餐飲連鎖店繼續擴張，上海增速領先。
中國餐飲業已進入連鎖經營模式和行業發展產業化的新階段。餐飲連鎖企業是經營同類餐飲服務產品的若幹企業，通過餐飲連鎖經營模式組成的聯合體。餐飲連鎖企業標準化、統壹化、規模化的經營形式，與傳統餐飲單店經營相比優勢明顯。隨著中國餐飲連鎖行業的不斷發展，門店數量不斷增加，從2065，438+08年的65，438+05，333家增加到2065，438+08年的365，438+00065，438+0家。初步預計2065，438+09年門店數量將達到33000家，復合增長率9%。
從門店的區域分布來看，上海、北京、廣東、浙江、江蘇等地區的門店數量處於全國前列。2018年，上海餐飲連鎖行業門店數量全國第壹，達到6202家，同比增長近六成，增速明顯；其次，北京連鎖行業餐飲數量達到5624家，居全國第二；以2018年門店占比計算，預計2019年上海餐飲連鎖行業門店數量將增至6602家，北京餐飲連鎖行業門店數量將增至5987家。
疫情加速了行業洗牌，超過壹半的企業將進行數字化轉型。
雖然中國餐飲連鎖企業門店數量保持穩定增長，但2020年，受新冠肺炎疫情影響，餐飲行業遭受全面沖擊和深遠影響，甚至部分大型餐飲連鎖企業面臨巨大經營壓力。據統計，2020年僅1-2個月，餐飲行業註銷企業數量已達1.3萬家。中國飯店協會調查數據顯示，超過50%的餐飲企業將關閉20%-80%的門店，3%的餐飲企業將徹底退出行業。
關於疫情對連鎖企業經營業績的影響，中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲業影響的調查報告》顯示，按照企業提交的金額，2020年6月5438+10月樣本企業各項損失金額合計占2019年銷售額的4.3%；2月份各類虧損占2019年全年銷售額的5.6%。
另壹方面，疫情作為黑天鵝事件，會加速餐飲行業的洗牌，帶來行業內的自動分化。對於疫情後的發展，80.3%的樣本企業計劃疫情後繼續開店；其次，67.6%的樣本企業表示計劃升級供應鏈或企業數字化轉型；63.4%的樣本企業會布局品牌的零售化發展和企業的集團化發展；22.5%的樣本企業應加強現金流管理或有準備上市的計劃；19.7%樣本企業計劃嘗試無人設備或無人餐廳。
——以上數據來自前瞻產業研究院《中國餐飲連鎖行業商業模式及發展趨勢分析報告》，該報告還提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商等解決方案。
我覺得內餐是中式餐飲的主業，外賣只能算是副業。
疫情期間，餐飲行業因為不允許正常用餐，可以在網上轉讓壹部分餐飲業務，但這種轉讓的比例是有限的，業務量不足以支撐壹家門店的正常經營。
外賣只能把做好的食物帶給客人。客人到店消費，有的消費的是菜品，有的消費的是服務，店內的環境，甚至連帶菜的餐具都很精致。這些加在壹起也算是壹個完整的消費體驗，是外賣無法替代的。
大家都知道餐飲行業是賺錢的，壹旦虧損，速度之快是意想不到的。這個時候，“活”才是王道。外賣業務還不夠。我覺得可以走訪企事業單位和寫字樓，接觸壹定數量的盒飯，做到實惠、微利、衛生。爭取將這些業務加入到餐廳業務中，爭取實現店內正常運營。
等疫情真的過去了，大家可以吃的放心了，有了正常的發展環境，我們就往餐飲業健康多元化的發展方向走了。
餐飲業的方向主要體現在“三化”:壹是服務對象的大眾化。隨著國民收入的整體提高，公共餐飲消費成為壹種常規行為，人們的壹日三餐正在從家常菜轉變為餐館菜，這使得近年來餐飲市場份額呈現爆發式增長，連續多年以兩位數增長。第二是食物烹飪的工業化。工廠化食品快速、穩定、簡單，正在取代傳統手工食品成為主流。三是餐飲管理的規範化。近年來，國家有關部門高度重視食品安全，出臺了加強餐飲企業管理的各項政策，幫助餐飲企業完善管理制度和管理方法，使餐飲企業的日常管理日益規範，從根本上保證了食品安全的預防。目前這種“三化”體現了人民生活水平的提高和國家對食品安全的重視，在未來仍將是餐飲行業的發展方向。
餐飲行業的發展方向是什麽？我也是壹個餐飲人，因為在這段時間裏，我不能出門，不做外賣的餐廳無法生存。壹開始，我有點困惑。後來我仔細想了又想，總結了幾點。我們餐飲未來的發展方向和路線。
壹、少而精，垂直深耕，品類不在於多，而在於做精，做出自己的特色，別人無法模仿。
第三，網絡無處不在。這個網絡是互聯網，是物聯網，是新興的自媒體平臺，整合了全網資源協同發展。
第四，要裝備自己的餐飲物流。就算是小店也要配備壹兩個自己的送餐員，以免被那些外賣平臺切割，隨時開業。
做到以上幾點就行了。有壹種執著的毅力，隨時可以走出自己的特色之路。市場會給我們壹片晴空。這是我個人的建議和看法。希望大家有更好的看法，歡迎互相評論！88
品牌和小區域
爆款，強感知，強IP，才能被客戶記住。
供應鏈能力正在成為餐飲連鎖企業的核心能力。
零售餐飲
餐廳成為特定流量的終端銷售場景。
餐飲是壹個無敵的行業，民以食為天，這是壹個永恒的話題。餐飲行業要發展好，從主題選擇、市場定位、形象包裝到菜品設計，都要有自己鮮明的個性和特色。要創立壹個品牌，沒有品牌意識，很難在餐飲行業長久立足。如何做出有特色的行業，取決於妳的創新和管理能力。
許多餐館今年將關閉。如果這是疫情的原因，很多都走不下去了。疫情過後有沒有可能爆發？希望自己能堅持下去，堅持下去。陽光總是在暴風雨之後。
未來中國的消費會升級，餐飲行業也會升級。第壹:服務應該升級，以滿足未來消費者的需求。第二:質量要提升，這是讓消費者信任的基礎。第三:效率要提高，管理水平要提高。第四:創新，要引導消費者健康養生。第五:讓互聯網思維和現代科技融入其中。
作為壹個餐飲愛好者，我認為餐飲行業無論是否受到此次疫情的影響，都會發生根本性的變化，具體表現在以下幾個方面:
1，自媒體的爆發式增長，催生了壹大批美食家。憑借自己的廚藝，他們不用開店也能在Tik Tok生意興隆。直播和短視頻給他們帶來了巨大的流量和收益。這種低成本、零風險、高收益吸引了無數人。但是，想要在這個領域占有壹席之地，壹定不能盲目跟風，要有自己的特色，比如。同時也要接地氣，不要太復雜。大部分粉絲認為學不會就容易放棄。所以，食物分享是增長最快的方向。
2.傳統餐飲店要改變，菜品不要大而全，會增加人力成本和食材浪費。它們要小而精，在保證口味和品質的同時不斷強化用餐體驗。產品定期更新，滿足老客戶的口味要求，同時不斷吸引新客戶，做好口碑就是最大的宣傳。
3.大店的抗風險能力遠低於小店，成本低，容易轉型，所以以後小店會越來越多。
4.在規模上，小而散會逐漸被規模化、品牌化、連鎖化所取代，認同品牌消費的意識越來越重，所以無論多小的店都要重視品牌發展。
5、很多人看好外賣，在我看來，外賣其實是個雞肋，平臺高了，商家的定價不能太高，客人體驗也不會太好，所以外賣解決不了根本問題，至少短期的內外銷售不會給商家帶來根本性的改變，有的甚至還是個負擔。
未來，聰明的酒店老板要轉型做自助餐式的餐廳，才能生存得好。