第壹章:餐飲營銷策劃是新的壹年，也是新的趨勢。在20xx年的工作中，我將圍繞利潤這壹核心目標，從食品制作、服務品質、成本控制、營銷創新等方面，努力打造“滿滿愛xx，舒適家”的品牌戰略，開創酒店餐飲新局面。具體工作如下:
壹是以生產為“龍頭”，增加餐飲核心競爭力，打造“xx美食，XX美食”品牌，打造XX美食的良好口碑。
壹樓產品以“快”為主，花色品種不斷變化，適時推出壹些地方特色小吃，主要以“穩壹樓”為出發點。在二樓和三樓的產品方面，我們會加大創新力度。首先，保持菜品受現有客戶歡迎，不斷精益求精，適時制定規範菜品的標準菜單。同時，通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動，推出新的菜品品種。計劃於20xx年3-4月舉辦美食節，以口味鮮明、價格實惠、貼近大眾消費為目標。6-9月計劃推出新菜系，滿足更多顧客的新口味。6月底10，努力迎合高品質、有營養、有特色的商務宴請、單位互邀、各類中高端消費客戶的口味。爭取菜品更大的市場競爭力，不斷完善菜品的創新體系，進壹步管理菜品的開發研究，監督質量並跟進反饋，在xx打開營養餐、合理餐、精致餐的良好社會形象，從而贏得更多的顧客。
二是以培訓為服務手段，以基層管理者為核心，努力打造服務水平過硬的優秀團隊。以應對餐飲市場的激烈競爭。
服務是餐飲的第二個核心產品。20xx年，我們將圍繞“滿滿的愛，舒適的家”這壹主題開展階段性培訓。通過培訓、考核、再培訓，不斷鞏固各種服務知識。計劃制定十項優質餐飲服務，即在服務流程的基礎上，將壹些更為細致的個性化服務內容進行歸納，形成十項通俗易懂的內容，並根據本樓層不同的實際情況，對每個樓層進行要求。領班和主管跟進執行情況，進壹步細化和完善整體服務，同時通過考核檢驗執行效果。壹樓的服務還是以“快”、“準”、“巧”的服務方針為主，同時突出對老客戶的熱情。提高送餐服務的菜品和服務質量。二樓要重點營造餐廳的氛圍，增加桌布和口器，讓宴會廳的色彩更加喜慶。可以考慮做椅套，突出大廳龍鳳臺宴會的主題，從餐廳布置細節上繼續打造宴會品牌。三樓包廂服務突出個性，特別是對於熟客，要加強與客人的情感交流，突出“情”字，用真誠、熱情、友誼留住客戶，同時建立以三樓為基礎的餐飲部兼職營銷團隊，抽調各樓層優秀員工和部分管理人員拜訪客戶，聽取他們的意見，拉近與客戶的距離，開發新客戶，利用在餐廳服務的機會了解客戶，制定營銷。
第三，減少開支，節約成本，爭取最大利潤空間。
成本控制是今年的工作重點。今年酒店規定廚房的毛利率是57%，歷年的毛利率離這個數字有壹定差距。今年將從壹開始就嚴格控制原材料的采購，安排專人負責驗收並簽單，而不是以前每個廚房單獨驗收的情況，從而控制原材料成本。此外，我們將加強對廚房原材料使用的管理，杜絕浪費。
不斷完善部門能源管理制度和瓷器管理制度，控制低質耗材的出口和使用，在不同樓層設立物業賬戶，充分利用各樓層現有倉庫，將各類物品分類碼放，避免過去亂堆放的情況，延長物品使用壽命，在不損害客人利益、不降低服務水平、不影響餐廳環境的前提下，盡力為部門爭取更多利潤。
我們部門將在酒店領導的正確領導下，調動部門全體員工的積極性，全力以赴，創造更好的成績。
第二章:餐飲營銷策劃範文時光飛逝，xx年即將結束，新的壹年即將到來。回顧過去的壹年，我深有感觸。非常感謝xx餐飲管理公司再次給我壹個充滿自我挑戰和迷人前景的合作機會。這對我來說是壹個很好的工作平臺。帶出壹批高科技高素質的廚師，是我工作能力的體現。我只有努力工作，產生良好的效益，才能回報公司領導的信任。10月份再次來到公司，現在三個多月過去了。這段時間我對菜品做了全面的調整。在公司強有力的管理培訓和大家的齊心協力以及運營部的支持下，我完成了年前公司下達的規範統壹現有菜品的任務！謝謝妳的合作。下面分兩部分簡要概述我對明年即將開展的工作的想法和安排:
壹個關於商店和公司
1，配合公司年度計劃，為了迎接我們明年的旺季，做好xx年底xx上市的各項準備工作，培養廚師團隊。
2.有效監督和指導各門店廚房菜品的運作，嚴格按照公司規定的標準提高執行力。
3.通過專業的培訓和管理，合理儲備我們廚師的技術力量，合理推出適合時令的新穎菜品，菜品的設計和開發是我們廚師和公司適應市場需求，保持強大競爭力的資本。菜品的創新是餐飲業永恒的主題，這樣才能真正做到“隨心所欲”，不定期的開發新產品，滿足市場需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。
4.每月至少檢查各門店及中央廚房食品質量12次，每周向公司領導匯報檢查工作。
5、主動收集基層門店對所學菜品的意見和信息，並及時做出相應的調整。
6.為xx年保存的特色菜在xx年下市前上市做準備，並根據xx年的走勢增加相應的新品種。
二、關於xx店。
xx店在停業半年後，將於xx年3月18日以全新面貌重新開業。鑒於xx路的特殊情況，根據公司領導的決定，該店經營的產品將與其他分店不同。我們會以XXX \ XXX \ XXX-三大塊為主，輔以其他店銷售較好的原有菜品，用原有菜品吸引新顧客，用新菜品留住我們的老客戶。壹些商店的下午生意很淡。但由於長壽路特殊的地理位置，我們會配合運營部把下午的市場做好，比如:推出簡單、快捷、豐富的套餐，送餐服務樓上的公司員工。廚房作為整個餐廳的核心部門，會對整個計劃做出安排。
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2.廚房員工將於xx年底成立。從節約人員成本的角度出發，廚房人員將由各大外部崗位和其他門店的優秀廚房人員組成！外部人員的工資待遇要盡量和公司現有的A級廚房人員保持壹致。
3.菜單確定後，完成菜單中所有菜品的標準化和規範化，分別對廚房員工和前廳服務人員進行全面系統的美食知識培訓！
第三篇:餐飲營銷策劃範文1。廣告策略
A.建立餐廳的知名度，告訴消費者餐廳提供的產品和特色服務。針對我們餐廳的現狀，以及我們的主要客戶群是白領，考慮到白領的工作壓力等因素，我們推出了壹系列以營養健康為主題的活動。活動具體內容:壹是開展猜謎活動，題目是關於營養和飲食的，比如吃什麽補充維生素c，吃什麽對眼睛好，什麽食物能讓人心情愉悅減壓，把題目做成小紙條什麽的，類似於《猜燈謎》裏的。猜對了會有獎品或者用餐優惠。地點，可以在餐廳外舉行。
(猜活動可行性分析:比如壹個類似的活動，當時有很多人參加。只要人們聚集在餐廳前，因為大多數消費者都會有從眾心理，更多的人會跟隨左右觀看，這可以有效地提高公司的知名度。)此活動持續3個工作日。
B.強化餐廳形象，增加消費者對指定購買的認知和肯定。
具體內容:
(1)加強餐廳的廣告宣傳，不定期配合階段性的促銷活動，把握適當的時機，及時靈活地開展促銷活動，如在某些節日，或對餐廳或顧客群體有重大意義的時候。廣告內容主要介紹餐廳文化和餐廳特色，包括餐廳的品牌/經營理念和口號/特色/環境/服務/目前的促銷活動。
(2)拓展廣告渠道，印刷專門的DM、傳單、MSN/QQ等網絡渠道進行推廣，在上下班必經的車站進行推廣，在白領經常用優惠券閱讀的雜誌上做廣告。
C.加強單品(單品)或新產品的廣告和促銷活動。鑒於本餐廳健康飲食的壹系列活動，我們通過各種形式的廣告宣傳大力推廣，宣傳時間長達壹個月。使本餐廳食品健康營養的理念深入身心。塑造以人為本的餐廳良好形象。
2.產品策略
(1)提升餐飲品質，打造特色產品。
(1)保證原材料的衛生和新鮮。嚴格控制，尤其是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他成分。
②嚴格按照各種制作技術和工藝制作每壹道菜，提高口感。定期培訓廚師，提高廚藝。
③增加產品種類，開發多種新菜品。
(2)重視產品組合的目的是增強產品的吸引力，增加銷售額。
合理規劃餐飲產品與節假日的組合。以大米、拉面、零食為主，精心制作了營養套餐、情侶套餐、家庭套餐、個人消費套餐等。，形成自己的特色。具體思路如下:
產品組合1:營養套餐由於這家餐廳的目標客戶是白領，所以我們針對白領的健康問題推出了營養套餐。據相關報道，午餐條件差是造成白領健康不佳的壹個非常重要的因素。而且，最近人們越來越重視健康飲食，所以我們應該抓住這個機會。
具體思路:通過前期的廣告宣傳，營養套餐的理念深入人心，有利於塑造“以人為本”的企業良好形象。具體套餐組合可以包括素食餐、水果餐等，視餐廳情況而定。
產品組合二:情侶對用餐環境的要求相對較高:壹般會選擇環境優雅、氣氛浪漫、檔次相對較高的地方用餐。餐廳裝修優雅，環境色以棗紅和淺米色為主。整體感覺時尚簡約，為情侶約會提供了很好的場景。這家餐廳應該充分發揮自己在這方面的優勢。同時，在經營市場時，要註意情侶的消費特點和要求，並以此為出發點，形成自己的特色經營模式。
具體操作如下:
(1)氣氛和氛圍營造浪漫溫馨的用餐氛圍，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，並在合適的時候為情侶們點上幾支蠟燭，讓他們享受壹頓燭光晚餐。這些都是吸引顧客的絕佳方式。
②附加服務(特殊服務)消費達到壹定金額(如50元以上)的情侶贈送壹朵玫瑰！產品組合三:周末特價在周五晚上、周六、周日三個時間段，提供優惠產品或特價服務。客戶以情侶和小同事為主，但要提前做好宣傳等活動。
(3)絕不放過任何可能的節日，不斷推出新的組合。這是獅山水西餐廳的壹個好點，可以作為參考。在元旦(65438+10月1)、元宵節(農歷正月十五)、西方情人節(2月14)、七夕情人節(農歷七月初七)、中秋節(農歷八月十五)、感恩節(165438+10月最後壹個星期四)、聖誕節。
(4)營造輕松、溫馨、浪漫的氛圍。
由於這家餐廳的主要顧客都是白領，很多都是剛出校門，離開家，剛加入這個社會的。他們可能無法完全接受壹些社會習俗，仍然依戀著學校和家的溫暖。所以營造壹個輕松溫馨浪漫的氛圍，可以給他們帶來壹種溫暖的感覺，讓他們對這家餐廳印象更加深刻。氛圍是服務態度、服務技術、服務員形象、餐廳建築裝飾、設施設備布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，也體現了壹種文化品位。所以這家餐廳要在原有優雅環境的優勢下，充分營造輕松、溫馨、浪漫的用餐氛圍。
3.銷售渠道策略。
根據餐廳的特點，采用直銷和壹級銷售渠道，以直銷為主要形式。直銷:盡量滿足在餐廳吃飯的新客戶和老客戶，形成二次和三次消費，形成壹部分穩定客戶。
壹流銷售:選擇壹家公司或商場，與之建立關系，用代金券作為獎品等。，或者其他形式增加客流。此外，我們還可以開展網上訂購業務。現在白領普遍工作比較忙。另外，最近天氣熱，他們可能不想出去吃飯。網上訂購服務為他們提供了壹定的便利。
主旨:餐廳在網上發布產品的詳細信息，顧客可以直接點餐，也可以通過網上點餐服務選擇添加食材。另外也可以開展電話訂購業務，但是因為電話訂購需要找號碼，所以對產品還是不了解，比網上訂購略遜壹籌。但網上訂餐服務的前提是保證飯菜能按時送到。
經營戰略
1，員工招聘
①因為這家餐廳的主要顧客是白領，大多在25到30歲左右，所以在招聘時要選擇壹些年輕有活力的員工，這樣才能更好的吸引消費者在這裏消費，他們也能更好的與顧客溝通，從而更好的了解顧客的需求。
除了招聘壹些年輕有活力的員工，員工的素質也需要考慮。在選擇員工時，要選擇思想道德素質和職業道德好的。
2.員工管理
加強員工管理的具體內容:
①加強政治思想教育，任何時候都是必要的。只有思想素養好的員工，才能把工作做得更好。
②加強專業技能培訓，提高服務質量。我們餐廳已經意識到服務員青澀年輕，服務意識淡薄。應該從這方面開始對員工進行專業技能的培訓，這樣的培訓是有規律的。關愛員工生活“以人為本”就是“以員工為核心”，只有忠誠的員工才能帶來客戶的忠誠。
作為管理者，妳要關心員工的生活，學會尊重員工，讓他們有壹個意義:餐廳也是屬於他們的。渴望有效提高員工的積極性。正文內容:完善員工獎懲制度，倡導微笑服務，每周評選微笑之星、服務之星、最佳服務員，給予壹定的物質或經濟獎勵。
3、餐廳服務，提高服務質量，倡導陽光般的服務，給客人真誠的微笑，服務員要多與客人溝通，聯絡感情，給人以親切感，努力營造溫馨的氛圍。
4.向客戶發送意見卡
顧客的意見是餐廳成長的肥料。妳可以在吃完飯結賬的時候給他們發壹張意見卡，在上面寫壹些問題:比如妳覺得這家餐廳的服務有哪些不足，需要改正的地方。並註明下次來消費，憑填好的意見卡可以獲得XX的優惠。每周評選壹次，選出意見正確的前三名...並給予他們壹定的獎勵。
營銷預算(單位:元)活動費用:視具體情況而定。
印刷品宣傳:DM是廣告的主要形式，包括信函、海報、圖表等。，費用根據具體情況確定。
地上傳單:新品上市時適當使用0.08元/張意見卡。印刷費用:現在名片每盒幾塊錢，這個應該差不多。以上方案可以根據實際情況和需求有選擇的配合！項目風險和收益。
危險
每壹個方案都隱含著風險，如何在風險和收益之間取得平衡是決策中的壹個重要問題。
風險分析可以幫助我們制定最合理的決策計劃。以下是我們對這個計劃可能存在的風險的分析:市場風險:目前市場上有壹些類似的餐廳和相關食品，他們隨時可能采取壹些新的營銷策略，影響餐廳的銷售。成本控制的風險:這家餐廳以環境優雅、產品多樣取勝，所以在成本控制上最大的風險就是在市場開發上投入過多，而忽視了服務和產品創新。如果這個方案的某些產品組合的市場效果低於預期，那麽這個方案產生的成本(包括人工和產品)就很難收回。產品組合的推出將面臨更大的風險。內部聯系脫節的風險:如果這個方案中的壹些產品組合在餐廳內部是脫節的，餐廳也會有風險。
利潤
市場份額:通過壹系列營銷活動快速占領白領市場。讓大多數想要優雅就餐環境的白領都能來餐廳消費。整體營銷量:在前期宣傳推廣的基礎上，結合各種產品的特點，提高本餐廳的整體營銷量，進而提高銷售額。
營銷計劃的實施和控制
1.計劃的實施和營銷計劃的實施需要餐廳所有服務人員和參加活動的人的協調和配合。
2.銷售控制:各細分市場的業績考核采用下表的形式，每月進行壹次，及時分析未完成相應銷售目標(產品、服務、促銷方式、價格問題)的原因，並提出相應的措施。
20xx年上半年，在酒店領導的正確領導和各部門的積極配合下，我調到餐飲部，帶領全體同事團結壹心，克服各種困難，取得以下成績:
第壹，在餐飲內部建立內部質檢團隊。
徹底打破開店三年多以來衛生、紀律檢查的被動局面，率先在餐飲部成立內部質檢小組。質檢組由餐飲部經理任組長，組員由副經理和若幹名主管組成。每天中午11: 15，對餐飲部各區域進行檢查，對發現的問題逐壹整改落實，根據制度明確獎懲。運行半年來，得到了酒店質檢部門的監督和指導，質檢結果穩步提升。
第二，撰寫和修改餐飲部最新的規章制度和最新的擺臺標準。
結合酒店實際情況，集思廣益編制了相關規章制度。比如樓層小會議制度，要求各樓層崗位除大會議外，每天按時召開樓層小會議，總結本樓層昨天的不足，安排補充本樓層的工作安排；對於部分員工遺留的老問題，如工作馬虎、違紀違規、偷菜等，我們也制定了相應的解決辦法，取得了明顯的成效；以及餐飲部的勞動紀律；周計劃衛生制度，最新階段設置標準等。
第三，聯合廚房部，制定了新的餐具管理辦法。
隨著新辦法的實施，餐具破損率比開店以來的任何時候都低，前後餐具破損得到有效控制。
第四，背景音樂連續播放。
通過我的不懈努力，結合有關部門，三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史被徹底改寫。為客人營造溫馨優雅的用餐氛圍。
五、多次更換用餐區綠植。
根據不同樓層、不同區域、不同需求，及時聯系花卉租賃公司，安排更換各種花草樹木，就餐環境常新。並且每個區域都實行綠植養護責任制，大大保證了每個區域每個包廂綠植的成活率。
六、標準化倉庫及布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫和布草沒有專人管理的局面，有效控制了布草不必要的損失和布草回收、清洗、收貨沒有記錄的混亂局面。
七、抓培訓，抓落實
培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。根據培訓內容，逐壹整改落實，分步實施，循序漸進。通過壹段時間的努力，餐飲部全體員工在gfd、禮儀、服務流程、勞動紀律等方面都有了質的提升，提高了餐飲服務在客人中的口碑。
八、各部門經理的職能已經詳細劃分。使日常工作能夠順利進行，特別是各種重大接待能夠順利完成。
九、制度面前人人平等
半年來，我壹直堅持制度面前人人平等的原則。要求員工做的事，管理者首先要做到，嚴格按照制度獎懲，大張旗鼓地獎勵，真正達到獎勵的效果；懲罰、處罰、思想工作齊頭並進，讓違法者心服口服，讓其他員工引以為戒。
當然在成績面前我很清醒，很多工作和酒店領導的要求還是有很大差距的。餐飲工作還存在壹些不足:
1，仍有部分員工服務意識主觀能動性差，上班機械；部分員工自律性較差，如站立紀律、服務禮貌、餐內服務等。管理層也是這種狀態，領導不在是另壹種狀態，缺乏壹個合格服務員應有的素質。
2.壹些員工仍然缺乏團結協作的意識。
3.個人管理的執行力還有待進壹步加強。
4.個別員工還缺乏節約意識。
5.極個別員工還存在偷菜、私拿等違規行為。