面包的制作方法是將面團與新鮮酵母混合，搓條，配料，成型，最後烘烤。做面包的關鍵在於選粉、發酵、烘焙三個環節。
1.粉末選擇:
制作面包的主要原料是面粉，選粉是做好面包的壹個關鍵。壹般選擇面筋含量在25%以上的面粉。用這種面粉做的面包，毛感好，有彈性，質地柔軟。
2.發酵:
面包是由酵母發酵制成的。面包面團的制作，除了液體鮮酵母外，還會用到油、糖、雞蛋等輔助原料。餵食量因品種不同而異。下面以普通面包為例介紹其發酵方法。
(1)加入標準面粉5公斤(富面粉最好)，糖約1.5公斤(熱天1.5公斤，冷天1公斤)，油約750克(豬油或白油均可)，雞蛋約750克，鮮酵母約10。
(2)配藥方法分為兩個階段。第壹階段是發酵。在三分之壹的面粉中加入500克左右的清水，然後加入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的3-4小時)，之後就是小酵母了。
3.烘焙:
掌握烤面包的溫度也是做出好面包的關鍵。烤面包有煤爐、電爐和遠紅外爐。在烤箱裏用高溫把面包烤成綠色。產品不僅能生變熟，還能形成表面金黃、組織膨松、香甜可口、富有彈性等特點。采用“先低後高再低”的不同溫度，可以烘烤出符合質量要求的面包。其他烤箱的溫度也可以根據這種變化適當控制。
面包常見缺點分析
缺陷分析
小容量
①酵母量不足或酵母多糖量少，酵母太老或儲存溫度過高，新鮮酵母未解凍。
②面粉存放時間太長或太新鮮，面筋太弱或太強。
(3)面團含鹽、糖、油脂、牛奶過多，改良劑過多或過少，使用軟水、硬水、堿水、硫水，其中含有亞莫尼安氣體等等。
④面團用量和溫度不合適，攪拌速度過大或不足，發酵時間和溫度。
⑤烤盤塗油過多，溫度和烘烤時間配合不當，或蒸汽不足，氣壓過高。
太大的
①面粉質量差，含鹽量不足。
②發酵時間過長。
③烘箱溫度太低。
表皮太厚了
①面粉面筋太強，面團量不足。
②油量不合適，糖奶少，改良劑太多。
③發酵時間過長或缺乏澱粉酶。
④濕度和溫度不正確。
⑤烤盤很油。
⑥機械損傷。
頭上有頂蓋
①用現磨的面粉，要麽面筋太低，要麽質量差。
②面團太硬。
③發酵間濕度太低，或者時間不夠，或者缺乏澱粉酶。
(4)烘爐蒸汽少，或火力太高。
表皮上有氣泡
①面團松軟。
②發酵不充分。
③過度攪拌。
④發酵室濕度過高。
表皮開裂
①配方中的成分低。
2老面團。
③發酵不充分，或發酵濕度和溫度高。
(4)烘烤時火力大。
表面暗淡無光
(1)缺鹽。
②配方成分低，改性劑太多。
3老面團，或者粉太多。
④發酵室溫度過高，或缺乏澱粉酶。
⑤烤箱內蒸汽不足，溫度低。
表面上有斑點
①奶粉未溶解或原料未混合好，或沾有糖粒。
(2)發酵室內的水蒸氣凝結成水滴。
表皮是淺色的
①水質硬度太低。
②面粉存放時間和發酵時間過長，澱粉酶不足。
③奶粉和糖量不足，改良劑太多。
(4)粉太多。
⑤發酵室內濕度不高，烤箱濕度過低，點火不充分，烘烤時間不夠。
⑥攪拌不充分。
表皮之所以黑，和表皮的原因正好相反。
裏面有硬條紋。
①面粉質量不好或過篩不均勻，與酵母等其他材料混合不均勻，散粉很多。
②改進劑和潤滑脂用量不當。
③烤盤裏油太多。
④發酵濕度高或發酵效果差。
裏面有壹個洞。
(1)剛磨好的粉。
②水質不達標。
③鹽或硬油脂少，改良劑太多，或澱粉酶不合適。
(4)攪拌不均勻，時間過長或不足，速度過快。
⑤發酵時間過長或靠近熱源，溫濕度不正確。
⑥多除塵。
⑦烘烤溫度不高，或者烤盤較大。
⑧成型機的滾輪過熱。
不容易儲存，容易發黴。
①面粉質量差或存放時間過長。
②糖、油脂、奶粉量不足。
③面團不軟不硬，攪拌不均勻。
④發酵濕度不當，濕度高，時間長，或澱粉酶作用過度。
⑤粉太多。還有更詳細的說法，大家不妨對比壹下。
(壹)面包外觀質量問題及原因主要包括以下幾個方面。
1.表皮開裂表皮開裂的原因如下。
面包烤好後冷卻得太快。(2)面包入爐前已經結皮。③喚醒室溫度過高。④面包放入烤箱後火候太高。⑤面包的烘焙溫度太低。⑥面團發酵不充分。⑦面包配方中糖、油脂、雞蛋、奶粉的量太少。面團發酵過度了。⑨面粉中澱粉酶活性低。
2.面包體積小的原因如下。①酵母用量不足或過量。②用糖太少或太多。③面粉中的澱粉酶太強。④面粉面筋太弱或太強。⑤中末次喚醒時間不足。⑥面團攪拌不充分或過度。⑦使用軟水、堿性水或含硫的水。8面團溫度過低或過高。⑨中間喚醒時間太長。⑩面團太軟或太硬。？(11)面團成型過程中溫度下降。？(12)放入烤盤時，烤盤溫度過低。？(13)烤盤上的油太多。？(14)激活酵母的水太熱。？(15)面團發酵時間過長或發酵時間不足。？(16)使用的潤滑脂較少或較多。(17)面團改良劑過少或過多。？(18)烤箱太熱。？(19)水質硬度極佳。(20)面團成型不當。？發酵過程中面團溫度下降。(22)裝入烤盤時，烤盤溫度過高。？(23)面團攪拌太快。？(24)面團的機械損傷過大。？(25)鹽用多了。(26)奶粉用多了。面粉存放的時間太長了。使用了新磨的面粉。？(29)烤箱操作不當。？(30)酵母存放時間過長或溫度過高。(31)面粉混合不當。用來激活酵母的水太冷了。？(32)喚醒室內的濕度過低或過高。(33)裝盤時面團量不足。？(34)最後，喚醒室的溫度太低。(35)面團攪拌過多或過少，最後面團晃動，烤箱內蒸汽不足。在發酵和成型過程中，面團幹燥結皮，使用時冷凍酵母沒有完全解凍。烤箱內蒸汽壓力過大，面團發酵空間不合適，酵母配制不當，牛奶含酸量過高。
3.面包太大的原因如下。(1)終於醒悟太久。②烤箱溫度過低③面團成型不當。④鹽量不足。⑤烤盤裏面團太多。⑥面團稍微發酵過度。⑦使用的面粉種類不合適。
4.面包皮顏色太淺的原因如下。①面團過度發酵。②烤箱內火力不足。③水的硬度太低(軟水)。④面團改良劑使用過多。⑤奶粉量少。⑥烘箱溫度太低。⑦喚醒室內的濕度太低。中間喚醒時間太長。⑨面粉存放時間過長。⑩面團混合不當。？⑾糖的量不足。？⑿烘烤時間短。？[13]面粉中澱粉酶活性不足。？【14】浮粉用多了。
5.面包皮太黑的原因如下。糖的量太多了。②最後喚醒室溫度過高。③烤箱的火太高了。④烘箱溫度過高。⑤過度烘烤。6.奶粉雞蛋太多。⑦面團發酵時間太短。烤箱裏有閃熱。⑨面團攪拌過度。
6.面包表面有氣泡，原因如下。①面團發酵不足。②烤箱操作不當。③面團太軟。④面團被過度攪拌。⑤面團成型不慎⑤機械操作不當。⑦喚醒室內的濕度過高。烤箱裏的火太大了。
7.面包皮太厚，原因如下。①潤滑脂量不足。②面粉中缺乏澱粉酶。③糖的量太少。④過度烘烤。⑤烤箱溫度太低。⑥烘箱內濕度太低。⑦奶粉用量太少。8面粉太濃了。⑨面團發酵太久。⑩最後醒覺室濕度過低或過高。？⑾面團改良劑使用過多。？⑿面團沒有攪拌好。？[13]對面團的過度機械損傷。？[14]烤盤溫度過高或過低。？⒂烤盤裏沒有足夠的面團。？【16】最終喚醒溫度不合適。？⒄烤盤裏油太多了。
8.面包皮的形成有以下幾個原因。①面團太硬。②中間喚醒室濕度太低。③用的是現磨的面粉。④面粉的面筋太低。⑤烤箱底火太高。⑥面粉缺乏澱粉酶。⑦最後壹次喚醒時間不足。烤箱裏缺少蒸汽。
9.面包皮沒有脹痕的原因如下。①面團發酵時間太短。②烘箱溫度過高。③最後，喚醒室溫度過高。④使用軟水。⑤面團改良劑太多。6.面團發酵時間過長。⑦面粉質量差。面團太軟了。⑨烤箱裏缺少蒸汽。⑩最後壹次喚醒時間太長。？⑾喚醒室內的溫度過低或過高。？⑿面粉中澱粉酶過多。
10.表皮韌性高的原因如下。①面粉有很強的面筋。②舊面團用多了。③面團在入爐前已經烘幹結皮。④面團的機械損傷太大。⑤配方中糖、油脂、雞蛋用量過低。⑥最後壹次喚醒時間過長。⑦面粉質量差。烤箱的溫度太低了。⑨終於醒悟房間濕度太高。⑩面團發酵時間太短。？⑾烘箱內濕度過高。
11.面包裂邊的原因如下。(1)最後喚醒時間短。②面團成型不當。③面團攪拌時間過長。④烘箱溫度過高。
12.面包出現平頂尖角的原因如下。①面團發酵時間短。②中間打樣箱中的濕度過高。③面團用鹽太多。(4)使用現磨面粉。⑤面團太軟。⑥面團被過度攪拌。⑦面團的機械損傷太大。
13.面包形狀不好的原因如下。①面團成型不當。(2)終於醒悟太多。(3)面團盛盤不當。④烤盤小，面團太多。⑤操作不當。
14.面包看起來不幹凈的原因如下。面包架不幹凈。②手套不幹凈。③烤盤不幹凈。④機器不幹凈。⑤工作臺不幹凈。⑥操作不慎。
15.面包是白色的原因如下。①烘烤時烤盤位置不當。②烤盤太熱。③新烤盤沒有經過適當的處理。④烤箱裏的底火太小。⑤烤箱裏有閃熱。⑥使用不銹鋼烤盤。
16.面包邊緣凹陷的原因如下。面包沒熟。②烤盤上油太多。③烤盤太厚。④烤盤離烤盤太近。⑤新烤盤沒有處理好。⑥最後壹次喚醒時間過長。⑦面團的過度發酵。烤箱的底火太小了。⑨面團改良劑太多。
17.面包皮缺乏光澤的原因如下。烤箱裏缺少蒸汽。②配方成分太低。③鹽的量少。④使用高壓蒸汽。⑤整容時撒粉過多。⑥面粉中缺乏澱粉酶。⑦面團改良劑使用過多。⑧舊面團用多了。⑨烘箱溫度太低。⑩最後壹次喚醒室溫過高。
18.面包皮出現壞點的原因有以下幾點。①原料混合不當。②最後，喚醒室內的水蒸氣凝結成水滴。③烘烤前面團上有糖。④奶粉沒有溶解。⑤整容時撒粉過多。⑥水從烤箱的蒸汽管流出。
(二)面包內部質量問題及原因
1.面包呈灰色且無光澤的原因如下。①面團發酵時間過長。②面團攪拌時間過長。③烘箱溫度太低。④麥芽制品用量過大。⑤面粉過度漂白。⑥最後壹次喚醒時間過長。⑦烤盤小，面團大。8面粉質量差。⑨面團改良劑太多。⑩烤盤上的油太多。？妳用的烤盤太熱了。
2.面包內部有硬條紋，原因如下。①整容時撒粉過多。②中間醒發過程中，面團表面幹燥結皮。③種子面團和主面團攪拌時沒有充分混合。④烤盤上油太多。⑤面粉篩得不均勻。⑥面團改良劑使用過多。⑦面團太軟或太硬。(8)種子面團或主面團發酵時，表面幹燥結皮。⑨面團發酵罐塗了太多的油。⑩成型機調整不當。？⑾分離器用油過多。？⑿酵母沒有混合好。？[13]面團沒有攪拌好。？[14]中間打樣室濕度過高。？⒂面團有壹定程度的變形。？[14]面團成型過程中，分層部分調節不當。？⒄幹料沒有完全混合。？⒅無意中的烘焙操作。？撲粉質量不好。
3.面包顆粒粗的原因如下。①面團發酵不足。②面團沒有攪拌好。③面粉面筋低。④中末次喚醒時間過長。⑤面團發酵時間過長。6.面團太軟或太硬。⑦喚醒室內的溫度過高。8面團成型不當。⑨烘箱溫度太低。⑩面團改良劑的用量太小。？⑾使用堿性水。⑿面粉中缺乏澱粉酶或澱粉酶使用過量。？[13]烤盤溫度過高。【14】水質太硬。？⒂烘烤操作不當。？面團小，烤盤大。？⒄的奶粉質量很差。
4.面包組織不好的原因如下。①面團混合不當。②使用堿性水。③最後，喚醒室溫度過高。④烤盤太熱。⑤中間和最後壹次喚醒時間過長。⑥奶粉沒有經過處理。⑦在中間醒發過程中，面團表面幹燥並結皮。⑧面團改良劑使用過多或不足。⑨發酵罐裏的油太多了。⑩種子面團和主面團發酵時，表面幹燥結皮。？⑾面團的機械損傷大。？⑿面粉面筋含量低。？面團太軟或太硬。？【14】面團成型不當。？⒂面團發酵不充分。？⒃澱粉酶的量太小或太高。？⒄:面團發酵太久了。？⒅烘焙操作不當，油脂消耗少，分離器用油過多，種子面團和主面團混合不充分。？⑨用過的新鮮面粉。面粉儲存不當。水太硬了。小面團，大烤盤。烤箱溫度太低。？⒇:喚醒室的濕度太高了。最後，覺醒不足。整容時撒粉太多。
5.面包的味道和口感不好的原因如下。(1)原材料質量不好(原材料變質，混有其他不良物品等。).②鹽的量太少。③面團發酵不足。④塑料設備不衛生。⑤面團攪拌不正確。烤箱狀況不佳。⑦面包感染了黏菌或黴菌。⑧面團改良劑使用過多。⑨用過的軟水。在種子面團或主面團發酵時靠近熱源的地方。？⑾香料的過度使用。⑿面團發酵時間過長。？[13]油的質量很差。？14.鹽用得太多了。？⒂面包烤得不夠熟。？【14】最後喚醒時間太長。⒄整容時撒了太多粉。餐包的制作方法及關鍵
飯包，在廣東也叫面包，是廣東常見的糕點品種。與普通面包不同的是，餐包具有皮薄餡多、小巧精致、餡料豐富等特點，如叉燒餐包、奶黃餐包、豆沙菊花餐包、油炸餐包等。由於餐包既可以作為主食，也可以作為零食，所以深受人們的喜愛。餐包的制作主要經過選料、和面、成型、烘焙、熟化等工序。
第壹，選材
餐包的配方是:高筋面粉500g，糖80g，酵母8g，雞蛋1，面包改良劑15g，黃油5g。為什麽壹定要用面筋含量高的面粉做餐包？這是因為只有高筋面粉才能形成強筋網絡，從而支撐起餐包的飽滿度，使其變得柔軟。烘烤後的面包面團孔隙均勻，呈海綿狀，體積可增加到烘烤前的2 ~ 3倍。
速溶酵母雖然常用於制作餐包，但由於是低溫真空脫水的活性幹酵母，其發酵能力已經減弱，所以我們在使用前需要對其進行活化處理。具體做法是:將速溶酵母用少量30℃的溫水溶解，然後在水中加入白糖和少許鹽，靜置30分鐘，再與面粉等其他原料混合制成面團。
放糖不僅能給餐包帶來甜味，還能為酵母的生長提供營養。
第二，和面
和面時，加水量壹般為面粉的40% ~ 50%，也可選擇其他液體輔料，如淡奶代替水和面粉，也可增加面包的營養成分。面團溫度以28℃ ~ 30℃為宜，因為這樣的溫度可以縮短烘烤時間，所以冬天和面要用溫水。
和面時，根據面團發酵方法的不同，加料的順序也不同。
壹次發酵法的投料順序是:將所有面粉放入和面機，加入白糖、酵母水溶液等配料，然後開機，低速攪拌。將面團揉透，使面團筋道，有助於提高成品質量。面團拌好後，需要在壓面機的滾筒上反復滾動，直到面團光滑為止。如果沒有壓面機，可以將混合好的面團在案板上反復多次下落，直到面團光滑，然後搓條、配料。
二次發酵法的投料順序是:先將30% ~ 50%的面粉、全部酵母液和適量的水混合成面團，發酵成熟後，將剩余的面粉和輔料放入和面機中攪拌至面團光滑。當面團體積增加壹倍左右時，再揉壹次(如果是在面團充分發達後再揉，那麽酵母已經發酵了，結果會適得其反)。這是為了讓面團釋放二氧化碳，補充新鮮空氣，以利於酵母的生長，促進面團盡快發酵成熟。
第三，成型
面團拌好後，將面團揉成條狀，根據成品所需體積挑成小劑量，然後在案板上揉成球狀，壓平搟開，裹在準備好的餡料(奶黃餡、叉燒包餡、豆沙餡、蓮蓉餡等)中。)，然後用油紙(油紙需要刷色拉油)放入烤盤中放下，送到烘焙房進行烹飪。如果是做糕點包，要在上面蓋好糕點，在烤之前刷上蛋液。
第四，頭發酸痛
烘烤飯菜時要特別註意烘烤環境的溫度和濕度。
烘烤時濕度應保持在85%左右。如果濕度太低，餐包表面容易幹燥開裂，特別是在烤箱裏，要註意隨時噴水，保持濕度。反之，如果濕度過高，表面容易凝結露水，同時會給餐包表面帶來水漬，導致烘烤時顏色不均勻。頭發的溫度最好保持在38℃左右，因為這是最有利於酵母生長的。
烘焙後原料體積增加2 ~ 3倍為宜。如果烘焙過度，不僅餐包會塌陷，酸度也會增加，烘焙出來的餐包容易收縮起皺。但發質不足時，餐包底部在烘烤過程中容易開裂。
五、成熟
烤箱底火調至200℃，面火調至180℃。烤箱溫度升高後，我們會將烤好的餐包放入烤箱。
餐包皮薄，餡多為熟制品，容易烤熟。所以烘焙的時候要時刻註意餐包表面顏色的變化。壹般情況下，可以烤至餐包表面呈淡黃色，底部呈金黃色(約6 ~ 7分鐘)。
烘焙的餐包應該立即從烤箱中冷卻出來，以避免烤箱中的殘余溫度烘焙餐包。此外，還可以趁熱在每個餐包上刷壹層蜂蜜水或糖水，增加其光澤度。攪拌鍋裏的面團總是粘鍋。原因是什麽？面團粘在鍋上，不能在鍋裏形成壹塊。可能是面團的面筋組織沒有形成。可能有以下原因:
1，水太多。
2.忘記加鹽，或者鹽量太少。鹽的作用是促進面團中面筋的形成，使面團有彈性。
3，小麥粉不夠成熟，面團沒有氧化。當小麥粉不夠成熟時，吸水率低。
論小麥粉的成熟度
1.面粉公司制造的小麥粉上市前，要放置壹到兩個月，讓小麥粉成熟。
2.面粉的成熟時間和性質是不同的。熟化時間短的“新粉”，吸水率低，面團發粘；熟化時間長的“老粉”，吸水率高，面團略幹。
3、成熟，不僅在面粉廠，還包括裝袋上市後。
4.就像煮飯壹樣，用新米和老米煮飯加的水量是不壹樣的。用新米煮飯的時候，水可以稍微少壹點。不同的是，用新米煮的飯比用舊米煮的飯好吃，但不壹定是“新面粉”比“舊面粉”更適合做面包。
面包質量要求和問題
面包品質的鑒定包括面包外觀和內在品質的綜合鑒定。符合質量要求的面包應該是:表皮均勻金黃色，頂部深，外圍淺，表皮薄而軟(法式面包等硬皮面包除外)；內部組織細膩、柔軟、富有彈性；香味純正，入口不酸，不粘牙。
如果原材料質量差、配方或操作不當，可能會出現以下質量問題:
1.面包體積太小，因為酵母不足或失活；面粉強度不夠；混合不充分；面團溫度不合適；糖和脂肪過多；頭發不足。
2.面包的皮色太黑，因為糖太多；發酵不充分；爐溫過高或表面火力過大；爐子裏的蒸汽不足。
3.面包的皮太厚是因為糖和油不夠；時間過長或濕度不足；爐溫過低或烘烤時間過長。
4.面包內部結構粗糙是因為面粉質量差；混合不充分；面團太硬；發酵時間過長；造型太寬松；潤滑脂不足。
5.面包塌了是因為面粉不夠濃；混合不充分；缺少改良劑或鹽；過多的油、糖或水；已經太久了
面包沒有理由膨脹。
主要原因如下:
1，烘焙前發酵狀態不好，就是面團溫度低，酵母沒有充分發揮作用，產氣少。
2.在面團制作階段，主要是面團在鍋裏攪拌時，沒有形成好的面筋，面部筋膜持氣能力弱，導致漏氣。
3.烤箱溫度低，達不到氣體膨脹所需的熱量。
4、面團發酵時間不夠，面團沒有保持足夠的氣體。以上幾點，改良的話面包應該會膨脹起來。
面包沒有光澤的原因是什麽？
第壹，有可能是烤箱溫度低。
低溫烘烤時，美拉德反應和焦糖反應較慢，影響面包的顏色。而且因為溫度低，美拉德反應，焦糖反應，面包看起來又淡又暗。
第二，面團發酵的狀態。
也就是過度發酵，酵母消化糖分後，殘糖更少。面團中單糖(葡萄糖和果糖)殘留量少，焦糖化反應所需的糖量少，導致面包顏色淺。
如何軟化面包
雖然把面包曬幹，放在蒸籠裏蒸，可以達到軟化的效果，但是口感和營養價值都不如以前了。那麽，怎樣做才能達到更好的效果呢？
1.蒸鍋裏倒入溫水，加點醋，把面包放在抽屜上，蓋緊蓋子，稍微蒸壹下。
2.將幹面包用原包裝蠟紙包好，然後將幾張用水浸泡過的紙疊在壹起，用最外層的包裝紙包好，放入塑料袋中，保持口部緊實，過壹會面包就軟了。
3.把面包放進餅幹桶裏。先在桶底鋪上壹層梨子，把面包放在上面，蓋緊。桶裏的食物可以長時間保持恒定的濕度，味道變香。
面包保存方法
為了節省時間，很多人，尤其是雙職工，喜歡在下班的路上買壹些新鮮的面包，留到第二天做早餐。但是，隔夜的面包往往會變得又硬又無味，不好吃。以下是壹些保持隔夜面包新鮮的簡單方法:
1，先把隔夜的面包放在蒸篩裏，然後往鍋裏倒半鍋溫水，加點酸醋，把面包稍微蒸壹下；
2.將面包用原包裝蠟紙包好，再用幾張浸過冷水的紙包在包裝紙的外層，放入塑料袋中，紮緊袋子。這種方法適合在國外旅行時保持面包新鮮。
面包不應該放在冰箱裏。
面包在烘烤過程中，面粉中的直鏈澱粉已經老化，這是面包具有彈性和柔軟結構的原因。隨著儲存時間的延長，面包中支鏈澱粉的線性部分慢慢締合，使松軟的面包逐漸變硬。這種現象被稱為“老化”。
老化速度與溫度有關。在低溫下(冰點以上)，面包會老化得更快，面包在冰箱裏比在室溫下硬化得更快。因此，面包不應該放在冰箱裏。
為什麽面包需要二次發酵？
面團分好後損失了壹部分二氧化碳，需要15分鐘的中間發酵時間才能再生新的氣體，使面團重新變軟。發酵溫度為26-29℃。溫度過高，發酵過快，面團容易老化，氣體不易保留；溫度過低會抑制發酵，減緩面團膨脹時間。相對濕度為75%。濕度過高時，水分凝結在面團表面，呈粘性。成型的時候加了很多面粉，會影響成品的內部結構。濕度過低，面團表面會變硬，烤出來的面包有很深的孔洞，內部結構不細致。
不要吃剛出爐的面包。
有人覺得剛出爐的面包夠新鮮，讓人耳目壹新。其實剛出爐的面包聞起來很甜，是奶油的味道。面包本身的味道只有在完全冷卻後才能品嘗到。任何發酵過的東西都不能馬上吃。如果剛出爐的面包還在發酵，馬上吃對身體有害，容易引起胃病。至少兩個小時後才能吃。
有的顧客喜歡選擇大壹點的面包，有的喜歡吃又大又軟的面包，說味道好。其實面包發酵也是有度的。如果太大，可能是發酵過度，不壹定更有營養。
腸胃不好的人不要吃太多面包，因為面包有酵母，容易產生胃酸。