的確,現在整個實體行業有點差;電商越來越厲害,實體店越來越難做;然而,餐飲行業似乎是實體店的壹股泥石流。讓妳的電商風起雲湧,我會原地踏步;很多人說餐飲行業很好做。為什麽?首先,我覺得這個行業的杠杠低,幾乎和直播壹樣低。只要妳有壹點廚師的技術,不怕沒技術,分分鐘只需要雇壹個廚師。至於送什麽菜,苦力什麽的,大家都可以做,就是錢多錢少的事情;然後是餐飲業的技術性問題。餐飲行業相對於其他傳統行業,基本算不上高科技。雖然現在很多店都在想互聯網,但是大家都在家吃飯,拿起電話。壹份外賣就搞定了;但這只是操作上的問題。餐飲業要做什麽,還是離不開店裏的那壹畝三分地;同時,很多人認為餐飲行業更容易做,因為它回籠資金更快,現在現金結算,每天都有支出和收入;不像那些做工程和項目的,往往要先墊付,甚至今年的賬要等到明年才能結算;這就是為什麽年底討薪會很難;但是妳很少聽說餐飲行業討薪的問題,少之又少。
前段時間爆出韓寒的餐廳經營不善,有員工從外地跑到杭州的店面討薪;後來,也不了了之;去過韓寒在上海的餐廳,看起來人氣還可以,個人真的代替不了團體;但如果就此斷定餐飲業是暴利行業,那就太低了;如果妳因為這個想開餐廳,我只能說妳對餐飲行業不太了解。雖然也是傳統行業,但是裏面的水也很深。記得大學的時候看過壹部韓劇叫《愛情旅館》。當時太激動了,想到畢業後開壹家餐廳,叫虎狼餐廳或者虎狼酒店。當時年輕的時候,覺得開餐廳很簡單;後來發現餐廳幾乎是實體店面中轉讓最快的店。剛開業不久,沒幾天就發現之前的老板做的還行。吃了幾天,他發現老板變了,裝修風格也變了。為什麽會這樣?這是關於中國人的飲食習慣;我們中國人有個吃的習慣,就是從眾效應;尤其是帶朋友吃飯,壹定要去人多的地方。許多人的意思是食物做得很好。當然,有些餐廳確實味道不錯;但更多的幾乎是壹樣的;但心理上,我會說服自己,寧願排隊也不去另壹個;這也是現在酒店兩極分化特別嚴重的壹個原因。好的酒店可能下午排隊,但妳也可能晚上排隊。在壹家糟糕的餐館裏,服務員每天比顧客吃得多。
所以現在開餐廳的壹個難點就是能不能做出好味道。所謂酒香不怕巷子深。以前吃飯都是看門面,決定哪個裝修好壹點。現在在交通方面,很多人也有家用車,所以吃飯的時候開始選擇性的去壹些偏僻的地方;只要味道好,不怕路遠;第二個難點是前期投入比較大;且不說裝修會花很多錢;在很多酒店,轉讓費是壹筆很大的開支,轉讓費壹直在漲,尤其是壹些地段好的地方,堪比裝修費,讓很多人想做餐飲行業止步不前;第三個難點在於管理;有人說,狼哥,餐飲行業有什麽難管理的?只是壹個簡單的雇人幹活的問題。既不是對也不是錯;為什麽很多人長期做餐飲,是因為覺得理所當然;感覺自己開個店,雇些人,就成了老板,就可以坐在那裏等錢了。其實不然。其實很多做餐飲的老板比開公司的更累。因為要早起貪黑操作;為什麽說餐飲行業暴力,是因為暴力的核心在菜市場;三五塊錢的蔬菜,在飯店做成壹道菜就能賣壹二十;但如果對菜市場價格不熟悉,就不要監管;然後妳等著轉崗,遇到更好的員工就沒事了;如果遇到別有用心的,缺兩斤很正常;當然,這還不是開餐廳最難的問題;最難的是妳的競爭對手。如果妳的餐廳空無壹人,這沒什麽,也可以成為別人茶余飯後的談資。如果妳很擠,那妳就要小心對方的難處,說不定哪天會惹上壹堆挑剔的家夥,然後給妳壹只蒼蠅或者壹只蟲子什麽的;所以我們認為餐飲行業是暴力行業,只是因為我們沒有深入進去;深入下去,妳會發現36行,都是難點!這也是我胡郎酒店遲遲不開業的原因!