅洋蔥。
練習:
1.五花肉切片，白菜洗凈切段，蔥切段，蒜和蔥切片，姜切絲，紅薯粉絲用溫水泡軟。
2.放入五花肉翻炒出油，再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角翻炒出香味。
3.加入醬油、料酒和少許糖炒2分鐘左右；加入白菜、鹽和半碗水燒開；然後放入軟面條；當卷心菜和粉絲大約七成熟時，關火。
4.中間另壹火加熱砂鍋，在熱砂鍋上鋪壹層蔥條；剛剛熄滅的蔬菜迅速和湯壹起放進滾燙的砂鍋裏；蓋上蓋子小火燉五六分鐘左右。
食譜四:砂鍋魚頭
砂鍋燉魚頭
材料:1/2個鰱魚頭、3個雞蛋、1顆大白菜、70克肉片、50克鮑魚菇、1塊盒裝豆腐、20克姜、3根蔥、1000㏄高湯、2湯匙米酒。
練習:
1.魚頭洗凈瀝幹水分，在魚頭兩側撒少許白粉；雞蛋散了；洋蔥洗凈，切段；生姜去皮切片備用。
2.將壹鍋油加熱至180℃左右，將魚頭煎至表面金黃，然後用漏勺將雞蛋瀝幹至油鍋內，煎成雞蛋酥備用。
3.將大白菜切成大塊，鮑魚菇切成斜塊，用開水焯壹下，依次放入火鍋中。然後將魚頭放入做法3的鍋中，最後鋪上蛋酥、豆腐、肉片。
4、熱鍋放少許油，爆香蔥和姜，放入高湯和調料，燒開後挑蔥和姜，然後將高湯倒入熱鍋，小火煮整鍋。
食譜五:砂鍋排骨海帶湯
材料:排骨450g，海帶20g，黃酒20g，鹽2g，雞粉2g，白胡椒粉1g，蔥20g，姜片20g。
練習:
1，將洗好的排骨放入鍋中，倒入涼水。水燒開後撇去浮沫，用中火把排骨煮熟，撈出備用。將海帶放入沸水鍋中焯壹下。取出來放在砂鍋底部。
2.將燙過的排骨放在海帶上，砂鍋註入熱水，放入蔥、姜片，然後倒入黃酒，撒上壹些胡椒粉。
3.最後加入少許雞粉蓋上鍋蓋，中火煮開，再小火燉1小時，燉1小時後撒少許鹽調味。
4.再次蓋上鍋蓋，慢燉關火。挑出洋蔥和姜。此時排骨和海帶已經燉至軟爛。湯呈淺棕色，味道鮮美，下鍋即可食用。
食譜6:砂鍋青菜粥
砂鍋青菜粥
配料:大米，蔬菜。
練習:
1.將適量的大米清洗幹凈，然後放入水中浸泡，直到每壹粒大米都被水浸透(如果沒有時間，可以不用浸泡，這樣用砂鍋煮的時間會稍微長壹點)。
2.砂鍋加適量水燒開，放入泡好的大米，滴幾滴香油，然後用勺子攪拌(以免碰到砂鍋底部)。再次燒開後，可以蓋上砂鍋，關火。
3.大約半個小時後，打開砂鍋蓋子，米飯已經開花了。
4.如果妳喜歡更軟，更粘的感覺，妳可以把粥再煮壹遍，然後蓋上砂鍋，關火。
菜單7:砂鍋米線
配料:雲南米粉。豬肉(雞肉也可以)。香菇、香菇、平菇、木耳、竹筍都合適。豌豆尖(可以用其他菜葉代替)。雞湯(其他高湯都可以)。壹塊姜。適量的鹽。
練習:
1，將米粉(我是半幹米粉)放入開水中，然後關火浸泡20分鐘左右(不能煮)。將竹筍放入沸水鍋中煮五分鐘左右，然後撈出，用清水漂壹下。
2、豬肉切成極薄的薄片(能吃肥肉的人可以用五花肉)；豌豆尖洗凈；木耳撕小塊；將平菇撕成小片；香菇，香菇，生姜都切片。
3.雞湯燒開後，加入姜片、香菇、蘑菇、平菇、竹筍、木耳、鹽。燒開後，再煮十到二十分鐘，離火起鍋，湯待用。
4.將需要的湯和蔬菜放入小砂鍋中，燒開後放入適量米線，鋪上豬肉片，燙好後立即關火，然後放入豌豆尖翻勻。把鍋端上桌吃。
食譜8:砂鍋排骨粥
砂鍋排骨粥
配料:排骨、四季豆、生菜、粳米。
練習:
1，排骨洗凈，切碎，炒透；生菜洗凈切絲；蔥、姜洗凈切成粉備用；粳米洗凈，浸泡半小時，取出瀝幹水分。
2.將大米放入砂鍋中，加入約2000毫升冷水，燒開；關小火，慢煮半小時。
3.將排骨放入鍋中，撒上四季豆和生菜絲，繼續煮20分鐘；然後加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻；燉壹會兒，撒上蔥花和姜末，即可食用。
食譜九:砂鍋羊頭
材料:羊頭肉1000g，香菇(鮮)150g，油菜150g，料酒15g，姜汁5g，雞油10g，大蔥20g，鹽10g，白糖5g。
練習:
1，取壹個幹凈的羊頭(2、5斤左右)，選壹個幹凈的羊毛和雜物；將羊頭用溫水洗凈，放入開水鍋中，撇去浮沫，煮至七成爛，撈出去骨。
2.取出羊眼和羊腦(羊腦另作他用)，選擇去除血管和油性胰腺，去皮；將每個羊眼切成3塊，連同頭肉和舌頭壹起用開水浸泡2-3次(每次加入料酒和姜汁)，瀝幹水分。
3.水發香菇、菜心分別用開水焯壹下；將煮好的雞油放入勺子中，大火加熱，放入蔥段和姜片，炸至金黃色。
4.煮料酒，倒入雞鴨牛肉煮的清湯煮2分鐘左右，撈出蔥姜片；加入煮好的雞油，將湯煮至滾，讓油和湯充分融合成奶湯。
5.然後倒入大砂鍋中，放入羊頭和羊舌，煮4-5分鐘，加入精鹽、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分鐘；等肉爛了，湯稠了，再依次加入糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，水澱粉勾芡。
食譜10:砂鍋蝦粥
砂鍋蝦粥
材料:半米壹碗，油壹勺，鹽壹兩勺，新對蝦十六條，芹菜壹根，香菜少許。
練習:
1.把米洗壹夜，放些水。因為米如果泡壹夜，就會蠟黃，然後蝦的頭和筋就去掉了。
2.然後把芹菜的根切成小粒。把加了水的米飯放在煤氣竈上煨。
3.差不多的時候，把蝦和芹菜放進去，最後加鹽。
食譜十壹:鮮蝦羊肉砂鍋
材料:羊腿250g，大蝦5只，蘿蔔200g左右，姜壹小塊，蔥壹根，胡椒粉10塊，料酒2大勺，白胡椒粉壹撮，鹽和香菜適量。
練習:
1.羊肉洗凈，切成3-4厘米見方的大塊。把蝦剪下來，挑出頭上的沙袋，用剪刀剪開後面，挑出蝦線。姜切片，蔥切寸備用。
2、起油鍋，熱鍋後，將大蝦放入鍋內，每邊煎十幾二十秒，直到蝦殼出香味。取出大蝦，放入冰箱備用，將羊肉放入已經炸過大蝦的鍋中炸至羊肉表面變色。
3、姜、蔥、花椒，略炒出香味。將料酒煮熟，讓酒精揮發壹會兒，加入熱水，不加配料。
4.炒羊肉時，將砂鍋放在另壹個爐子上用中火預熱，將帶湯帶肉的羊肉轉移到砂鍋中。大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右。
5.用羊肉的時候，把白蘿蔔去皮，切成壹口大小的塊。羊肉煮軟後，放入蘿蔔，取出煮好的洋蔥，繼續小火燉半小時，直到蘿蔔煮軟。
6.將之前炸好的大蝦放入砂鍋中，加鹽調味，煮沸後煮2、3分鐘，待大蝦全熟後關火。上菜前撒壹點白胡椒和切碎的歐芹。
食譜12:三種口味的砂鍋
砂鍋三味
材料:豬肘100克，帶骨雞肉100克。雞蛋60克，火腿25克，青菜25克。醬油20g，清湯100g，香蔥15g，姜片10g，精鹽5g，味精1g，植物油100g。
練習:
1、豬肘子、帶骨雞均剁成3.3厘米見方的塊，沸水鍋焯壹下，撈出放入砂鍋。
2、雞蛋煮熟去皮，醬油沾勻。在油鍋中炸至金黃色，撈出，放在砂鍋周圍，將火腿和青菜切成小象眼塊。
3.將清湯、紹興酒、蔥片、姜片、精鹽放入鍋中。大火燒開後，轉小火燉至酥爛。取出蔥片和姜片，加入火腿片和青菜略燉。撇去浮油，加入味精，淋上雞油。