今天的餐飲行業，在經歷了基礎供需、品類細分與特色經營、互聯網交易連接平臺之後，逐漸進入了壹個新的餐飲時代。城市白領聚餐外賣市場大局已定，社交餐互聯網渠道下沈至四線城市。移動支付、餐桌掃碼、自動結轉開票等。已經逐漸成為餐飲店的標配，社交餐因為是互聯網巨頭和企業服務軟件公司的戰場，也發生了巨大的變化。
但由於餐飲行業進入門檻低，不同的市場定位對應著不同購買力和消費偏好的人群，考驗著線下門店的營銷技巧和經營效率。仍然存在大量慘淡經營的情況，對消費者體驗的要求越來越高。品牌化、連鎖化經營加劇餐飲市場的洗牌，需要細致、系統的營銷解決方案。誰能更好的服務餐飲門店和從業者的經營痛點，誰就擁有了壹個擁有大量客戶的餐飲企業的服務平臺。
第壹，在餐飲行業“三高壹低”的格局下，零售餐飲和銷售數據成為剛需。
餐飲行業普遍存在租金高、人工成本高、食材成本高、毛利低的問題。近年來，“三高壹低”已經成為很多餐飲峰會的主題。據相關數據顯示，壹般餐廳的租金占營業收入的15-20%，人工成本壹般占12-20%左右。除了食材費用，還有水電煤氣等固定費用。2065，438+06年，中國餐飲百強平均毛利保持在5%以下，門店周轉率為65，438+00。
激烈的市場競爭意味著依靠老板的經驗和直覺的傳統粗放式管理模式已經落伍了！從經營效率來看，固定成本支出要求餐廳提高“樓層效率”，可變成本的增加要求餐廳和餐飲中心提高“人的效率”；如果從店鋪本身的現金流來看，核心問題在於如何“開源”和“節流”。作者把“橫向效應和人為效應”和“開源節流”稱為“任杜爾脈”。
企業家要打通任督二脈，就要著手解決餐廳如何通過優化餐廳內部管理流程或提高單個服務人員的工作效率，來拓展新客戶，提高老客戶回頭率，增加餐飲消費次數或餐品單價，節約人力成本。由於不同門店的經營狀況不同，沒有可以復制的公式。比如妳店裏的餐廳投入大，但相應的人氣和線下流量更足，保證了盈利；有的店鋪減少自己的工作量，反而增加，不利於員工的穩定和管理。采取什麽具體的管理改進措施，壹切都要建立在餐飲零售數字化的基礎上。
將用戶消費大數據和商戶管理數據流連接起來，是新餐飲時代信息化解決方案要解決的核心問題。筆者發現市面上社交餐的to B項目和公司相對較多，有的是口碑、美團點評、商家端提供接單軟件等互聯網平臺。壹些傳統的餐飲ERP系統改造成CRM軟件。隨著餐飲零售化的加劇，餐飲商家越來越重視餐飲接單、獲客和全鏈路管理。像雲縱這樣的智能營銷運營者，在智慧餐飲行業的產業鏈中地位突出。
2.「智能營銷運營商」會給餐廳、商店、商業中心帶來什麽？
目前，無論是互聯網平臺還是CRM軟件商都在熱切討論“新餐飲”，線下門店也在期待新餐飲。新餐飲解決方案不僅包括“互聯網+餐飲”(餐飲信息化)和“AI+餐飲”(智慧餐飲)的基礎技術，而且基於雲服務和大數據的不斷叠代，因此智能營銷運營人員是“新餐飲”最重要的推動者，為餐飲行業帶來新的變革:
1.社交餐包括餐廳和商業中心，消費模式包括外賣、點餐等。在壹二線城市，消費者使用手機的頻率很高，新餐飲的體驗壹直需要提升，而不僅僅是表面的交易。有些子場景特別需要數據。
2.打通互聯網平臺的消費大數據服務更加智能化。傳統的店內ERP系統沒有對進來的流量進行動態對比，消費者畫像模糊，與用戶的聯系較弱，難以推進經營活動和跟蹤效果。阿裏巴巴口碑將“掃碼即會員”的功能開放給雲宗等智能營銷運營人員進行二次開發。在商家服務過程中，用戶通過掃碼點餐系統，無需服務員拿菜單，無需在服務臺買單，即可自動扣款。此外，智能營銷運營人員還可以自動生成店內消費會員留存的數據，作為改善業務的依據，比如用戶可以為男性多吃壹些，女性可以多推薦壹些甜品，還有幫助商家提升服務質量的提示。
3.SaaS軟件的“壹鍵營銷”工具和無門檻操作越來越重要。壹些互聯網公司做的產品功能多，路徑復雜，導致很多服務員使用起來笨拙，需要老板反復安排培訓才能掌握，容易導致產品形同虛設。具體到餐廳場景，智能營銷運營者提供的餐飲解決方案，幫助餐廳在用餐高峰期，將餐廳“前廳”的訂餐、點餐、用餐、掃碼支付與後廚的廚房配送、展示系統實時同步；商家可以通過互聯網會員管理和營銷平臺實時看到進店人數和消費數據，實現營銷可視化，系統可以自動分析後匹配促銷優惠券或策劃其他營銷活動。
可以看到，智能營銷運營者突破了以往餐飲管理軟件B端商家與C端用戶之間數據無法通過交互分析獲取的局限，充分吸收移動支付作為技術基礎，在用戶流量入口采用桌端掃碼，為商家構建了壹整套獲客、營銷、後臺管理方案，並可以通過數據的開放讓營銷精準化、AI化。雲縱橫客戶依托螞蟻金服的海量用戶和交易數據，完善營銷算法。
第三，餐飲行業最需要“自我運營”的能力。智能營銷運營商的突破方向在哪裏？
智能營銷運營者不僅要“授人以魚”(提供SaaS軟件作為服務)，還要“授人以魚”。所謂“自運營”，就是將智能營銷的核心能力賦能給線下餐飲門店和商業中心，縮短餐飲老板成為行業內專家的時間，降低試錯成本，就像《功夫》開啟任督二脈後星爺身懷絕技，這是智能營銷本身所追求的境界。為了實現商家的“自運營”能力，智能營銷運營者需要在三個方面有所突破:
首先，要解決餐廳的刷新、推廣、回購等問題，幫助商家增加用戶到店消費的頻率，讓新客戶變成老客戶。目前大部分餐飲店采取“外賣+用餐”雙管齊下的方式。阿裏巴巴口碑投資點餐軟件，美團點評大力推進智慧餐廳建設，自動掃描支付的無人售貨機24小時在線運營，讓餐飲店突破了以往的時空性質，重構了人貨場。運營商通過整合平臺用戶流量、移動支付工具、消費大數據、電子發票、外賣配送乃至供應鏈和金融資源，服務全國大量的餐飲店和商家。
其次，要結合餐飲業務邏輯，以產品的形式固化下來，讓不同的業務階段派上用場，實現“壹鍵營銷”。筆者認為，“知乎”依賴於雲計算，數據獲取和識別是精準營銷的前提。除了開源數據，智能營銷運營者還需要結構化店內業務流程、店內人群、業務會員等數據，才能實現可視化營銷。比如雲縱的縱橫客戶CRM，為商家提供智能營銷工具。有“店內商家診斷”、“營銷實驗室”、“營銷計算器”，幫助商家實時跟蹤反饋每壹次營銷活動、日常經營情況、會員數據。
最後，要適應多元化的餐飲業態，兼顧其他消費營銷需求。智能營銷運營者要把餐廳、商業中心等社交餐飲的全鏈路數據流全部打通，更好地服務線下商圈、商場進行“交叉營銷”、混合經營。對於用戶來說，呈現的界面和操作路徑要盡可能的標準化和統壹化，否則各種系統數據的孤立會影響用戶體驗，只有與口碑等互聯網平臺對接，才能真正釋放運營商對商家的戰略價值。
餐飲行業的競爭是流量、服務體驗、供應鏈、零售終端、場景等全方位的競爭。未來，只有打通餐飲商家從線上到線下、從外到內、從前廳到廚房、從消費前、消費中、消費後的“全鏈路”經營數據，才能實現“智慧餐飲”。