的確，現在整個實體行業有點差；電商越來越厲害，實體店越來越難做；然而，餐飲行業似乎是實體店的壹股泥石流。讓妳的電商風起雲湧，我會原地踏步；很多人說餐飲行業很好做。為什麽？首先，我覺得這個行業的杠杠低，幾乎和直播壹樣低。只要妳有壹點廚師的技術，不怕沒技術，分分鐘只需要雇壹個廚師。至於送什麽菜，苦力什麽的，大家都可以做，就是錢多錢少的事情；然後是餐飲業的技術性問題。餐飲行業相對於其他傳統行業，基本算不上高科技。雖然現在很多店都在想互聯網，但是大家都在家吃飯，拿起電話。壹份外賣就搞定了；但這只是操作上的問題。餐飲業要做什麽，還是離不開店裏的那壹畝三分地；同時，很多人認為餐飲行業更容易做，因為它回籠資金更快，現在現金結算，每天都有支出和收入；不像那些做工程和項目的，往往要先墊付，甚至今年的賬要等到明年才能結算；這就是為什麽年底討薪會很難；但是妳很少聽說餐飲行業討薪的問題，少之又少。
前段時間爆出韓寒的餐廳經營不善，有員工從外地跑到杭州的店面討薪；後來，也不了了之；去過韓寒在上海的餐廳，看起來人氣還可以，個人真的代替不了團體；但如果就此斷定餐飲業是暴利行業，那就太低了；如果妳因為這個想開餐廳，我只能說妳對餐飲行業不太了解。雖然也是傳統行業，但是裏面的水也很深。記得大學的時候看過壹部韓劇叫《愛情旅館》。當時太激動了，想到畢業後開壹家餐廳，叫虎狼餐廳或者虎狼酒店。當時年輕的時候，覺得開餐廳很簡單；後來發現餐廳幾乎是實體店面中轉讓最快的店。剛開業不久，沒幾天就發現之前的老板做的還行。吃了幾天，他發現老板變了，裝修風格也變了。為什麽會這樣？這是關於中國人的飲食習慣；我們中國人有個吃的習慣，就是從眾效應；尤其是帶朋友吃飯，壹定要去人多的地方。許多人的意思是食物做得很好。當然，有些餐廳確實味道不錯；但更多的幾乎是壹樣的；但心理上，我會說服自己，寧願排隊也不去另壹個；這也是現在酒店兩極分化特別嚴重的壹個原因。好的酒店可能下午排隊，但妳也可能晚上排隊。在壹家糟糕的餐館裏，服務員每天比顧客吃得多。
所以現在開餐廳的壹個難點就是能不能做出好味道。所謂酒香不怕巷子深。以前吃飯都是看門面，決定哪個裝修好壹點。現在在交通方面，很多人也有家用車，所以吃飯的時候開始選擇性的去壹些偏僻的地方；只要味道好，不怕路遠；第二個難點是前期投入比較大；且不說裝修會花很多錢；在很多酒店，轉讓費是壹筆很大的開支，轉讓費壹直在漲，尤其是壹些地段好的地方，堪比裝修費，讓很多人想做餐飲行業止步不前；第三個難點在於管理；有人說，狼哥，餐飲行業有什麽難管理的？只是壹個簡單的雇人幹活的問題。既不是對也不是錯；為什麽很多人長期做餐飲，是因為覺得理所當然；感覺自己開個店，雇些人，就成了老板，就可以坐在那裏等錢了。其實不然。其實很多做餐飲的老板比開公司的更累。因為要早起貪黑操作；為什麽說餐飲行業暴力，是因為暴力的核心在菜市場；三五塊錢的蔬菜，在飯店做成壹道菜就能賣壹二十；但如果對菜市場價格不熟悉，就不要監管；然後妳等著轉崗，遇到更好的員工就沒事了；如果遇到別有用心的，缺兩斤很正常；當然，這還不是開餐廳最難的問題；最難的是妳的競爭對手。如果妳的餐廳空無壹人，這沒什麽，也可以成為別人茶余飯後的談資。如果妳很擠，那妳就要小心對方的難處，說不定哪天會惹上壹堆挑剔的家夥，然後給妳壹只蒼蠅或者壹只蟲子什麽的；所以我們認為餐飲行業是暴力行業，只是因為我們沒有深入進去；深入下去，妳會發現36行，都是難點！這也是我胡郎酒店遲遲不開業的原因！