世界酒店業的發展
現代酒店是在傳統餐飲住宿業的基礎上發展起來的，其發展過程大致可以分為四個時期:
1.古代客棧時期(12世紀-18世紀)
客棧是隨著商品生產和商品交換的發展而逐漸發展起來的。最早的客棧可以追溯到原始社會末期和奴隸社會初期，是為了滿足古代國家的外交交往、宗教和商務旅行、皇帝和貴族巡遊的需要而產生的。
在西方，客棧作為壹種住宿設施已經存在很久了，但真正流行起來是在15-18世紀。當時，雖然在法國、瑞士、意大利和奧地利等許多歐洲國家伐木業相當普遍，但英國的客棧最為著名。
客棧的特點是:壹般規模很小，建築簡單，設備簡陋，價格低廉；只提供簡單的住宿、休息場所或車馬等交通工具；在服務方面，客人們經常壹起睡在客棧裏，吃著和主人幾乎壹樣的家常菜。在當時，這些住所只是壹個休息的地方，沒有其他服務；在管理方面，主要是官辦店鋪，也有壹些私人經營的店鋪:即獨立的家族經營是家族住宅的壹部分，家族是客棧的所有者和經營者，沒有其他人員專門從事客人登錄管理。後來隨著社會的發展，旅遊活動種類的增多，客棧的規模也日益擴大，種類也越來越多。
後期的英倫客棧有了很大的提升。到15世紀，壹些客棧有20到30個房間。當時，較好的客棧通常有酒窖、茶水間和廚房，以及店主和養馬人的房間。許多古老的客棧也有花園草坪，宴會廳和帶壁爐的舞廳。
這個時候，英國的客棧已經是人們聚在壹起互相交流信息的地方了。事實上，在18世紀，世界上許多地方的客棧不僅是路人住宿的地方，也是當地社會、政治和商業活動的中心。
可以說，這些簡易的住宿設施並不是完全意義上的酒店，而是酒店的雛形。
2.豪華酒店時期(18世紀末-19世紀中期)
隨著資本主義經濟和旅遊業的產生和發展，旅遊開始成為壹種經濟活動，為上層統治階級服務的豪華酒店應運而生。
歐洲大陸上有很多以“酒店”命名的住宿設施。無論是豪華的建築造型，還是優雅的室內裝飾；無論是豪華的設備，精美的餐具，還是各種形式的服務和餐飲，都是昔日王公貴族生活方式商業化的結果。酒店的目的與其說是為遊客提供住宿，不如說是為遊客提供奢華的享受。所以人們把這個時期稱為豪華酒店時期(也叫大酒店時期)。
壹般認為，歐洲第壹個真正可以稱之為酒店的住宿設施是建在德國巴登的巴典鄉村別墅。隨後，歐洲多國大興土木，爭相興建豪華酒店。當時有相當多的代表性酒店，包括1850建於巴黎的巴黎大酒店；凱撒酒店在柏林開業1874；法蘭克福酒店1876在法蘭克福開業，倫教薩瓦酒店1889開業。
19年末20世紀初，美國出現了壹些豪華酒店，其中瑞士酒店老板塞薩爾·裏茨經營的酒店可以說是豪華酒店時代最具代表性的酒店。他建造並經營的餐廳和他自己的名字成為了最豪華、最高級、最時尚的代名詞。麗茲在酒店服務、酒店管理規則和實踐經驗方面的創新和努力，被當今世界各地的頂級酒店所繼承和借鑒，其著名的管理格言“客人永遠不會錯”被許多酒店企業家作為遺產代代相傳。
豪華酒店的特點是:規模大，建築設施豪華，裝修精美；供應最精致的食物，裝修最高檔的家具，許多豪華酒店成為當代乃至世界建築藝術的瑰寶，酒店內部分工合作明確，對服務工作和服務人員的要求非常嚴格，註重服務質量；酒店內部專業化管理機構的出現促進了酒店管理及其理論的發展。豪華酒店是新的富裕生活方式和社會活動商業化的結果。
3.商業酒店時期(19-50年代末)
商業酒店時期是全世界酒店最活躍的時期。它是酒店業發展的壹個重要階段，使酒店業最終成為壹個為普通人服務的行業，它在各個方面奠定了現代酒店業的基礎。
20世紀初，美國出現了世界上最大的酒店老板，他就是埃爾斯沃思·米爾頓·斯塔特勒。1908年，斯塔特勒在美國巴法羅建造了第壹家斯塔特勒酒店，由他親自設計，並以他的名字命名。酒店是專門為旅行者設計的，適應了市場需求，創造了壹種新的酒店，價格條件普通人也能負擔得起，但它確實提供了世界上最好的服務，為酒店業的發展開啟了壹個新時代。
斯塔特勒在酒店管理方面有很多創新和舉措:他按照統壹的標準管理自己的酒店。無論妳去波士頓、克利夫蘭、紐約還是布法羅，只要妳住在斯塔特勒的酒店，標準化的服務就能得到保證；他的酒店有通宵洗衣、自動冰水供應、馬桶座消毒、送報等服務；註重管理藝術，註重提高服務水平，親自制定(statler服務手冊)，開創了現代酒店的先河。斯塔特勒的酒店管理思想和“位置第壹、位置第二、位置第三”等科學、合理、簡潔、恰當的管理方法，至今對酒店業仍有啟發，對現代酒店的管理有重要影響。
商業酒店的基本特點是:第壹，商業酒店的服務對象是普通平民，以接待商務客人為主，規模大，設施服務齊全，講求舒適、整潔、安全、實用，不追求豪華、奢侈。第二，實行低價政策，讓客戶覺得收費合理，錢花得值；再次，酒店經營者與業主逐漸分離，酒店經營活動完全商業化，註重經濟效益，以盈利為目標；第四，酒店管理應逐步走向科學高效，註重市場調研和市場目標選擇，培養員工，提高工作效率。
4.現代新酒店時期(20世紀50年代後)
第二次世界大戰後，隨著世界範圍內經濟的復蘇和繁榮以及人口的迅速增長，世界上出現了國際大眾旅遊。科技的進步極大地改善了交通條件，為出行創造了條件。隨著勞動生產率和人民可支配收入的提高，出國旅遊和享受酒店服務的需求迅速擴大，加速了旅遊活動的普及和世界各國政治、經濟、文化交流的頻繁。這種社會需求的變化促使酒店業進入現代酒店時期。
20世紀60年代，各地開始出現大規模的汽車旅館，並逐漸向城市發展，建築越來越高，很難區分汽車旅館和普通旅館，其豪華程度遠高於同類旅館。明亮耀眼的室內裝飾是用來吸引顧客的。瓷磚浴室、地毯、空調、遊泳池等。都是每家酒店必備的標準設施。到了60年代中期，汽車旅館的合資和特許經營發展迅速，壹個旅館的經營質量很大程度上取決於合資網絡中各旅館之間顧客的相互推薦。
現代新酒店時期，酒店的發達地區並不局限於歐美，而是遍布全球。亞洲的酒店業從20世紀60年代開始發展到現在，規模、檔次、服務水平、管理水平都不遜於歐美。在美國(機構投資者)雜誌每年組織的全球十大最佳酒店權威評選中，亞洲的酒店往往占到壹半以上，名列前茅。由香港文華東方酒店集團管理的泰國曼谷東方酒店連續十余年蟬聯全球十大最佳酒店排行榜榜首。在亞洲酒店業，湧現出了大型酒店集團，如日本的大倉酒店集團、日本的信大谷酒店集團、香港的文華東方酒店集團、香港的麗晶酒店集團、新加坡的香格裏拉酒店集團、新加坡的文華酒店集團等。這些酒店集團不僅在亞洲投資或管理酒店，還向歐美擴張。
現代酒店的主要特征是:旅遊市場結構的多樣化促進了酒店類型的多樣化(如假日酒店、觀光酒店、商務酒店和會員俱樂部酒店)；市場需求的多樣化導致酒店設施不斷變化，管理方式更加靈活；酒店業的高利潤加劇了市場競爭，使得酒店聯合其他行業或走向連鎖經營、集團化經營的道路；現代科學技術的革命和科學管理理論的發展使現代酒店管理更加科學化和現代化。