餐飲活動營銷方案策劃(壹)市場環境分析
1.我店經營中存在的問題。
(1)目標客戶群定位不準確，過於狹窄。
總的來說，我市酒店業普遍經營狀況不好，只要酒店太多，供大於求，經營方式大同小異，沒有自己的特色，或者定位太高，消費者很難接受。此外，壹些酒店的服務質量也存在壹些問題，影響了消費者在酒店消費的信心。
我們店的經營也存在壹些問題。去年的經營不好，要反思目標市場的定位。我們應該充分挖掘自己的優勢，拓寬市場。我們酒店的目標市場定位不合理，是效益不好的主要原因。我們店所在的金橋區是壹個消費水平較低的區，居民多為普通員工。我們店主要經營粵菜和海鮮，價格比較高，大部分居民無法接受。但是我們店的硬件水平和服務質量在這方面是比較優越的。我們壹直把酒店定位在市場中的中高端，面對的是中高端的消費群體，對這壹帶的居民來說是無法產生吸引力的。
(2)新聞宣傳力度不夠，在市場上引起較大轟動，市場認知度較小。
雖然我們店屬於xx集團(xx集團是我市知名企業)，但社會對我們店了解不多。我們店開業時除了短期的新聞宣傳外，從來沒有做過廣告，導致我們酒店知名度不高。
2.周圍環境分析。
雖然我區整體消費水平不高，但是我們店的位置是獨壹無二的。我店位於xx國道旁，地理位置優越，交通極為便利。過往車輛很多，流動客人是壹個潛在的消費群體。大學生雖然沒有收入，但也不是低消費群體。僅商學院就有壹萬多名學生。如果能提供適合學生的產品，以低廉的價格吸引他們到我們店裏來，那將是壹個巨大的市場。
3.競爭對手分析。
我們店周邊沒有類似檔次的酒店，只有很多小餐館。他們雖然在業務能力上不具備與我們抗衡的實力，但卻用低檔的食品吸引了大量附近的居民和學生。總的來說，他們的經營狀況不錯。我們的設施和服務雖然不錯，但由於市場定位的錯誤，實際經營狀況並不理想，與市場上同檔次的酒店相比處於劣勢。
4.我們商店的優勢分析。
(1)我店是我市知名企業xx集團的子公司。其公司實力毋庸置疑。所以在精心策劃的時候，也要充分利用我們的品牌效應，充分挖掘其品牌的巨大內涵，讓消費者不會懷疑我們的餐飲產品，充分相信我們提供的是高品質的產品。在我們吸引消費者的計劃中，我們應該充分註意這壹點。
(2)我店硬件設施好，資金雄厚，有自己的停車場和大面積的可用場地。這可以用來吸引過往司機，也可以用來開發壹些宣傳品來吸引學生。
機遇:①本企業的強大實力為我們的發展提供了條件；②交通便利，潛在客戶巨大；良好的硬件和現有的高素質員工為我們提供了廣闊的調整和發展空間。
二、目標市場分析
目標市場是最有潛力的消費組合群體。明確目標市場，既能避免影響力的浪費，又能讓廣告有的放矢。沒有目標市場的廣告無異於“盲人騎瞎馬”
目標市場應具備以下特征:不僅是對酒店產品感興趣並有支付能力的消費者，也是酒店能力範圍內的消費者。酒店應該盡可能明確地確定目標市場，對目標客戶進行詳細的分析，以便更好地利用這些信息所代表的機會，使客戶更加滿意，最終提高銷售額。客戶資源已經成為酒店利潤的來源，而且現有客戶的消費行為是可預測的，服務成本低，不像新客戶那樣對價格敏感，還可以提供免費的口碑宣傳。保持客戶忠誠度，使競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時保持酒店員工的穩定性。因此，整合客戶關系營銷，保持客戶忠誠度，可以給酒店帶來以下好處:
1.從現有客戶那裏獲得更多的客戶份額。忠誠的顧客願意購買更多的酒店產品和服務。忠誠客戶的支出是休閑消費的兩到四倍，而且隨著忠誠客戶年齡的增長、經濟收入的增長或者自身業務的增長，他們的需求還會進壹步增加。
2.降低銷售成本。酒店需要大量的費用來吸引新客戶，比如各種廣告投入，推廣費用，了解客戶的時間成本等等。，但與現有客戶保持長期關系的成本在逐年降低。雖然在建立關系的初期，客戶對酒店提供的產品或服務可能會有很多問題，需要酒店進行壹定的投入，但是隨著雙方關系的進展，客戶對酒店的產品或服務越來越熟悉，酒店也非常了解客戶的特殊需求，所以所需的關系維護成本變得非常有限。
3.贏得口碑宣傳。對於酒店提供的壹些復雜的產品或服務，新客戶在做決策時會覺得風險更大，所以往往會咨詢酒店的現有客戶。滿意度和忠誠度高的老客戶的建議往往是決定性的，他們的強烈推薦往往比各種形式的廣告更有效。這樣，酒店既節省了吸引新客戶的銷售成本，又增加了銷售收入，從而提高了酒店的利潤。
4、員工忠誠度的提高。這就是客戶關系營銷的間接效果。如果壹個酒店擁有相當數量的穩定客戶，也會形成酒店與員工之間長期和諧的關系。員工在為那些滿意的、忠誠的顧客提供服務的過程中，實現了自己的價值，員工滿意度的提高，帶動了酒店服務質量的提高，進而提升了顧客滿意度，形成了良性循環。
根據我們之前的分析，以及目前的市場情況，應該以普通大眾、附近的大學生、過往司機為重點，然後在次要的基礎上吸引壹部分中高收入的消費群體。他們有以下* * *:
1)收入水平或消費能力壹般，註重實惠和幹凈，在酒店消費壹般是在節假日招待親朋好友或改善生活。
2)他們沒有固定的高消費能力，但偶爾有改善生活的欲望。
3)註意安全衛生，需要更舒適的就餐環境。學生更喜歡時尚的就餐環境。
三、壹般營銷策略
1.“為人民服務的高端酒店”——獨特的文化是吸引消費者的法寶。我們對酒店進行文化定位。雖然我們把酒店定位於中低收入者和附近的大學生，但這並不意味著降低酒店的品味和產品質量。我們應該以低廉的價格為顧客提供優質的餐飲產品和服務，絕不用低質量換取低價格，這也是對顧客的尊重。
2.進行立體宣傳，突出這家酒店的特色，讓消費者對xx酒店有感性認識。讓消費者意識到我們提供給他的是壹個可以享受生活的地方。可以在報紙上針對酒店的環境和位置來吸引消費者的光顧。讓客戶在心理上獲得壹種“高貴”的滿足感。
3.利用強勢廣告，比如報紙，以造成“轟動效應”作為強勢銷售，從而吸引大量消費者的眼球，建立知名度。
餐廳活動營銷方案策劃(二)首先，打好業務基礎
餐廳管理的基礎可以概括為“壹個中心”和“兩個基本點”。
1，餐廳管理的“壹個中心”。餐廳管理的中心是市場和目標顧客。餐廳壹定要重視市場，以市場為導向，圍繞市場開展工作。以市場為中心的餐廳，就是要遵循市場規律，做好市場調研，了解市場需求。不能靠主觀臆測來經營，要隨著市場變化及時調整經營策略，有目的地開展餐廳經營活動。
2.餐飲管理的“兩個基本點”。市場經濟總是有競爭的，有時候競爭是非常殘酷的。餐廳要想在激烈的競爭中取勝，首先要練好內功，管理和協調好企業內部各方面的工作，從而提升經營實力，在變幻莫測的市場中立於不敗之地。為此，我們必須努力培養和造就壹支高素質的員工隊伍，樹立正確的經營理念。這是餐廳管理的兩個基本點。餐廳服務的生產和消費是同時發生的，客人和提供服務的員工之間的接觸是多方面和廣泛的。沒有壹流的員工，就沒有壹流的服務；沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財富和資源。培養和造就壹支素質好、知識豐富、技能熟練、禮儀規範、商業道德誠實、工作態度熱情的員工隊伍，是餐飲管理最根本的工作。餐廳是傳統的服務行業，服務要以顧客為導向，讓顧客來到餐廳，處處有賓至如歸的滿足感。要做到這壹點，必須在餐廳全面貫徹“賓客至上”的經營理念，樹立“讓顧客滿意為第壹責任”的工作理念，全方位為顧客考慮和服務，從思想建設上打好業務基礎。
第二，管理層要有創新思維。社會越發展，市場越細分，餐廳管理就應該越專業。
近年來，餐廳產品雷同、雷同、同店的現象在國內較為突出，導致餐廳之間競爭加劇，導致成本上升，效益下降。消費需求的多樣化要求餐廳產品也必須多樣化。餐廳硬件不能壹味的比豪華、比氣派、比大、比齊全，而應該以有限的投入設計出不同風格、不同口味、不同氛圍、不同文化特色為基礎。餐廳軟件也要在“舊”(標準化、規範化、程序化)的基礎上“新”(個性化、特色化、可視化)。餐廳如果不進行這種創新改造工作，就會被市場無情淘汰。餐廳創新要根據顧客的要求進行，充分征求顧客的意見，聽取各種反映。對於老客戶，要積極尋求改進意見，及時改進工作，讓老客戶不斷感受到新服務、新變化，增強對產品的忠誠度。對於新顧客，要加強對餐廳功能特色的宣傳，突出與其他餐廳的區別。要留住客戶，產品必須有變化，有創新，有突破。餐廳要想表現出與眾不同，最容易的突破口就是文化。文化的地域性特征尤為明顯。入住的客人大多來自異地，客人與餐廳的距離越高，文化差異越大。餐廳可以在建築造型、內部裝修、服務人員服裝、服務形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動等方面突出地方特色，吸引顧客自主選擇餐廳進行消費。餐廳提供生活服務，客人的普遍心理總是創新、求異、求變，往往願意接受不同地方的各種文化。如果在服務中壹味迎合客人原有的生活方式，未必能達到理想的效果。因為客人來自四面八方，程式化的模式並不能適應所有的客人，有時候客人可能會認為這種餐飲是服務差的。當然，創新服務也不能強加於人。要為客人提供多種選擇，尊重客人的選擇，提供個性化服務。
第三，做好餐廳內部營銷
餐廳內部營銷是餐廳全體員工的推廣，是餐廳營銷的延續和延伸，是節約營銷成本的形式。
首先，內部推廣是針對已經入住的客人或者老客戶的推廣。穩定現有客戶意味著穩定現有市場份額。其次，內部推廣不需要專職人員，相比外部推廣活動輕松便捷。從總經理到服務員，從前臺到後臺，每個人都可以參與，餐廳員工都是義務銷售員。只要調動全體員工的積極性和主動性，適當掌握壹些方法和技巧，餐廳就會形成強大的內部銷售力量。其次，內部推廣不需要專項資金。不像廣告，公關等。，它需要專項資金，但同時又不失時機地適當向客戶推銷，只是通過改變更靈活的方法、語言技巧和形式。這是成本最低，促銷最快的方式。另外，內部推廣不受任何限制，在服務過程中隨時隨地都可以發起推廣，非常方便。所以，內部推廣是壹種非常有效的營銷。是對外推廣的延伸。內部晉升的保證是服務質量。只有優質的服務才會讓客人滿意，才會願意接受內部促銷的誘導，增加消費，再次消費。另外，建立和完善壹套激勵性的內部推廣機制，是做好內部推廣，樹立全員營銷意識的制度保障。
1，節日餐廳氛圍。很大程度上，人們消費的是餐廳的整個服務，而不僅僅是食物。所以要在整個餐廳的氛圍中做出相應的安排。
餐桌。餐桌上放壹瓶艷麗的插花或盆花，如玫瑰、杜鵑、米蘭等。其絢麗的色彩和馥郁的香味，能使人的大腦處於悠閑的環境中，增加消費者的食欲。
立體音響。餐廳裏特定的音響效果可以產生壹種獨特的氛圍。餐廳裏布置了小景觀，巖石滴落泉中的叮叮當當的聲音，讓人有在泉邊小溪邊漫步的感覺。餐廳播放壹些流動的背景輕音樂，比如克萊德曼的鋼琴曲。能讓餐飲消費者的用餐心情特別愉悅。
燈光。餐廳照明的強度和光色的照度對餐飲消費者的就餐情緒有重要影響。公平的餐廳照明不僅能激起消費者的觀看欲望，還能讓消費者在視覺上舒適的餐廳環境中愉快地就餐。
語氣。不同的色彩會導致餐飲消費者不同的聯想意境，產生不同的心理感受。餐廳的色彩選擇如果調配得當，引人註目，對於餐飲消費者和餐廳服務員調節情緒，防止沖突的發生，都有著重要的意義。
布局。餐廳的整體氛圍是消費者產生愉悅用餐心理的另壹個重要因素。如果它的布局能根據餐廳的主題和餐飲市場的消費心理來設計，勢必會受到顧客的青睞。
2.勞動節餐廳服務。在促銷活動中，人的因素非常重要，它反映了壹家餐廳的態度。人們更喜歡服務周到、人性化的地方。因此，在推廣之前，要做好基礎服務培訓、推廣特色培訓、態度認知培訓等工作。，以便促銷活動能更好地發揮其效果。
3.xx餐廳食品促銷。在餐館裏有許多促銷食物的方法。
菜肴。很多商家都會提供相應的套餐和菜品供消費者選擇。
制造。讓消費者參與到整個生產過程中，更能滿足消費者的成就感和體驗欲。
看好了。把食物做在消費者面前，吸引了消費者的註意力，也給餐廳增加了無形的招牌。
價格。通過價格吸引消費者，這也是商家經常使用的方法。到位太重要了，不能降低價格，也不能降低餐廳的品牌。
禮物。提供壹些節日相關的禮物可以刺激某些消費者。比如提前預定可以獲得贈品，多花點錢可以獲得壹些贈品。禮物應該符合妳的餐廳的品牌風格。