餐廳小吃菜單大全
青椒牛肉絲、水煮魚、糖醋排骨、蝦幹、麻婆豆腐、炸豆腐皮、炸土豆絲、炸鴨血、炒豆芽、炒腐竹、紅燒、炒小魚、炒花生、脆皮蓮藕、脆皮香菇、芹菜絲。
糖醋排骨(中國名菜家常菜)
糖醋排骨是典型的傳統菜肴，酸甜可口。它以新鮮豬排為佐料，肉質鮮嫩，色澤鮮亮油潤。
上海，浙江，四川，淮陽都有這道菜。
上海菜單純講究酸甜口感，番茄醬就用在其中，這也是上海菜的特色。浙菜用料豐富，制作精細，色香味俱全。就連川菜做糖醋排骨，也不忘加蔥、姜、辣椒。
糖醋排骨的混合汁在上海菜中只摻番茄醬，口味清淡，浙菜和川菜口味較重。
上海菜和浙菜的糖醋排骨是熟菜，川菜的糖醋排骨是四川著名的涼菜。都是炒熟的，屬於糖醋味。琥珀色澤光亮、幹爽、芳香潤澤、香甜醇厚，是絕佳的開胃菜或開胃品。很受中國人民的歡迎。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜和川菜的特點，在口味上結合了上海菜的特點，用糖醋、蔥蒜調味，用油炸制。淮揚菜糖醋排骨的歷史比其他三大菜系都要短。
練習1
基本材料
排骨500g、香蔥1根、姜1片、蒜2瓣、澱粉適量、食用油500g(實際用量為45g)、醬油1/2湯匙、香醋1湯匙、精鹽65440。
步驟
1將500克汆水小排，煮30分鐘。肉湯可以用來煮面，不要扔掉。
2.用壹湯匙料酒、壹湯匙生抽、半湯匙老抽和兩湯匙香醋(不是白醋)腌制20分鐘。
3.取出，洗凈控水備用，炸至金黃色，不要放太多油，可以省油，只要經常翻面就可以了。
4.鍋裏放排骨，鹵制排骨的水，三勺糖(大膽放糖，三勺，不用怕太多)。將半碗肉湯煮沸，加入半茶匙鹽調味。
5.小火煨十分鐘收汁，最後收汁時加壹勺香醋，酸甜口就出來了。
6.撒上蔥花芝麻和少許味精。
備註？三個建議:
1，如何做到外酥裏嫩？煮30分鐘，再煎至外焦裏嫩，外脆裏嫩。生排骨直接炒，容易老。
2、為什麽要腌制，因為火鍋裏的熱油很快就把肉的外觀封住了，做糖醋汁的時候也不容易吸收，排骨裏還有壹股魚腥味。
3，如何猛火煎排骨，反正已經煮了30分鐘了，而且早熟，保證外脆就行了。
4、上鍋的時候可以在鍋裏放壹點醋，避免肉太老。
麻婆豆腐，又名陳麻婆豆腐，是四川省的地方傳統名菜之壹。主要原料是豆腐、泡過水的碎黃豆(現在很多都換成肉末)、胡椒粉、花椒。
麻婆豆腐始創於清朝同治年間，由成都萬福橋創立。陳酒家？由老板娘劉晨創作。因為她有幾個麻臉，所以叫她麻婆豆腐。
麻婆豆腐的外觀呈暗紅色，色澤鮮亮，有紅白綠的對比。豆腐的形狀不爛，吃起來麻、辣、辣、嫩、脆、香、鮮，突出了川菜。辣嗎？的特點。
菜肴制作
生產方法
方法壹
食品
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆澱粉(5克)、醬油。
步驟
1.將豆腐切成2cm見方的塊，放入加了少許鹽的開水中焯壹下，去掉豆腥味，撈出用清水浸泡；將豆豉、蒜苗和姜切碎；
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡翻炒；牛肉餡炸至金黃色時，加入豆瓣醬翻炒；加入豆豉、姜末、辣椒粉翻炒至牛肉上色；
3.將肉湯煮沸；加入豆腐，煮3分鐘；加入醬油、蒜苗、糖、鹽調味，濕澱粉勾芡；上桌後撒上胡椒面和蔥花。
方法2
食品
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1湯匙)、花椒粒(1茶匙)、姜末(1茶匙)、蒜末(1茶匙)、彩椒。
步驟
1.炒鍋內熱適量油，油熱後倒入肉末，翻炒，撈出備用；
2.把油重新倒入炒鍋。加熱後將花椒、蒜末、姜末倒入炒鍋爆香；
3.加入豆瓣醬翻炒紅油，再加入彩椒粒翻炒，然後倒入切好的豆腐翻炒3分鐘左右；
4.將之前炒過的肉末倒入鍋中，加入味精翻炒幾下，然後倒入水澱粉勾芡，收汁後在鍋上撒上蔥花和花椒粉。[4]
方法3
食品
豆腐(1盒)、牛肉餡(100g)、青蒜(50g)、豆瓣醬(40g)、辣椒面(10g)、辣椒面(1.5g)、料酒(20g)、鹽。
步驟
1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽泡透，不要用開水；
2.青蒜洗凈，切成1 cm長的段，豆瓣醬、豆豉剁碎；
3.鍋中放油至六成熱，放入牛肉餡炒幹水分，放入料酒，再放入豆瓣醬炒紅油；
4.加入辣椒面，姜末，炒豆豉，倒入高湯，放入豆腐，加入醬油和鹽，小火將豆腐煮透；
5.待湯汁略幹時，加入青蒜和水澱粉，收汁，裝盤，撒上花椒粉。
方法4
食品
豆腐(1)、肉末(適量)、辣椒面(10g)、花椒(10g)、大蒜(10g)、韭菜(適量)、豆瓣醬(適量)、食用油(適量)、醬油。
步驟
1.豆腐切成小塊，大蒜切碎，韭菜切碎，豆瓣醬切碎備用；
2.將辣椒放入鍋中翻炒至熟；
3.將煮熟的花椒放入大蒜搗碎器中搗碎成塊備用；
4.鍋中加入適量清水，水燒開，放入豆腐壹分鐘，撈出備用；
5.鍋中加入適量底油，然後放入肉餡翻炒至成熟；紅油炒豆瓣醬和辣椒面，再炒蒜粉出香味；
6.加入適量熱水煮沸；
7.將豆腐放入鍋中燒開，然後加入少許醬油；
8.將辣椒面放入鍋中；
9.將水澱粉放入鍋中燒開；然後加入少許雞精和香油，攪拌均勻即可食用。
方法5
材料:牛肉100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根。
輔料:大蒜1片，老姜5片，印度辣椒粉5g，川椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，澱粉少許，醬油少許。
步驟:
1.準備壹塊石膏豆腐或者膽汁豆腐。
2.將豆腐切成小塊備用。
3.準備100g牛肉餡，也可以用豬肉餡代替。
4.準備兩個蒜苗，切成1cm長，備用。
5.準備5克印度辣椒粉和5克四川花椒粉。
6.大蒜、生姜切成小塊，準備5克郫縣豆瓣醬備用。
7.燒開壹鍋熱水，放入豆腐，加鹽煮。
8.煮好的豆腐塊如圖。
9.在熱油鍋裏煸炒大蒜、姜和豆瓣醬。
10.加入牛肉餡翻炒。
11.加入豆腐、辣椒粉和50毫升水煮沸。
12.加入蒜苗炒香，留壹點點即可食用。
13.用幹澱粉、醬油和水調成濃汁。幾秒鐘後，出鍋，加入川椒粉。
14.在鍋上放幾片蒜苗即可食用。
小貼士:
1.不要過早的急著放川椒，香麻不出來。
練習技巧
麻辣豆腐
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯壹下，可以去除豆腐的澀味，保持豆腐嫩而不脆；如果放在開水裏煮，會太韌，口感不好；
2.豆瓣醬裏的豆瓣最好先切；
3.肉末復制前，最好用料酒和鹽腌制20分鐘；
4.將辣椒放入鍋中翻炒，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，會增強辣味；
5.豆腐要嫩而不脆，最好用南豆腐做麻婆豆腐。